انواع سس مایونز و طبقه بندی آنها، مضرات و فواید محصول

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس مایونز یک سس خامه ای سرد خوشمزه است که می تواند هر ظرفی را کاملا خیس کند و طعم آن را غنی تر و روشن تر کند. به همین دلیل است که یکی از محبوب ترین سس ها در جهان است و به همین دلیل است که تعداد زیادی از انواع سس مایونز وجود دارد که باید یاد بگیرید که آنها را درک کنید تا درهم و برهم نشوید.

تاریخچه سس مایونز

برای اولین بار سس معروف در قرن هجدهم در شهر ماهون که توسط بریتانیایی ها محاصره شده بود و قبلاً توسط فرانسوی ها تصرف شده بود ساخته شد. مهاجمان سابق نمی خواستند تسلیم رحمت برنده شوند، بنابراین آنها با استواری دفاع را حفظ کردند، اما غذای آنها به طور اجتناب ناپذیر کاهش یافت، و در نتیجه، فرانسوی ها چیزی جز تخم مرغ، روغن زیتون و لیمو باقی نماند. و سپس سرآشپز، به خطر و خطر خود، این مواد را به یک توده همگن ترکیب کرد، مقداری ادویه به آنها اضافه کرد و آنها را روی میز سرو کرد. نتیجه شگفت انگیز بود، حتی غذاهای کم حوصله، بدون هیچ گونه زواید، همراه با این سس، که بعدها سس مایونز نامیده شد، که اکنون انواعی از آن وجود دارد.بیش از صد نفر به نظر فرمانده ارتش غذای واقعی خدایان بودند.

شاخص های سس مایونز بر اساس GOST

قبل از آنالیز انواع سس، بیایید بفهمیم که سس مایونز واقعی با توجه به استاندارد کیفیت دولتی این محصول چگونه باید باشد.

1. قوام باید یک محصول همگن خامه ای با حباب های هوا باشد. وجود ذرات ادویه اضافه شده در توده مجاز است.
2. طعم سس مایونز باید کمی تند و کمی ترش باشد، طعم طعم دهنده های اضافه شده مجاز است.
3. بوی باید مطبوع باشد نه تسلط آور.
4. رنگ سس می تواند از سفید تا زرد یا خامه ای متفاوت باشد.

انواع سس مایونز بر اساس محتوای کالری

بر اساس عکس انواع سس مایونز در زیر می توان ابتدا این سس را بر اساس میزان چربی آن تقسیم بندی کرد که میزان کلاس و کالری سس را مشخص می کند.

1. I کلاس یک سس مایونز با کالری بالا و واقعی است که حاوی بیش از 55٪ چربی و 35٪ آب است. این محصول باکیفیت ترین محصول است که حاوی حداقل مواد افزودنی شیمیایی است.
2. II کلاس - سس مایونز با کالری متوسط که میزان چربی آن 40-55٪ و مقدار آب آن 35-50٪ است.
3. کلاس III - سس مایونز کم کالری و سبک، که به درستی سس مایونز نامیده می شود، حاوی بیش از 55٪ آب و تا 40٪ چربی است.

ما سس مایونز را بر اساس ترکیب طبقه بندی می کنیم

همچنین باید بین انواع سس مایونز تمایز قائل شوید و روی ترکیب آنها تمرکز کنید که همه می توانند روی برچسب محصول بخوانند. از آنجایی که یکی از اجزای اصلی این سس روغن نباتی است، از این محصول برای تقسیم سس مایونز به سس هایی که بر پایه روغن آفتابگردان، روغن زیتون و همچنین روغن کنجد، ذرت، سویا و بادام زمینی هستند، استفاده می شود، البته این نوع سس ها اغلب فقط در خارج از کشور قابل خرید است.

دومین ماده مهم در سس مایونز تخم مرغ یا بهتر است بگوییم زرده تخم مرغ است. با این حال، تولید سس بر اساس مشابه بسیار گران است. بنابراین، در بیشتر موارد، سس مایونز حاوی پودر تخم مرغ یا حتی بدتر از آن، افزودنی های شیمیایی جایگزین آن است.

طبقه بندی سس دیگر

اگر بررسی دقیق و انواع مایونز را به دقت تجزیه و تحلیل کنید، می توانید چند طبقه بندی دیگر از این سس معروف را ببینید.

