نحوه پخت بیسکویت: دما و زمان پخت. بیسکویت کلاسیک در فر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیسکویت پایه بسیاری از محصولات قنادی، کیک، شیرینی و رول است. این یک نانوایی همه کاره است. یک بیسکویت واقعی بدون افزودن بکینگ پودر تهیه می شود، اما به دلیل تخم مرغ زده شده در فر بالا می آید. در عین حال، معلوم می شود که سرسبز، مطبوع، متخلخل است. علاوه بر تخم مرغ و آرد، مواد دیگری مانند کره، کفیر، شیر، کاکائو و حتی هویج را می توان به خمیر اضافه کرد. همه این دستور العمل ها با یک فناوری پخت و پز مشترک متحد شده اند.

در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه یک بیسکویت را طبق دستور العمل کلاسیک بپزید: به چه شکل، چه مدت و در چه درجه حرارت. حتماً نکات ظریف اصلی را در نظر بگیرید و در مورد اشتباهات اصلی که هنگام پخت آن مرتکب می شوند تمرکز کنید.

بیسکویت کلاسیک در فر: انتخاب مواد

در فرآیند پخت، فقط ورز دادن خمیر و فرستادن آن به فر کافی نیست. اگر غفلت کنیمشرایط دیگر، پس از گرم شدن به سادگی بالا نمی رود و نتیجه یک بیسکویت کرکی نیست، بلکه یک "تنه" مسطح خواهد بود. محصولات "درست" تقریباً نقش اصلی را در این فرآیند ایفا می کنند.

برای درست کردن یک بیسکویت کلاسیک در فر به مواد زیر نیاز دارید:

1. تخم مرغ. بدون این محصول، بیسکویت قطعا کار نخواهد کرد. این ماده اصلی خمیر بیسکویت است، بنابراین نباید در تخم مرغ صرفه جویی کنید. و بله، آنها باید سرد باشند. این تخم مرغ ها هستند که خمیر را هنگام ورز دادن پف دار و در هنگام پخت ماندگار می کنند. توده تخم مرغ باید هوا باشد. این کلید رسیدن به بیسکویت عالی در پایان است.
2. آرد. بیسکویت را می توان تقریباً از هر آردی، ترجیحاً با محتوای نشاسته بالا، پخت. شما می توانید فقط گندم مصرف کنید یا تا حدی آن را با ذرت، برنج، گندم سیاه جایگزین کنید. حتی می توانید آرد ساده را با نشاسته مخلوط کنید - بیسکویت شکننده می شود. تنها آردی که نشاسته ندارد آرد آجیل است. قطعا بیسکویت درست نمی شود.
3. قند. برای خمیر بیسکویت، به رایج ترین شکر با کریستال های کوچک نیاز دارید که به اندازه کافی سریع در توده تخم مرغ حل می شود.

اینها همه مواد لازم برای یک بیسکویت کلاسیک هستند. اکنون زمان تسلط بر فناوری تهیه آن است.

تهیه خمیر مرحله به مرحله

ساده ترین بیسکویت طبق دستور اولیه از مواد زیر تهیه می شود:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد - 120 گرم؛
• شکر - 120 گرم

اندازه گیری دقیق همه محصولات مهم است،با استفاده از ترازوی آشپزخانه بخشی از آرد را می توان با نشاسته ذرت (20-30 گرم) جایگزین کرد.

خمیر به روش سرد ورز داده می شود و فرآیند خود شامل مراحل زیر است:

1. آرد را دوبار الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود.
2. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید. بهتر است آنها را خوب سرد نگه دارید. پروتئین ها را باید در یک کاسه عمیق، خشک و بدون چربی، و زرده ها را در یک کاسه با اندازه متوسط جدا کنید. توصیه می شود اولین ظرف حاوی پروتئین را برای مدتی در یخچال قرار دهید.
3. نصف شکر را داخل زرده ها بریزید. با همزن مواد را با دور تند هم بزنید تا یک جرم سفید و غلیظ به دست آید. همزن ها را بشویید و خشک کنید.
4. پروتئین های خنک شده را با قدرت زیاد همزن بزنید. وقتی جرم متراکم شد و کوبنده ها علامت مشخصی از خود به جا گذاشتند، می توان شکر را وارد کرد. این کار باید با دقت انجام شود، روی یک قاشق غذاخوری. به هم زدن سفیده ها ادامه دهید تا جرم براق شود.
5. سنجاب های زده شده را با زرده ها ترکیب کنید و حرکات را از پایین به بالا با قاشق تکرار کنید. هم زدن زیاد طول نمیکشه در غیر این صورت سفیده ها جا می افتند و خمیر بلند نمی شود.
6. آرد را داخل توده تخم مرغ بریزید. سریع مخلوط کنید. به محض ناپدید شدن توده ها، باید متوقف شوید تا خمیر خیلی متراکم و سنگین نشود. اکنون می توانید پخت را شروع کنید.

