سس ورچستر: ترکیب و خواص مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس Wurster یا سس Worcester، یک چاشنی مایع تخمیر شده است که از مواد ظاهراً ناسازگار توسط شیمیدانان جان ویلی لی و ویلیام هنری پرینز، بنیانگذاران Lea & Perrins ایجاد شده است. آنچوی های استفاده شده در سس به مدت 18 ماه در سرکه تخمیر می شوند و سپس مخلوط و در ووستر ریخته می شوند، جایی که دستور پخت دقیق آن هنوز یک راز محرمانه است.

در این مقاله به تاریخچه ایجاد سس، ترکیبات، فواید و مضرات، کالری، تغییرات و همچنین غذاهای مختلفی که به آن اضافه می شود خواهیم پرداخت.

تاریخچه آفرینش

یک سس ماهی تخمیر شده به نام "گاروم" یکی از اصلی ترین غذاهای یونانی-رومی و اقتصاد مدیترانه ای امپراتوری روم بود. استفاده از سس آنچوی تخمیر شده مشابه در اروپا را می توان به قرن هفدهم ردیابی کرد.

منشادستور اولیه سس Worcestershire هنوز مشخص نیست. در بسته بندی در ابتدا ذکر شده بود که سس از "دستور العمل یک نجیب زاده شهرستان" تهیه شده است. بنیانگذاران شرکت همچنین ادعا کردند که لرد مارکوس ساندیس، فرماندار سابق بنگال که در دهه 1830 با شرکت هند شرقی از هند بازگشته بود، به آنها دستور داده بود تا دستور پخت یک سس مخصوص را دوباره بسازند. با این حال، نویسنده برایان کیو، در تاریخچه خصوصی منتشر شده خود از Lea & Perrins، به مناسبت بزرگداشت صدمین سالگرد کارخانه میدلند رود، به این نتیجه رسید که هیچ لرد سندیس تا کنون فرماندار بنگال یا تا آنجایی که سابقه نشان می‌دهد، هرگز در هند نبوده است..

همچنین نسخه ای در مورد کاپیتان هنری لوئیس ادوارد (1788-1866) وجود دارد که از جانبازان جنگ های ناپلئونی بود و به عنوان معاون ستوان کارمارتنشایر خدمت می کرد. اعتقاد بر این است که او پس از سفر به هند این دستور غذا را به خانه آورد.

امروزه اعتقاد بر این است که لی و پرینز برای اولین بار در دهه 1830 سعی کردند این سس را درست کنند، اما آن را دوست نداشتند و در زیرزمین داروخانه خود رها کردند و سپس به کلی فراموش شدند. تا زمانی که بشکه های سس کشف شد و ماه ها بعد باز شد، طعم سس بهبود یافت، نرم شد و شبیه به چیزی شد که امروزه به عنوان سس Worcestershire شناخته می شود.

لی و پرینز خود در سال 1837 تأسیس شد و همچنان برند پیشرو در تولید این سس در جهان است. در سال 1838، اولین بطری های Lea & Perrins Worcestershire برای عموم عرضه شد.سس.

دادگاه عالی در ۲۶ ژوئیه ۱۸۷۶ اعلام کرد که برند لی و پرینز حق نام «سس ورچستر» را ندارد و بنابراین نمی‌تواند یک علامت تجاری باشد. این شرکت ادعا می کند که سس آنها اصل است، اما مارک های دیگر دستور العمل های مشابهی را ارائه می دهند.

در 16 اکتبر 1897، لی و پرینز تولید سس را از داروخانه خود به کارخانه ای در ووستر در جاده میدلند منتقل کردند، جایی که هنوز در آنجا ساخته می شود. این کارخانه بطری های تمام شده را برای فروش داخلی و کنسانتره برای بطری سازی در خارج از کشور تولید می کند.

برنامه

سس Worcestershire برای چه استفاده می شود؟ از نظر طعم و عطر محصولی پیچیده و خاص است. اغلب در دستور العمل ها برای تقویت غذاها و نوشیدنی های مختلف استفاده می شود.

به عنوان مثال، این ماده در غذاهایی مانند: کروتون پنیر ولزی، سالاد سزار، صدف کیلپاتریک، فلفل دلمه ای، خورش گوشت گاو یا سایر غذاهای گوشتی است. سس همچنین اغلب برای طعم دادن به مری‌های خونی و سزار اضافه می‌شود.