بنابراین، بسته به هدف، سس میان وعده، غذای کودکانه و رژیمی وجود دارد. سس مایونز اسنک یک سس مایونز معمولی درجه 1-2 و همچنین سس تند و سس با ادویه جات و طعم دهنده های دیگر است. سس مایونز بچه گانه سس شیرین، خامه ای و با طعمی لطیف است که کودکان را به وجد می آورد. خب سس رژیمی انواع سس های سس مایونز درجه سه با حداقل مقدار چربی در ترکیب است.

بسته به قوام، سس مایونز خامه ای، خامه ای، مایع و خمیری است.

علاوه بر این، در خارج از کشور مرسوم است که سس را بر اساس کسر جرمی چربی طبقه بندی می کنند: اگر حاویبیش از 75 درصد چربی است، پس سس مایونز واقعی است و اگر کمتر باشد، فقط یک سس مایونز امولسیون شده است.

انواع بسته بندی سس مایونز

اما این همه چیز در مورد این پمپ بنزین نیست. حال که به انواع سس مایونز و طبقه بندی آن ها پرداختیم، می توانیم به بررسی انواع بسته بندی های این محصول بپردازیم.

1. شیشه های شیشه ای با درب پیچ دار سس را برای طولانی ترین زمان در یخچال نگه می دارند.
2. دوی پک بدون کلاهک، که در آن باید گوشه ای را جدا کنید تا ظرف را با سس مایونز پر کنید، کمترین مناسبی برای نگهداری طولانی مدت سس است. سس مایونز موجود در این بسته فقط در صورتی قابل خرید است که بخواهید در همان روز به طور کامل از آن استفاده کنید.
3. یک بسته doy با درپوش پیچ خورده اجازه می دهد تا مدت ماندگاری سس کمی بیشتر شود، برخلاف یک بسته doypack ساده.
4. جعبه ها، فنجان ها، کوزه ها و سطل های ساخته شده از مواد پلیمری با درب های محکم به اندازه کافی به عنوان بسته بندی خوب هستند، اما هنوز پس از باز شدن نمی توانند سفتی مطلوب را ایجاد کنند.

فواید سس

و حالا بیایید بفهمیم که چه نوع سس مایونز برای بدن ما مفید است و کدام یک. از این گذشته، تنها چیزی که برای خرید سس مایونز باکیفیت که برای سلامتی شما مفید است نیاز دارید این است که به دقت به برچسب آن نگاه کنید. اگر می گوید سس حاوی سفیده تخم مرغ - آلبومین است، باید آن را مصرف کنید، زیرا چنین پروتئینی برای بدن بسیار ضروری است. بله، و سس مایونز بر اساس زرده تخم مرغ بسیار مفید خواهد بود، همانطور که درآنها حاوی ویتامین B هستند که برای سلامتی نیز ضروری است.

اگر سس حاوی سرکه سیب باشد بسیار مفید است، زیرا می تواند باکتری های مضر بدن را از بین ببرد و دندان ها را به خوبی سفید کند. و در نهایت، بسیار مهم است که سس مایونز بر پایه روغن‌های آفتابگردان، کلزا یا زیتون باشد، زیرا به بهبود متابولیسم، جلوگیری از پیشرفت بیماری‌های قلبی عروقی، کند کردن روند پیری و از بین بردن لخته‌های خون در رگ‌ها کمک می‌کنند.

خطر سس

با این حال، سس معروف ما می تواند بیش از فوایدی برای بدن به ارمغان بیاورد. بنابراین، اکنون سعی می کنیم بفهمیم کدام نوع سس مایونز آسیب بیشتری به بدن شما وارد می کند، به همین دلیل بهتر است از خرید آن خودداری کنید.

به هیچ وجه نباید سس مایونز را بخرید که حاوی روغن گیاهی معمولی نیست، بلکه حاوی چربی های ترانس است، زیرا جذب بدن انسان نمی شود، تجزیه نمی شود، در عروق، کبد، معده تجمع نمی یابد و منجر به ایجاد چاقی، آترواسکلروز و بیماری عروق کرونر قلب.

سس مایونز نیز مضر است که حاوی مواد نگهدارنده ای است که ماندگاری آن را افزایش می دهد که در معده تجزیه نمی شود، بلکه وارد سلول های بدن می شود و همه موجودات زنده را از بین می برد.

حتی بهتر است از سس هایی که حاوی تقویت کننده های طعم هستند خودداری کنید، زیرا تأثیر منفی بر معده و سایر اندام های دستگاه گوارش دارند. بله، و سس مایونز که حاوی امولسیفایر به شکل لسیتین سویا است نیز برای بدن مفید نخواهد بود، زیرا از سویای اصلاح شده ژنتیکی ساخته شده است و تاثیر آن بر سلامت ما همچنان بسیار بد است.مطالعه شد.

