حفظ آلو: بهترین دستور العمل های مرحله به مرحله

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در فصل میوه و تره بار، زنان خانه دار با شور و شوق قفسه انبارها و زیرزمین ها را از انواع کوزه ها پر می کنند. سال ها دستور العمل های اثبات شده و نمونه های تجربی استفاده می شود. کنسرو آلو برای آشپزهای خانگی بسیار جالب است. این میوه کاربرد بسیار متنوعی دارد. مربا، مربا، مارمالاد، کمپوت از آن پخته می شود و از آن یک میان وعده شیرین نشده بسیار اصلی به دست می آید که به عنوان غذای جانبی گوشت نیز استفاده می شود. در یک کلام، دستور العمل های کنسرو آلو به قدری متنوع است که هرکسی می تواند چیزی برای خود پیدا کند، مناسب برای اهداف، روش های پخت و مزه.

کمپوت آلو

بیایید با روش های سنتی برداشت میوه شروع کنیم. محبوب ترین آنها، البته، کمپوت است. روش های تهیه آن بی شمار است. ما از بین آنها پرکارترین را انتخاب کرده ایم.

میوه های مرتب شده و شسته شده در شیشه های تمیزی قرار می گیرند که بایدیک سوم را پر کنید، آب جوش را زیر گردن بریزید، با درب بپوشانید و به مدت یک ربع کنار بگذارید. سپس آب را از ظروف خارج کرده و با شکر می جوشانند (یک لیوان برای ظرف سه لیتری، اگر آلو خیلی شیرین است، می توان مقدار آن را کم کرد) و برگرداند. بانک ها فوراً چوب پنبه می شوند، برگردانده و بسته می شوند. اگر آلو سفید حفظ شود، می توانید کمی انگور فرنگی سیاه یا گیلاس را به ظروف اضافه کنید - برای زیبایی. و توت ها تاثیر مثبتی روی طعم دارند.

کموت بدون آب

دستور العمل برای کسانی که ترجیح می دهند آلو را به نصف کنسرو کنند. انواع سیاه و گوشتی برای او مناسب تر است که استخوان ها به راحتی از آن جدا می شوند. میوه ها از طول بریده می شوند، استخوان ها جدا می شوند. نصف ها را روی یک ورقه پخت با برش های بالا قرار داده و به نسبت نیم کیلو به ازای هر سه کیلوگرم میوه با شکر پاشیده و به مدت ده دقیقه در فر قرار می دهند. سپس فر خاموش می شود، اما ورق بیرون نمی آید و در باز نمی شود. یک ساعت بعد، وقتی آلوها آب می‌دهند، آن‌ها را در شیشه‌ها می‌ریزند و با آن را پر می‌کنند و به مدت یک سوم ساعت استریل می‌کنند و بعد از آن کوره می‌کنند.

میوه و آبمیوه

حفظ آلو در آب خود به درستی یکی از بهترین راه های آماده سازی آنها برای زمستان است. میوه های بسیار رسیده و شیرین برای دستور غذا مناسب هستند. آنها را از وسط نصف می کنند، حفره ها را دور می ریزند و آلوها را با مقدار بسیار کمی آب می ریزند (فقط برای اینکه نسوزند) و تابه را روی اجاق قرار می دهند. وقتی آب نصف ها را پوشاند، آنها را در شیشه ها بسته بندی می کنند.با مایع خود پر شده و پاستوریزه شده است. دما - 85 درجه، زمان - یک ربع ساعت برای ظروف نیم لیتری، یک سوم - برای لیتر.

مربای آلو کلاسیک

معروف ترین نگهداری از آلو در شربت البته مربا است. شما می توانید آن را به روش های مختلف طبخ کنید.

گزینه یک: برای میوه هایی که به راحتی می توان هسته آنها را جدا کرد. شربت به میزان یک کیلوگرم با یک لیوان شکر اضافی برای دو لیوان آب دم می شود. آلوها را به نصف تقسیم می کنند، در یک جوش قرار می دهند، اما از پایه آتش خارج می شوند و به مدت چهار ساعت باقی می مانند. سپس لگن را دوباره روی اجاق قرار می دهیم، می جوشانیم و دوباره خنک می کنیم. چنین رویکردهایی به 3-4 نیاز دارند. در طی آخرین پخت، آبکش را انجام می دهیم تا آماده شود، مربا را در ظرف ها ریخته و رول می کنیم.

گزینه دوم: کنسرو کردن آلو با هسته. میوه ها را سوراخ می کنند، به مدت پنج دقیقه در آب داغ (اما نه آب جوش) غوطه ور می شوند. شربت روی همان آب تهیه می شود، این بار همان مقدار شکر را باید با چهار لیوان آب رقیق کنید. در شربت آلو را برای بار اول به مدت چهار ساعت و بار دوم نصف روز کهنه می کنند و سپس تا انتها می پزند.

