ترکیب بستنی "Plombir" طبق GOST. بستنی در خانه از شیر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Plombir در زمان وجود ناپلئون سوم ظاهر شد. علیرغم اینکه این دسر از فرانسه می آید اما در تمام کشورهای اروپایی طرفداران زیادی دارد.

با گذشت زمان، ترکیب بستنی "Plombir" تغییر کرده است، اما پایه آن بدون تغییر باقی مانده است. یک غذای لذیذ تهیه شده از شیر کامل یا خامه با کره و تخم مرغ.

تاریخ

در زمان شوروی، بستنی ارزانترین خوراکی بود. فقط با 19 کوپک می توانید یک بستنی طبیعی خوشمزه بخرید. بستنی را در خانه از شیر درست می کردند، از بهترین محصولات پرچرب. به همین دلیل طعم بستنی آن دوران فراموش نشدنی و بسیار درخشان بود.

برای اولین بار این بستنی خامه ای در فرانسه در شهر کوچک Plombiere-les-Bains ساخته شد. یک شیرینی‌پز از این شهر میوه‌ها و انواع توت‌ها را در ودکا خیس کرده و سپس مخلوطی از تخم‌مرغ منجمد و خامه را به آن اضافه می‌کند. از این رو نام بستنی و دستور پخت آن است. از زمان ایجاد دسر، دستور پخت آن بسیار تغییر کرده است. مدت زمان طولانیبستنی در اتحاد جماهیر شوروی مطابق با استانداردهای سختگیرانه تولید می شد. دستور العمل بستنی شوروی "Plombir" برای مدتی فاش نشد. از سال 1966، آنها شروع به تولید آن بر اساس استانداردهای بین جمهوری کردند.

ترکیب بستنی "Plombir" مطابق با GOST (USSR)

برای تهیه یک بستنی واقعی، فقط باید محصولات باکیفیت و طبیعی را انتخاب کنید. شما به 4 زرده تخم مرغ، خامه 10 درصد (200 میلی لیتر) و 35 درصد (500 میلی لیتر) چربی، یک لیوان پودر قند و وانیلین (می توان از شکر وانیلی استفاده کرد) نیاز دارید.

چگونه آشپزی کنیم؟

تهیه چنین دسری نیاز به مهارت دارد. زرده ها را باید با پودر قند مخلوط کرده و با خامه 10 درصد چرب کنید. وانیلین را به مخلوط اضافه کنید و روی آتش ملایم قرار دهید. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید. با غلیظ شدن، آمادگی بررسی می شود. اگر زرده ها جمع شوند، محصول خراب می شود. شما باید این روش را دوباره شروع کنید.

پس از اینکه توده خامه ای غلیظ شد، پس از سرد شدن باید فریز شود. ارزش دارد خامه را از صافی رد کنید تا توده ای نباشد.

در حالی که جرم در فریزر "استراحت" می کند، لازم است خامه را با 35٪ هم بزنید تا یک کف غلیظ شود. آنها باید دوباره مخلوط شوند و با خامه یخ زده تا نیمه پخته شده در فریزر بکوبند. جرم حاصل دوباره به یخچال فرستاده می شود. بعد از 1.5 ساعت باید دوباره مخلوط شود.

طبق این دستور العمل کلاسیک بود که بستنی طبق GOST در اتحاد جماهیر شوروی تهیه می شد. این طعم را پدر و مادر، پدربزرگ و مادربزرگ ما به یاد دارند. در حال حاضرپیدا کردن یک بستنی مشابه بسیار دشوار است. به عنوان یک قاعده، چنین رفتاری هزینه زیادی دارد.

تفاوت بستنی بستنی با بستنی

مهمترین تفاوت بین این خوراکی ها درصد چربی است. پلمبیر بستنی چرب است. درصد چربی موجود در آن 12-20 درصد است. و بستنی خامه ای شیری چربی کمتر و کالری بالایی دارد (8-12 درصد چربی). با توجه به این مقدار چربی شیر، بستنی بسیار خوشمزه تر و غنی تر است. ترکیب بستنی "Plombir" که در فروشگاه فروخته می شود، باید تا حد امکان نزدیک به خانگی باشد. حداقل مواد نگهدارنده و رنگ.

بستنی خانگی

در حال حاضر، تعداد بیشتری از زنان خانه دار سعی می کنند تا در خانه غذاهای خوشمزه بپزند. این نه تنها راحت است، بلکه مفید است. در دنیای مدرن، یافتن محصولاتی با ترکیب طبیعی، بدون مواد نگهدارنده و افزودنی دشوار است. به همین دلیل است که دستور پخت دسرهای خوشمزه از مهماندار به مهماندار منتقل می شود. ترکیب بستنی واقعی "Plombir" کاملاً ساده است و نیاز به هزینه خاصی ندارد.

