غذاهای ملی اودمورت ها: فهرستی از دستور العمل ها با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

جمهوری اودمورتیا بخشی از فدراسیون روسیه است. و بنابراین، ترکیب ملی آن تنها به نمایندگان مردم فینو-اوگریک محدود نمی شود. روس‌ها 60 درصد جمعیت را تشکیل می‌دهند.

این واقعیت نمی تواند بر غذاهای ملی اودمورت تأثیر بگذارد و تغییرات و نوآوری های زیادی را در آن به ارمغان آورد. اما، با این وجود، دستور العمل های غذاهای ملی اودمورت ها حفظ شده است و به طور فعال نه تنها در خانواده های ساکن در جمهوری، بلکه در رستوران ها و غذاخوری های کشور نیز تهیه می شود.

کمی از تاریخچه غذاهای اودمورت

تنوع آشپزی غذاهای اودمورت که سابقه ای بیش از ۵۰۰ سال دارد، تحت تأثیر مشاغل سنتی مردم قرار گرفته است. ما در مورد شخم زدن، دامداری و باغداری صحبت می کنیم. علاوه بر این، شخم زدن و کاشت با محصولات غلات جایگاه اول را در زندگی کارگران داشت. به همین دلیل است که قبلا و اکنون اودمورتیا به خاطر شیرینی های عالی خود مشهور بود.

در مورد دامداری، اهالی به پرورش گاو، گوسفند، اسب و خوک مشغول بودند. گوشت این حیوانات به طور منظم خورده می شود، اما گوشت اسب و گوشت خوک به میزان کمتری مصرف می شود. مردم پرندگان را نیز پرورش می‌دادند، بنابراین گوشت غازها، اردک‌ها و مرغ‌ها مرتباً روی میزها وجود داشت.

محصولات لبنی نیز در سفره های اودمورت تابو نیست، بنابراین شیر، خامه ترش و پنیر دلمه با لذت استفاده می شد و به غذاهای مختلف اضافه می شد.

مردم فینو-اوگریک چه می پختند و می پختند و غذاهای ملی اودمورت ها چیست؟ عکس ها و دستور العمل ها ارائه خواهد شد.

«آدمورتی ترین» غذاهای

بنابراین، سنتی ترین غذاها و نوشیدنی های مردم اودمورت را چه می توان نامید؟ بیایید لیستی از غذاهای ملی اودمورت ها را تصور کنیم:

1. Kvass - "سور". این یکی از قدیمی ترین نوشیدنی ها است که متأسفانه اکنون بسیار کمیاب است. کواس از آرد چاودار با افزودن رازک، علفزار، انیسون، برگ توس تهیه می شد.
2. Pepechi - سبدهای خمیری که با هر چیزی پر می شوند: گوشت، سبزیجات، میوه ها و غیره.
3. Dumplings - در اودمورت صدای آنها شبیه "dumplings" است که به معنای "گوش نان" است.

Rebake: دستور غذا

بنابراین، همانطور که قبلا ذکر شد، پخت مجدد سبد خمیر است. اغلب آنها با پر کردن گوشت، سیب زمینی، قارچ، فرنی با تربچه، کله پاچه، پخته شده با خون حیوان پر می شدند. پپچی با حرارت ملایم در فر پخته می شود و فقط داغ سرو می شود.ببینید.

پپچی بسیار خوشمزه و شبیه پای است. اما برخلاف کوفته ها، این غذا در خارج از اودمورتیا محبوب نشده است. در قلمرو جمهوری، این غذا صرفاً یک آیین ملی است که در هر غذاخوری، کافه و حتی یک رستوران گران قیمت تهیه می شود.

در ادامه یکی از دستور العمل های غذای ملی اودمورت ها - perepechi را ارائه می دهیم.

Pepechi با سیب زمینی/Kartofkaen repech (ادمورت). برای تهیه فیلینگ شما نیاز دارید:

• کیلوگرم سیب زمینی (شما می توانید جوان)؛
• 100 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 2 پیاز؛
• 3 تخم مرغ؛
• نمک به مزه.