آلو پخته برای زمستان

مربای سنتی را همه دوست دارند و استفاده نمی کنند. اما کنسرو کردن آلو کامل، که در آن میوه‌ها شبیه آلو هستند، اما در عین حال در محیطی شیرین شناورند، می‌تواند یک شگفتی خوشایند برای افراد شیطون باشد.

کیلو آلو شسته شدهنیمی از شکر را پر کرده و یک شبه رها می کنیم. صبح روز بعد دو لیوان آب به اضافه یک قاشق سرکه معمولی در قابلمه می ریزند و یک تکه دارچین و چند میخک می ریزند و ظرف را در فر می گذارند. آلوها تا زمانی که آب آن غلیظ شده و میوه ها چروکیده شوند، پخته می شوند. گاهی لازم است کاسه را تکان دهید تا لایه بالایی سرخ نشود. آلوهای پخته را در شیشه ها می چینند، با آب ژله صاف شده می ریزند، با درب پلاستیکی معمولی می بندند و در سرما می گذارند.

مارمالاد

اگر میوه زیاد باشد و ظروف و فضای نگهداری آن چندان مناسب نباشد، این گونه کنسرو کردن آلو بهترین راه خروج خواهد بود. برای اشباع طعم بیشتر، می توانید آنها را مثلاً با سیب ترکیب کنید.

یک کیلوگرم آلو را از وسط نصف کرده و در قابلمه ای می پزیم تا کاملا نرم شوند. توده داغ پاک می شود و با سیب زمینی پوره شده مشابهی از نیم کیلوگرم سیب ترکیب می شود. 800 گرم شکر، پوست لیمو و یک پیمانه وانیل در مارمالاد آینده ریخته می شود. آنقدر پخته می شود که خوب غلیظ شود - باید خیلی بی میلی باشد که از قاشق چکه کند. توده روی پوست صاف می شود. پس از خنک شدن، آن را به زیبایی برش داده، در ظرفی تا می کنیم و در یک اتاق خشک و نه لزوما خنک نگهداری می کنیم.

میوه های شیرین

یکی دیگر از نگهداری موفق آلو در شربت، که حاصل آن می تواند به عنوان یک شیرینی مستقل مصرف شود یا می توان از آن برای تزئین کیک یا فیلینگ پای استفاده کرد. معمولاً میوه های شیرین از "مجارستانی" تهیه می شوند.

یک کیلو آلو بدون هسته و در شربت جوشانده از یک کیلو فرو می برند.شکر در دو لیوان آب پنج دقیقه بجوشانید و یک شب دم کنید. شما باید این کار را 2-3 بار انجام دهید. سپس میوه ها را صاف کرده و به مدت شش ساعت در فری نه چندان داغ (75 درجه بیشتر) خشک می کنند و از شربت آن برای مربا، مارمالاد و کنسرو استفاده می کنند. میوه های شیرین شده آماده را می توان با پودر قند پاشید. آنها در یک ظرف در بسته ذخیره می شوند.

آلو استریل شده

کسانی که علاقه مند به کنسرو کردن آلو بدون شکر هستند این دستور غذا را دوست خواهند داشت: میوه های کامل که در آن جدا کردن دانه ها دشوار است، برای چند دقیقه بلانچ می شوند، در شیشه ها بسته بندی می شوند و به مدت نیم ساعت استریل می شوند. ساعت در عین حال، آنها طعم و مزیت را کاملاً حفظ می کنند. و در زمستان آنها را تازه می خورند یا به عنوان پر کردن پای و پنکیک استفاده می کنند.

آلو خیس خورده

تا کنون، دستور العمل های کنسرو آلو را بررسی کرده ایم که نتایج شیرینی به همراه دارد. با این حال می توان از این میوه ها برای تهیه ترشی های فوق العاده نیز استفاده کرد. بهتر است آنها را خیس کنید، البته در بشکه، اما ظروف معمولی (به جز آلومینیوم) نتیجه خوبی می دهند.

برگهای انگور فرنگی سیاه، گیلاس، نعناع در پایین قرار می گیرند، آلوهای کامل در بالا قرار دارند، بدون آسیب. آب نمک به صورت زیر درست می شود: هر لیتر آب - سه قاشق غذاخوری شکر، یک و نیم نمک و دو - خمیر مایه زنده. اگر یک قاشق پودر خردل به آن اضافه کنید طعم آن بهتر می شود. آلوهای پر از آب نمک را با فشار فشرده می کنند و برای تخمیر اولیه به مدت یک هفته در اتاق نگه می دارند. پس از آن، باید آن را در زیرزمین قرار دهید، و می توانید یک ماه دیگر شروع به چشیدن کنید.