انتخاب سس مایونز

اکنون وقتی می دانیم انواع سس مایونز چیست، چه سس هایی سالم هستند و چه چیزهایی فقط به بدن آسیب می رسانند، به راحتی می توانید با کیفیت ترین محصول را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که در ابتدا شما هنوز هم باید فرصت داشته باشید و چندین سس مایونز از مارک های مختلف را به طور همزمان خریداری کنید، اما بعد از بررسی و تجزیه و تحلیل آنها، همه می توانند سس مناسبی برای خود پیدا کنند. بنابراین، بیایید نحوه انتخاب سس مایونز مناسب را دریابیم:

1. ماندگاری سس مایونز واقعی در شیشه دربسته ۲ تا ۳ ماه است پس اگر روی بسته بیشتر باشد یعنی مواد افزودنی شیمیایی در آن وجود دارد و بهتر است مصرف نکنید.
2. در ترکیب فرآورده ها روغن نباتی در درجه اول باید باشد و تخم مرغ یا پودر تخم مرغ، شیرخشک، نمک و شکر، سرکه و خردل نیز وجود داشته باشد.
3. هنگام خرید سس مایونز، می توانید کیفیت آن را با فشار دادن یک قطره سس در بشقاب بررسی کنید. اگر بعد از 5 دقیقه به همین شکل دراز بکشد، در آینده می توان چنین سس مایونز را خریداری کرد و اگر در بشقاب پخش شود، کیفیت آن پایین است.
4. برای آزمایش دیگه سس مایونز می تونید رویش ید بریزید، اگر بعد آبی شد یعنی حاوی مقدار زیادی نشاسته است که مفیدترین ماده برای بدن نیست.
5. بسیار مهم است که سس یک قوام خامه ای و خامه ای یکنواخت داشته باشد. اگر دیدید که سس مایونز طبقه بندی شده یا توده هایی در آن وجود دارد، بهتر است فوراً آن را در سطل زباله بیندازید، زیرا قبلاً خراب شده است یا سیستم تولید آن نقض شده است.

سس مایونز خودمان درست کنیم

و برای اینکه به این فکر نکنیم که چه نوع سس مایونز برای سلامتی ما مفید و مضر است، بهتر است سس را خودتان در خانه بپزید، زیرا به این ترتیب از کیفیت آن مطمئن خواهید شد، یعنی نگران نباشید. که می تواند عواقب ناخواسته ای داشته باشد. و برای ایجاد این سس شما نیاز دارید:

• 200 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 2 زرده تخم مرغ؛
• یک قاشق چایخوری آبلیمو؛
• یک قاشق چایخوری خردل؛
• نصف قاشق چایخوری نمک.

و تنها کاری که برای تهیه سس مایونز باید انجام دهید این است که زرده ها، خردل و نمک را به کاسه همزن اضافه کنید، آنها را خوب هم بزنید و سپس شروع کنید به ریختن روغن نباتی داخل دستگاه آشپزخانه، بدون توقف هم زدن. وقتی سس مایونز به غلظت دلخواه رسید، آبلیمو را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید و سس را داخل یخچال بفرستید.

انواع سالاد با سس مایونز

خب، در پایان، بیایید در مورد مهمترین چیز صحبت کنیم - انواع سالاد با سس مورد علاقه ما. بنابراین، با کمک معروف ترین و محبوب ترین سس، می توانید آشپزی کنید:

• ساده ترین سالادها، جایی که به عنوان سس استفاده می شود: برای این، محصولات لازم به سادگی بریده می شوند، که نیازی به پردازش اضافی ندارند، نمک، ادویه جات ترشی جات و سس مایونز اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود، و ظرف آماده می شود. آماده؛
• سالادهای با سختی متوسط که در آنها سس مایونز به عنوان سس استفاده می شود: محصولات معمولاً از اینجا عبور می کنندپیش پردازش، اغلب جوشانده می شود تا نرم شود، و سپس برش داده می شود و با سس مایونز چاشنی می شود؛
• سالاد پفک، که در آن سس به عنوان ماده چسبنده مورد نیاز است و روی هر لایه از یک نوع محصول خاص با مش نازک اعمال می شود؛
• سالادهای عید اغلب پفکی هستند، اما تفاوت آنها با سالادهای معمولی از این نوع این است که لایه رویی ظرف کاملاً با سس مایونز پوشانده شده است و یک الگوی غیر معمول روی آن گذاشته شده است یا برعکس، مایونز. روی غذاهای برتر تبریک تعطیلات مانند نوشتن خامه روی کیک نوشته شده است.