این روش ورز دادن سرد است و رایج ترین آن است. اما گزینه دومی نیز برای تهیه آن وجود دارد.

روش ورز دادن داغ

در این مورد، لازم نیست پروتئین ها را از زرده جدا کنید، یعنیبیسکویت را می توان با ظروف کمتری تهیه کرد. تخم مرغ نباید سرد باشد. علاوه بر این، این روش آماده سازی به حفظ روزی کمک می کند که زرده به طور تصادفی در طول جداسازی تخم مرغ وارد پروتئین شود.

چگونه یک بیسکویت برای کیک به روش گرم بپزیم، دستورالعمل زیر نشان می دهد:

1. یک حمام آب آماده کنید تا قابلمه بالایی روی آب در حال جوش باشد. یعنی توده تخم مرغ بخارپز خواهد شد.
2. 4 تخم مرغ را در کاسه بالایی بشکنید. آنها را روی همزن با سرعت بالا بزنید. به محض اینکه دمای توده تخم مرغ به 45 درجه سانتیگراد رسید، ماهیتابه را باید از حمام آب خارج کرده و روی میز بگذارید.
3. به روند شلاق زدن ادامه دهید. بعد از چند دقیقه، حجم تخم مرغ باید دو یا سه برابر شود و سفید شود.
4. آرد را به آرامی اضافه کنید و خمیر را با کفگیر مخلوط کنید. حالا می توانید آن را در قالب ریخته و به فر بفرستید.

نحوه پخت بیسکویت به اشکال مختلف

در ابتدا باید توضیح داد که سه روش برای تهیه فرم پخت بیسکویت وجود دارد:

1. "پیراهن فرانسوی". با این روش کف و دیواره های قالب را با کره نرم شده آغشته می کنند و سپس با یک لایه نازک آرد می پوشانند. در نتیجه، پس از پخت، بیسکویت به راحتی از قالب دور می شود، به معنای واقعی کلمه می افتد. تنها ایرادش این است که وقتی سرد می شود کمی ته نشین می شود.
2. دیوارها را چرب نکنید، بلکه کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید. بعد از خنک شدن کامل بیسکویت در قالب باید با چاقوی تیز از دیواره ها جدا شود.
3. چرب نکنید یاخط با کاغذ بیسکویت وارونه خنک می شود، بدون کلاه محدب یکنواخت به نظر می رسد. این فقط برای خارج کردن کیک تمام شده از قالب است، به مهارت و دقت نیاز دارید.

شیرینی‌پزهای حرفه‌ای بیشتر از حلقه فلزی برای تهیه بیسکویت استفاده می‌کنند. خیلی راحت کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید تا بتوانید به سرعت کیک تمام شده را تهیه کنید. در همان زمان، زنان خانه دار اغلب علاقه مند هستند که آیا می توان یک بیسکویت را در قالب سیلیکونی پخت. در واقع، همه چیز به این بستگی دارد که آیا دیوارها با کره روغن کاری شده باشند. هنگام انتخاب یک "پیراهن فرانسوی"، می توانید از هر ماده ای استفاده کنید. اما روش های دیگر فقط برای آماده سازی برای پخت در یک حلقه شکاف است.

در مورد اینکه آیا امکان پخت بیسکویت به شکل شیشه ای وجود دارد یا خیر، این کاملا قابل قبول است، اما فقط در صورتی که از قبل با کره چرب شده باشد و با آرد پاشی شده باشد.

زمان پخت، حالت فر و سایر نکات ظریف

خمیر پس از ورز دادن باید فوراً پخته شود. به همین دلیل است که فر همیشه باید از قبل گرم شود. واقعیت این است که توده تخم مرغ زده شده از تعداد زیادی حباب هوا در داخل تشکیل شده است که با گرم شدن منبسط می شوند و خمیر بلند می شود. در عین حال دمای هوا در فر باید در محدوده 180-200 درجه سانتیگراد باشد.

