نان خمیر ترش: فواید و مضرات، اثرات بر بدن، ویژگی های پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نان خمیر ترش محصول تخمیر آرد است. وقتی تخمیر الکلی و لاکتیک با هم ترکیب می شوند معلوم می شود. در ابتدا، فواید نان خمیر ترش توسط مصریان در دوران باستان آشکار شد. در آن روزها فقط از آرد چاودار استفاده می شد.

ترکیب و خواص

این محصول تخمیری در هنگام تهیه نان استفاده می شود، جایگزین مخمر می شود. به محض اینکه باکتری های اسید لاکتیک موجود در خمیر ترش بالغ شدند با نشاسته آرد واکنش نشان می دهند. نتیجه تشکیل کربوهیدرات های آهسته قابل هضم و همچنین الکل است. قابل ذکر است که نان تهیه شده به این صورت، وقتی مخمر در ابتدا به اینجا اضافه شود، به سادگی آنها را به طور کامل جذب می کند - آنها در باکتری های اسید لاکتیک حل می شوند.

مزایا و مضرات نان خمیر ترش مستقیماً با این واقعیت مرتبط است که محصولات به راحتی قابل هضم هستند. تهیه آن در خانه بسیار آسان است. موجود در فروشگاه ها و مخلوط پودر.

ترکیب یک محصول نانوایی صنعتی از این نوع با محصول خانگی متفاوت است زیرا حاوی دوغ است. این هستمحصول شیر تخمیر شده، که دارای نسبت کمی چربی است - حدود 0.5٪. دوغ در استارترهای فروشگاهی موجود است و باعث تخمیر در خمیر می شود.

غلظت دوغ در مخلوط های خریداری شده تقریباً 6 درصد است. علاوه بر این، محصول حاوی دانه های چاودار و گندم، سبوس گندم و آب است. دانه ها همراه با دوغ به دلیل ترکیب شیمیایی خاص خود از نظر بیولوژیکی فعال هستند.

ویتامین

با توجه به اینکه در ترکیب از دانه های جوانه زده استفاده می شود، این محصول سرشار از ویتامین های C و B است که این ویتامین مسئول توانایی بدن در مقاومت در برابر استرس است. در عین حال، مزایای نان خمیر ترش غلات کامل از سازنده ای به سازنده دیگر متفاوت خواهد بود. این به دلیل ترکیبات خاص است. به عنوان مثال، گاهی اوقات آرد چاودار جایگزین سبوس می شود.

در خانه

از بسیاری جهات، فواید و مضرات نان خمیر مایه رازک خانگی به موادی که استفاده می شود بستگی دارد. محصولی از آرد چاودار با آب تهیه می شود که به همان نسبت گرفته می شود. درجه حرارت در هنگام پخت باید به 30 درجه برسد. مدت زمان عمل 5 روز است. این مدت برای تخمیر کافی است. برای به حداکثر رساندن فواید نان خمیر مایه رازک، مهم است که بخش‌های تازه آرد و آب را در اینجا اضافه کنید.

از جمله مزایای این محصول می توان به هزینه کم، استفاده از دو جزء، سهولت در تهیه آن اشاره کرد. از معایب آن می توان به مدت زمان عمل، بوی نامطبوع به خصوص در روز دوم اشاره کرد.تشکیل میکروارگانیسم های بیماری زا و همچنین ماندگاری کوتاه. بعد از 5 روز نگهداری ضرر نان خمیر مایه به حداکثر می رسد.

قابل توجه است که آرد چاودار را می توان به راحتی با آرد گندم جایگزین کرد. برای سرعت بخشیدن به تخمیر، شکر و عسل در اینجا اضافه می شود. این تبدیل به مخمر با منشاء طبیعی می شود. در کنار فواید نان بر روی خمیر مایه چاودار، شکوه و عظمت این محصولات نیز مورد توجه قرار گرفته است. به راحتی قابل هضم است.

اگر خمیر مایه رازک در حال تهیه است، ترکیب شامل جوشانده مخروط رازک، آرد، شکر با عسل، سیب زمینی آب پز است. باید در نظر داشت که رازک دارای اثر باکتری کش است و این از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا جلوگیری می کند. به همین دلیل در کنار فواید و مضرات این نوع نان خمیر ترش، به مزیت دیگر محصول نیز اشاره می شود و آن این است که در حین پخت، بوی بسیار بهتری دارد. تخمیر توسط شکر و عسل آغاز می شود، به لطف آنها است که سلول های مخمر تکثیر می شوند.

