نمی دانید چگونه گوش خوک بپزید؟ همه چیز بسیار ساده است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بی‌توجهی به کله پاچه اغلب برای کسانی که دوست دارند غذای خوشمزه بخورند ناامید کننده جدی است. مردم بر این باورند که پستان گاو، ریه یا همان گوش خوک محصولاتی پایه هستند، عملا غیرقابل خوردن هستند و ارزش توجه ندارند. در واقع، همه چیز مانند یک شوخی است: "شما فقط نمی دانید چگونه آنها را بپزید." حتی ممکن است بگوییم، خوراکی لذیذی مانند گوش خوک (و همچنین پاها)، به ذهن اکثر متخصصان آشپزی می رسد که از آن فقط در گوشت ژله ای استفاده کنند.

و این مایه شرمساری برای تیم است! مدتهاست که شناخته شده است که همان "باباآدم" گوشت خوک با رویکرد صحیح به سادگی بسیار خوشمزه خواهد شد. در بسیاری از میخانه ها و بارهای آبجو آنها یک میان وعده ضروری برای نوشیدنی کف آلود هستند. و در شرق، به ویژه در کره، گوش یک غذای کاملاً مستقل و قابل احترام است.

مهمترین چیز آماده سازی است: خیساندن

برای اینکه از دستور العمل انتخابی ناامید نشوید، که اتفاقاً تعداد زیادی از آنها وجود دارد، باید دقیقاً بدانید که چگونه گوش بپزید. در بیشتر غذاها، این قسمت از بدن خوک به صورت آب پز ظاهر می شود، اگرچه بسیاری از آنها به پردازش بیشتر نیز اشاره دارند. و طبیعتاً در ایناعمال ظرافت های خاص خود را دارند.

اول از همه، قبل از پختن باید گوش ها را خیس کنید. و بستگی به دقت این فرآیند دارد که چه مدت برای پختن گوش خوک نیاز دارید. یک محصول ضعیف خیس شده به تلاش زیادی از آشپز نیاز دارد ، ظرف کمتر آبدار ، نرم و خوشمزه می شود. بنابراین، به تجارت. گوش ها باید حداقل دو ساعت در آب بمانند. علاوه بر این، اگر گوش ها باد کرده یا گراز خیلی جوان نبود، بهتر است "حمام" را برای یک ساعت یا بیشتر تمدید کنید. تجربه به شما کمک می‌کند در طول زمان تصمیم بگیرید: هرچه بیشتر بپزید، بهتر می‌دانید چطور گوش‌ها را بپزید، چقدر آنها را خیس کنید و غیره.

مرحله دوم آماده سازی: ایجاد ظاهری مناسب

همه جاهایی که می توانید این کله پاچه را بخرید از قبل از شما مراقبت نمی کنند. کسانی که گوشت خوک می فروشند می دانند که افراد کمی به گوش علاقه مند هستند و از آماده سازی پیش فروش چشم پوشی می کنند. بنابراین به احتمال زیاد غذای لذیذ آینده را تقریباً به شکل اصلی آن (به جز شاید جدا از خوک) دریافت خواهید کرد.

قبل از پختن گوش، باید مراقب خود باشید تا موها در دندان گیر نکنند. برای این منظور، آنها باید با احتیاط شسته شوند، می بینید، این به نفع خودتان است. البته در حین پخت مقداری کثیفی در آبگوشت باقی می ماند و دقیقاً به همین دلیل است که در هیچ جا استفاده نمی شود اما بهتر است از آن استفاده کنید (گوش ها تجمع کننده عالی مواد غیر اشتها آور هستند).

بعد، اگر به این فکر می کنید که چگونه گوش ها را خوشمزه بپزید، نه تصادفی، باید آنها را بتراشید. یک برس فلزی یا اسفنج معمولی برای این کار کاملا مناسب است.ظروف اگر نتیجه برای شما مناسب نیست، قطعه کار را نیز آسیاب کنید. قطعاً حتی یک موی هم باقی نخواهد ماند.

مهمترین مرحله

اگر نمی خواهید نتیجه نهایی را خراب کنید، سعی کنید این بخش خاص از آماده سازی را خراب نکنید. میزان پختن گوشت خوک به شرایط آنها بستگی دارد. در اکثر موارد سه، حداکثر چهار ساعت کافی است. اما اگر گوش ها یخ زدند - یک حاشیه زمان برای یخ زدایی بگذارید (می توانید از مایکروویو استفاده کنید). و اگر خوک تا حدودی پیر شده است - یک ساعت برای غلبه بر آن وقت بگذارید. سوال "چقدر گوش ها را بپزیم؟" خیلی به این دو عامل بستگی دارد.

