بلغور ارزن. ارزن: خواص مفید و روش های تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ارزن یکی از باستانی ترین محصولات در قلمرو قاره اوراسیا است. برای اولین بار، غلات بیش از 7 هزار سال پیش در چین شروع به کشت کردند. امروزه، هند بزرگترین تولید کننده ارزن است: ایالت 40 درصد از تولید جهان را به خود اختصاص می دهد. با وجود ارزش غذایی بالا و فواید بالقوه برای بدن، بلغور ارزن تقاضای زیادی در بین مردم ندارد. در ایالات متحده، این فرهنگ اصلاً عجیب و غریب در نظر گرفته می شود و عمدتاً فقط به عنوان غذای پرندگان فروخته می شود. در همین حال، از چنین غلات می توانید تعدادی غذاهای خوشمزه و سالم طبخ کنید. دستور العمل های آنها در مقاله ما ارائه شده است.

چه نوع غلات از ارزن درست می شود؟

صاحبان طوطی و قناری از نزدیک در مورد این محصول غلات می دانند. ارزن 40 تا 70 درصد از رژیم غذایی روزانه حیوانات خانگی آنها را تشکیل می دهد. از نظر بیرونی، دانه های غلات دانه های قهوه ای کوچکی هستندشکل گرد ارزن گیاهی یک ساله است که ارتفاع آن به 1.5 متر می رسد. بوته از چندین ساقه شبیه خوشه تشکیل شده است. از یک چنین گل آذین می توانید تا هزار دانه جمع آوری کنید.

همه مردم نمی دانند که بلغور ارزن از چه چیزی درست می شود. در همین حال، این ارزن برای همه از دوران کودکی آشنا است. شاید چنین شخصی وجود نداشته باشد که فرنی "زرد" را از آن امتحان نکند. فقط دانه قهوه ای خود دانه است و ارزن بلغورهایی است که از ارزن پوسته دار تهیه می شود، بدون پوسته قهوه ای درشت بیرونی.

بسته به نوع فرآوری غلات، سه نوع ارزن وجود دارد:

1. دریپر. غلات یک غلات کامل است که از پوسته گل آزاد شده است. غشاهای جنین و میوه حفظ می شوند. ارزن از این نوع با سطح براق در خارج با تلخی مشخص در داخل متمایز می شود. پارچه زرد با یک میکروب سفید در داخل، که به مرور زمان سیاه می شود، که نشان دهنده فساد غلات است.
2. سباده شده. به چنین ارزن خرد شده نیز می گویند. پوسته گل و قسمتی از میوه و دانه با جنین به طور کامل از آن جدا شده است. ارزن جلا داده شده سریعتر می پزد و بهتر جذب بدن می شود. توصیه می شود از آن غلات ترد، سوپ، کاسرول بپزید.
3. له شده. این ارزن در نتیجه آسیاب بیشتر غلات جلا داده شده به دست می آید. از آن برای درست کردن فرنی های چسبناک یا کوفته استفاده می شود.

همه انواع ارزن طعم تلخ تلخی دارند که با خیساندن طولانی مدت غلات در آب سرد یا جوشاندن اولیه با آب جوش از بین می رود.

ترکیب شیمیایی وارزش غذایی ارزن

پس ارزن از ارزن به دست می آید. پوسته دومی برای تغذیه پرندگان و دام استفاده می شود. مشخص است که ارزن دارای ترکیب شیمیایی غنی و ارزش غذایی بالایی است. 100 گرم غلات حاوی 11.5 گرم پروتئین است. این حتی بیشتر از برنج است. علاوه بر این، ارزن حاوی 3.3 گرم چربی و 66.5 گرم کربوهیدرات است. محتوای کالری 100 گرم غلات 342 کیلو کالری است.

ارزن حاوی بسیاری از ویتامین های ضروری برای بدن است: A، گروه B، H، K، E، PP. حاوی عناصر ماکرو (پتاسیم، کلسیم، سیلیکون، منیزیم، سدیم، گوگرد، فسفر و کلر) و عناصر میکرو (آهن، کبالت، مس، ید، سلنیوم و روی) است. ارزن همچنین حاوی مقدار کمی اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6 است.

از 100 گرم غلات، 3.6 گرم فیبر رژیمی درشت است. فیبر هنگام مصرف به پاکسازی و حذف سموم از بدن کمک می کند.

خواص مفید بلغور ارزن

همه غلات و غلات تهیه شده از آنها را می توان با خیال راحت برای بدن مفید نامید. و بلغور ارزن نیز از این قاعده مستثنی نیست. خواص درمانی این غذای مقوی و سالم در زمان های قدیم شناخته شد. حتی ابن سینا دانشمند قرون وسطایی نیز به اثر ادرارآور ارزن اشاره کرده است. این غلات به طور گسترده در طب عامیانه در درمان پانکراتیت، سیستیت، بیماری کبد و دیابت استفاده می شود.

