آل بلژیکی: انواع و توضیحات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Ale نوعی آبجو است که از تخمیر بالا در دمای بالا تولید می شود. یعنی بر خلاف آبجو معمولی، هنگام تهیه ییل، مخمر روی سطح جمع می‌شود و به ته نمی‌نشیند.

در بلژیک حدود 500 نوع آبجو دم می شود و می توانید بی پایان در مورد آنها صحبت کنید. آله برای مدت بسیار طولانی ساخته شده است، برخی از انواع آن برای بیش از 600 سال شناخته شده است.

برخی سنت های آبجو

آبجو، آل بلژیکی، لامبیک و سایر نوشیدنی های مرتبط با آبجوسازی در هیچ کشور دیگری مانند بلژیک بخشی از سنت ملی محسوب نمی شوند. شاید آبجو در زندگی بلژیکی ها همان نقش شراب را در فرانسوی ها ایفا کند.

نوشیدن این نوشیدنی معطر در بلژیک یک آیین کامل است، علیرغم این واقعیت که یک ساکن این کشور به طور متوسط حدود 100 لیتر می نوشد. هر بطری هنگام فروش در کاغذ زیبایی پیچیده می شود و برچسب ها پر از روشنایی هستند.

برای برخی از انواع، مانند Pauwel Kwak، استفاده از غذاهای خاص برای سرو و پیش غذا اجباری است. متصدی بار در هر رستوران آبجو باید بداند که چه نوع ظروفی را در چه غذاهایی بریزد. و اگر منو شامل 200 نوع نوشیدنی باشد، لیوان ها برای آنها یکسان خواهد بودمقدار.

سنت ساخت یک لیوان خاص به قدری قوی است که بسیاری از آبجوسازی ها قبل از ارائه دستور العمل جدید ابتدا یک لیوان برای آن طراحی می کنند. اعتقاد بر این است که شکل خاصی از ظروف بر طعم و عطر تأثیر می گذارد.

در بلژیک به هر محصول تخمیر آبجو می گویند، حتی آل و گز (آبجوی گازدار). ویژگی اصلی تولید نوشیدنی افزودن ادویه، میوه، گیاهان و کارامل است.

جشنواره های آبجو نیز در بلژیک برگزار می شود که می توانید آبجوهای کمیاب، آلس و لامبیک را امتحان کنید.

Ale Belgian Pale & Strong Pale Ale

آل بلژیکی کم رنگ در اواسط قرن هفدهم به عنوان نوشیدنی روزانه تولید شد. مقداری شکر، مخمر، رازک و مالت سبک برای آن استفاده می شد. رنگ نوشیدنی به رنگ زرد روشن یا کهربایی و طعم با تلخی خفیف رازک به نظر می رسد. محتوای الکل در این نوع عل بلژیکی 4-6٪ است. برخی از گونه ها از ادویه استفاده می کنند. گاهی اوقات طعم آنها از مخلوطی از مالت های مختلف می آید. ممکن است در قسمت پایین رسوبات مخمر یا مالت وجود داشته باشد که برای نوشیدن توصیه نمی شود.

نوع الی سبک قوی اخیراً - پس از پایان جنگ جهانی دوم - شروع به تولید کرد. از نظر ظاهری تفاوتی با انواع سبک ساده ندارد، اما حاوی مقدار قابل توجهی الکل (7-15٪) و دسته گل طعم غنی تر است. یک نوشیدنی بسیار موذی، شما اصلا الکل را احساس نمی کنید، اما سریع مست می شوید.

مقدار زیادی از شیرینی جات در ساخت استفاده می شودشکر و مخمر، که طعم میوه ای و شیرینی می دهد. این واریته تا حدودی یادآور تریپل است، اما سبزی کمرنگ قوی بلژیکی چگالی کمتری دارد.

آل سیاه بلژیکی و سیاه قوی تیره

دسته سیاه آلو شامل همه آبجوهایی است که تیره تر از کهربا هستند. از نظر استحکام، تفاوتی با انواع سبک ندارد، تعداد دورها نیز 4-6٪ است. به طور کلی، در واقع، این همان عل سبک است، فقط از مالت برشته و کاراملی در ساخت استفاده می شود.

دمنوش تیره قوی طعم و بوی بسیار جالب و پیچیده ای دارد، اما همه اجزای آن متعادل هستند. این اثر با مخلوط کردن انواع مالت، شکر قنادی سفید و تیره و چندین نوع رازک حاصل می شود. اضافه کردن ادویه ها نیز امکان پذیر است.