برای تهیه بستنی خانگی از محصولات زیر مراقبت کنید: 360 میلی لیتر خامه 35 درصد چربی (حداقل)، 460 میلی لیتر شیر (چرب)، 50 گرم شیرخشک، 140 گرم شکر و 6 عدد. گرم ژلاتین وانیلین به طعم اضافه می شود.

علاوه بر این، می توانید میوه های شیرین، چیپس شکلات، انواع توت ها، میوه ها یا کشمش را به دسر اضافه کنید. می توانید فنجان یا بشقاب وافل بخرید که می توانید دسر را در آن فریز کنید و آن را تا حد امکان به نوع کارخانه نزدیک کنید.

بستنی در خانه ازاگر یک بستنی ساز در زرادخانه خود داشته باشید، تهیه شیر بسیار ساده تر است. این دستگاه علاوه بر اینکه جرم را منجمد می کند، آن را نیز می زند. نتیجه یک کرم هوای همگن است.

دستور پخت مرحله به مرحله

1. 50 میلی لیتر شیر (در دمای اتاق) را در قابلمه ای جداگانه بریزید و 6 گرم ژلاتین اضافه کنید. این توده باید در عرض یک ساعت متورم شود.

2. لازم است ظرف دیگری برداشته و 50 گرم شیرخشک و شکر را مخلوط کنید. وانیلین نیز در اینجا اضافه شده است. شیر باقیمانده را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

3. مرحله بعدی این است که مخلوط اول و دوم را با هم ترکیب کنید. بهتر است شیر را با ژلاتین در مخلوطی با شکر بریزید. مایع به دست آمده را روی آتش ملایم قرار می دهیم و مدام هم می زنیم. ارزش آن را ندارد که به جوش بیاید، باید از حل شدن ژلاتین اطمینان حاصل کنید.

4. مخلوط را می گذاریم تا خنک شود و روی آن را محکم با یک درب می پوشانیم.

5. در این زمان 360 میلی لیتر خامه باید در یخچال خنک شود. آنها باید به یک کف غلیظ زده شوند.

6. پس از خنک شدن مخلوط شیر، باید آن را با خامه هم بزنید. شما باید یک توده خامه ای بدون توده به دست آورید.

7. سپس توده را در بستنی ساز بریزید یا در فریزر قرار دهید. اگر فنجان های وافل وجود دارد، بلافاصله مخلوط را در آنها بریزید. اگر می خواهید کشمش یا سایر مواد را اضافه کنید، باید قبل از انجماد آنها را اضافه کنید.

8. بسیاری از خانم های خانه دار شکلات خانگی را روی دسر آماده می ریزند. می توان آن را با میوه یا وافل وینی سرو کرد. با شربت یا شاخه های نعنا تزئین کنید.

چگونه بستنی خوشمزه انتخاب کنیم؟

هر دسری سلیقه ای است. ویژگی های فردی هر فرد، انتخاب بستنی متفاوت از بین انواع مختلف را ضروری می کند.

با این حال، همه مردم با تمایل به انتخاب نه تنها یک محصول خوشمزه، بلکه یک محصول سالم متحد می شوند. به ترکیب بستنی دقت کنید. باید حاوی حداقل مقدار مواد افزودنی و نگهدارنده باشد. بهتر است بدون رنگ باشد.

ترکیب بستنی خامه ای باید طبیعی و با حداقل مقدار چربی گیاهی و مواد افزودنی باشد. مواد طبیعی و محتوای چربی بالا - این کلید بستنی مناسب است. همچنین ارزش توجه به زمان تولید را دارد. اگر بستنی برای مدت طولانی در فریزر بماند، طعم خود را از دست می دهد.

هنگام خرید دسر، به بسته بندی آن نگاه کنید. نباید پاره بشه و خود محصول باید به شکل اصلی باشد.

بستنی خامه ای و شیر تغلیظ شده

این دستور غذا برای هر خانه‌داری جذاب خواهد بود. مواد مقرون به صرفه و سهولت اجرا - این چیزی است که بسیاری را به تهیه چنین دسر جذب می کند. ترکیب کلاسیک بستنی "Plombir" البته حاوی شیر تغلیظ شده نیست، اما در دستور غذا ضرری ندارد.

