خامه ترش: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اغلب ما در مورد پروتئین، کره، کاستارد، پنیر دلمه و انواع دیگر کرم های دسر می خوانیم. اما خامه ترش خیلی محبوب نیست. احتمالاً واقعیت این است که نمی توان هم آن و هم محصولات آغشته به آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. اما چنین کیک هایی وجود دارد که فقط خامه ترش ارائه می شود. دستور پخت آن خیلی پیچیده نیست. اما به طور کامل کیک ها را خیس می کند، که باعث می شود طعم آنها به طور غیرعادی تصفیه شود. چنین کرمی به اندازه کرم روغنی چرب نیست. خاصیت cloying شکر را از بین می برد و ترشی تند به آن اضافه می کند. و لایه های آن می تواند به ضخامت کیک های بیسکویتی باشد که با خامه ترش آغشته شده اند. طرز تهیه و عکس کیک و دسرهای دیگر را می توانید در این مطلب مشاهده کنید. اما ابتدا بیایید با قوانینی آشنا شویم.

رازهای اصلی موفقیت

اول از همه، یک محصول با کیفیت خوب تهیه کنید. از آنجایی که ما در اینجا دستور العمل های خامه ترش را برای مصارف خانگی شرح می دهیم، مواد تشکیل دهنده آن را نباید از فروشگاه گرفته شود. خوب، اگر این امکان پذیر نیست، حداقل خامه ترش چرب بخرید. در عین حال، باید واقعی باشد، نه جایگزین، و تازه. بدون ذخیره سازی طولانی مدت! به عنوان دومین عنصر اصلی اغلباز شکر استفاده کنید اما اگر می خواهید کرم تضمینی باشد بهتر است آن را با پودر جایگزین کنید. سپس دسر شما بسیار عالی تر ظاهر می شود. و قبل از زدن خامه ترش آن را خوب خنک کنید.

دستور پخت اولیه

نسخه های زیادی برای تهیه کرم وجود دارد. اما تقریباً همه آنها بر اساس یک دستور العمل کلاسیک هستند. خامه ترش، که در این مورد به دست می آید، می تواند به عنوان پایه ای برای بقیه عمل کند. دو لیوان از ماده اصلی را بردارید. خوب خنک کن سپس خامه ترش را در ظرفی بریزید که آن را هم بزنید. حالا نوبت میکسر است. خامه ترش را با همزن بزنید تا خیلی غلیظ شود. فوم باید کرکی باشد و محکم به نازل بچسبد. حالا باید خیلی سریع عمل کنیم. 4 قاشق غذاخوری پودر قند را به خامه به دست آمده اضافه کنید. هم بزنید. می توانید یک کیسه دیگر شکر وانیلی هم بگذارید. و بلافاصله از خامه برای لکه گیری کیک ها استفاده کنید. تا زمانی که سرد بماند غلیظ خواهد بود. و شکر بلافاصله آن را لایه برداری می کند. پس عجله کنید قبل از اینکه او هنوز "از فرم نیست".

کیک خامه ترش: دستور پخت و عکس

همانطور که قبلاً گفتیم، بهتر است چنین تزیینی برای خامه قنادی از لبنیات بازار تهیه کنید. خامه ترش باید حداقل 30 درصد چربی مصرف شود. اگر از یک محصول خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنید، باید آن را با یک غلیظ کننده مخصوص مخلوط کنید. برای هفتصد گرم خامه به نیم لیتر خامه ترش و 1 پیمانه شکر نیاز دارید نه پودر. بنابراین، این دستور غذابا قبلی ها متفاوت خواهد بود یک میکسر با ضمیمه همزن بردارید. بیایید خامه ترش را در آنجا بریزیم. ضربان با سرعت بالا دقیقه 10.

موفقیت شما مستقیماً به میزان چربی خامه ترش بستگی دارد. اگر آنطور که باید نباشد، این مخلوط تحت تأثیر شکر مایع می شود. سپس باید مدت زیادی هم بزنید تا غلیظ شود. از کجا بفهمید خامه ترش آماده است؟ دستور غذا نیاز به بررسی دارد که آیا از قاشق می چکد یا خیر. اگر بله، پس ما ادامه می دهیم. اگر او به شکل کلاه "ایستاده"، پس او آماده است. آیا نمی خواهید از قوام دهنده استفاده کنید؟ راز دیگری وجود دارد. خامه ترش را می گیرید و آن را روی پارچه پنیر که چندین بار تا شده است "پرتاب" می کنید. مایع اضافی - آب پنیر - تخلیه می شود. یک خامه ترش بسیار غلیظ دریافت خواهید کرد که باید همانطور که در بالا توضیح داده شد آن را بزنید. این کرم خیلی خوبه به قدری غلیظ می شود که نه تنها می تواند لایه های کیک را آغشته کند، بلکه می تواند تزئینات و کتیبه هایی برای آن درست کند.