آرد منبع اصلی مخمر است. سیب زمینی هایی که باید از قبل آب پز شوند پس از 4 روز از شروع پخت به مخلوط اضافه می شوند. به لطف خمیرها، فعالیت آنزیمی باکتری های اسید لاکتیک از آن تضمین می شود. این منجر به این واقعیت می شود که رشد خمیر مایه در نهایت متوقف می شود.

از مزایا، فواید و مضرات اصلی نان خمیر مایه رازک، بو و طعم مطبوع محصول، ماندگاری 1 ماه در یخچال است.

از جمله کاستی ها وجود مولفه های بسیار در مقایسه با کلاسیک استخمیر مایه علاوه بر این، تهیه چنین محصولی تا حدودی دشوارتر از خمیر مایه چاودار است.

انتخاب

لازم به ذکر است که فواید و مضرات نان خمیر مایه چاودار تهیه شده از مخلوط خریداری شده و از محصولات خانگی به سختی از بسیاری جهات متفاوت است. ترکیب فروشگاهی حاوی مواد فعال بیولوژیکی است که برای بدن مفید است.

خمیر از چنین مخلوطی به راحتی آماده می شود. معمولاً دستورالعمل هایی به مخلوط خریداری شده ضمیمه می شود و همه می توانند به راحتی محصول مشابهی را با استفاده از آن تهیه کنند. اما در میان کاستی های مخلوط خریداری شده، به این نکته توجه می کنند که باید خمیر را از قبل خریداری کنید تا خمیر رسیده شود.

در عین حال، اگر خمیر مایه کاملاً توسط خودتان تهیه شده باشد، باید زمان بیشتری صرف کنید، کمی تجربه نشان دهید.

بنابراین، فواید و مضرات نان خمیر ترش تهیه شده از مخلوط های خریداری شده در فروشگاه و خانگی ثابت می ماند. اگر زمان کافی وجود نداشته باشد، مخلوط خریداری شده بهترین انتخاب خواهد بود. اگر فردی علاقه مند به دنبال ترکیب های طعمی جالب، تاثیر بر فواید و مضرات نان خمیر ترش است، منطقی است که خودتان شروع به تهیه مخلوط کنید.

سود

محصولات نانوایی از این نوع برای افرادی که بیماری های دستگاه گوارش مرتبط با متابولیسم دارند توصیه می شود. پزشکان اغلب برای بیماران دیابتی نان خمیر ترش تجویز می کنند. در مورد دوم، شکر هرگز نباید در ترکیب گنجانده شود.

نان خمیر ترش به عادی سازی هضم غذا کمک می کند، روده ها را فعال می کند. منبع پروتئین های گیاهی، ویتامین ها است. هیچ حساسیت شناخته شده ای به این محصول وجود ندارد.ترکیب شیمیایی آن متعادل در نظر گرفته می شود.

خمیر مایه نیز از آرد آمارانت، سبوس و انواع دیگر محصولات نان رژیمی تهیه می شود.

ضرر

قابل توجه است که یک استارتر به بدن انسان آسیبی نمی رساند. اما مصرف محصولات نانوایی برای کسانی که گلوتن را تحمل نمی کنند و واکنش های آلرژیک به لاکتوز دارند، ارزش ندارد. مهم است که تهیه نان خمیر ترش بر میزان کالری محصول نهایی تأثیری نداشته باشد. به همین دلیل، کسانی که می خواهند وزن اضافی خود را از دست بدهند باید این واقعیت را در نظر بگیرند. نان خمیر ترش سالم تر از نان مخمری است.

کشت های استارتر خریداری شده در تغذیه رژیمی استفاده می شود. با استفاده از آنها می توانید به راحتی نان خوشمزه و بدون مخمر تهیه کنید. از زمان های قدیم، نان یک محصول مذهبی در قلمرو روسیه بوده است. و به لطف این روش های پخت، هم خوشمزه و هم سالم می شود.

توزیع

محبوبیت این نوع نان به طور پیوسته در حال افزایش است. در واقع، موج دوم محبوبیت وجود دارد. از این گذشته ، از زمان های قدیم ، زمانی که محصولات نانوایی برای اولین بار تهیه می شد ، اینگونه بود. در آن روزها مخمر وجود نداشت. در حال حاضر بازگشت به این فناوری قدیمی به دلیل مفیدتر بودن آن است. مخمر به طور مستقیم بر عملکرد کل ارگانیسم تأثیر می گذارد.