آلوترشی تند

نگهداری از آلوچه که برای پیش غذا، مخلفات و سالاد در نظر گرفته شده است، تنوع نسخه ای کمتری نسبت به مربا و کمپوت ندارد. دوستداران تند می توانند میوه ها را به این ترتیب ترشی کنند: انواع سفت که از وسط نصف شده و بدون هسته است، با آب سرد و سرکه به نسبت مساوی ریخته می شود. پس از یک روز، ماریناد آبکش شده، جوشانده می شود و دوباره در کوزه ها ریخته می شود. دفعه بعد مایع با میخک تکمیل می شود. بعد از 24 ساعت دیگر، آلو به خوبی صاف می شود، در کاسه هایی با شکر ریخته می شود (نیم کیلوگرم شکر به ازای هر کیلو میوه می رود). قطعه کار با درب های پلاستیکی بسته می شود و در جای خنک قرار می گیرد.

آلو "زیتون"

این کنسروها همیشه خواسته های ما را برآورده نمی کنند. و گاهی اوقات حیف پول برای "نازکردن" است. در هر دو مورد، کنسرو کردن غیرمعمول آلو کمک خواهد کرد. آنها نیز مانند زیتون طبق این دستور تهیه می شوند. طبیعتاً برای اعتبار بهتر است از میوه های سبز رنگ و ریز استفاده کنید. در انتهای یک شیشه لیتری میخک، 5-6 قطعه، چند برگ بو و چند دانه فلفل قرار داده شده است. بعد، آلوها را می کوبند (اما بدون آسیب)، شسته می شوند، اما از قبل خشک می شوند. ظروف را با آب جوش پر می کنند، پس از پنج دقیقه آن را تخلیه می کنند، با شکر (چهار قاشق)، نمک (دو و نیم) و سرکه (دو عدد) تکمیل می شود. پس از جوش آمدن، ماریناد را در یک شیشه ریخته، یک قاشق روغن زیتون می رود و در ظرف را می بندند. به هر حال، در زمستان، هر نوع گوشت و پیاز را به طرز شگفت انگیزی در آب نمک از «زیتون» ترشی می کنند.

آلو با مویز

یک اثر طعم کاملاً غیرمنتظره می تواند ایجاد کندکنسرو آلو با افزودن میوه های دیگر. مثلا این. یک کیلوگرم آلو رسیده اما نه نرم با سوزن سوراخ می شود (به طوری که سوراخ خیلی وسیع نباشد و میوه پاره نشود) و در کوزه هایی با هر اندازه ای قرار می گیرد. آب از توت قرمز خارج می شود و فیلتر می شود، باید نیم لیتر شود. آب آن را با یک لیوان شکر و یک لیوان آب، با سه یا چهار میخک، چند دانه فلفل و یک تکه دارچین طعم دار می کنند. ماریناد را می جوشانند، از آتش خارج می کنند، یک قاشق شراب یا سرکه سیب در آن می ریزند و مواد را در شیشه ها می ریزند. ظروف به مدت ده دقیقه استریل می شوند و پس از سرد شدن در قفسه ای در انبار نگهداری می شوند.

آلو ترشی شیرین

این زمان چرخش زمان زیادی می برد. اما آلوهای کنسرو شده قوی، الاستیک و در هماهنگی کامل با شراب و کباب به نظر می رسند. به یک قابلمه بزرگ و عمیق نیاز دارید. میوه ها در یک لایه در آن قرار می گیرند و (سخاوتمندانه) با لور و میخک پوشیده می شوند. بسیاری از این لایه ها وجود دارد - تا بالا. در قابلمه ای دیگر، سرکه شراب (50 میلی لیتر) را با یک سوم کیلوگرم شکر گرم می کنند. این حجم پرکننده برای یک کیلوگرم آلو کافی است. باید آن را بپزید تا غلیظ شود، اما شکر کاملاً حل نشود. شربت در تابه ریخته می شود، با درب بسته می شود. صبح و عصر، به مدت پنج روز، ماریناد را آبکش می کنند، می جوشانند و دوباره داخل آلو می ریزند. به لطف آبمیوه آزاد شده به تدریج، حجم آن افزایش می یابد. در روز آخر، پر کردن ریخته می شود، میوه ها به همراه ادویه جات ترشی جات در شیشه ها بسته بندی می شوند (نیم لیتر راحت تر است) که سپس پر می شوند.ماریناد آب پز. ظروف رول شده، وارونه زیر پتو قرار می‌دهند و پس از سرد شدن در شرایط عادی نگهداری می‌شوند - نه یخچال و نه انبار لازم نیست.