بر اساس خامه

این دسر با پودر درست نمی شود بلکه با شکر درست می شود. بنابراین، یک لیوان خامه بسیار غلیظ بردارید و با 4 قاشق غذاخوری خامه ترش 30 درصد مخلوط کنید. همه اینها را با هم ترکیب می کنیم و روی یخ خرد شده به صورت مکعبی قرار می دهیم. می توانید ظرفی را با خامه ترش آینده که دستور آن در اینجا توضیح داده شده است ، فقط در آب بسیار سرد قرار دهید. حالا شروع به هم زدن این مخلوط با همزن می کنیم. اما گردش مالی باید حداقل باشد. سپس جرم بسیار باشکوه خواهد شد. دو قاشق غذاخوری شکر را به آرامی اضافه کنید. ما دست از ضرب و شتم بر نمی داریم حالا یک بسته شکر وانیلی اضافه کنید. میکسر را روشن کنیدگردش مالی بزرگ آنقدر بزنید تا جرم یکنواخت و چگالی پیدا کند.

با ژلاتین یا آگارآگار

اما برای این خامه می توانید خامه ترش نه چندان چرب مصرف کنید. تنها شرط: باید کاملاً طبیعی باشد. یک قاشق چایخوری ژلاتین را در نصف لیوان آب گرم حل کرده و بگذارید تا پف کند. مایع را در یک کاسه بریزید، در حمام آب قرار دهید و هم بزنید تا کاملا حل شود. اما توجه کنید: ترکیب نباید بجوشد. حالا بگذارید خنک شود. در این زمان یک لیوان خامه ترش را با 4 قاشق غذاخوری پودر قند با همزن بزنید تا حجم آن زیاد شود. بعد از حدود 10 دقیقه، شروع به ریختن ژلاتین رقیق شده در یک جریان نازک کنید.

اما توجه داشته باشید که این دستور کیک خامه ترش تضمینی برای دریافت دسر غلیظ نیست. هنوز هم تا حدودی آبریزش خواهد داشت. بنابراین، برای اینکه کرم روی محصول شما پخش نشود، کیک ها را به شکل جداشدنی با دیواره های بلند خیس کنید. سپس به سرعت کیک را ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید. روز بعد قابل سرو است. کرم شبیه یک سوفله بسیار لطیف خواهد بود. فقط در دهانت آب می شود. گاهی اوقات آب لیموی خنک شده از یک لیمو به چنین کرم اضافه می شود. و پوست آن را روی کیک بپاشید. اگر برای گیاهخواران دسر درست می کنید، می توانید ژلاتین را با آگار آگار جایگزین کنید.

بر پایه روغن

این خامه ترش، دستور پخت مرحله به مرحله که در ادامه می خوانید، به روشی بسیار اصلی تهیه شده است. برای او، ما محصولات را خنک نمی کنیم، بلکه آنها را تا دمای اتاق گرم می کنیم.

با مصرف یک لیوان از هر ماده - خامه ترش، کره، شیر، پخت و پز را شروع می کنیم. اولین قدم ما این است که اجازه دهیم آنها در دمای مناسب قرار گیرند. وقتی غذا کمی داغ شد آن را کنار هم بگذارید.

مرحله دوم - شروع به زدن آنها در کاسه همزن با سرعت کم کنید. شما باید یک توده همگن به دست آورید. آنقدر بزنید تا لایه برداری پایه کرم متوقف شود.

مرحله سوم اضافه کردن یک لیوان پودر قند به توده است. در چند مرحله کم کم اضافه می کنیم. با سرعت زیاد میزنیم و هم میزنیم تا پفکی و غلیظ بشه.

خب، در نهایت، آخرین نکته ظریف. طعم چنین کرمی را می توان با برخی از افزودنی ها با الکل - کنیاک، رم یا مشروب بهبود بخشید. سپس عطری منحصر به فرد را نیز به دست خواهد آورد.

با آجیل

ما به شما دستوری با عکس خامه ترش پیشنهاد می کنیم که می توانید به عنوان دسر جداگانه استفاده کنید و با چای یا قهوه در ظرف مخصوص سرو کنید. حدود 700 گرم خامه ترش خوب و تازه پرچرب مصرف کنید. آن را خنک کنید و با یک لیوان شکر مخلوط کنید. مخلوط را کاملا و به مدت طولانی با همزن بزنید تا غلیظ شود. شکر باید کاملاً حل شود و پایه خود کرم باید به شکل یک کلاه "ایستاده باشد". وانیل یا اسانس دیگر یا چند قطره الکل معطر را به آن اضافه کنید. حالا 100 گرم گردو را چرخ کرده و در تابه کمی تفت دهید. داخل خامه ها بریزید. آجیل خرد شده را روی آن بپاشید. می توانید شکلات رنده شده را اضافه کنید. یکی دیگر وجود داردیک نوع از چنین خامه ای زمانی که خامه ترش و پنیر به همان اندازه چرب مصرف می کنند. دومی قبل از زدن از طریق الک مالیده می شود. خامه ترش و پنیر و 100 گرم پودر قند را با هم ترکیب می کنیم. هم بزنید تا غلیظ شود. حالا یک لیوان بادام زمینی، گردو یا بادام هندی بردارید. آسیاب کنید، کلسینه کنید، با خامه مخلوط کنید. حالا می‌توانید آن را در قسمت‌هایی پهن کنید، با مقداری آجیل بپاشید.