برای طعم دادن به یک قوطی شیر تغلیظ شده، نیم لیتر خامه غلیظ (حداقل ۳۵٪) و شکر وانیل نیاز دارید. اجزای اضافی را می توان به دلخواه اضافه کرد.

فرآیند تهیه بستنی خانگی با خنک شدن همه محصولات آغاز می شود. این راز نسل به نسل توسط زنان خانه دار منتقل می شود. سردخامه و شیر تغلیظ شده بهتر است به صورت یک فوم شاداب زده شوند تا گرم. برای هم زدن همزن را خنک می کنیم.

ارزش این است که خامه فرم گرفته را شروع کنید. آنها باید یک کف سرسبز و حجیم ایجاد کنند. سپس در یک جریان نازک باید پس از افزودن وانیلین در شیر تغلیظ شده ریخته شود.

با همزن بزنید تا یکدست شود. باید خامه ای به غلظت خامه ترش بگیرید.

توده تمام شده را باید در ظرفی ریخته تا منجمد شود. بهتر است تابه یا ظروف درب دار را صاف تر انتخاب کنید. اگر درب وجود ندارد، پس ارزش آن را دارد که بستنی را با فیلم غذا بپوشانید.

می توانید میوه های شیرین شده، کشمش، شکلات (هم تلخ و هم شیر)، کلوچه، انواع توت ها یا میوه ها را به چنین غذای لذیذی اضافه کنید. می توانید بستنی را به شکل اصلی بگذارید و هنگام سرو با مربا یا شربت تزئین کنید.

Plombir با "Oreo" یا "Kit-Kat"

برای تعطیلات کودکان، هر مادری دوست دارد یک دسر خوشمزه و سالم بپزد. بستنی خانگی با "اورئو" یا "کیت کت" نه کودکان و نه بزرگسالان را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

مواد لازم برای بستنی "Plombir" با کوکی ها با دستور العمل کلاسیک شوروی تفاوتی ندارد. برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• پودر شکر - 150 گرم (قابل جایگزینی با شکر)؛
• 3 زرده تخم مرغ؛
• 500ml خامه غلیظ؛
• 150 میلی لیتر شیر؛
• وانیلین؛
• بسته کوکی کیت کت یا اوریو.

همانطور که دردستور العمل های قبلی، اولین کاری که باید انجام دهید این است که خامه را خنک کنید. در این زمان زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده و با شکر خوب مخلوط کنید.

سپس باید شیر را با جرم به دست آمده بکوبید. خوب زدیم. سپس این توده را روی آتش ملایم قرار می دهیم و مدام هم می زنیم. مخلوط نباید بجوشد. گرم می شود و به تدریج غلیظ می شود.

سپس کرم باید تا دمای اتاق خنک شود. اگر زمان اجازه داد، می توانید ظرف را با مایع برای چند ساعت بگذارید. همچنین می توانید آن را در ظرف آب سرد قرار دهید. که بسیار سریعتر خواهد بود. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید.

بعد از سرد شدن مخلوط تخم مرغ، باید خامه را هم زده و با خامه به دست آمده مخلوط کنید. باید دوباره توده به دست آمده را با همزن بزنید.

مرحله بعدی افزودن کوکی ها است. باید خرد شود و به توده تمام شده اضافه شود. با این حال، حتما چند تکه برای تزیین بگذارید. محصول را در یک ظرف صاف فریز کنید. در این حالت چندین بار باید مخلوط شود (تا زمانی که کاملاً سفت شود). بنابراین دسر لطیف و مطبوع می شود و کریستال و توده یخ وجود نخواهد داشت. ترکیب بستنی "Plombir" ساخته شده در خانه بسیار سالم تر و ایمن تر از آن است که در یک فروشگاه خریداری می شود. به همین دلیل است که زنان خانه دار ترجیح می دهند دسر خود را بپزند.

با شیرینی های مختلف سرو کنید: شیرینی های رنگارنگ، چیپس شکلات، شربت یا مربا. با این حال، حتی در شکل اصلی خود، دسر بسیار خوشمزه است.

نتیجه گیری

ترکیب اصلی بستنی "Plombir" همیشه بدون تغییر باقی مانده است.برخی از زنان خانه دار اجزای اضافی را به آن اضافه می کنند و از این طریق طعم را آزمایش می کنند. با این حال، عطر و طعم کلاسیک وانیل برای اکثر مصرف کنندگان جذاب است. بستنی یک خوراکی لذیذ است که در تمام فصول سال مورد تقاضا است.