• سس ورچستر می تواند به عنوان جایگزینی برای سس سویا عمل کند اگر می خواهید دستور ماریناد خود را به روز کنید و طعم های جدیدی به آن اضافه کنید. مناسب برای توفو، گوشت یا مرغ.
• سس طعم غذاهای پیچیده گوشتی را تقویت و تکمیل می کند. به عنوان مثال، می تواند خورش ها و حتی برگرهای ساده کبابی باشد.
• این سس را می توان در سوپ نیز استفاده کرد. برای نشان دادن طعم فلفل قرمز و غیره عالی استسوپ غلیظ.

سعی کنید این سس را به وعده های غذایی معمولی خود اضافه کنید و مطمئناً جوانه های چشایی شما شگفت زده خواهند شد.

ترکیب

مواد تشکیل دهنده فهرست شده در یک بطری سنتی سس Worcestershire فروخته شده در بریتانیا:

• سرکه مالت جو.
• سرکه نیشکر.
• Melassa.
• قند.
• نمک سفره.
• آنچوی.
• عصاره تمرهندی.
• تعظیم.
• سیر.
• ادویه.
• طعم ها (سس سویا، لیمو، ترشی و فلفل).

آنچوی موجود در سس اغلب برای افرادی که به ماهی حساسیت دارند، گیاهخواران، گیاهخواران و کسانی که به دلایلی از خوردن ماهی اجتناب می کنند، نگران کننده است.

چه چیزی می تواند جایگزین سس Worcestershire شود؟ به جای آن می توانید از سس سویا یا سس تریاکی استفاده کنید. امروزه جایگزین های زیادی در بازار وجود دارد.

کالری

سس ورچستر در نسخه کلاسیک خود 78 کیلو کالری در هر 100 گرم دارد.

توزیع مواد مغذی کلیدی درشت مغذی:

• 0g چربی.
• 0g پروتئین.
• 19 گرم کربوهیدرات (که 10 گرم شکر).
• 980 میلی گرم سدیم.
• 800 میلی گرم پتاسیم.
• 107 میلی گرم کلسیم.
• 13 میلی گرم منیزیم.
• 13mg ویتامین C.
• 5، 3 میلی گرم آهن.
• 0 میلی گرم کلسترول.

سود

سس ورچستر به مرغ، بوقلمون، گوشت گاو، پاستا وسالاد، اما طعم غذا تنها مزیت آن نیست. سس حاوی ویتامین هایی است که می تواند به بهبود سلامت کمک کند. بیایید نگاهی به مزایای افزودن سس Worcestershire به رژیم غذایی خود بیندازیم.

• سس توانایی فعال کردن سیستم ایمنی را دارد، زیرا حاوی ویتامین B6 (ملاس، سیر، میخک و فلفل قرمز) است. این ویتامین به ساخت گلبول های قرمز خون و سالم نگه داشتن سیستم عصبی کمک می کند.
• یک مزیت افزوده پوست سالم است. برخی از ترکیبات سس (آنچوی، میخک و عصاره فلفل چیلی) حاوی ویتامین E هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن نیز کمک می کند. آنها به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند که محافظت ضد پیری، ظاهر پوست را بهبود می بخشد و ریزش مو را کنترل می کند.
• سس با مواد حاوی ویتامین C مانند سیر، پیاز، میخک و فلفل درست می شود. ویتامین C همچنین یک آنتی اکسیدان است که ممکن است به پیشگیری از سرطان و بیماری های قلبی عروقی کمک کند. جوان‌تر شدن پوست یکی دیگر از مزایای ویتامین C است که در تولید کلاژن، که بخش اصلی بافت همبند است، نقش دارد.
• ویتامین K در برابر خونریزی محافظت می کند. به ویژه برای زنانی که پریودهای سنگین دارند مفید است زیرا به کاهش میزان خون از دست رفته کمک می کند. ویتامین K همچنین به جلوگیری از تخریب بافت استخوانی کمک می کند. محصولات سس حاوی ویتامین K عبارتند از: آنچوی، میخک و فلفل چیلی.
• نیاسین از آنچوی کمک می کندهضم، وضعیت مفاصل را در افراد مبتلا به آرتروز عادی می کند.
• تیامین موجود در پیاز و فلفل چیلی برای سیستم عصبی مفید است و ذهنیت سالم را تقویت می کند. همچنین می تواند به کسانی که از دریازدگی رنج می برند کمک کند.