آماده سازی فیلینگ شامل چندین مرحله است:

1. سیب زمینی ها را درست در پوست شسته و می جوشانند. غده های آماده در حالی که هنوز گرم هستند تمیز می شوند. این آسان نیست، اما ممکن است.
2. پیاز را به مکعب های کوچک برش می دهیم و به سیب زمینی های پوست کنده می فرستیم.
3. روغن را در کل جرم بریزید و همه را هم بزنید و هم بزنید تا له شود.
4. پوره باید خنک شود، پس از آن تخم مرغ خام اضافه شده و دوباره مخلوط می شود.

خمیر را فقط با آرد چاودار ورز می دهند، زیرا غذای سنتی همیشه با این آرد تهیه می شده است. سبدها از خمیر تند درست می شوند و هر کدام با چاشنی پخته شده پر می شوند.

طبق قوانین، این قبیل شیرینی ها را در فر و در حرارت نزدیک آتش می پزند. اما، در شرایط مدرن، شما باید از فر (180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه) استفاده کنید.

کوفته

Pelmeni را همه نه تنها در روسیه، بلکه در سایر کشورها نیز می شناسند. فقط اسمشون و بعضیاویژگی های آشپزی اودمورت ها مطمئن هستند که از سرزمین هایی بود که "کوفته" شناخته شده "سفر خود را آغاز کرد". این غذا در جمهوری بسیار مورد احترام است.

غذای ملی اودمورت ها - کوفته ها - با پر کردن های مختلف تهیه می شود. یکی از دستور العمل ها را در نظر بگیرید.

کوفته با گوشت/Silyn pelnyan (Udmurt).

• کیلوگرم گوشت چرخ کرده (گوسفند، گوشت گاو و خوک به نسبت مساوی)؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• نمک به مزه.

مواد ذکر شده به عنوان پرکننده برای کوفته های آینده استفاده می شود. خمیر را از آرد، آب، تخم مرغ و نمک ورز می دهند. تعداد اجزا بر اساس تعداد کوفته‌هایی که قرار است پخته شوند، در نظر گرفته می‌شود.

پیاز را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده می فرستیم. مخلوط کنید و نمک بزنید. لایه های رول شده خمیر با گوشت چرخ کرده پر می شود و کوفته درست می شود. بجوشانید تا نرم شوند.

همانطور که می بینید، کوفته های اودمورت تفاوت چندانی با کوفته های تهیه شده در سایر مناطق روسیه ندارند.

سوپ

سوپ ها نیز از غذاهای ملی اودمورت ها هستند. اولین دوره های زیر در جمهوری آماده می شوند:

• سوپ رشته؛
• نخود؛
• با غلات و نخود فرنگی؛
• با برگ چغندر؛
• با فرنی جو؛
• با کوفته؛
• از بره.

سوپ آشنا برای بسیاری از ساکنان روسیه. اما، یک دستور غذا وجود دارد که به ویژه مورد علاقه مردم جمهوری است.

Kortoka shid.

• 3 سیب زمینی متوسط؛
• 0، 2 لیتر شیر؛
• لیوان کره؛
• نمک.

آشپزی:

1. سیب زمینی ها را پوست گرفته و روی آتش می گذاریم تا به طور کامل بجوشد.
2. به محض اینکه سیب زمینی ها شروع به جوشیدن کردند، آب آن را از ماهیتابه خارج می کنند و یک لیوان سبزیجات تصفیه شده یا کره آب شده داخل آن می ریزند.
3. کره و سیب زمینی را هم می زنیم تا له شوند.
4. شیر را به جوش می آورند و فرآیند را با دقت کنترل می کنند تا "فرار نشود". پس از آن، شیر را در قابلمه ای با سیب زمینی در یک جریان نازک در حین هم زدن می ریزند.
5. نمک را به مزه اضافه کنید.
6. توده همگن را روی آتش گذاشته و به مدت 10 دقیقه می جوشانند.
7. سوپ آماده به صورت گرم سرو می شود. باید مایع باشد.
8. یک غذا روی میز سرو می شود که با بقایای کره طعم دار شده و با سبزیجات ریز خرد شده پاشیده می شود.