زمان پخت یک بیسکویت به طور متوسط 30-40 دقیقه است. در عین حال، باز کردن درب برای 15 دقیقه اول اکیدا ممنوع است و شما باید کیک را برای آماده شدن زودتر از 25 دقیقه از شروع امتحان کنید.پخت و پز برای این کار می توانید از خلال دندان چوبی استفاده کنید که باید از بیسکویت خشک بیرون بیاید.

علاوه بر این، به همان اندازه مهم است که در نظر بگیرید که در چه حالت فر باید بیسکویت بپزید. بنابراین، سطح باید متوسط باشد تا پخت به طور یکنواخت انجام شود. حالت فر باید "بالا به پایین" انتخاب شود. در این صورت خمیر از همه طرف کاملا پخته می شود.

همیشه نمی توان بیسکویت را در فر گازی پخت. مانند برقی باید در حد متوسط پخته شود و برای اینکه کیک روی آن نسوزد توصیه می شود فرم را با فویل سفت کنید. اگر در اجاق گازی بیسکویت از زیر می سوزد، باید یک ورقه پخت با آب در سطح پایینی قرار دهید. سپس کیک قرمز و مرطوب می شود.

چگونه بیسکویت را به درستی خنک کنیم

خیلی اوقات، هنگام پخت، یک اسلاید روی آن تشکیل می شود. اما برای تهیه کیک باید همه کیک ها یکدست و تقریباً یک قد باشند. برای خلاص شدن از شر لغزش، می توان بالای بیسکویت را با یک چاقوی تیز با یک تیغه پهن جدا کرد. اما اغلب، اگر ارتفاع کم است، کافی است هنگام خنک شدن، بیسکویت را وارونه کرده و روی توری سیمی قرار دهید. بعد از چند ساعت یکدست تر می شود تا به راحتی به تعداد دلخواه برش داده شود.

قنادی های باتجربه توصیه می کنند که یک بیسکویت را از قبل بپزید، نه در آستانه جشنی که کیک برای آن آماده می شود، تا بتواند به درستی "دراز بکشد". برای این کار، پس از خنک شدن، باید آن را در فیلم چسبناک پیچیده و حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید. بیسکویت بیشتر می شودمرطوب، متراکم و کار با آن آسان تر است.

ظرافت های کار با خمیر بیسکویت

رازهای زیر از قنادهای با تجربه به شما می گوید که چگونه یک بیسکویت درست کنید:

1. برای تهیه خمیر فقط از تخم مرغ تازه و همچنین غذاهای خشک و بدون چربی و مخلوط کن قوی استفاده کنید.
2. مواد خشک ابتدا قبل از اضافه شدن به خمیر با آرد مخلوط و الک می شوند.
3. خمیر را پس از ورز دادن بلافاصله در قالبی که از قبل آماده کرده اید ریخته و به فر از قبل گرم شده می فرستیم. ارزش تاخیر نداره خمیر جا افتاده و می توانید شکوه بیسکویت را فراموش کنید.
4. باز کردن در فر در 15 دقیقه اول پخت اکیدا ممنوع است.
5. آماده بودن بیسکویت را می توان قبل از 25 دقیقه از شروع پخت با خلال دندان خشک بررسی کرد. میانگین زمان پخت 35 دقیقه است.
6. دمای پخت بیسکویت 180-200 درجه سانتی گراد است.
7. قبل از برش دادن به کیک، بیسکویت را باید 6 تا 8 ساعت در یخچال نگه دارید.