نان بدون مخمر به دلیل زبری و چگالی بسیار سریعتر هضم می شود. این باعث می شود روده ها فعال تر کار کنند. این اندام داخلی استدر واقع تمرین را طی می کند و سالم تر می شود. همچنین هیچ آسیبی به میکرو فلورا وارد نمی شود. در حالی که مخمر موجود در خمیر سنتی به دلیل توانایی تغییر جدی نسبت باکتری ها در روده می تواند منجر به دیس باکتریوز شود.

آنها همچنین بر ظاهر نفخ در بدن تأثیر می گذارند. پس از همه، مخمر منجر به تشکیل گاز شدید در روده می شود. در حالی که نان خمیر ترش چنین عواقبی را ایجاد نمی کند.

بررسی

عناصر مفید بیشتری در نان بدون مخمر وجود دارد. منبع غنی انرژی است. در عین حال، ما نباید فراموش کنیم که او هرگز محصولات مخمر سنتی را از قفسه ها بیرون نکرد.

قابل توجه است که شخصی اندازه های کوچک را به کاستی های یک محصول بدون مخمر نسبت می دهد. بنابراین، اگر شخصی روی پیشخوان نان بزرگی ببیند و در کنار آن محصول نصف شود، تأثیر روانی به اندازه‌ای خواهد بود که دستش را به محصول حجم بیشتری خواهد برد.

علاوه بر این، همه به طعم نان خمیر ترش عادت ندارند. اغلب چنین محصولی متراکم و جامد است. اگر فردی با دندان هایش مشکل داشته باشد، بعید است چنین نانی را انتخاب کند.

برای خود تولیدکنندگان در مرحله تولید نان خمیر ترش مشکلاتی وجود دارد. پس از همه، او به زمان بیشتری برای رسیدن نیاز دارد تا گزینه های مخمر. البته این چیزی از ارزش نهایی محصول کم نمی کند. اما با این حال، تولید نان با مخمر، که در آن فقط باید پودر را هم بزنید و سپس صبر کنید و بپزید، مقرون به صرفه تر است.فرآیند.

با این حال، نان بدون مخمر همچنان به طور فعال تولید می شود، و می توان آن را، اگر نه، در بسیاری از پیشخوان ها پیدا کرد.

ترکیب شیمیایی

نان خمیر ترش شامل مجموعه ای عالی از مواد معدنی است. مهمترین اجزای آن فسفر است که در سنتز پروتئین ها، کربوهیدرات ها نقش دارد، همچنین پتاسیم، منیزیم و بسیاری از عناصر دیگر است.

این محصول دارای غلظت بالایی از ویتامین های B و PP می باشد. آنها مسئول عملکرد مغز هستند، به عادی سازی هضم کمک می کنند، سطوح هورمونی را بهبود می بخشند.

در عین حال، نان خمیر مایه کالری بالایی ندارد. این کمتر از آنالوگ های تهیه شده با مخمر است. همچنین پروتئین کمتری دارد. این محصول زمانی بیشترین کاربرد را دارد که غلات، ملاس و سایر مواد به آن اضافه شود.

تاریخ

در قدیم نان را همیشه با خمیر مایه تهیه می کردند. هر جزء گیاهی بود، تخمیر را تحریک می کرد. معروف‌ترین فرهنگ‌های استارتر دهقانان شامل رازک، کشمش، عسل و مالت در اینجا اضافه شد. اغلب از آرد چاودار، جو، گندم استفاده می شود.

با ارزش ترین منبع ویتامین ها، آنزیم ها بود. در نتیجه با استفاده از چنین محصولی، فرد پرانرژی می شود، نیروهای ایمنی بدن تحریک می شود.

تا قرن دوازدهم در روسیه، نان سفید اغلب تهیه می شد. یک محصول چاودار روی خمیر ترش کمی بعد شروع به پخت کرد. از تواریخ رهبانی باستانی مشخص شده است که علاوه بر نان سفید، نان چاودار نیز پخته می شده است. دستور العمل های شناخته شده برای نان خمیر ترش که آمدبه ما از صومعه های قرن 19. این یک محصول طبیعی است که قطعاً حاوی هیچ گونه افزودنی مضر نیست.

نتیجه گیری

لازم به ذکر است که نان خمیر مایه کاملا ترش محسوب می شود. بنابراین زمانی به آن می گفتند. به همین دلیل مصرف آن برای افرادی که از دل درد رنج می برند توصیه نمی شود. چنین محصولی هرگز ترش نیست.