کنیاک کالری و ترکیبات آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کنیاک یک نوشیدنی اصیل است که به نام شهری در یکی از استان های جنوب غربی فرانسه، جایی که تاریخ آن آغاز شد، نامگذاری شده است. این یک محصول الکلی قوی فرانسوی است که از تقطیر شراب های سفید و پیری بیشتر در بشکه های بلوط به دست می آید.

اختراع نوشیدنی

در حال حاضر در قرن XII در مناطق جنوبی فرانسه چندین تاکستان بزرگ ایجاد شد که منحصراً برای تولید شراب در نظر گرفته شده بود که از طریق دریا به کشورهای اروپای شمالی تحویل داده می شد. هنگام حمل و نقل شراب ها، آنها خواص مصرف کننده خود را ضعیف حفظ کردند و در قرن هفدهم فناوری های جدیدی برای آماده سازی برای حمل و نقل معرفی شد. محصول نهایی قبل از صادرات تقطیر شد. چنین شرابی پس از یک سفر طولانی از طریق دریا، خواص خود را تغییر نداد. علاوه بر این، نوشیدنی مقطر طعم و عطر بیشتری نسبت به معمول داشت. پس از تحویل، رقیق شد و حجم آن افزایش یافت که به طور قابل توجهی هزینه حمل و نقل را کاهش داد.

یکی از شراب‌سازان فرانسوی متوجه شد که شراب مقطر، که در حین حمل و نقل در بشکه‌های بلوط کهنه می‌شود، طعم جدید و بدیع پیدا می‌کند. او پس از آزمایش، پیشنهاد افزایش دوره را دادعصاره های شراب را در بشکه های بلوط تقطیر می کنند و متعاقباً از آن رقیق نشده استفاده می کنند. در قرن نوزدهم، نه تنها در شهر مادری به نام کنیاک، بلکه در سایر مناطق فرانسه، تقطیر شراب رقیق نشده، که در بشکه های بلوط قدیمی شده بود، در بطری های شیشه ای بطری می شد و به عنوان محصولی متفاوت از شراب فروخته می شد. ظهور یک روح جدید به افزایش قابل توجهی در تعداد تاکستان ها کمک کرده است، جایی که آنها گونه های جدیدی را رشد می دهند که در برابر بیماری ها و شرایط جوی مقاوم هستند..

جایی که کنیاک تولید می شود

در حال حاضر نوشیدنی کنیاک در گرجستان، ارمنستان، قفقاز شمالی و همچنین در اسپانیا، یونان و سایر کشورها تولید می شود. اما طبق قوانین تولیدکنندگان اروپایی و تجارت، فقط تولیدکنندگان فرانسوی مجاز به استفاده از نام کنیاک روی برچسب نوشیدنی هستند.

نوشیدنی های تولید شده در کشورهای دیگر "براندی" به عنوان نوعی نوشیدنی کنیاک نامیده می شود. میزان کالری کنیاک و براندی به دلیل استفاده از مواد اولیه متفاوت متفاوت است.

فناوری و انواع تولید

کنیاک از انواع خاصی از انگور سفید ساخته می شود: اوگنی بلان، فوله بلانچ، کلمبارد. برداشت انگور در اواسط مهرماه انجام می شود و پس از آن انگورها را فشار داده و به مدت چند هفته برای تخمیر می فرستند و سپس مواد حاصل را تقطیر می کنند. برای کنیاک واقعی، استفاده از موادی که تخمیر را افزایش می‌دهند، مانند شکر یا سولفات‌ها، در فرآیند تولید کاملاً حذف می‌شود. در حینتقطیر کسری را با محتوای الکل 69-72٪ جدا می کند که سپس در بشکه های بلوط کهنه می شود و در نهایت تبدیل به کنیاک می شود. کوتاه ترین دوره کهنگی مواد کنیاک در بشکه های بلوط 30 ماه است.

به منظور بهبود رنگ محصول نهایی، استفاده از تنتور کاراملی یا الکلی بر روی براده های بلوط مجاز است. رنگ کنیاک یا براندی تمام شده، اگر محصول خارج از فرانسه ساخته شده باشد، می تواند از کهربایی روشن تا قهوه ای روشن با رنگ طلایی متفاوت باشد. نوشیدنی باید شفاف، بدون ناخالصی ها و اجزاء قوام روغنی باشد. قدرت کنیاک باید حداقل 40٪ باشد. بسته به سن نوشیدنی، که می تواند از سه تا شش سال متفاوت باشد، کنیاک 3 ستاره، چهار، پنج و شش مشخص می شود. هر کدام از این نوشیدنی ها طعم منحصر به فرد خود را دارند. دوره پیری و نوع مواد خام مورد استفاده در ساخت تا حد زیادی بر میزان کالری کنیاک تأثیر می گذارد.