اشتباهات هنگام پخت بیسکویت

قبل از شروع فرآیند پخت و پز، لازم است تمام تفاوت های ظریف در مورد نحوه درست پخت بیسکویت را در نظر بگیرید. در غیر این صورت، مشکلات زیر ممکن است در پخت رخ دهد:

1. خمیر در فر خوب پف نمی کند. یعنی با شروع پخت، سفیده های زده شده با همزن جا بیفتند. آنها ممکن است بیش از حد طولانی مورد ضرب و شتم قرار گرفته باشند و باعث ناپدید شدن حباب های هوا در داخل شده باشند.
2. خمیر خیلی مایع شد. این خطا در صورتی اتفاق می افتد که سفیده و زرده به اندازه کافی زده نشود.خوب.
3. خر را بلافاصله پس از بیرون آوردن از فر بیسکوییت کنید. اگر قالب خیلی زود از فر خارج شود ممکن است این اتفاق بیفتد.
4. بیسکویت خر در حین پختن در فر آویزان شد. دلایل خطا: فر خیلی زود باز شد. هنگام باز کردن در را محکم بست. هوای سرد وارد فر شد.
5. روی بیسکویت سوخته بود. اگر دمای فر خیلی بالا تنظیم شده باشد، می توان با این مشکل مواجه شد. همچنین دفعه بعد می توانید سعی کنید فرم را یک سطح پایین تر قرار دهید.

اگر مشکل در فر باشد چه؟

اگر حرارت یکنواخت باشد، خمیر به صورت انبوه بلند می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، فرم باید در بالا با فویل محکم شود. اگر بیسکویت به طور سیستماتیک به دلیل حرارت ناهموار می سوزد، توصیه می شود یک ورقه پخت با آب از زیر قرار دهید. همه این دستکاری ها باید قبل از گذاشتن فرم با خمیر در فر انجام شود.

چگونه یک بیسکویت کرکی را به کیک برش دهیم

دستگاه های زیادی برای تهیه کیک های یکدست و نسبتا نازک وجود دارد. اینها عبارتند از به اصطلاح "رشته" که اغلب توسط قنادی های حرفه ای استفاده می شود.

اما برش دادن بیسکویت به شکل کیک با استفاده از یک نخ معمولی آسانتر و حتی سریعتر است. برای این کار، با یک چاقوی تیز، برشی به صورت دایره ای ایجاد کنید، سپس یک نخ را داخل آن فرو کنید و انتهای آن را از طرف مقابل وصل کنید. برای یکدست شدن کیک ابتدا توصیه می شود با خلال دندان علامت بزنید.

بیسکویت شکلاتی روی آب جوش

دستور پخت آسانبیسکویت شکلاتی کلاسیک باید کارهای زیر را انجام دهد:

1. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید.
2. همه مواد خشک خمیر را با هم ترکیب کنید: آرد (3 قاشق غذاخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری)، کاکائو (½ قاشق غذاخوری)، سودا (2 قاشق غذاخوری).
3. در یک ظرف عمیق جداگانه، 2 تخم مرغ را با همزن بزنید تا یک توده کرکی سفید برفی به دست آید. ½ فنجان روغن تصفیه شده را داخل آن بریزید. دوباره خوب بزنید.
4. 200 میلی لیتر (1 قاشق غذاخوری) شیر را در مخلوط سبزیجات و تخم مرغ بریزید.
5. برای 3 بار، هر بار با هم زدن کامل، مخلوط خشک را اضافه کنید.
6. خمیر را ورز دهید. بلافاصله آن را در قالب آماده شده بریزید و یک بیسکویت کلاسیک شکلاتی بپزید.
7. طبق دستور باید آن را به مدت 50 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان خشک شود بپزید.

بیسکویت کفیر لطیف

خمیر در فر نه تنها به خاطر تخم مرغ زده شده مانند دستور کلاسیک، بلکه به دلیل اضافه کردن جوش شیرین یا بکینگ پودر به آن بالا می آید. بر این اساس است که فناوری تهیه بیسکویت شکلاتی بعدی روی کفیر است. خمیر آن فقط شامل 5 ماده است: آرد، شکر، کاکائو، سودا و کفیر. یعنی این بیسکویت بدون تخم مرغ پخته می شود. اما این باعث می شود که آن را کمتر سرسبز و خوشمزه نباشد. باید به این صورت آماده شود:

1. شکر (1 قاشق غذاخوری) را به کفیر گرم (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. با همزن دستی خوب هم بزنید یا با همزن بزنید.
2. 1 فنجان آرد، 2 قاشق غذاخوری کاکائو و ½ قاشق چایخوری نوشابه را در توده شیرین کفیر الک کنید.
3. هم بزنید. خمیر را در ظرف آماده شده بریزید وبه مدت 30 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بفرستید.
4. ابتدا در ماهیتابه سرد کنید و سپس برعکس روی توری سیمی.