ماهی به سبک لنینگراد: قابل اطمینان ترین دستور غذا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این دستور غذا از پایتخت شمالی روسیه به میزهای غذاخوری کشور پهناور ما آمد، جایی که در سال های 1970-1980 بسیار محبوب بود. این یکی از مشخصه‌های رستوران‌های سنت پترزبورگ و یک غذای خانگی مورد علاقه مردم لنینگراد بود. ما از شما دعوت می کنیم که این غذا را همانطور که مهماندارانش آن را تهیه کرده اند به یاد بیاورید و بپزید.

توصیه ها

برای پخت ماهی با پیاز به سبک لنینگراد، بهتر است سفید دریایی را انتخاب کنید. به عنوان مثال، اینها گونه هایی مانند ماهی کاد، پولاک، گربه ماهی، سوف، ناواگا، هیک، فلوندر هستند. می توانید از انواع ماهی قرمز نیز استفاده کنید. اینها کاراکتر، ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا، ماهی قزل آلا و دیگران هستند. آنها گوشت سفت و با استخوان های کمی دارند.

هنگام خرید ماهی، لاشه هایی با فلس های براق، پشت تیره رنگ پررنگ و شکم روشن را ترجیح دهید. همه اینها نشان دهنده تازگی محصول است.

بهتر است ماهی را هنگام یخ زدگی تمیز، قصابی و برش دهید. قسمت های داخلی تمیزتر و منظم تر برداشته می شوند، قطعات از نظر ظاهری یکدست و زیبا هستند. حتما باله ها را ببرید!

محصولات

برایبرای پختن ماهی سرخ شده به سبک لنینگراد به محصولات زیر نیاز دارید:

• ماهی یا فیله پوست کنده - 1 کیلوگرم؛
• 1 کیلوگرم از هر کدام پیاز، هویج و سیب زمینی؛
• 0.5L روغن گیاهی؛
• 1، 5-2 فنجان آرد گندم؛
• 1 لیمو؛
• نمک، فلفل - به مزه.

تعداد محصولات برای 8-10 وعده طراحی شده است. زمان پخت حدود 1 ساعت طول خواهد کشید.

آماده سازی مواد

ماهی را به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید:

• لاشه کامل با پوست و استخوان های دنده در پشت؛
• فیله - در سراسر دانه.

تکه های ماهی را نمک و فلفل کنید و بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بماند. در حالی که ماهی در حال آماده شدن است، بیایید به سراغ سبزیجات برویم.

سیب زمینی ها را آب پز کنید و به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.بهتر است سیب زمینی ها را با پوست و تا حد متوسط بجوشانید. سپس، هنگام برش، دایره ها از هم نمی پاشند، لبه ها یکنواخت می شوند.

پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، به یک فنجان عمیق منتقل کنید و هم بزنید تا در نی ها جدا شود. کمی آرد بپاشید، فنجان را با درب بپوشانید و چند بار خوب تکان دهید. بنابراین تمام نی‌های پیاز با یک لایه نازک آرد پوشانده می‌شود و مقدار اضافی آن در انتهای فنجان قرار می‌گیرد.

هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. می توانید کمی شکر کنید، سرکه سفره بپاشید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

آشپزی یک غذا

برای سرخ کردن ماهی در لنینگراد به موارد زیر نیاز دارید:

• یک یا دوماهیتابه های عمیق؛
• خورشت.

روغن نباتی را در دو ماهیتابه عمیق بریزید. لایه باید 1.5-2 سانتی متر از کف بالا بیاید.در یک تابه، نی پیاز آماده شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. دومی هویج است. سبزیجات سرخ شده را با یک کفگیر سوراخ دار بردارید و اجازه دهید روغن اضافی آن خارج شود.

روغن را به مقدار لازم برای سرخ کردن در قابلمه بریزید. تکه های ماهی را در یک کاسه عمیق قرار دهید، آرد بپاشید و تکان دهید، همانطور که با نی پیاز انجام دادید. ماهی به صورت نازک و یکنواخت با آرد پوشانده می شود. به سادگی می توانید هر تکه ماهی را جداگانه در یک کاسه آرد بغلتانید. سپس پوسته روی ماهی ضخیم تر می شود.

روغن را به مقدار لازم برای سرخ کردن در قابلمه بریزید و خوب حرارت دهید. ماهی را در آن سرخ کنید تا ترد و قهوه ای طلایی شود، حدود 5-7 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط.

ماهی را از ماهیتابه خارج کنید، اجازه دهید روغن آن خارج شود و در یک لایه در یک کاسه جداگانه قرار دهید.

از چربی عمیقی که ماهی در آن سرخ شده بود، خرده های آرد را جدا کنید و برش های سیب زمینی را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. غذای ما آماده است.

سرو غذا

کل راز ماهی سرخ شده به سبک لنینگراد دقیقاً در سرو کردن نهفته است.

1. یک سینی بزرگ، ترجیحاً بیضی شکل بردارید. تکه های ماهی سرخ شده را در وسط قرار دهید.
2. آن را در اطراف با برش های سیب زمینی قرار دهید. با برش های نازک لیمو تزیین کنید.
3. سرخ شده را در بشقاب های عمیق جداگانه قرار دهیدنی پیاز و هویج.

سس ماهی به سبک لنینگراد سرو نمی شود. و بهتر است نان چاودار یا گندمی را انتخاب کنید.