خامه ترش پروتئین: دستور العمل مرحله به مرحله، عکس

برای این دسر باید از محصول بازاری بسیار چرب استفاده کنید. اما همچنین باید از قبل آماده شود.

اولین قدم ما "دور انداختن" خامه ترش خواهد بود. داخل الکی که چند لایه گاز پوشانده ایم قرار می دهیم. بنابراین خامه ترش را به مدت سه تا پنج ساعت نگه می داریم تا آب پنیر کشیده شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید.

در مرحله دوم سفیده ها را از زرده 4 عدد تخم مرغ جدا می کنیم. این کار باید بسیار با دقت انجام شود. اطمینان حاصل کنید که حتی یک قطره زرده وارد پروتئین نمی شود، در غیر این صورت هیچ چیز جواب نمی دهد.

مرحله سوم: خامه ترش را از یخچال خارج کرده و با 50 گرم شکر بزنید. ما مدت زیادی است که این کار را انجام می دهیم. در این زمان می توانید یک کیسه شکر وانیلی هم اضافه کنید.

مرحله چهارم - سفیده ها را جداگانه بزنید. در ابتدا این کار باید با سرعت کم انجام شود تا کف ظاهر شود. سپس 200 گرم شکر اضافه کنید - اما نه یکبار! – و به سرعت بالا بروید. سفیده ها را هم بزنید تا به یک توده غلیظ تبدیل شوند.

در مرحله آخر هر دو کرم را با هم ترکیب می کنیم. خامه ترش را با احتیاط به توده پروتئین اضافه کنید و خیلی آرام مخلوط کنید تاهمگنی.

این کرم باید فورا استفاده شود، خیلی سریع لایه برداری می کند.

کرم بروله

این دسر اغلب به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود. دستور تهیه خامه ترش با شیر تغلیظ شده، که در زیر آورده خواهد شد، تا حدودی یادآور یک غذای لذیذ فرانسوی است. اما پول بسیار کمتری برای آن خرج خواهید کرد، زیرا از محصولات ساده خانگی ساخته شده است. نکته اصلی خرید شیر تغلیظ شده واقعی است و نه جایگزین شیر و سبزیجات. بهتر است از قبل آب پز شده باشد. 500 گرم خامه ترش چرب باید خنک شود و با همزن بزنید تا پف کند. حالا شیر غلیظ آب پز شده را در یک قاشق اضافه کنید. هم بزنید و دوباره بزنید. این کار آسانی نیست و کاملاً زمان بر است، اما نتیجه فراتر از انتظارات شما خواهد بود. اسانس وانیل را به توده کرکی اضافه کنید. قابل قرار دادن در گلدان ها.

گزینه دیگر با شیر تغلیظ شده

این بار از شیر تغلیظ شده شیرین استفاده می کنیم. این کیک خامه ای خیلی خوبه. این دستور پخت اوست. یک شیشه نیم لیتری خامه ترش چرب را هم بزنید تا دو برابر شود. نصف لیمو را پوست بگیرید و آب آن را بگیرید. در یک جریان نازک داخل خامه ترش بریزید و بیشتر بزنید و مطمئن شوید که جرم لایه برداری نشود. حالا یک قاشق غذاخوری رم، کنیاک یا مشروب سفت بردارید. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید داخل مخلوط بریزید. و در انتها در یک جریان نازک، دو سوم قوطی شیر تغلیظ شده را با احتیاط داخل آن بریزید. آنقدر هم بزنید تا مخلوط پفکی و یکدست شود.

و چند نکته در زیرپایان. در هر یک از دستور العمل هایی که در بالا توضیح داده شد، می توانید از مواد اضافی استفاده کنید. اول از همه، این هر آب میوه طبیعی است، نه فقط لیمو. به دسر شما لطافت می بخشد. حتی می توانید از مربا یا عسل مایع شربت مصرف کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. اگر در حین تهیه خامه با آجیل از بادام کوبیده استفاده کردید، لیکور آمارتو را اضافه کنید. طعم دسر را بهبود می بخشد و سایه می اندازد.