هنگام برچسب زدن کنیاک های قدیمی بیش از شش سال، به جای ستاره های روی برچسب، از اختصارات استفاده می شود: KV (سن نوشیدن حداقل شش سال)، KVVK (کنیاک ممتاز با عمر حداقل هشت سال)، KS (قدیمی نخبه). کنیاک، که سن آن بیش از ده سال است). در مجموع، حدود 2000 خانه کنیاک معروف وجود دارد که این نوشیدنی را به معروف ترین آنها تبدیل کرده است. از این میان، باید هنسی ("هنسی")، رمی مارتین ("رمی مارتین")، مارتل ("مارتل")، بیسکویت ("بیسکویت") را برجسته کنیم.

ترکیب، خواص و محتوای کالری کنیاک

ترکیب کنیاککاملا متنوع ترکیبات اصلی الکل ها، اسیدهای آلی و اتیل استرها هستند. ترکیب کنیاک یک ساختار طبیعی منحصر به فرد است که به لطف آن می تواند تأثیر مفیدی بر بدن داشته باشد. این نوشیدنی به دلیل محتوای مواد فعال بیولوژیکی در آن دارای خواص آنتی اکسیدانی است. بنابراین وجود تانن و تانن در ساختار آن به جذب بهتر ویتامین C توسط بدن کمک می کند همچنین تانن ها اثر ضد التهابی دارند. همچنین لازم به ذکر است که هنگام نوشیدن این نوشیدنی باید کالری کنیاک را در نظر گرفت که 235-240 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

این نوشیدنی اصیل باعث گشاد شدن عروق خونی و کاهش فشار خون می شود. اشتها و تولید شیره معده را بهبود می بخشد و در برخی موارد حتی گرفتگی معده را از بین می برد. طبیعتاً هر چه براندی بهتر باشد، بهتر روی بدن تأثیر می گذارد. نوشیدنی گرم با عسل و لیمو برای سرماخوردگی و گلودرد موثر است. گفته می شود که چند قطره براندی که به چای سیاه اضافه می شود سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

محتوای کالری کنیاک تا حد زیادی به نوع و زمان پیری آن بستگی دارد. هیچ پروتئین یا چربی در این نوشیدنی وجود ندارد. محتوای کربوهیدرات از سه درصد تجاوز نمی کند. ترکیب کنیاک از نظر اجزا را می توان به شرح زیر خلاصه کرد: الکل - حداقل 33 گرم در هر صد گرم نوشیدنی، آب، فیبر غذایی، مونو و دی ساکاریدها، مواد معدنی (پتاسیم، کلسیم، سدیم). این اجزاء اساسی هستند، اما ممکن است بسته به آن متفاوت باشندسازنده و دستور غذا.

قیمت کنیاک چقدر است

در حال حاضر چندین هزار خانه کنیاک در جهان وجود دارد که محصولاتی در وسیع ترین طیف تولید می کنند. هزینه کنیاک های سنتی اغلب به قیمت مواد اولیه، قابلیت ساخت تولید، قدیمی شدن و اهمیت برند بستگی دارد. بنابراین، هزینه یک بطری کنیاک معمولی، به عنوان مثال، تولید ارمنستان، می تواند از 41 دلار آمریکا شروع شود، در حالی که قیمت نوشیدنی هر خانه فرانسوی کمتر از 200 واحد معمولی نخواهد بود. انواع مختلفی از کنیاک ها وجود دارد که هزینه آنها می تواند بیش از 1 میلیون باشد. این گونه‌ها با بیش از یک قرن قدمت، توسط بهترین خانه‌های کنیاک ساخته می‌شوند و موجودی برخی از آنها محدود است.

بنابراین، ده گران ترین کنیاک با نوشیدنی به ارزش 4700 دلار (Courvoisier L'Esprit Decanter) باز می شود و نخل متعلق به Henri IV، Champagne کنیاک Grande است - هزینه یک بطری نگین دار 1875000 دلار است.

چگونه کنیاک می نوشند

میانگین کردن ارزش و استاندارد کردن میزان کالری کنیاک آسان نیست، اما این عامل باید هنگام نوشیدن در نظر گرفته شود. این نوشیدنی در دمای اتاق نوشیده می شود. مانند ودکا سرد نمی شود و حرارت داده نمی شود تا مقداری از طعم آن تبخیر نشود. لیوان های کنیاک به طور سنتی پهن و به شکل چمباتمه، کروی، به سمت بالا باریک هستند. چنین ظرفی به راحتی در کف دست شما نگه داشته می شود، در حالی که نوشیدنی با گرمای دست گرم می شود. توصیه می شود نیم ساعت قبل از نوشیدن یک بطری کنیاک را باز کنیداجازه می دهد تا عطر در تمام اتاق پخش شود. فرانسوی ها به طور سنتی ترکیب کنیاک را با شکلات و سیگار برگ ترجیح می دهند. در روسیه، سنتی وجود داشت که کنیاک را با تکه‌ای لیموی تازه یا شیرینی‌شده می‌نوشیدند.