غذاهای ملی سوئیس: فهرستی با دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوئیس کشوری است که چندین فرهنگ را به طور همزمان ترکیب می کند: ایتالیایی، آلمانی، فرانسوی. این به طور قابل توجهی بر سنت های آشپزی تأثیر گذاشت. ساکنان سوئیس محصولات لبنی مختلف را به مقدار زیاد می خورند - پنیر دلمه، کره، شیر، پنیر. رژیم غذایی آنها شامل گوشت، انواع سبزیجات، ماهی، غلات و حبوبات است. بسته به منطقه، اولویت به محصولات خاصی داده می شود. امروز می خواهیم شما را با محبوب ترین غذاهای ملی سوئیس آشنا کنیم.

کمی درباره غذاهای سوئیسی

غذاهای محلی به خاطر تنوعش معروف است. این با ترکیب قومی جمعیت ساکن در این قلمرو و نفوذ کشورهای همسایه آن مرتبط است: فرانسه، اتریش، ایتالیا، آلمان. علاوه بر این، مجموعه وسیعی از ظروف با این واقعیت مرتبط است که کشاورزی به طور سنتی در اینجا انجام می شود.

توجه داشته باشید که تمامی محصولات تولید شده در کشور دارای کیفیت بالا و طبیعی هستندطعم بدون مواد افزودنی مضر. در سوئیس، سازمان خاصی وجود دارد که برای بهترین محصولات گواهی صادر می کند. این دسته از کالاها دارای نشان کیفیت معتبر - AOC یا IGP هستند.

غذای سنتی سوئیسی

در وهله اول در میان غذاهای سنتی غذاهای ملی فوندو قرار دارد: این نام پنیر ذوب شده (الزاماً انواع سفت) با شراب و ادویه جات است. یک تکه نان روی یک چنگال بلند داخل این توده رها می شود. فوندو مستقیماً در حین غذا تهیه می شود، در حالی که ظرف حاوی پنیر دائماً در حال گرم شدن است. این کار برای اینکه پنیر یخ نزند انجام می شود. در طول غذا، همه شرکت کنندگان در جشن دور یک گلدان فوندو (کاکلون) می نشینند.

Pleasure Pot

سوئیسی ها به دلیل علاقه زیادشان به پنیر متمایز هستند. امروز در مورد نحوه طبخ فوندو پنیر با شراب صحبت خواهیم کرد. برای تهیه آن نیاز داریم:

• 30ml ودکای آلبالو؛
• 200 گرم پنیر Emmental و Gruyère هر کدام (قابل جایگزینی گودا)؛
• 3 حبه سیر؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید (خشک)؛
• نمک، فلفل;
• جوز هندی.

توده پنیر را در ظرف فوندو به مدت 5 دقیقه روی حداقل آتش بگذارید، فراموش نکنید که با لیسک هم بزنید. گزینه ایده آل برای سرو فوندو در کاکلون است، اما یک کاسه سرامیکی یا یک دیگ چدنی نیز برای این کار مناسب است. می توانید هر چیزی را در توده پنیر ذوب شده فرو کنید: میگو سرخ شده، مکعب های کوچک نان، برش های سیب زمینی پخته.

امروز فوندو سوئیسی معنای وسیع تری دارد.انواع زیادی از این غذا ساخته شده است که با استفاده از فناوری ها و دستور العمل های دیگر تهیه می شود:

• فوندو کشوری - غذا گوشت سرخ شده با سیب زمینی است که با پنیر آب شده ریخته می شود؛
• فوندو بورگوندی - گوشت آب پز با ادویه و پنیر؛
• فوندو مرغ - فیله مرغ خورش شده در سس خامه ای؛
• فوندو شکلاتی - شکلات ذوب شده با بادام و عسل که در آن میوه های مختلف، وافل، نان، بیسکویت آغشته می شود.

همچنین گزینه های معمولی فوندو وجود ندارد - بستنی و زغال اخته.

غذاهای پنیر

با توجه به اینکه پنیر شاید محبوب ترین محصول در سوئیس است، غذاهای ملی با گنجاندن این محصول در آنها بسیار پرطرفدار است. این موارد عبارتند از:

• raclette;
• گوشت به سبک سوئیسی؛
• حل;
• سوپ پنیر سوئیسی.

