انواع غلات. کاشی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرنی ها متفاوت هستند. گندم سیاه و برنج، آب و شیر، بدون چربی و گوشت. فرنی خوشمزه و نیم پز، "خالی" و رضایت بخش وجود دارد. یک کلمه، غذاهای متفاوت.

فرنی چیست

ترکیب چسبناک، مایع و شکننده است. شل از برنج، گندم سیاه، ارزن، جو مروارید و برخی غلات دیگر به دست می آید. فرنی مایع - از بلغور، برنج، ارزن، بلغور جو دوسر. ویسکوز را می توان از برنج، جو و بلغور جو، بلغور به دست آورد. در ظرفی که درست پخته شده، غلات به خوبی پخته می شود، اما روی بشقاب پخش نمی شود و شکل خود را حفظ می کند.

فرنی ها در آب یا شیر، در آبگوشت (سبزیجات یا گوشت) پخته می شوند. چاشنی شده با کره یا روغن نباتی، پیاز، گوشت خوک، میوه ها و سبزیجات.

انواع غلات حتی متنوع تر هستند: گندم سیاه، ارزن، برنج، بلغور جو دوسر، ارزن، جو، بلغور، نخود، ذرت، بلغور جو دوسر، عدس، "کلوب"، گوریفسکایا، سووروفسکایا، صومعه. چقدر غلات، این همه غذا. و نه تنها از آنها می توانید فرنی بپزید. سبزیجات اغلب برای پخت و پز استفاده می شود. بنابراین، به عنوان مثال، فرنی کدو تنبل بسیار خوشمزه است. و علاوه بر آن سورگوم، چاودار، کینوا، تف، تاج خروس و اسپلت کمتر شناخته شده است. در حال حرکت وگزینه های ترکیبی - سووروف، گوریف، "دوبینوشکا"، صومعه.

و اگر کینوا، آمارانت و تف آفریقایی غریبه های عجیب و غریبی هستند، پس اجداد ما به طور فعال و به مقدار زیادی املا و چاودار پخته شده اند.

انواع غلات در اوکراین

در اوکراین این غذا را مرتب و با مهارت درست می کردند. کافی است دوازده داستان عامیانه اوکراینی را بخوانید - و در نیمی از آنها قهرمانان فرنی می پزند. از 5 هزار سال پیش، در زمان فرهنگ طرابلس، مردم این منطقه ارزن، جو و گندم را می شناختند. فواید فرنی در میان اسلاوها با موفقیت توسط سنت ها تکمیل شد.

معروف ترین فرنی اوکراینی - کوتیا - برای کریسمس آماده شد.

برخی از محققان قدمت این غذای آیینی را از دوران نوسنگی می دانند. قبلاً از گندم و جو برای کوتی استفاده می شد و اکنون بیشتر برنج است. طبق سنت، این غذا سه بار پخته می شود: در عصر مقدس، قبل از سال نو و روز قبل از عید عیسی مسیح.

Kutya فقط در بین اوکراینی ها نبود: این غذا و آیین های مشابه مرتبط با آن در بین مردمان دیگر از جمله بلاروس ها، روس ها، لهستانی ها و غیره وجود دارد.

فرنی برای روس ها و بلاروس ها

اگر در مورد قرن 12-13 صحبت می کنیم، دشوار است که به وضوح برخی از اسلاوها را از دیگران جدا کنیم. اولگا فومینا در کتاب سنت‌های غذای روسی می‌نویسد فرنی یکی از معروف‌ترین غذاهای ملی بود و بعد از سوپ کلم در رتبه دوم قرار داشت. این غذا نه تنها به عنوان یک وعده غذایی رضایت بخش و مقرون به صرفه، بلکه برای اهداف آیینی نیز استفاده می شد.

انواع فرنی پخته شده. فرنی در طول عروسی، در بیداری، در مراسم تعمید، قبل از جنگ وپس از آنها. برای هر مورد، دستور غذا متفاوت بود - برای کریسمس یکی، برای روز Agrafena Kupalnitsa - دیگری.

بلاروس‌های مدرن نیز رسم پختن «فرنی بابین» را برای تعمید دارند. به هر حال، این غذا خوشمزه است و شاید به همین دلیل است که تا به امروز باقی مانده است.