معمولاً طعم الکل نامحسوس است، اما می توان آن را حس کرد. طعم آلوهای تیره قوی را می توان در بسیاری از سایه ها احساس کرد. رایج ترین آنها میوه های خشک، ادویه های شیرین و معطر و وانیل است. محتوای الکل از 7 تا 15 درصد متغیر است.

آل قهوه ای قرمز فلاندر

این گونه کمیاب با طعم میوه ای است. این دمنوش با استفاده از ترکیبی منحصر به فرد از مالت قهوه ای درست می شود. تلخی هاپ کاملاً مشخص است، اما عطر رازک تقریباً احساس نمی شود. رنگ آن قرمز مایل به قهوه ای روشن است و معمولاً دارای محتوای الکل 4-6 درصد است.

این دستور غذا از مخلوطی از بیست درصد آبجو قدیمی و هفتاد و پنج درصد آبجو جوان استفاده می کند. از دانه های ذرت درست می شود.و چهار نوع مالت جو. گاهی اوقات پنج نوع مخمر مختلف در دستور غذا استفاده می شود.

در آخرین مرحله، نوشیدنی در بشکه های چوبی از یک سال و نیم تا دو سال کهنه می شود تا الی بلژیکی تمام شده بدست آید. بهترین مارک های شناخته شده: Rodenbach Grand Cru، Petrus، Bourgogne des Flandres.

انواع فصلی

اینها دمنوش بلژیکی هستند که در یک کارخانه آبجوسازی روستایی کوچک با دستور پختی حرفه ای دم می کنند. این شامل افزودن ادویه هایی است که با رازک متفاوت است، اگرچه آن نیز وجود دارد. اصولاً در بهار دم کرده و در تابستان نوشیده می شود. این گونه ها به خوبی تشنگی را برطرف می کنند و طعمی غیر معمول دارند: ترش، تلخ، با رایحه دلپذیر رازک. رنگ آن از کهربایی روشن تا مسی متفاوت است. گاهی اوقات طعمی با ترشی وجود دارد - این به دلیل منشا روستایی است. محتوای الکل - 5-8%.

Trappist ale

این گونه‌ها در صومعه‌های تراپیست دم می‌شوند که پنج تای آن در بلژیک هستند. این احتمالا یکی از آخرین کشورهای اروپایی است که در آن دم کردن کلیسا در آن زنده مانده است.

یک ale Trappist شبیه هیچ چیز دیگری نیست. راهبان آبجو طبق دستور العمل خاصی طبخ می کنند. در ساخت از نوعی مخمر استفاده می شود که باعث تخمیر در دمای بالا می شود. در برخی موارد شکر اضافه می شود که این نوشیدنی را قوی می کند. آب بطری در حال تکمیل شدن است.

رنگ تراپیست کهربایی، با ته رنگ قرمز است. طعم آن تند، با کمی ترش و رایحه ای روغنی-میوه ای است. قدرت نوشیدنی از 6 تا 9 دور متغیر است.

آل بلژیکی واقعی تراپیست فقط تحت مجوز و منحصراً بر اساس دستور العمل های قدیمی که تا به امروز بدون تغییر باقی مانده است دم می شود.

بطری نوشیدنی را با احتیاط باز کنید تا رسوبات تکان نخورد.

ابی آل

نباید با ale که توسط راهبان تراپیست تولید می شود، اشتباه گرفت. به عنوان یک قاعده، این آبجو قبلاً با صومعه ها مرتبط بود، اما امروزه بدون مشارکت آنها تحت مجوز تولید می شود.

آل بلژیکی این گونه را می توان به دو دسته تقسیم کرد: دسته اول از نظر قانونی با خاندان های صومعه مرتبط است، آنها نوشیدنی را تحت مجوز صومعه دم می کنند. دومی از دستور العمل ها و نام صومعه هایی استفاده می کند که دیگر وجود ندارند.