Raclette

یکی دیگر از غذاهای ملی سوئیس که از پنیر آب شده تهیه می شود، راکلت نام دارد. ماده اصلی سیب زمینی آب پز (اغلب یکنواخت) و همچنین خیار شور و پنیر آب شده است. خاصیت تهیه آن این است که پنیر را در کنار منبع حرارتی قرار می دهند و سپس توده ذوب شده را از روی سطح می تراشد و با غوره، سیب زمینی، پیاز سرو می شود.

رشتی

رشتی سیب زمینی سوئیسی ظاهر و طعمی شبیه پنکیک یا پنکیک سیب زمینی ما دارد، اما روی آن پنیر رنده شده است. اغلب در سوئیس آنها را برای صبحانه سرو می کنند. برای تهیه این غذای فوق العاده خوشمزه، ماشما نیاز دارید:

• 800 گرم سیب زمینی (خام)؛
• نمک، فلفل;
• 80 گرم sl. کره (ذوب شده).

برای خمیر ماهی:

• 150 گرم پنیر خامه ای؛
• 200 گرم سالمون دودی؛
• 4 پیازچه.

سیب زمینی خام را درشت رنده کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، ورز دهید. در قابلمه با آلو. تورتیلاهای کوچک سیب زمینی را با کره پخش کنید و هر طرف را به مدت چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید.

برای رشتی آماده، رب ماهی را به این ترتیب سرو کنید: همه اجزای ذکر شده را با هم مخلوط کنید، خوب هم بزنید تا یک ماسه یکدست شود. این غذا که ترکیبی عالی دارد، یک مکمل عالی برای یک صبحانه خانوادگی خواهد بود.

دوره های اول

انواع بسیار جالب غذاهای اولیه را می توان در بین غذاهای ملی سوئیس مشاهده کرد. همه آنها طعمی ظریف دارند و می توانند در منوی یک رویداد اجتماعی گنجانده شوند. از جمله آنها عبارتند از:

• سوپ بوسکو تیچینو با قلوه؛
• سوپ سبزیجات مینسترون؛
• سوپ جو گراوبوندن;
• خورش آرد بازل.

سوپ جو

جالب اینجاست که جو یکی از اولین محصولات کشت شده به شمار می رود. علاوه بر این، دانه به خوبی ذخیره می شود و برای مدت طولانی خراب نمی شود. به همین دلیل است که این محصول غلات در صنایع غذایی جایگاهی قوی دارد. در سراسر جهان تنوع زیادی از سوپ با جو وجود دارد. ما به شما دستور پخت سوپ جو سوئیسی را پیشنهاد می کنیم. ظرف بسیار معلوم می شودغنی، ضخیم، در خانه زمستان در نظر گرفته می شود، زیرا به گرم شدن سریع پس از یک پیاده روی طولانی زمستانی کمک می کند. برای کار ما نیاز داریم:

• 300 گرم گوشت گاو (دودی)؛
• 2، 5 لیتر آب گوشت گاو؛
• خیابان ¾ جو (جو)؛
• 3 ساقه کرفس با برگ؛
• یک هویج متوسط؛
• 15 سانتی متر تره فرنگی (قسمت سفید)؛
• 1 پیاز متوسط؛
• 2 سیب زمینی؛
• 200 گرم کلم (سفید)؛
• 1 قاشق غذاخوری sl. روغن؛
• 30 گرم زیتون. روغن؛
• دانه فلفل;
• نمک؛
• میخک;
• lavrushka.

جو را خوب بشویید، ۴ تا ۵ ساعت در آب خیس کنید. سپس دوباره می شوییم و می پزیم تا نرم شود، به طور متوسط نیم ساعت طول می کشد. بیایید شروع به پختن سبزیجات کنیم: کرفس و تره فرنگی را خرد کنید، هویج و پیاز را خیلی درشت نگینی خرد کنید، سیب زمینی را مکعبی خرد کنید، به طور سنتی کلم را به صورت نواری خرد کنید. در یک قابلمه، هویج و پیاز را در مخلوط روغن به مدت حداکثر 2 دقیقه تفت دهید. تره فرنگی، کرفس و سیب زمینی را به آن ها اضافه کنید و به همان مدت تفت دهید. کلم را اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم.