طرز پخت فرنی

چندین روش اساسی برای پختن غذا وجود دارد و تنوع زیادی در موضوع وجود دارد. روش های اصلی: فرنی روی آب، روی شیر، ترکیبی از اول و دوم. چاشنی غلات و مواد تشکیل دهنده سالاد اغلب با آب تهیه می شود، در حالی که غذاهای مستقل، به خصوص برای کودکان، با شیر تهیه می شوند.

یکی از گزینه های آشپزی پختن فرنی در آب سبزیجات است. به عنوان افزودنی به آن می توانید از سبزیجات، میوه ها، نمک، شکر، گیاهان دارویی، روغن ها و ادویه های مختلف، آجیل و میوه های خشک استفاده کنید.

غذای ناشتا روی آب

برای داشتن یک غذای خوشمزه باید به کیفیت غلات و آب و ظروف و اجاق گاز توجه کنید. هیچ چیز جزئی در این مورد وجود ندارد، هر لحظه از پختن طعم آن را به یک جهت تغییر می دهد.

غلات برای فرنی باید عاری از مواد زائد و پوسته باشد. غلات کامل بسیار مفید هستند، به عنوان مثال، برنج قهوه ای، جو، جو. همه چیز به جز هرکول و سمولینا باید قبل از پخت شسته شود.

فرنی روی آب اگر روی مایع «نرم» یا آب پز پخته شود، خوشمزه تر است. نمک، شکر، ادویه جات و مواد دیگر باعث بهبود و تغییر طعم غذا می شود. نکته اصلی این است که آنها را به موقع و به مقدار مناسب اضافه کنید.

الگوریتم پخت برای اکثر غلات رایج است:

• در صورت لزوم، تکرار کنید،با آب گرم یا داغ بشویید (نیازی به شستن بلغور و بلغور جو دوسر نیست). آب را تخلیه کنید.
• آب را در قابلمه ای روی آتش بریزید.
• وقتی آب به جوش آمد، بلغور را به آن اضافه کنید. نسبت غلات و آب برای هر نوع غلات متفاوت است - همه اینها به این بستگی دارد که ما می خواهیم یک فرنی چسبناک، مایع یا شکننده داشته باشیم.
• برنج و گندم سیاه به روش دیگری پخته می شوند - ابتدا غلات را می ریزند سپس با آب سرد می ریزند و روی آتش می گذارند.
• وقتی غلات آب را جذب کرد، آتش خاموش می شود. اما فرنی باقی می ماند تا "رسید".
• وقتی ایستاد، می توانید آجیل، میوه، میوه های خشک و غیره را اضافه کنید.

فرنی شیر

این غذا برای صبحانه، شام و غذای کودک عالی است. فرنی با شیر تقریباً به همان روشی که با آب تهیه می شود ، فقط به جای آب ، یک محصول لبنی در تابه ریخته می شود. برنج، گندم سیاه، ارزن در شیر را می توان بد جوشاند، بنابراین ابتدا باید آنها را بجوشانید تا در آب نیم پز شوند و سپس آنها را با شیر به حالت "حالت" درآورید.

قوانین عمومی برای پخت و پز با شیر:

• بلغور را در یک مایع در حال جوش می ریزند؛
• ابتدا شیر را نمک بزنید سپس غلات را داخل آن بریزید؛
• نمک کمی بیشتر از ظروف روی آب نیاز دارد؛
• پس از پختن، فرنی در شیر باید "به" برسد، تبخیر شود (در نسخه کلاسیک - به اندازه ای که در آتش بود)؛
• غلات وجود دارند که ابتدا باید در آب و فقط بعد در شیر بجوشد، مثلاً برنج، گندم سیاه، ارزن.

فرنی "Suvorovskaya"

غذاهای بسیار خوشمزه روی آب سبزیجات و گوشت درست می شود. اصل در اینجا یکسان است.مانند فرنی در آب ساده. اما مغذی ترین، غنی از پروتئین، ویتامین و عناصر میکرو و کلان، انواع غلات از چندین غلات هستند. به عنوان مثال، فرنی Suvorovskaya.

