پیتزا کلاسیک: دستور خمیر ایتالیایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از لحظه ای که پیتزا در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرد، دستور العمل های رستوران ها به سرعت به آشپزی خانگی زنان خانه دار از سراسر جهان منتقل شد. اما پیتزای کاملاً خوشمزه، همان چیزی که در یک رستوران است، همیشه بیرون نمی آید. پیتزای سنتی یا کلاسیک که در پیتزا فروشی تهیه می شود، عمدتاً در خمیر متفاوت است. در یک کافه یا رستوران، پیتزای با پوسته نازک و ترد، با پوسته طلایی و هسته نرم دریافت می کنیم. در خانه یک پایه سرسبز و سرخ‌رنگ از فر بیرون می‌آوریم که بسیار خوشمزه است، اما با حالت ایده‌آل متفاوت است و شبیه پای فر است.

برای اینکه خوشمزه ترین پیتزای کلاسیک را در خانه بپزید، باید بفهمید که این پیتزا چیست، چگونه خمیر را درست بپزید، و چه دستور العمل هایی وجود دارد.

پیتزا ایتالیایی چیست؟

پیتزای ایتالیایی یک غذای ملی است که قدمت آن به چندین قرن پیش می رسد. این ظرف شبیه یک نان پهن پخته شده از خمیر بدون خمیر است که روی آن پر شده است. امروزه پیتزا یک غذای معروف در جهان با بیش از هزار دستور غذا است. اما دستور العمل پیتزای کلاسیک استاندارد در نظر گرفته می شود.

دستور پخت خمیر کلاسیک

مهمترین چیز در تهیه پیتزای مناسب، دستور پخت درست و فناوری ویژه ای است که خمیر پیتزای عالی را آماده می کند. دستور العمل کلاسیک را می توان به عنوان پایه ای برای تهیه انواع ظروف استفاده کرد. برای آزمون شما نیاز دارید:

• دمای آب جوش 40o С – 0.3 لیتر؛
• مخمر خشک یا زنده - 10 گرم یا 0.5 بسته؛
• شکر دانه ریز - 20 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد دوروم - 1 فنجان؛
• آرد نرم - 1 فنجان؛
• روغن گیاهی – 30 میلی لیتر.

اول از همه خمیر آماده می شود. آب گرم را در یک کاسه عمیق بریزید، شکر، مایه خمیر را اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری آرد از هر دو نوع بریزید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

بعد از یک ربع مایه در ظرف حل می شود و روی سطح آن کف تشکیل می شود. در ظرف دیگری آرد، نمک، کره و خمیر نزدیک شده را با هم مخلوط می کنیم. خمیر ورز داده می شود. یکی از عوامل مهم در کیفیت آن، سازگاری صحیح آن است. نتیجه باید خمیری نرم و در عین حال الاستیک برای پیتزا باشد. دستور غذای کلاسیک ایتالیایی شامل یک پایه نازک است که راحت تر از خمیر قابل انعطاف بیرون می آید.

چگونه غذای خالی را بپزیم؟

به عنوان یک قاعده، دستور فوق برای یک پیتزا کلاسیک در خانه شامل پختن پنج یا شش پایه است. چنین حجمی را نمی توان همیشه در یک زمان تهیه و مصرف کرد، بنابراین توصیه می شود مواد خالی را تهیه کنید که می توانند تا حداکثر در فریزر نگهداری شوند.6 ماه.

بنابراین، اولین مرحله تشکیل یک گلوله از خمیر است. قطر توده باید حدود پانزده سانتی متر باشد. توپ را باید در آرد بغلطانید، سپس روی سطح خشکی مثلاً روی تخته برش بگذارید و با انگشتان خود در فاصله یک سانتی متری از لبه دفن کنید. با دست دیگر خمیر را کمی فشار دهید و به پهلو بکشید و آن را بچرخانید.

مرحله دوم - کشش. به محض اینکه توپ به شکل دیسک در آمد، باید به کشش آن در جهات مختلف ادامه دهید تا قطر آن به اندازه بیست و پنج سانتی متر افزایش یابد. در این مورد، نکته اصلی این است که سعی نکنید ورق پایه را صاف کنید، آن را در غده های مخصوص قرار دهید، در غیر این صورت خمیر هوا را از دست می دهد و پیتزا زیبا و بدون لکه های عجیب و غریب روی پوسته می شود.

مرحله سوم شکل گیری است. پس از گذاشتن دیسک خمیر به دست آمده روی بند انگشتان، در فاصله چند سانتی متری از لبه ها، باید شروع به چرخاندن پایه کنید و دستان خود را با سرعت زیاد زیر آن حرکت دهید. در فرآیند چنین دستکاری هایی، نازک تر و گسترش می یابد. وقتی خمیر به اندازه سی سانتی متر رسید، آن را روی تخته برش آرد قرار دهید.

اکنون پایه تقریباً آماده است، مانند خود پیتزا، یک دستور غذای کلاسیک ایتالیایی که بسته به در دسترس بودن غذا در یخچال قابل تغییر است.

پیتزا کلاسیک

برای اینکه پیتزای ایتالیایی بیرون بیاید، می توانیدموسیقی را روشن کنید و با لذت بردن از فضای دلپذیر، شروع به آشپزی کنید.