نکته اصلی را فراموش نکنید: اساس آماده شده برای شاهکار آشپزی آینده فقط در آب سرد قرار می گیرد! در غیر این صورت، هیچ چیز خوشمزه ای از آن حاصل نمی شود. و در طول رویدادها می توانید بفهمید که چقدر باید گوش های خوک بپزید: تا زمانی که آنها نرم تر شوند - ما روند را قطع نمی کنیم ، به محض اینکه نمونه قبلی با نمونه بعدی متفاوت نیست - می توانید آن را بچرخانید. خاموش و فوم را به موقع بردارید! هیچ کس بوی مشکوک نمی خواهد.

چکار بعدی: توصیه کره ای

ساکنان این کشور از چنین محصول "بیهوده" غافل نمی شوند. برعکس، آن را دوست دارند، قدر آن را می دانند و خوب می پزند. و اگر می‌خواهید مانند یک کره‌ای احساس کنید و حس فراموش نشدنی‌ای را که گوش‌های آماده به شما می‌دهند، احساس کنید، این دستور غذا کمک خواهد کرد!

برای پنج تکه گوش، به مقدار جهانی ادویه نیاز دارید. خیلی عجیب و غریب یا سخت به دست می آید را می توان با آن جایگزین کردنمک آشناتر، فلفل قرمز و فلفل قرمز، آجیکا (می توانید آن را به صورت خشک از فروشگاه خریداری کنید، اما اگر پدربزرگ ولیکو در نزدیکترین بازار قرار دارد، به او ترجیح دهید). رازک سونلی هم ضرری ندارد (مخصوصاً در غیاب پدربزرگ مذکور) و گشنیز زائد نیست. سه چهارم لیوان روغن نباتی و سرکه نیز مفید خواهد بود. دومی را دوست ندارید - چند قاشق غذاخوری کافی است. در مورد شکر نیز وضعیت به همین منوال است: شما به 2 قاشق کوچک نیاز دارید، اما می توانید با یکی از آن کنار بیایید. میخک و برگ بو - به مزه.

ما قبلاً نحوه پختن گوش خوک را فهمیده ایم. کله پاچه های پخته و سرد شده را به صورت نوار برش داده و در تابه قرار می دهند. از مقدار کمی آب، همه ادویه ها، شکر، روغن و سرکه، ماریناد درست می شود که به مدت 4 ساعت در گوش ها ریخته می شود. خوشمزه و غیر معمول!

اگر آبجو دوست دارید

دوستداران این نوشیدنی مست کننده از دستور پخت زیر بسیار خرسند خواهند شد. برای شروع، بسیار ساده است، به خصوص اگر گوش ها از قبل آماده شده باشند. لذت دوم حداقل محصولات اضافی است. برای 2 گوش شما نیاز دارید: روغن نباتی - نصف پشته، نصف لیوان آرد سوخاری، نمک - سیر - فلفل قرمز - برای طعم دادن.

بعد همه چیز ابتدایی است: ماهیتابه با روغن گرم می شود، گوش ها را می چینیم (سریع و راحت برش می دهیم)، با مخلوط نمک و ادویه پاشیده می شود و سرخ می شود تا سرخ شود. قابل ذکر است که بعداً روی آنها آرد سوخاری می پاشند. آنها می گویند با آبجو، با آبجو همراه است.

به سادگی خوشمزه

حتی کسانی که با گوش های خوک آشنا هستند، عادت دارند آنها را صرفاً به عنوان یک افزودنی، یک پیش غذا درک کنند. با این حال، وجود دارداختراعات آشپزی کاملاً مستقل، به هیچ وجه چرب (برخلاف تصور عمومی) و بسیار خوشمزه آشپزی بشر. در میان آنها گوش های پر شده است.