طبق دستور اصلی سوئیسی پای گوساله خام، جو، آب به مقدار ۲ لیتر به سبزی اضافه می شود، همه چیز را به مدت یک ساعت و نیم می جوشانند. اگر نمی خواهید سبزیجات را برای مدت طولانی بجوشانید، آبگوشت را می توان از قبل پخت. گوشت دودی (برش های نازک) را به سوپ آماده اضافه کنید.

دوره دوم

در میان غذاهای ملی سوئیس، آنها بر روی یک خاص ایستاده اندمحل. آنها از گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ تهیه می شوند. سوئیسی ها به محصولات ماهی توجه کافی دارند. چه غذاهایی از غذاهای ملی را باید چشید؟ توصیه می کنیم:

• بشقاب برنس - تکه های گوشت خوک سرخ شده با کلم ترش یا لوبیا؛
• knakerli - سوسیس تند با ادویه و سس؛
• geschnetzeltes - به اصطلاح نوارهای باریک گوشت گوساله سرخ شده با سبزیجات، قارچ و سس؛
• leberwurst - سوسیس دودی تهیه شده از جگر و گوشت خوک؛
• bundenflaisch - گوشت گاو با پیاز (نمک شده).

Geshnetceltes

بیایید بلافاصله بگوییم که نسخه کلاسیک این غذا شامل گوشت گوساله است. اما در دنیای مدرن آن را از مرغ، گوشت خوک و حتی گوشت گاو طبخ می کنند. برای این دستور، گوشت گوساله باید خیلی سریع روی حرارت زیاد سرخ شود: این کار برای اینکه نتواند آب آن را آزاد کند، ضروری است. بگیر:

• 600 گرم گوشت گوساله (فیله);
• 200 میلی لیتر شراب خشک (ترجیحاً سفید)؛
• 50 گرم پیاز؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 15 گرم آرد؛
• جعفری؛
• پوست لیمو از ¼ قاشق چایخوری؛
• فلفل، نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل sl. روغن ها.

گوشت را خیلی سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید و گرم نگه دارید. در همان روغن پیاز ریز خرد شده را تفت می دهیم و آرد را به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و در شراب ریخته و نصف می کنیم. خامه، پوست، جعفری، نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت گرم را می گذاریم، کمی می جوشانیم، اما نمی گذاریم بجوشد. با سیب زمینی رشتی سرو کنید. در صورت تمایل، دستور غذا می تواندقارچ اضافه کنید.

مرنگ: چیست؟

می خواهم توجه داشته باشم که محصولات قنادی در مجموعه ای عظیم در غذاهای سوئیسی ارائه می شود. در وهله اول البته شکلات معروف سوئیسی قرار دارد. به هر حال، تخمین زده می شود که به طور متوسط هر سوئیسی بیش از 12 کیلوگرم از این محصول را در سال می خورد. کمی بعد مرنگ های سوئیسی و دستور تهیه را به شما تقدیم می کنیم. اما ابتدا اجازه دهید در مورد محبوب ترین دسرها صحبت کنیم:

• leckerly - نان زنجبیلی از بازل، شیرینی زنجبیلی عسلی؛
• brunsley - به اصطلاح کوکی های شکلاتی با افزودن بادام؛
• kyukhli - هر پای شیرین؛
• میسلی - با سیب، آجیل، کشمش (اعتقاد بر این است که این غذا در سوئیس اختراع شده است).

مرنگ چیست؟ این نام کاسترد پروتئینی است. اگر مطابق با الزامات فن آوری تهیه شود، به نظر می رسد هوا، براق، لطیف، صاف است، می تواند شکل خود را به خوبی حفظ کند و به راحتی با یک سرنگ یا کیسه شیرینی جاسازی شود.

محصولات شیرینی پزی ساخته شده از این توده فوق العاده زیبا و برجسته هستند. پس از مدتی، پوسته ای سبک و بسیار نازک ظاهر می شود، خشک می شود و یک کرم نرم و نرم داخل آن باقی می ماند.

مرنگ سوئیسی برای تزئین کاپ کیک و کلوچه استفاده می شود، همچنین از آن برای لایه برداری کیک اسفنجی و تزئین محصولات استفاده می شود. وقتی در فر روی حرارت کم پخته می شود، کیک مرنگی عالی به دست می آید. مرنگ های سوئیسی توسطدم کردن سفیده تخم مرغ با شربت شکر نسبتاً داغ. در نتیجه سفیده تخم مرغ ضد عفونی می شود و ساختار کرم متراکم تر می شود.