ظروف سرد

غذاهای سرد در میان اودمورت های جنوبی رایج است. غذاهای ملی اودمورت که به صورت سرد سرو می شوند، خورش های مختلفی هستند. در اینجا دستور تهیه یکی از آنها آمده است.

چوب کلم سرد با جگر آب پز/Musen Kubistaen Shukas

قبل از پخت باید کواس نان تهیه کرد. اگه خانگی باشه بهتره اما، خرید آن ممنوع نیست، اگرچه می تواند کمی طعم را تغییر دهد. شما همچنین نیاز دارید:

• 100 گرم جگر گوشت گاو تازه؛
• 100 گرم کلم ترش؛
• سر پیاز؛
• یک مشت پیاز سبز خرد شده؛
• 500 میلی لیتر کواس؛
• نمک به مزه.

آشپزی:

1. ابتدا جگر را بجوشانید تا کاملا بپزد.
2. سپس سرد می شود و به قطعات کوچک برش می شود.
3. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
4. کلم را می توان به همان صورت باقی گذاشت یا کمی خرد کرد.
5. همه مواد آماده شده را در یک کاسه عمیق مشترک ریخته و به مقدار مشخص کواس بریزید.
6. نمک شده و با گیاهان پاشیده شده است.

دوره دوم

در مورد دومین غذاهای ملی اودمورت ها، آنها عمدتاً شامل کوفته ها هستند. اما، موارد بیشتری وجود دارد.

پنکیک با فرنی/شکم زیبا.

برای تهیه مخلوط پنکیک:

• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• لیوان آب؛
• 2 تخم مرغ؛
• نمک.

بعد از آن پنکیک های معمولی پخته می شوند. فیلینگ از مجموعه محصولات زیر تهیه می شود:

• کیلوگرم گوشت اردک یا غاز؛
• 4 فنجان آبگوشت؛
• 100 گرم نخود فرنگی؛
• بلغور جو - 2 فنجان؛
• نمک.

بخش عملی:

1. گوشت ریز خرد شده است.
2. فرنی جو در آبگوشت با نخود پخته می شود.
3. گوشت خرد شده را داخل فرنی از قبل پخته شده بریزید و مخلوط کنید.
4. پنکیک ها را پر کنید و آنها را در پاکت یا لوله تا کنید.

دستور پخت خوب برای سه‌شنبه‌ی کوتاه.

نوشیدنی های ملی

نوشیدنی سنتی در بین مردم اودمورتیا کواس است. از نان چاودار تهیه می شود و هم به صورت «خالص» و هم طعم دار استفاده می شودافزودنی های مختلف به عنوان مثال، در اینجا یکی از این دستور العمل ها آمده است.

کواس با ماهی خشک.

آنچه شما نیاز دارید:

• یک دو لیتر کواس؛
• 3 غده سیب زمینی؛
• 200 گرم. کلم ترش؛
• 200 گرم ماهی خشک نمکی؛
• 100 گرم. لعنتی؛
• یک مشت پیاز سبز خرد شده؛
• نمک - به میزان لازم.

دستورالعمل:

1. سیب زمینی تا زمانی که نرم شود پخته می شود.
2. ترب رنده شده است.
3. ماهی را تکه تکه می کنند. کلم هم در صورت لزوم.
4. همه مواد ذکر شده با کواس سرد ریخته می شوند. در صورت نیاز با پیاز سبز و نمک بپاشید.

این نوشیدنی نه تنها برای رفع تشنگی، که عجیب است، بر اساس وجود کلم و ماهی در ترکیب، بلکه برای ارضای احساس گرسنگی است.