چه چیز دیگری در مورد ارزن شناخته شده است؟ چرا غلات مفید است؟

1. ارزن بدون گلوتن است. این به شما امکان می دهد ظروف جلا داده شده را بگنجانیدغلات در رژیم غذایی افرادی که از عدم تحمل گلوتن پروتئین گیاهی رنج می برند.
2. ثابت شده است که ترکیب شیمیایی منحصر به فرد ارزن به ترمیم سریع میکرو فلور روده پس از مصرف آنتی بیوتیک کمک می کند.
3. غلات حاوی موادی است که از جذب کلسترول در بدن جلوگیری می کند. به همین دلیل توصیه می شود که ارزن را در رژیم های کاهش وزن قرار دهید.
4. ترکیب غلات حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که مسئول عملکرد پایدار سیستم عصبی است. در عین حال، پتاسیم به تقویت عضله قلب کمک می کند و آهن باعث بهبود ترکیب خون و افزایش هموگلوبین می شود.

موارد منع مصرف غذاهای ارزن عبارتند از:

• عدم تحمل فردی؛
• مستعد یبوست؛
• گاستریت با اسیدیته کم.

استفاده از غلات در خانه و آشپزی

ارزن نه تنها در طب عامیانه و به عنوان غذای پرندگان و دام، بلکه در آشپزی نیز کاربرد فراوانی دارد. معروف ترین غذای این غلات فرنی است که در آب یا شیر پخته می شود. و افرادی که به اصول یک رژیم غذایی سالم پایبند هستند احتمالاً بسیاری از دستور العمل های دیگر برای غذاهای ارزن را می دانند. از غلات می توانید سوپ و کوفته های خوشمزه و یک کاسرول بپزید. و از دانه و آرد خرد شده - پای، پنکیک و سایر ظروف. اما شما فقط باید یک راز مهم را بدانید: نحوه طبخ ارزن، زیرا طعم تلخ خاصی دارد. برای خنثی کردن آن، شنباید چند ساعت در آب سرد خیس کنید و درست قبل از پخت روی آن آب جوش بریزید.

در خانوارها، ارزن به طور گسترده به عنوان خوراک دام استفاده می شود. علاوه بر این، کاملاً از همه چیز استفاده می شود: پوسته، کاه و غلات کامل. پرندگان فقط دانه می خورند. مواد موجود در آنها به تقویت پوسته تخم مرغ کمک می کند. اما چرا مادربزرگ های ما در روستا جوجه های خود را با فرنی ارزن جوشانده در آب تغذیه می کردند و نه با دانه خشک؟ ایا انجام این کار ممکن است؟ این موضوع باید با جزئیات بررسی شود.

چگونه ارزن را به پرندگان تغذیه کنیم؟

بسیاری از مردم نسبت به سرنوشت گنجشک ها و موش های زمستانی در شهر بی تفاوت نیستند. آنها را با دانه های آفتابگردان و غلات از جمله ارزن پوست کنده تغذیه می کنند. این فقط در مورد اینکه آیا می توان پرندگان را با ارزن خام تغذیه کرد، هیچ کس فکر نمی کند. در واقع انجام این کار به شدت ممنوع است. دلیلش اینجاست.

همه فواید ارزن برای پرندگان در دانه های تصفیه شده نیست، بلکه مستقیماً در خود ارزن است که با پوسته گل پوشانده شده است. این محصول است که بدن آنها را با ویتامین ها و عناصر حیاتی اشباع می کند. هنگام خوردن ارزن، پرندگان وزن اضافه می کنند، پرهای آنها بهبود می یابد و عملکرد تمام سیستم های داخلی عادی می شود. خوب، بیشتر از همه ویتامین ها و مواد معدنی در یک پوسته قهوه ای خشن موجود است. به همین دلیل است که پرندگان در فصل سرد باید نه با دانه های ارزن زرد، بلکه با دانه های پوست کنده تغذیه شوند.

پرندگان نباید به دو دلیل با ارزن تغذیه شوند:

1. بعد ازبا لایه برداری پوسته خارجی، ترکیب دانه در مقایسه با ماده اولیه ضعیف می شود.
2. در غلات به دست آمده پس از فرآوری، تحت تأثیر نور و هوا، اسیدهای چرب اکسید می شوند. به همین دلیل است که ارزن اگر قبل از عملیات حرارتی در آب خیس نشود تلخ است. غلات اکسیده شده تأثیر منفی بر دستگاه گوارش پرنده، عملکرد قلب، سیستم عصبی و سلامت عمومی دارند.