ضرر

علی رغم اینکه این سس فواید غیرقابل انکاری دارد، حاوی موادی است که می تواند باعث ایجاد حساسیت شود. بنابراین، افرادی که به آنچوی یا گلوتن حساسیت دارند، باید این سس را از رژیم غذایی خود حذف کنند یا به دنبال یک جایگزین مطمئن باشند.

همچنین، محتوای بیش از حد شکر و نمک در برخی از انواع سس Worcestershire اجازه نمی دهد که آن را به عنوان یک محصول فوق العاده سالم طبقه بندی کنید. مهمترین چیز این است که میزان را بدانید و از آن سوء استفاده نکنید.

تغییرات

امروزه تعداد زیادی گزینه برای سس Worcestershire در بازار وجود دارد، ترکیب آن برای هر سلیقه ای است. در زیر تعدادی از آنها آورده شده است.

• بدون گلوتن. محبوبیت رژیم‌های بدون گلوتن ممکن است یکی از دلایلی باشد که چرا نسخه آمریکایی سس Worcestershire با استفاده از سرکه سفید مقطر به جای سرکه مالت که حاوی گلوتن است، ساخته می‌شود.
• گیاهخواری. برخی از نسخه‌های سس گیاهی هستند و ممکن است بدون آنچوی تهیه شوند.
• سدیم کم. Lea & Perrins و برخی از مارک های دیگر نسخه های کم سدیم تولید می کنند. آنها برای افرادی با سطح سدیم خون بالا هستند.یا برای کسانی که سس های خیلی شور دوست ندارند.
• سس خانگی. درست کردن سس خود در خانه نسبتاً آسان است، اما فهرست بلندبالایی از مواد تشکیل دهنده دارد. اما شما می توانید آزمایش کنید و سس کامل خود را درست کنید.

آنالوگ در کشورهای دیگر

کشورهای مختلف در تولید و استفاده از سس ویژگی های خاص خود را دارند، بیایید به برخی از آنها نگاه کنیم.

• سس Worchester معمولاً در دانمارک به عنوان "سس انگلیسی" شناخته می شود.
• این سس در السالوادور بسیار محبوب است، جایی که بسیاری از رستوران ها یک بطری از آن را روی هر میز دارند. سالانه بیش از 120000 گالن مصرف می‌شود که بالاترین میزان مصرف سرانه در جهان است.
• نسخه آمریکایی (سس ورچستر در عکس بالا)، بر خلاف نسخه بریتانیایی، در یک بطری تیره با برچسب بژ بسته بندی شده و در کاغذ پیچیده شده است. این عمل در قرن نوزدهم، زمانی که محصول با کشتی از انگلستان وارد می شد، یک اقدام حفاظتی برای بطری ها بود.
• جالب اینجاست که نسخه آمریکایی سس با دستور بریتانیایی متفاوت است. از سرکه سفید مقطر به جای سرکه مالت استفاده می کند. به علاوه سه برابر قند و سدیم بیشتری دارد. این باعث می‌شود که نسخه آمریکایی سس شیرین‌تر و شورتر از آنچه در بریتانیا و کانادا فروخته می‌شود.
• ژاپن نسخه مخصوص به خود را از سس دارد که بر خلاف سس Worcestershire کاملاً گیاهی است. این سس به «سس تونکاتسو» معروف است و بیشتر به عنوان چاشنی خوراکی به همین نام استفاده می شود."تونکاتسو" - گوشت خوک سرخ شده نان. اعتقاد بر این است که هم این غذا و هم سس از غذاهای انگلیسی که در قرن نوزدهم به ژاپن آورده شد، اقتباس شده اند.

نتایج

بنابراین، ما تاریخچه ایجاد، ترکیب، فواید، مضرات و محتوای کالری سس Worcestershire را بررسی کرده ایم. اکنون می دانید چگونه از آن برای بهبود طعم غذاهای مورد علاقه خود استفاده کنید.