مدتی است که بر سر قانونی بودن استفاده از اصطلاح "آبجوی ابی" اختلاف نظر وجود داشته است. به گفته یکی از روزنامه های انگلیسی، دلیل این جنجال این بود که تصویر نامطلوب راهبان روی برچسب ها تأثیر منفی بر تعداد افرادی که وارد فرقه های رهبانی می شدند.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale یک آبجو میوه ای است که در سراسر جهان مشهور است. این تولید از فناوری های سنتی برای تولید آبجو بلژیکی استفاده می کند. اما در عین حال گیلاس شربک نیز به دمنوش اضافه می شود. توت ها در لحظه ای که شروع به رسیدن بیش از حد می کنند برداشت می شوند. به همین دلیل، عطر قوی و برجسته آبجو بدون استفاده از طعم دهنده به دست می آید. قبل از افزودن به آبجو، توت فرآوری می شود: هسته گرفته، بریده شده و نرم می شود.

Ale کهنه شده در بلوطبشکه، جایی که به دلیل قند موجود در گیلاس، تحت یک فرآیند تخمیر مکرر قرار می گیرد. نوشیدنی تمام شده به رنگ قرمز روشن است، قدرت آن 5-6٪ است. اما هنگام نوشیدن آن باید مراقب باشید - نوشیدنی آلو آسان است، اما سریع سرگیجه می‌آورد.

آس بلژیکی با اضافات مختلف

آل بلژیکی نه تنها با افزودن گیلاس، بلکه با مواد دیگری به شکل ادویه، میوه و انواع توت ها، عسل نیز درست می شود.

با نام تجاری d'Ecaussinnes Ultramour، ale با افزودن آب تمشک و سه جزء دیگر تولید می شود. طعم غنی توت با تلخی آبجو در هم آمیخته است و نتیجه آن یک آل بی نظیر بلژیکی خوشمزه است. رنگ نوشیدنی قرمز مایل به قهوه ای است، عطر آن توسط نت های گیلاس، توت فرنگی و تمشک غالب است. محتوای الکل آن 5٪ است.

Lindemans Apple Lambic - سیب سیب. نوشیدنی کمی کدر زرد تیره. بوی بسیار قدرتمندی دارد: غلیظ و شیرین، همراه با نت هایی از سیب تازه و مربای سیب. طعم آن تا حدودی یادآور سیب است، شیرینی بر تلخی آبجو غالب است، ترشی کمی وجود دارد. نوشیدنی بسیار کمیاب، فقط در بلژیک می توانید آن را بچشید.

Barbar برندی است که عل بلژیکی را با افزودن عسل تولید می کند. این نوشیدنی کهربایی رنگ است که با استفاده از فناوری خاصی تهیه می شود که راز آن فاش نشده است. تنها مشخص است که این ترکیب حاوی رازک، مالت، بلال جو، پرتقال، گشنیز و عسل است. همچنین برای پخت و پز از انواع بی نظیری از مایه خمیر استفاده می شود که در ترکیب با عسل طعم دمنوش را بی نظیر می کند.ادویه و شیرینی را به طعم پس از آن اضافه کنید.

باربار تنها سیبی نیست که از گشنیز و پوست پرتقال استفاده می کند. آبجو با این افزودنی ها با نام های Blanche de Bruxelles، Blanche de Neiges، Hoegaarden و Monastère Wheat Beer نیز تولید می شود.

عرق قهوه ای

این واریته حاوی اسید لاکتیک کمتری است که به طعم مالت اجازه می دهد حتی بیشتر از سایر گونه ها برجسته شود.

آل قهوه ای بلژیکی با مارک های مختلفی عرضه می شود، به عنوان مثال:

• Gouden Carolus. رنگ بسیار تیره، با محتوای الکل 7.6٪. طعم با گذشت زمان در بطری تغییر می کند.
• Gildenbier. دارای طعم شکلاتی، محتوای الکل - 7%.
• Bourgogne des Flanders یک عل میوه ای کمیاب است. با مخلوط کردن تیره ابی آل و لامبیک ایجاد شده و سپس در بشکه ها پیر می شود. محتوای الکل - 5%.

همچنین، برخی از آبجوهای ابی انواعی به نام آبجو قهوه ای تولید می کنند.

Amber Ale

عنبر به راحتی قابل نوشیدن است، میزان الکل کمی دارد و اصلا ترش نیست. تقریباً هیچ تلخی رازک در کام وجود ندارد. میزان الکل در این رقم از 5 تا 7 درصد است. رنگ نوشیدنی، همانطور که از نامش پیداست، کهربایی، با رنگ قهوه ای ملایم است.

مشهورترین برند De Koninck است. با این حال، در حمل و نقل بسیار حساس است، بنابراین هر چه از محل تولید دورتر باشد، کیفیت و طعم بدتر است.