اما با این حال، اگر از قبل آن را فرآوری کنید و برای پرندگان ایمن کنید، می توانید به پرنده با ارزن غذا دهید. برای این کار باید مقدار مورد نیاز غلات را در یک کاسه عمیق ریخته، غلات را با آب جوش بریزید و به این شکل بگذارید تا کاملا خنک شود. در این مدت، ارزن به خوبی بخار می شود و برای تغذیه پرندگان مناسب است.

چگونه ارزن بپزیم؟

معروف ترین غذای تهیه شده از ارزن پوست کنده فرنی است. اما همه نمی دانند که چگونه ارزن را درست بپزند تا فرنی شکننده و چسبناک نباشد. اما چنین ظرفی می تواند یک غذای جانبی عالی برای گوشت، مرغ یا ماهی باشد. برای درست پختن ارزن و گرفتن نتیجه مانند عکس به مواد زیر نیاز دارید:

• بلغور - 180 گرم؛
• آب - 550 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری

هنگام پختن در پست، کره را می توان با روغن گیاهی جایگزین کرد. اگر قصد دارید فرنی شیرین بپزید، مقدار نمک باید کم شود، اما شکر را به سلیقه اضافه کنید.

می توانید ارزن را برای یک غذای جانبی به شرح زیر بپزیدنسخه:

1. غلات را در ظرفی بریزید و دانه ها را با آب سرد بریزید. حداقل 2 ساعت بگذارید. بعد از مدت زمان مشخص شده، آب کثیف را تخلیه کرده و روی ارزن آب جوش بریزید. این مزه ترش را از بین می برد.
2. غلات خیس شده را در قابلمه بریزید. روی ارزن آب داغ بریزید. نمک، نصف کره را اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. محتویات قابلمه را بجوشانید.
4. بدون بستن درب، به مدت 8 دقیقه دیگر به پخت فرنی روی حرارت متوسط ادامه دهید تا آب تقریباً به طور کامل جذب غلات شود.
5. آتش را به حداقل برسانید. قابلمه را با یک درب بپوشانید. فرنی را 10 دقیقه دیگر بدون برداشتن درب یا هم زدن فرنی بپزید.
6. بگذارید ظرف تمام شده به مدت 15 دقیقه دم بکشد. علاوه بر این می توانید قابلمه را با فرنی بپیچید.
7. هنگام سرو، روی فرنی را با کره آب شده بریزید.

فرنی ارزن در آرام پز با شیر و کدو حلوایی

غذای زیر یکی از بهترین گزینه ها برای یک صبحانه خوشمزه و سالم برای کل خانواده است. و ساده ترین راه این است که فرنی کدو تنبل را با ارزن در اجاق گاز آهسته بپزید: نیازی نیست نگران فرار شیر یا سوختن غلات باشید. برای تهیه غذا باید همه مواد را از قبل طبق لیست آماده کنید:

• ارزن - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• کدو تنبل - 500 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• کره - 40 گرم

دستور گام به گام فرنی کدو حلوایی با ارزن در آهسته پز این است که به شرح زیر عمل کنید.اقدام:

1. ریگ ها را در یک الک ریز بریزید و خوب بشویید، ابتدا زیر آب سرد جاری و سپس در آب داغ.
2. کف و کناره های کاسه مولتی پز را با یک تکه کره چرب کنید.
3. بلغورهای الک را داخل کاسه بریزید.
4. ارزن را با شیر و آب بریزید.
5. پوست و دانه های کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید یا روی رنده درشت رنده کنید. اگر قطعات بزرگ باشند، زمان برای جوشیدن نخواهند داشت.
6. کدو تنبل را به همراه شکر و نمک به کاسه اضافه کنید.
7. حالت پخت "فرنی شیر" یا "فرنی" را انتخاب کنید.
8. ظرف را به مدت 30 دقیقه بپزید. نیازی به هم زدن غلات نیست.
9. ارزن به طور متوسط پخته شده، معطر و بسیار خوش طعم است. هنگام سرو در فرنی، توصیه می شود کره اضافه کنید.

چگونه کوله بپزیم؟

غذای ارزن قدیمی بعدی یک غذای اردویی یا قزاق در نظر گرفته می شود. در طول مبارزات انتخاباتی، آن را در یک دیگ بزرگ درست روی آتش می پختند. بسته به مقدار آب اضافه شده، کولش ارزن یک سوپ غلیظ یا فرنی چسبناک است. به طور سنتی، کولش را در چربی گوشت خوک با اضافه کردن پیاز سرخ شده و سیب زمینی پخته می کنند. علیرغم اینکه فرنی به عنوان کمپینگ در نظر گرفته می شود، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. دستور تهیه این غذا شامل مراحل زیر است:

