طرز پخت توبول با کرم پروتئین: دستور پخت با عکس. خمیر پف دار با خامه پروتئینی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قفسه‌های فروشگاه‌های مدرن مجموعه‌ای عظیم از طیف گسترده‌ای از کیک‌ها را به عاشقان شیرین ارائه می‌دهند. در میان آنها می توانید لوله های پفکی با کرم پروتئینی را نیز ببینید که طعم آن از دوران کودکی برای همه آشناست. اما شما نه تنها می توانید آنها را بخرید، بلکه خودتان هم می توانید آنها را بپزید. دستور تهیه این خوراکی بسیار ساده است و نیازی به مواد، تلاش و زمان زیادی ندارد. کیک های خانگی قطعا خوشمزه تر از کیک های فروشگاهی خواهند بود و قطعا شما و خانواده تان را با طعم لطیف دلپذیر خود خشنود خواهند کرد.

لوازم جانبی

قبل از شروع پخت تیوپ با خامه پروتئینی، باید تمام لوازم جانبی لازم را که ممکن است در این فرآیند نیاز داشته باشید آماده کنید. اینها یک وردنه، قالب های نی، یک ورقه پخت، ظروف برای تهیه شربت و خامه زدن، یک میکسر، یک سرنگ شیرینی پزی هستند.

برای لوله های پخت، روی قالب های فلزی مخصوص به شکل مخروط ذخیره کنید. اگر ندارید، می توانید قالب های لوله را خودتان بسازید. برای انجام این کار، مقوا را رول کنیدکیسه ها را با منگنه ببندید و بیرون را با فویل غذا بپیچید.

اگر سرنگ قنادی برای پر کردن لوله ها با خامه پروتئینی ندارید، می توانید خودتان نیز آن را درست کنید. برای انجام این کار، کاغذ پخت به شکل مخروط پیچیده می شود، با یک منگنه محکم می شود، انتهای تیز آن کمی بریده می شود.

مواد لازم برای خمیر

برای پخت تیوپ با خامه پروتئینی می توانید از ۴ ورقه پفک استفاده کنید که معمولا به صورت آماده فروخته می شود. اما بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند پایه کیک ها را خودشان تهیه کنند. برای این شما نیاز دارید:

• 350 گرم آرد الک شده (ترجیحاً گندم)؛
• 200 گرم کره یا مارگارین؛
• 150ml آب سرد؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک خوب؛
• 2 زرده برای چرب کردن نی.

طرز تهیه خمیر پفکی

برای تهیه ماسوره های خوشمزه با خامه پروتئینی، دستور تهیه آن شامل استفاده از خمیر پفکی است که در چند مرحله ورز داده می شود. ابتدا باید نمک را در آب حل کنید و به آرامی آن را داخل آرد بریزید و جرم حاصل را ورز دهید. خمیر نباید خیلی سفت باشد. باید در یک کیسه پلاستیکی گذاشته شود و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق نگهداری شود. سپس قوام لازم را به دست خواهد آورد.

در همین حین مارگارین یا کره کمی آب می شود، 4 قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه می شود، همه چیز هم زده می شود. از جرم به دست آمده یک آجر درست می شود و برای مدتی کنار می گذاریم. در نتیجه غلظت آن و خمیر باید یکسان باشد.

وقتی نیم ساعت گذشت، روی میز آرد پاشیده می شود، خمیر به شکل مستطیل پهن می شود. ضخامت آن نزدیک به مرکز باید 1 سانتی متر باشد و لبه ها باید کمی نازک تر باشند. سپس لایه به شکل پاکت تا می شود. جرم حاصل دوباره به شکل مستطیل در می آید و دوباره در یک پاکت تا می شود. این عمل باید 2 تا 3 بار با وقفه های 15 دقیقه ای انجام شود.

پایه پخت

وقتی خمیر مایه با خامه پروتئینی آماده شد باید روی میز آردپاشی شده به شکل مستطیل به ضخامت ۴ میلی متر پهن کنید. سپس ورق به دست آمده را به نوارهای بلند به عرض 2.5 سانتی متر برش می دهیم. فرم های لوله ها با کره چرب می شوند. سپس آنها را با نوارهای خمیر پف کرده در یک مارپیچ روی هم قرار می دهند.

ورقه پخت را باید با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را خالی بگذارید. از بالا، لوله ها با زرده تخم مرغ زده شده آغشته می شوند. محصولات به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شوند. وقتی نی ها آماده شدند، باید آنها را از قالب ها جدا کنید، روی توری یا حوله خشک بگذارید و خنک شوند.