همانطور که افسانه می گوید، این داستان در دهه 90 قرن هجدهم اتفاق افتاده است. در طول یک لشکرکشی، به فرمانده معروف اطلاع داده شد که محصولات بسیار کمی در انبار باقی مانده است - کمی جو، ارزن و نخود.

پختن غذا برای سربازان غیرممکن بود - نه یکی، نه دیگری و نه سومی به مقدار کافی نبود. سووروف ضرری نداشت - او دستور داد هر سه محصول را از مخلوطی از غلات مخلوط و جوشانده شوند. فواید فرنی برای سلامتی سربازان غیرقابل انکار بود، بنابراین آنها اغلب شروع به پختن چنین ظرفی در ارتش کردند. علاوه بر این، قیمت غلات پایین است که به گنجاندن موفقیت آمیز این غذا در رژیم غذایی پرسنل نظامی نیز کمک می کند.

فرنی سووروف حتی امروزه نیز شناخته شده است. خانم های خانه دار اغلب با آن خانه های خود را خراب می کنند. دستور پخت فرنی سووروف در چندین نسخه وجود دارد. لیست مواد تشکیل دهنده مشابه است. تقریباً همه دستور العمل ها شامل هویج، پیاز و البته غلات هستند. آنها از جو، ارزن و نخود گرفته تا جو مروارید، برنج و گندم سیاه یا نخود و ارزن استفاده می کنند.

چگونه فرنی را به سبک سووروف بپزیم؟ لزوماً شامل پیاز، هویج و چندین غلات به طور مساوی است. سبزیجات در یک ماهیتابه جداگانه پخته می شوند، فرنی ها به طور جداگانه پخته می شوند. در پایان همه مواد مخلوط شده و سرو می شود.

فرنی گوریف

این یک غذای بسیار جالب است. از سمولینا، فوم خامه ای، آجیل، میوه های خشک تهیه می شود. اعتقاد بر این است که توسط آشپز گئورگی یوریسفسکی، سرگرد اختراع شده استهنگ بازنشسته اژدها اورنبورگ. نام خود را از نام کنت دیمیتری گوریف گرفته است که مدتی از سرگرد دیدن کرد. نسخه دیگری ادعا می کند که کنت گوریف خود فرنی را اختراع کرده است.

Guryevskaya به عنوان یک غذای سنتی در غذاهای روسی در نظر گرفته می شود، اگرچه تنها در آغاز قرن نوزدهم ظاهر شد، در حالی که انواع دیگر غلات برای چندین قرن شناخته شده است. در دستور غذا از کیماک استفاده شده است - در یک قابلمه پهن در لایه ها قرار داده شده است ، با سمولینا در هم آمیخته ، آب پز شده و با آجیل آسیاب شده است. بعد از اینکه ظرف در فر "رسید" و در انتها با مربا یا میوه تزیین می شود.

این فرنی اسرار و نکات ظریف آشپزی خاص خود را دارد. اعتقاد بر این است که او غذای مورد علاقه اسکندر سوم بود. علاوه بر این، افسانه می گوید که او آن را درست قبل از تصادف قطار در سال 1888 خورد.

چگونه فرنی گوریف بپزیم؟ یکی از دستور العمل ها توصیه می کند این کار را انجام دهید: یک سمولینا چسبناک خوب بپزید. سرد کرده، سفیده ها را زده، زرده ها را با شکر چرخ کرده، گردوها را در کره تفت دهید و همه را با بلغور مخلوط کنید. یک ماهیتابه با دیواره های ضخیم بردارید، خامه بریزید و روی آتش بگذارید. فوم های برداشته شده را در یک قابلمه یا ماهیتابه مناسب بریزید - یک لایه فوم، یک لایه سمولینا، یک لایه کف. روی آن باید یک لایه فرنی باشد.

فرنی دسر لایه ای را باید در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید تا پوسته طلایی رنگ ظاهر شود. می توان آن را گرم یا سرد سرو کرد.

برای تزیین مربا، آجیل خرد شده، میوه یا خشکبار مناسب است و به عنوان نوشیدنی - شیر و قهوه شیک، شیرین.لیکور.

