پیک دودی، یا چگونه سیگاری شویم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چیزهایی که مردم برای ارضای ذائقه خود به کار می برند! ماهی سرخ شده و نمک زده و خورشتی و دودی است. امروزه پیدا کردن فردی که غذایی مانند پیک دودی را امتحان نکرده باشد بسیار دشوار است.

هر آشپزی ملی دستور العمل، ویژگی های خاص خود، اسرار آشپزی دارد. برای خوش طعم کردن ماهی، نه تنها باید روش پخت را کاملاً رعایت کنید، بلکه باید مواد را نیز آزمایش کنید.

افراد کمی می توانند پیک دودی داغ بپزند: برخی تجربه ندارند، برخی دیگر تجهیزات دارند. بنابراین، دریافت نتیجه در اولین تلاش برای یک مبتدی بسیار دشوار است. در حالی که پخت و پز با کیفیت بالا به شما این امکان را می دهد که از گوشت آبدار و لطیف با عطر دود مشخص لذت ببرید. می توانید پایک را هم گرم و هم سرد دود کنید. گرم یعنی پختن در دمای 75 تا 180 درجه. سیگار کشیدن سرد در دمای کمتر از 40 درجه رخ می دهد، اما برخلاف روش اول، ماهیبسیار طولانی تر ذخیره می شود در مقاله، هر دو گزینه را به خواننده ارائه خواهیم داد.

کمی در مورد طعم ها

یک سیگاری باتجربه خودش تصمیم می گیرد که از چه نوع چوبی در دستور پختش استفاده کند. برای مبتدیان، چیپس های افرا، راش، صنوبر، بید یا بلوط عالی هستند. البته زمانی که دودخانه کلاسیک وجود ندارد، اما شما چنین ماهی می خواهید، می توانید از طعمی مانند دود مایع استفاده کنید. اما طعم آن یکسان نخواهد بود و همانطور که مطالعات نشان می دهد برای بدن مضر است. برای آشپزی در یک دودخانه واقعی، می‌توانید تراشه‌های چوب را از هر سوپرمارکتی بخرید.

مواد لازم

بنابراین، برای کشیدن پایک به این موارد نیاز دارید:

• نمک - 100 گرم؛
• فلفل - 3 گرم؛
• لیمو - 50 گرم؛
• تراشه های چوب - 2 بسته;
• هیزم و دودخانه.

هنگام نمک زدن، اکثر آشپزها پر کردن ماهی با گیاهان مختلف مانند آویشن، رزماری، گشنیز و غیره را ضروری می دانند. برخی این نت‌ها را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر آن‌ها را بر طعم دودی غلبه می‌کنند.

دود داغ

فرایند سیگار کشیدن داغ از چند مرحله تشکیل شده است. ممکن است بسیاری فکر کنند: چه چیزی اینقدر سخت است؟ فقط باید ماهی را داخل دستگاه بیندازید و بعد از مدتی آن را بگیرید. برای سیگاری های باتجربه، این است. و برای مبتدیان، باید آموزش انتخاب کنید، قصابی کنید، نمک بزنید، دنبال کنید.

کار مقدماتی

پیک با وزن 1، 2-1، 4 کیلوگرم برای سیگار کشیدن ایده آل است.

قبل از دود کردن پیک، باید آن را آماده کنید: داخل آن را بیرون بیاورید و یکپارچگی آن را تا حد امکان حفظ کنید.اگر دودخانه کوچک است، سر، دم را بردارید، باله ها را با قیچی ببرید. بهتر است پوسته ها را جدا نکنید: در دمای بالا روی آتش از پوست در برابر ترک خوردن محافظت می کند. بنابراین، الگوریتم.

1. پس از شستن کامل پیک می توانید شروع به نمک زدن کنید. برای تعیین مقدار نمک، باید ماهی از قبل آماده شده را وزن کنید. در هر 1 کیلوگرم لاشه 40 گرم نمک وجود دارد. برای طعم و تندی، می توانید فلفل قرمز و سیاه را اضافه کنید. بهتر است آن را به ماهی نمالید، بلکه ابتدا آن را با نمک مخلوط کنید. مقدار مطلوب 1.5 گرم در کیلوگرم است. سخاوتمندانه با مخلوط ادویه ها بپاشید. اگر نمک باقی بماند اشکالی ندارد. مازاد بهتر است استفاده نشود: خطر نمک زدن ماهی وجود دارد. برای ترشی می توانید با لیمو پر کنید.