1. آب جوش را روی ارزن (150 گرم) بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
2. گوشت خوک (100 گرم) را به قطعات کوچک برش دهید و آن را در ته دیگ یا ماهیتابه ته ضخیم قرار دهید.
3. روی حرارت متوسط، چربی گوشت خوک را ذوب کنید تا ترک خوردگی ایجاد شود.
4. پیاز را با چاقو خرد کنید وآن را در یک دیگ قرار دهید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
5. ارزن پخته شده را به پیاز و گوشت خوک اضافه کنید و خوب بشویید. 2 لیتر آب داغ اضافه کنید و غلات را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
6. سیب زمینی (4 عدد) پوست کنده و مکعبی خرد کنید. آن را به دیگ به مواد دیگر ارسال کنید. سیب زمینی ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
7. نمک، فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید. کولش را بعد از 2 دقیقه از روی حرارت بردارید.

کوفته ارزن اشتها آور

دستور العمل زیر فقط برای کسانی است که فکر می کنند بلغور زرد را دوست ندارند. ارزن در کوفته ها عملا احساس نمی شود، اما به لطف آن است که یک پوسته ترد قرمز و اشتها آور روی کتلت ها تشکیل می شود. دستور پخت به شرح زیر است:

1. فرنی ارزن را از 1 فنجان غلات و 500 میلی لیتر آب بپزید. قابلمه را با ظرف آماده شده از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
2. پیاز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن نباتی سرخ کنید.
3. سرخ شده سبزیجات را به فرنی ارزن خنک شده اضافه کنید. مخلوط کردن.
4. تخم مرغ را با چنگال بزنید. آن را به فرنی اضافه کنید.
5. آرد (2 قاشق غذاخوری) را الک کرده و به گوشت چرخ کرده غلات پخته شده اضافه کنید. نمک و فلفل به میزان دلخواه.
6. آرد سوخاری (1 قاشق غذاخوری) را روی یک بشقاب صاف پخش کنید.
7. با دست خیس کوفته ها را به شکل گرد در آورید. جاهای خالی را در آرد سوخاری بغلتانید.
8. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. کوفته ها را داخل آن بریزید و ابتدا یک طرف آن را به مدت 2 دقیقه و سپس طرف دیگر را سرخ کنید. لازم نیست تابه را با درب بپوشانید، سپس رنگ طلایی روی محصولات ایجاد می شود.پوسته.
9. کوفته ها را به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت سرو کنید. اگر علاوه بر سرخ کردن سبزیجات، سبزی خرد شده شوید تازه یا جعفری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کتلت ها خوشمزه تر می شوند.

قابلمه فرنی ارزن با پنیر کوتیج

غذای بعدی هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود. این بر اساس بلغور ارزن و پنیر دلمه است. کاسرول نسبتاً شیرین، خوش طعم، با پوسته خوشمزه روی آن است. در صورت تمایل می توانید نه تنها کشمش، بلکه سایر میوه های خشک یا آجیل را نیز به آن اضافه کنید. خوب، تهیه کاسه پنیر و ارزن بسیار ساده است:

1. بلغور (200 گرم) را در آب سرد به مدت 4 تا 6 ساعت خیس کنید. پس از گذشت زمان، ارزن را بشویید تا آب شفاف شود.
2. ریخته شده را داخل ماهیتابه بریزید. روی ارزن (300 میلی لیتر) آب داغ بریزید و کمی نمک اضافه کنید.
3. پس از جوش آمدن، فرنی را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
4. فرنی داغ آماده را در یک کاسه عمیق بریزید، کره (20 گرم) را به آن اضافه کنید و در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود.
5. در همین حین فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و کف و دیواره های قالب جداشدنی را با روغن چرب کنید و با آرد سوخاری بپاشید.
6. کشمش (50 گرم) به مدت 15 دقیقه در آب جوش بریزید، سپس روی حوله بگذارید و خشک کنید.
7. تخم مرغ (2 عدد) با شکر (4 قاشق غذاخوری) و وانیل (10 گرم) هم بزنید.
8. پنیر رنده شده (300 گرم) را به توده تخم مرغ اضافه کنید. هم بزنید و روی فرنی بریزید.
9. کشمش را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. آن را در قالب قرار داده و با قاشق صاف کرده و سطح آن را با خامه ترش چرب کنید (3 قاشق غذاخوری).l.).
10. قابلمه را به مدت ۱ ساعت در فر بپزید. اگر قطر قالب 24-26 سانتی متر باشد، آماده سازی ظرف زمان کمتری دارد، تقریباً 40 دقیقه.
11. در پایان پخت، می توانید از عملکرد همرفت یا گریل برای قهوه ای کردن سطح قابلمه استفاده کنید.
12. بگذارید ظرف کمی در تابه خنک شود، سپس آن را به یک بشقاب صاف منتقل کنید.
13. کاسرول را به قطعات برش دهید و با خامه ترش یا مربا سرو کنید.