فرنی "Dubinushka"

یک نوع دیگر فرنی بسیار خوشمزه و جالب «دوبینوشکا» است. مانند گوریف، از لایه‌هایی تشکیل شده است، فقط در اینجا تعداد آنها بسیار بیشتر است.

در دستور العمل های مختلف فرنی، دستور العمل های با عکس مجموعه متفاوتی از محصولات را ارائه می دهند. اما به طور کلی غذا را به این صورت تهیه می کنند: ته ظرف ضخیم با دیواره های بلند (به گونه ای که بتوان آن را در فر گذاشت) روغن می مالند و با پودر سوخاری می پاشند، چغندر رنده شده روی آن می ریزند.

لایه دوم ارزن شسته شده سپس هویج رنده شده و سپس برنج. روی برنج - فلفل دلمه ای تازه، گوجه فرنگی روی آن گذاشته می شود.

بعد از خیار (تازه) و سبزی تازه ریز خرد شده استفاده کنید. لایه ششم گندم سیاه است. پیاز را روی آن می گذارند، پیاز - بلغور جو. روی لایه نهم کدو تنبل رنده شده است.

قطعه لایه بردار را با آب داغ ریخته و حدود 20 دقیقه روی آتش می پزیم و بعد در فر از قبل گرم شده با دمای کم قرار می دهیم.

وقتی مایع تبخیر شد، می توانید ماهی تابه را روی یک ظرف قرار دهید و یک "پای" چند لایه خوب بگیرید. به جای خیار و فلفل، می توانید گوشت بخورید. سپس فرنی نه لاغر، اما بسیار رضایت بخش و خوشمزه با گوشت می گیرید که شرم آور نیست که آن را در منوی رستوران قرار دهید.

فرنی رهبانی

این یکی دیگر از غذاهای قابل توجه است که اگر اسمش را باور کنید از راهبان آمده است. صومعه های ارتدکس روسیه منشورها و نگرش های متفاوتی نسبت به غذاهای مجاز و حرام داشتند. اما هیچ آشپز بدی در آنها وجود نداشت. این فرنی انواع مختلفی دارد. دستور پخت با عکس ما را متقاعد می کند که هم با غلات و هم با سبزیجات تهیه می شود.این فرنی که به درستی و با مهارت طبخ شود، یک غذای مقوی و مقرون به صرفه است.

معمولاً از چهار نوع غلات به عنوان مثال گندم سیاه، برنج، جو مروارید و ارزن تهیه می شود. سبزیجات و ادویه جات اغلب اضافه می شود - پیاز، هویج، فلفل سیاه و قرمز، قارچ. فرنی برای روزه داری و رژیم غذایی عالی است و اگر قارچ هم اضافه کنید، منبع کاملی از پروتئین، کربوهیدرات و چربی می شود.

فرنی کدو حلوایی

کدو تنبل اصلاً غلات نیست، اما فرنی حاصل از آن نجیب، معطر و سالم است. این سبزی حاوی ویتامین T (B11، کارنیتین، ال کارنیتین) است که بر فرآیندهای فیزیولوژیکی بدن تأثیر می گذارد. کدو تنبل به روش های مختلفی پخته می شود. پخته می شود، آب پز می شود، با غلات مخلوط می شود. یکی از گزینه های پخت، فرنی کدو حلوایی در شیر با اضافه کردن دارچین، نمک و شکر است.

برای این کار سبزی را تکه تکه کنید. شیر را گرم کنید. وقتی جوش آمد تکه های کدو حلوایی، نمک و شکر را به دلخواه و کمی در نوک قاشق پودر دارچین را اضافه کنید. فرنی را باید روی حرارت کم بپزید و هم بزنید تا کدو حل شود. نتیجه یک غذای نسبتا مایع، اما بسیار خوشمزه و سالم است.

هر نوع فرنی برای سلامتی مفید و لازم است. فیبر، پروتئین، کربوهیدرات های آهسته (بر خلاف کربوهیدرات های سریع در کیک و شکر)، عناصر ماکرو و میکرو - و همه اینها مقرون به صرفه است. فقط برای یادگیری نحوه پخت فرنی خوشمزه باقی مانده است.