2. پیک را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 6 ساعت، ترجیحا در جای خنک، کنار بگذارید. پس از مدت زمان مشخص شده، ماهی را دوباره خوب بشویید، با یک دستمال خشک کنید. به طور کلی، هر محصولی قبل از کشیدن سیگار باید تا حد امکان از مایع اضافی روی سطح خشک شود. همچنین می توانید کمی در هوای تازه خشک کنید.

فرآیند سیگار کشیدن

را می توان به دودخانه حمل کرد. دستگاه برای سیگار کشیدن داغ متفاوت است، و همچنین سوخت. برخی از هیزم های کوچک برای سیگار کشیدن استفاده می کنند، برخی دیگر از چیپس بلوط استفاده می کنند.

1. دودکش را روی آتش بگذارید، سه مشت چیپس بلوط یا هر چیز دیگری را در ته آن بریزید. آنها باید با فویل پوشانده شوند یا با تابه ای از چربی که از ماهی می چکد پوشانده شوند.
2. پیک را روی گریل بگذارید وبفرست به دودخانه به محض خروج دود از نازل، 30-40 دقیقه تشخیص دهید. کمی آب اضافه کنید تا دود از زیر پوشش خارج نشود و فقط از لوله خارج شود. بنابراین پیک دودی سیاه نخواهد شد.
3. اگر زمان کوتاه است، می توانید ماهی را طولانی تر نگه دارید. پوست باید به راحتی کنده شود - اولین نشانه آمادگی. همچنین می توان آن را از طریق باله تشخیص داد: باید به راحتی جدا شود و گوشت تمام شده زیر آن باید رنگ سفید مات داشته باشد.

می توانید از قبل پیک دودی را که از روی آتش گرفته اید بخورید، اما بهتر است آن را در هوای تازه آویزان کنید تا چربی اضافی روی هم جمع شود.

دودی سرد

یکی دیگر از روش‌های پخت، دود کردن سرد پیک است. این دو روش کمی شبیه به هم هستند، اما طعم آنها قطعا متفاوت است. اگر طعم پیک دودی داغ که طبق دستور پخت شده باشد بیشتر شبیه سرخ شده روی آتش است، طعم پیک دودی سرد بیشتر شبیه شور یا خشک شده است.

فرآیند سیگار کشیدن سرد سخت‌تر است، زیرا باید یک کولر مخصوص دود در دودخانه نصب شود. دما نباید بیشتر از 45-50 درجه باشد و زمان بیشتری لازم است. اما چنین ماهی چندین برابر بیشتر ذخیره می شود.

بنابراین، برای پختن پایک دودی به این روش، باید یک لاشه ماهی تهیه کنید.

1. ابتدا ماهی بزرگ را انتخاب کنید. برای دود سرد به لاشه های بزرگتر با وزن 2.5 تا 3 کیلوگرم نیاز است. قسمت های داخلی را بردارید، سر و دم را می توان رها کرد، اما آبشش ها باید از بین بروند. خوب بشویید.
2. مرحله بعدی این است که پیک را نمک بزنید. شما می توانید این کار را به همان روشی که با دود کردن داغ انجام می دهید، انجام دهید، اما بهتر است آن را در نمک قرار دهیدراه حل. برای یک لیتر آب به صد گرم نمک به اضافه ادویه جات نیاز دارید. بهتر است آب نمک را از قبل بجوشانید و خنک کنید. با این روش نمک زدن، شانس نمک زدن ماهی بسیار کم است: گوشت به اندازه نیاز نمک جذب می کند، نه بیشتر. پیک را زیر پرس بگذارید و به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید.

فرآیند سیگار کشیدن

حالا برنامه این است که خودش سیگار بکشد.

1. پس از نمک پایک، باید آن را زیر آب سرد بشویید، نمک اضافی را بشویید. سپس آویزان کنید و در یک نسیم ملایم خشک کنید. یکی دو ساعت کافی خواهد بود. پس از آن، می‌توانید به دودخانه بروید.
2. پیک را در اتاقک دستگاه قرار دهید و با چوب بلوط آتش بزنید و بگذارید دو روز بماند. این در مورد ماهی های بزرگ با وزن 2 کیلوگرم یا بیشتر صدق می کند. ماهی های کوچک را می توان بعد از 36 ساعت خارج کرد. حفظ دمای ثابت 25-30 درجه مهم است.
3. فرآیند آشپزی به خودی خود زحمتی نیست، نکته اصلی این است که یک دودخانه با کیفیت داشته باشید.

پیک دودی هم با غذای کناری سیب زمینی تازه و هم با یک لیوان کف میل می شود. اشتهای مبارک!