مواد لازم برای کرم پروتئین

مناسب ترین پرکننده برای شیرینی پفکی، کرم پروتئینی است. دستور پخت لوله ها به اجزای زیر نیاز دارد:

• 3 سفیده تخم مرغ؛
• 250 گرم شکر؛
• 80ml آب؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری اسید سیتریک؛

در صورت تمایل، می توانید وانیلین را به مزه اضافه کنید و اسید سیتریک را با آب تازه فشرده جایگزین کنید. نمک لازم نیست، اما بهتر است با آن هم بزنیدپروتئین ها.

طرز تهیه خامه

کرم لوله پروتیین تهیه آن چندان سخت نیست. باید اطمینان حاصل شود که تخم مرغ ها تازه هستند، سفیده ها به خوبی از زرده جدا شده و سرد شده و ظرف هایی که در آن زده می شوند خشک باشند.

مرحله اول تهیه شربت شکر است. شکر و وانیلین به آب اضافه می شود، همه چیز هم زده می شود. مخلوط را روی حرارت ملایم می جوشانند و به آرامی هم می زنند. بجوشانید تا شربت شروع به غلیظ شدن کند و به رنگ کاراملی روشن درآید. 20-30 دقیقه طول می کشد. می توانید با ریختن کمی شربت در آب سرد، آماده بودن مخلوط شکر را بررسی کنید. اگر یک توپ نرم الاستیک تشکیل شده است، می توانید ظرف را از روی آتش بردارید.

در حالی که شربت در حال آماده شدن است، می توانید روی پروتئین ها کار کنید. آنها باید خنک شوند و سپس با نمک و اسید سیتریک هم زده شوند. پروتئین ها در ابتدا با سرعت کم ضرب می شوند و به تدریج سرعت آن افزایش می یابد. جرم باید ضخیم باشد. اگر ظرف وارونه شود، باید شکل خود را حفظ کند و بیرون نریزد. هنگام هم زدن زیاد غیرت نکنید، زیرا در این صورت خامه ته نشین می شود.

ظروف حاوی پروتئین در ظرف دیگری پر از آب سرد قرار می گیرند. در ادامه هم زدن جرم، باید شربت داغ را در جریان نازکی داخل آن بریزید. پس از آن، شما مجبور نیستید متوقف شوید. مخلوط به دست آمده را هم می زنیم تا خنک شود. کرم لوله پروتیین باید غلیظ و کرکی باشد.

شکل دادن و تزیین کیک

وقتی خمیر و خامه آماده شد، می توانید شروع کنیدمرحله نهایی - تشکیل کیک. برای انجام این کار، لوله های خنک شده را با جرم زده شده پر کنید. خامه به داخل سرنگ قنادی کشیده می شود. سپس با اندکی فشار، مقدار مورد نیاز داخل پایه پفکی خالی وارد می شود. وقتی تمام لوله ها با توده هوای شیرین پر شد، می توانید آنها را به دلخواه تزئین کنید.

اکثر قنادی ها روی قسمت خمیر را با پودر قند می پاشند. اما با تاپ های خامه ای، می توانید رویاپردازی کنید. به عنوان مثال، لوله ها را با خامه پروتئینی با چیپس های نارگیل یا شکلات، پودر قنادی رنگی، کاکائو بپاشید. همچنین برای این منظور از مغزهای خرد شده - بادام، بادام زمینی، گردو یا آجیل جنگلی استفاده می شود. می توانید از کلوچه ها یا خمیر باقیمانده پخته شده خرده نان درست کنید و سر لوله ها را در آن فرو کنید. به این ترتیب می توانید نه تنها روی کیک ها را تزیین کنید، بلکه خامه را نیز در آنها فیکس کنید تا لک نشود.

نکته

هنگام پخت پایه خمیر پف دار، جاهای خالی را روی یک ورقه پخت با درز پایین قرار دهید. سپس تضمین می شود که به بالا نچرخند.

هنگام زدن خامه پروتئینی لازم نیست اسید سیتریک اضافه کنید. اما با او، کیک ها چندان شیرین نمی شوند.

اگر به جای پودر قند برای پاشیدن پایه، از خرده خمیر استفاده کنید، در حین نگهداری، لوله های پفکی با خامه پروتئینی به هم نمی چسبند.

شیرینی ها را می توان در یخچال نگهداری کرد، اما نه بیشتر از یک روز.

لوله پای با خامه پروتئینی کالری زیادی ندارد. به عنوان مثال، 100 گرم از چنین کرم حاوی 240 کیلو کالری، 2.3 گرم استپروتئین، 60.5 گرم کربوهیدرات و چربی بسیار کمی. بنابراین، آنها می توانند توسط کسانی که رژیم غذایی دارند، اما، البته، در مقادیر بسیار متوسط، مصرف کنند.