زیتون مفید: ترکیب، ارزش غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چنین درخت شگفت انگیزی با عمر طولانی وجود دارد که می تواند تا 2000 سال عمر کند. این از زمان های قدیم مورد احترام است و نمادی از بلوغ، خرد و اشراف است، یک گیاه قدرتمند زیتون زیبا. متعلق به خانواده زیتون است.

یونانیان باستان همان تاج گلهایی را از شاخه های زیتون می بافتند که بر روی شانه های برندگان اولین بازی های المپیک قرار می گرفت.

امروزه گونه های کشت شده این درخت در بسیاری از کشورها رشد می کند: آمریکای شمالی و جنوبی، شمال غربی آفریقا، استرالیا، آسیای شرقی، آسیای صغیر و مدیترانه.

این مقاله شرحی درباره این صد ساله شگفت انگیز ارائه می دهد، در مورد انواع آن و میزان مفید بودن زیتون صحبت می کند.

اما ابتدا بیایید تفاوت بین زیتون و زیتون را تعریف کنیم.

زیتون و زیتون سیاه

به اندازه کافی عجیب، اما هر دو میوه روی یک درخت رشد می کنند. به سادگی اصطلاح "زیتون" وجود دارد که فقط در اوکراین و روسیه استفاده می شود. در کشورهای دیگر، آنها را فقط زیتون می نامند.

برای روس ها، میوه های سبز زیتون هستند و میوه های سیاه زیتون. اولی بیشتر در حفاظت استفاده می شود ودوم (زیتون سیاه واقعی) - در توسعه روغن شناخته شده. این همه تفاوت است. می‌توانید در زیر متوجه شوید که زیتون‌های سیاه واقعی چه هستند.

زیتون: عکس، توضیحات

رنگ این میوه ها فقط به بلوغ آنها بستگی دارد. میوه های سبز معمولاً کاملاً رسیده نیستند (سخت تر هستند) و روغن کمتری دارند. میوه های رسیده به رنگ بنفش تیره و کمی چروکیده هستند.

در فروشگاه های روسیه، زیتون های کنسرو شده سیاه، به طور معمول، سبز نیز چیده می شدند. با کمک روش های شیمیایی خاصی، آنها را به میوه هایی با رنگ تیره تبدیل می کنند.

واقعی ترین زیتون های رسیده (عکس زیر) رنگ بنفش تیره طبیعی (در طبیعت) را بدون افزودن هیچ رنگی به دست می آورند و قیمت آنها بسیار بیشتر از همتایان رنگی است. معلوم می شود که یا زیتون سبز یا تیره، اما گران قیمت، بیشترین فایده را دارد.

انواع و گروه های میوه زیتون

گونه های مختلف بر اساس کاربردشان. فقط 3 گروه وجود دارد:

• دانه های روغنی مورد استفاده در تولید روغن زیتون.
• ترکیبی (یا جهانی) مورد استفاده در کنسروسازی و کره سازی.
• میز (در غذای کنسرو شده) که برای مصرف در غذای کنسرو شده و به طور کلی در نظر گرفته شده است.

زیتون یونانی

معروف ترین زیتون های جهان یونانی هستند. آنها در یونان (کالاماتا) جمع آوری می شوند.

آنها بادامی شکل، به رنگ سیاه مایل به قهوه ای با پوستی سفت هستند.

به طور کلیدر این کشور حدود 10 نوع زیتون سفره ای وجود دارد که مربوط به محل تولید آنهاست. بسیاری از انواع در اینجا نیز به شکل سبز نارس جمع آوری می شوند. واریته کالاماتا کمی دیرتر و در لحظه شروع تغییر رنگ برداشت می شود، اما مواردی نیز وجود دارند که تا رسیدن کامل روی درخت باقی می مانند، قبل از اینکه پوست روی آنها شروع به چروک شدن کند.

زیتون های قهوه ای گرد بزرگ و سیاه چروکیده به ترتیب از هالکیدیکی و تاسوس شور هستند.

زیتون‌های سبز اغلب با لیمو، رازیانه وحشی، سیر، دانه‌های فلفل تند و غیره چاشنی می‌شوند.

زیتون های نجیب بیشتر (نوع کالاماتا) و انواع تیره دیگر در روغن زیتون و سرکه نگهداری می شوند.

برداشت

زیتون سبز را با دست از درختان می چینند و در سبدهای مخصوص قرار می دهند. توت های رسیده در حال سقوط در تورهای کوچک زیر هر درخت زیتون جمع آوری می شوند.