نحوه ساختن پایه در حال حاضر بسیار روشن است، اما بقیه باید با آن برخورد شود. برای شروع تهیه سس:

• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 حبه;
• فلفل آسیاب شده تند - یک عدد;
• پونه کوهی، ریحان یا سایر ادویه های ایتالیایی برای طعم دادن؛
• نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

پر کردن، به عنوان یک قاعده، می تواند هر چیزی باشد، از پنیر و زیتون، با سوسیس، گوشت یا غذاهای دریایی ختم می شود. اما پیتزای کلاسیک ایتالیایی حاوی پنیر موزارلا (صد و پنجاه گرم) و یک گوجه فرنگی است.

برای تهیه سس، پوست گوجه فرنگی را جدا کرده و دانه ها را خارج می کنند (این کار ضروری نیست، اما این دستور کلاسیک است). سپس گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک برش می دهیم و به ماهیتابه ای می فرستیم که قبلا با روغن زیتون چرب شده است. گوجه فرنگی آب می دهد. وقتی سس به جوش آمد آن را هم بزنید و بعد از پانزده دقیقه به محض اینکه غلیظ شد نمک و شکر و ادویه و سیر را به آن اضافه کنید. نسبت ها در دستور غذا مشخص نشده است، زیرا سس به دلخواه درست شده است.

پیتزای آماده اما خام را در فر از قبل گرم شده بفرستید و با دمای ۲۲۰ تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد به مدت ده دقیقه بپزید.

پیتزا نازک

چگونه آشپزی کنیمخمیر پیتزای کلاسیک ایتالیایی از قبل شناخته شده است و تهیه سس معمولاً استاندارد است. حالا در مورد قیمه در دستور پخت پیتزای نازک از چندین نوع تاپینگ استفاده شده است که از آنها طعمی بی نظیر پیدا می کند.

شما نیاز دارید:

• سس گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• ژامبون - 70 گرم؛
• پنیر - 30 گرم؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• زیتون - 30 گرم؛
• زیتون 30 گرم؛
• قارچ (قهرمانان) - 50 گرم؛
• روغن نباتی (برای چرب کردن ماهیتابه) - 1 قاشق غذاخوری.

روی قطعه کار آماده شده، آغشته به سس یا رب گوجه فرنگی، همه مواد به ترتیب تصادفی قرار می گیرند. قبل از چیدن، ژامبون و سبزیجات به مکعب بریده می شوند. در نهایت پنیر روی آن مالیده می شود. در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت هشت دقیقه بپزید.

پیتزا "4 پنیر"

پیتزای کلاسیک به نام "4 پنیر" در بین ما محبوبیت خاصی دارد. طعم لطیف و عطر چهار پنیر مختلف دارد.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• پنیر "Mozzarella"، "Parmesan"، "Dor Blue"، "Emmental" - هر کدام 100 گرم؛
• گیاهان ایتالیایی (ادویه جات ترشی جات) - به مزه؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• روغن نباتی.

دستور غذای کلاسیک پیتزا ایتالیایی چهار پنیر توصیه شده را فهرست می کند، اما ممکن است برخی از آنها را در دسترس نداشته باشید و این مشکلی ندارد. پنیر را می توان جایگزین کردآنالوگ.

بنابراین، هر نوع پنیر را روی رنده می مالیم و می توانید پنیر نرم را با دست خرد کنید. پنیرها در لایه ها روی پایه تمام شده قرار می گیرند ، ادویه ها پاشیده می شوند و یک گوجه فرنگی برش داده شده در بالای آن قرار می گیرد. تا پانزده دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.

رازهای پیتزای خوشمزه

1. برای تهیه یک پیتزا نازک و ترد، دو ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، پیتزا را روی آن قرار دهید و زیر آن خالی کنید.
2. فرآیند ورز دادن خمیر نیاز به روحیه خوب دارد، می توانید موسیقی را روشن کنید، اما نه با صدای بلند، بلکه در پس زمینه.
3. آرد باید الک شود تا خمیر یکدست شود.
4. مخمر تازه همیشه بهتر از خشک است. اما در صورت عدم وجود اینها، می توانید جایگزین کنید.
5. هنگام ورز دادن خمیر ابتدا فقط نیمی از آرد را اضافه کنید و بقیه را به تدریج مخلوط کنید.
6. توصیه می شود روغن آفتابگردان گیاهی را با روغن زیتون جایگزین کنید. طعم کمتری دارد و در هنگام پخت نامرئی خواهد بود.
7. فرآیند ورز دادن خمیر را باید تا زمانی که به دستتان نچسبد ادامه دهید. لازم به یادآوری است که پیتزا در مرحله ورز دادن و تشکیل پایه نباید پاره شود. خمیر باید نرم و کشدار باشد.

نتیجه

به طور خلاصه، پیتزای کلاسیک را می توان در خانه درست کرد. فقط باید به برخی قوانین پایبند بود و یک مهماندار مداوم و مراقب یک شام ایتالیایی عالی خواهد داشت. آزمایش با پر کردن نه تنها ممکن است، بلکه ضروری است. به هر حال، کلاسیک عاشق کمال است.