برای شروع، 800 گرم گوشت چرخ کرده را با ادویه و تخم مرغ مخلوط کنید. گوش ها باید از قبل آماده باشند. روی یک ورق پخت - فویل، روی آن - یک گوش نمک زده، فلفل زده و با ژلاتین پاشیده شده است (3 کیسه برای 4 گوش لازم است). داخل گوش، که پاکت بسیار مناسبی است، هویج رنده شده به طور متناوب می چینند (ژلاتین را فراموش نکنید)، نمک و فلفل، شوید، ورقه های سیر، گوشت چرخ کرده و دوباره نمک و فلفل. باید 2 لایه از این قبیل باشد برای فشرده تر شدن آنها برش هایی ایجاد می شود. بالا گوش دیگر است. قطعه کار باید در فویل پیچیده شود (می توانید آن را در یک کیسه هم قرار دهید) و همه اینها حدود یک ساعت و نیم پخته می شود. سپس سرد کنید، زیر یک پرس قرار دهید و به مدت 5 ساعت در سرد بفرستید.

سوپ بسیار خوب

اکثر مردم هنوز تمایل دارند از خوردن اولین دوره اجتناب کنند. گوش خوک در اینجا نیز به کار می آید. این بار فقط سیصد گرم نیاز دارند. بله، به اضافه یک دسته جعفری، 200 گرم ترقه، یک کیلو سیب زمینی، 5 قاشق بزرگ آرد، یک عدد پیاز و روغن نباتی برای سرخ کردن. ادویه جات ترشی جات، مثل همیشه، به صلاحدید شما.

سوپ آماده و کاملاً منحصر به فرد است: قوانین نحوه پخت گوش در مورد آن صدق نمی کند. "لیوان ها" ابتدا شسته و خراشیده می شوند و بسیار با دقت بیشتری. سپس آنها را همراه با ترقه و نیمی از پیاز در آب سرد گذاشته و آبگوشت را می جوشانند. اگر همه چیز به درستی انجام شود، واقعا خوشمزه خواهد بود. گوش ها بریده شده و در این زمان سرخ کردنی در حال آماده شدن است که در آنبقیه پیاز و مرزنجوش. سیب زمینی خرد شده، گوش های خرد شده و سس در آبگوشت گذاشته می شود. وقتی آماده شد و در بشقاب ها ریخته شد از کروتون و سبزی استفاده می شود. خورده شد!

خوشمزه پخته

از آنجایی که به لطف دستور العمل های قبلی، همه از قبل می دانند چگونه گوش بپزند، بیایید به گزینه های پیچیده تر برویم. کله پاچه از قبل آماده شده روی یک ورقه پخت قرار می گیرد، با بشامل ریخته می شود (آماده مناسب است، اما خانگی، پخته شده توسط دستان مراقب مهمانداران، خوشمزه تر است)، با پنیر رنده شده پاشیده می شود و در فر پخته می شود. نکته اصلی: وقتی گوش ها را می پزید، ریشه، ادویه، پیاز، سبزی ها را به آب اضافه کنید - بسیار خوشمزه تر خواهد شد.

گوش در اجاق گاز آهسته

مولتی پز محبوب اکنون به این دلیل معروف شده است که غذاهای تهیه شده با آن طعم خود را از دست نمی دهند و بسیار سریعتر پخته می شوند که در زندگی پرمشغله ما بسیار مهم است. این دستگاه برای گوش نیز مناسب است. از نظر ما جذاب ترین دستور پخت با لوبیا.

برای 3 گوش به یک قوطی کنسرو لوبیا نیاز دارید. بهتر از قرمز است، اما سفید این کار را انجام می دهد. یک شیشه دیگر زیتون سبز بدون هسته، سوسیس کوچک دودی، پیاز، رب گوجه فرنگی، حبه سیر، یک فلفل دلمه ای و ادویه (به دلخواه).

گوش خوک بسیار خوشمزه خواهید داشت. دستور العمل پردازش اولیه استاندارد است. مواد پخته شده را به صورت نوار برش داده و در آرام پز قرار داده و با یک لیوان آب داغ ریخته و به مدت 2 ساعت در حالت خورش پخته می شود. پیاز، گوشت دودی، فلفل و زیتون به دلخواه بریده می شوند، اما به زیبایی.

وقتیحالت تنظیم به پایان می رسد، تمام مواد دیگر به گوش ها گذاشته می شوند، همه چیز نمک زده می شود و در حالت "پخت" به مدت 50 دقیقه پخته می شود. در آخر سیر ریز خرد شده یا له شده اضافه می شود.

این چنین تنوعی است. و همه آنها ذکر نشده اند: همچنین یک رول فوق العاده خوشمزه از گوش های خوک، یک کاسرول از آنها، یک هودج، تنقلات و سالاد وجود دارد. اما از اصول اولیه شروع کنید. اگر دوست داشتی، خدا به استعدادهای آشپزی و استقامت شکمت کمک کند!