سوسیس "مسکو": ویژگی های محصول

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوسیس "Moskovskaya"… احتمالاً چنین شخصی وجود ندارد که از آن خبر نداشته باشد. روزی روزگاری سوسیس Moskovskaya منحصراً با محصولات کمیاب همراه بود. تا به امروز، برای اکثر خریداران کاملاً مقرون به صرفه شده است. لذیذ، معطر، و در عین حال به دور از ارزان ترین، از دیگر سوسیس ها در عطر تند، تند، بافت متراکم و طعم خوش نمک متفاوت است. چین و چروک شدید با تکه های چربی به وضوح قابل مشاهده در زیر پوسته همگی از ویژگی های این محصول شناخته شده است. بیایید نگاه دقیق‌تری بیندازیم.

سوسیس "مسکو" - محصول "تعطیلات"

پس از کجا شروع کنیم؟ سوسیس "Moskovskaya" همیشه یک محصول جشن در نظر گرفته شده است. امروزه هم با آن خرید می شود و هم بدون آن. به هر حال، از برخی نوآوری ها تعجب نکنید. اگر محصول آشنا را با نام دیگری دیدید نگران نباشید. به عنوان مثال، منطقه ایوانو-فرانکیفسک تصمیم گرفت نام سوسیس را تغییر دهد. این به دلیل وضعیتی است که در شرق اوکراین به وجود آمده است. الان اسم سوسیس Moskovskaya اونجا چیه؟"باندرا"! در یک کلام، روند کمونیزاسیون فراتر رفته است.

اما برگردیم به اصل مطلب. وقتی شخصی در مورد سوسیس "مسکو" صحبت می کند، البته منظور او یک محصول گوشتی "خشک" است. با این حال، در عمل این کاملا درست نیست. تحت برچسب "Moskovskaya"، امروزه نه تنها سوسیس دودی خام، بلکه آب پز دودی نیز تولید می شود. این لحظه توسط DSTU تنظیم می شود، اگرچه این محصولات با استفاده از فناوری های مختلف تولید می شوند و ویژگی های طعم متفاوتی دارند.

این به چه معناست؟ در طول چرخه تولید، سوسیس دودی پخته شده قطعا دود، آب پز، سپس دود شده و دوباره خشک می شود. دودی خام در ابتدا دود می شود و سپس خشک می شود. در عین حال نمی جوشد. تولید سوسیس های خشک شده گران تر و پرهزینه تر در نظر گرفته می شود. به همین دلیل است که این محصولات بسیار گرانتر از محصولات دودی آب پز هستند.

ظاهر

معیار اصلی کیفیت سوسیس، قابلیت ظاهر بودن آن است. هنگام خرید حتما برش چوب را بررسی کنید. اگر مایل به خاکستری و شل است، از چنین خریدی خودداری کنید. همچنین به الگوی به اصطلاح توجه کنید - باید بسیار واضح باشد، گوشت با تکه های بیکن باید به طور مساوی مخلوط شود. به هیچ وجه نباید هجوم چربی یا گوشت چرخ کرده وجود داشته باشد. در مورد پوسته - نمی تواند براق باشد، مانند سوسیس آب پز بدرخشد. Moskovskaya واقعی پوستی خشک و کمی چروک دارد.

قبل از خرید، چوب را با دستان خود نیز لمس کنید. اگر لیز است، خیس استدر خارج، با شکاف و شکست - به احتمال زیاد، تکنولوژی تولید نقض شده است. ممکن است دلیل دیگری وجود داشته باشد - عدم رعایت شرایط نگهداری محصول. خوب، اگر سوسیس در لمس نرم باشد، به این معنی است که کاملاً خشک نشده است.

ترکیب

لحظه بعد. همانطور که قبلاً ذکر شد ، سوسیس Moskovskaya دارای یک سند نظارتی خاص است که باید مطابق با آن باشد. درست است، کمی تعمیم یافته است. این تولید همه سوسیس های دودی خام را تنظیم می کند. یعنی «مسکو» جدا در نظر گرفته نمی شود. بنابراین، با توجه به DSTU، محدوده مواد تشکیل دهنده این محصول محدود است. به عنوان یک قاعده، این گوشت گاو، بیکن یا گوشت خوک و ادویه جات (جوز هندی، فلفل) است.

اغلب کشت های باکتریایی نیز در ترکیب وجود دارد که وجود آنها گاهی مصرف کننده را کمی گیج می کند. اگرچه به هزینه آنها ، توسعه میکروب های مضر در سوسیس های دودی خام به تعویق افتاده است ، ظاهر آن با تغییرات بیوشیمیایی مختلف با مشارکت میکروارگانیسم های "درست" و آنزیم های گوشت همراه است. میکروارگانیسم ها شامل کشت های لاکتیک (باکتری های اسید لاکتیک) هستند. این فرآیند به خودی خود تا حدودی یادآور تهیه پنیر آبی است.

اشتباه نکنید

"Moskovskaya" - سوسیس دودی که متأسفانه به طور فزاینده ای به موضوع جعل تبدیل می شود. علاوه بر این، تولید کنندگان نمی توانند بیش از حد به کیفیت آن "آزار" بدهند - از گوشت کهنه یا انواع ارزان آن استفاده کنند. بنابراین، هنگام انتخاب سوسیس، فراموش نکنیدهوشیاری را اعمال کنید محصولات گوشتی غذاهای خطرناکی هستند!