استیک گوساله خوشمزه: انتخاب گوشت، ترفندهای پخت و پز و فرآیند

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت برای اکثر خانواده ها مقدس است. روزه گرفتن برای بسیاری تبدیل به یک آزمون واقعی برای استقامت می شود. بنابراین، ده ها هزار روش برای پختن یک غذای گوشتی وجود دارد. اما یک مورد بسیار خاص استیک گوشت گوساله است. چیپس، گولش و حتی اکثر گزینه های کباب در مقایسه با این تکه گوشت آبدار، معطر و دیوانه کننده خوشمزه چیزی نیستند. تنها نکته این است که چگونه یک استیک گوشت گوساله واقعا آبدار بپزید. بسیاری از سرآشپزها فقط گوشت عالی را خراب می کنند زیرا نمی دانند چگونه به آن نزدیک شوند.

گوشت مناسب

برای اینکه استیک گوساله در ماهیتابه شایسته توجه شما باشد، باید به مرحله اول پخت و پز، یعنی خرید گوشت، با شایستگی نزدیک شوید. برای شروع، شایان ذکر است که فقط "قطعات یدکی" پشتی برای استیک مناسب است. در آنجا ماهیچه ها تا حد امکان غیرفعال هستند، یعنی نرم ترین هستند. کدام قسمت پشتدر حال حاضر غیراصولی است و فقط به ترجیحات سلیقه شخصی بستگی دارد.

نکته ظریف بعدی: اگر قصد دارید یک استیک گوشت گوساله خوشمزه یا حداقل معمولی تهیه کنید، از دیدن سوپرمارکت خودداری کنید. در هر صورت اونی که در گوشت تخصص نداره. فقط گزینه های "عبور" در آن موجود است. حتی برش همیشه با طرح ارسال شده در پشت فروشندگان مطابقت ندارد. بهتر است در یک فروشگاه یا بازار گوشت (چک شده!) توقف کنید. اگر او در دسترس است.

تهیه گوشت گوساله

استیک گوساله فوق العاده تازه است، به بیان ملایم، خیلی خوب نیست. این با این واقعیت توضیح داده می شود که عضله پس از ذبح هنوز شل نشده است، به این معنی که نرمی نباید انتظار داشت. گوشت گوساله را باید تحمل کرد. برای این کار، آن را به مدت یک هفته در یخچال قرار می دهیم و با یک دستمال کاغذی می پوشانیم. در این مدت هیچ اتفاق بدی برای گوشت نمی افتد و سرپناه آن را از پیچ خوردن نجات می دهد. در استیک‌خانه‌های حرفه‌ای، گوشت گوساله تا سه هفته بالغ می‌شود، اما شرایط مناسبی برای این کار در خانه وجود ندارد.

به طور سنتی، استیک گوساله از قبل مرینیت نمی شود. اما گوشت خانگی برای پخت این غذا چندان مناسب نیست. مدال ها را می توان به شکل طبیعی خود استفاده کرد، اما بقیه پالپ ستون فقرات باید یک روز در آب معدنی نگهداری شود. طعم آن را بدتر نمی کند، اما لطافت استیک برای شما تضمین می شود.

آخرین نکته: قبل از سرخ کردن استیک گوساله در تابه، به گوشت زمان بدهید تا به طور طبیعی گرم شود. چند ساعتی را بیرون از یخچال گذراند،سرعت شما را به میزان قابل توجهی کاهش نخواهد داد. و آبدار بودن استیک ها به میزان قابل توجهی بهبود می یابد.

چگونه استیک گوساله را خوشمزه بپزیم

چند قانون ساده اما ضروری برای اعمال:

1. گوشت نازک بریده نمی شود. حداقل 2.5 سانتی متر ضخامت دارد. اگر فیله مینیون دارید، قطعه باید حداقل 5 سانتی متر ضخامت داشته باشد.
2. ماهیتابه ته ضخیم و با سطح آجدار گرفته می شود. بدون روغن گرم می شود.
3. قبل از فرستادن به تابه، استیک گوساله را تا حد ایده آل خشک کرده، نمک و فلفل می زنند و با روغن نباتی می پوشانند - این مرحله نیازی به اضافه کردن آن به تابه را برطرف می کند. یعنی از سوختگی روغن و دود ناشی از آشپزخانه جلوگیری می شود.
4. اگر می خواهید از مقداری ادویه بیشتر استفاده کنید، آنها را روی گوشت نپاشید. بهتر است شاخه‌هایی از سبزی‌های انتخابی یا حبه‌های سیر را بردارید و آن‌ها را در یک تابه در نزدیکی آن قرار دهید: عطر آن در استیک نفوذ می‌کند، اما محجوب و لطیف باقی می‌ماند.

استیک گوساله بیش از سه دقیقه در یک طرف (معمولاً کمتر) سرخ می شود. آن را با کاردک یا انبر آشپزی برگردانید: چنگال باعث می‌شود آب آن بیرون بیاید.

آخرین نکات ظریف

در غذا فقط مزه مهم نیست، شکل آن نیز مهم است. برای اینکه استیک گوساله شما در ظاهر وسوسه انگیز باشد، هنگام سرخ کردن از قالب فویل (طرفین) خود ساخته استفاده کنید.

برای دوستداران لطافت بیشتر، ممکن است جالب باشد که استیک ها را بعد از سرخ کردن در فر بفرستند.فرم را می توان آغشته کرد، اما بسیار نازک. گوشت را در امتداد کف گذاشته و در فر قرار می دهیم. برای ریبی ها 7 دقیقه کافی است، برای مدالیون هر 10 دقیقه لازم است. پس از برداشتن فرم فویل فویل برداشته نمی شود: گوشت به یک یا دو دقیقه استراحت و استراحت نیاز دارد.

فوراً سرو کنید: استیک گوساله طعم بهتری دارد. سس، سبزیجات (تازه، شور، پخته، خورش) و نان به عنوان یک شرکت تایید شده است.