پس از برداشت، همه میوه ها بر اساس اندازه دسته بندی می شوند و در ظروف بزرگ با محلول تهیه شده از سود سوزآور قرار می گیرند، که برای از بین بردن تلخی مشخصه زیتون ضروری است.

برای اینکه به برخی از زیتون ها رنگ سیاه بدهد، عملیات شیمیایی خاصی انجام می شود. برای این کار، توت ها را در ظروف ریخته و اکسیژن به آن ها می رسد که باعث اکسیده شدن میوه می شود. کل این فرآیند تقریباً 7-10 روز طول می کشد. زیتون های سیاه شده بافت نرم و طعم خاصی پیدا می کنند.

هنگام فرآوری زیتون سبز، آنها تحت این روش اکسیداسیون قرار نمی گیرند. آنها به سادگی در آب نمک چاشنی شده با انواع مختلف قرار می گیرندادویه ها و چاشنی ها. پس از آن، محصول در بشکه های پلاستیکی مخصوص (ظرفیت 10 تن) که در زیر زمین قرار داده شده است، ذخیره می شود.

ترکیب زیتون، ارزش غذایی

کمی پایین تر متوجه می شویم که زیتون چقدر مفید است و اکنون ترکیب میوه های این گیاه را در نظر خواهیم گرفت. علاوه بر این که این میوه ها بسیار خوشمزه هستند، بسیار مغذی نیز هستند. به دلیل ساختار فیبری، زیتون به راحتی جذب بدن می شود.

آنها حاوی ویتامین های B (نیاسین، تیامین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک)، اسید فولیک، ویتامین K، E، کولین (ویتامین B4) هستند. آنها همچنین حاوی مقادیر زیادی از عناصر کمیاب زیر هستند: پتاسیم، کلسیم، سدیم، روی، منیزیم، مس، فسفر، سلنیوم، آهن و اسید اولئیک.

ارزش غذایی این میوه ها بدون شک عالی است. روغن زیتون رسیده بیشتر از زیتون سبز است. برای مثال، 30 گرم از اولی حاوی تقریباً 30 کالری، 2 گرم کربوهیدرات، 3 گرم چربی، 1 گرم فیبر غذایی و 0.3 گرم پروتئین است.

فواید زیتون

فواید زیتون چیست؟ بر اساس باور مردمان مدیترانه، زیتون هرگز نمی میرد و افرادی که از میوه های آن استفاده می کنند، مقاوم و مقاوم می شوند. توت ها از بروز بیماری های قلبی عروقی، زخم معده و کبد جلوگیری می کنند. و هسته های زیتون خوراکی هستند، زیرا به طور کامل و به خوبی در دستگاه گوارش جذب می شوند.

پکتین ها که بخشی از توت ها هستند به دفع سموم از بدن و همچنین نمک های فلزات سنگین مختلف کمک می کنند. این میوه ها میکروفلور کل روده را بهبود می بخشند. چنین انواع توت ها به ویژه برای افراد حیاتی هستندزندگی در مکان هایی با محیط زیست بد.

خوردن چند عدد زیتون در روز به آرامش سیستم عصبی، شادابی، بهبود خلق و خو و حالت مو و پوست کمک می کند.

زیتون برای چه چیز دیگری مفید است؟ مطالعات اخیر ثابت کرده است که زیتون می تواند از پیشرفت سرطان جلوگیری کند.

آمار نشان می دهد که زنان مدیترانه ای کمتر به سرطان سینه مبتلا می شوند و همه اینها به دلیل اسید اولئیک است که جزء اصلی زیتون و روغن زیتون است.

روغن این میوه ها بهتر از سایرین جذب می شود و به همین دلیل در بسیاری از رژیم های غذایی بسیار محبوب است.

میوه های زیتون همانطور که در بالا ذکر شد کاملاً سموم را خنثی می کنند و بنابراین اغلب به کوکتل های الکلی مختلف اضافه می شوند.

در پایان، کمی در مورد خطرات

زیتون همچنین با برخی مشکلات سلامتی می تواند به سلامت آسیب برساند. به عنوان مثال، با کوله سیستیت (اثر کلرتیک قوی بر بدن).

همچنین زیتون به دلیل داشتن روغن زیاد اثر ملین خفیفی دارد که برای اسهال منع مصرف دارد.