Moussaka: دستور پخت و مواد لازم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر ملتی غذای خاص خود را دارد. و در میان یونانیان، این موساکا است. این غذا چیه؟ می توانیم بگوییم که این یک کاسه سبزیجات است، اغلب بادمجان. اما چنین تعریف کوتاهی تمام تفاوت های ظریف طعم موساکا را بیان نمی کند. برای دوستداران گوشت به اطلاع می رسانیم که می توان گوشت چرخ کرده را به غذا اضافه کرد. موساکا همیشه با سس سرو می شود. این می تواند بشامل، سس خامه ای غلیظ و حتی سس با گوجه فرنگی باشد.

غذای یونانی "Moussaka" به قدری محبوب شده است که متخصصان آشپزی در کشورهای همسایه دستور کلاسیک آن را قرض گرفته و تغییرات خود را در آن ایجاد کرده اند. به این ترتیب موساکا در زبان های بلغاری، دالماسی، آلبانیایی و غیره ظاهر شد. اما حتی در خود یونان نیز کاسرول با تنوع تهیه می شود. آنها هم به مجموعه سبزیجات و هم به روش تهیه مربوط می شوند. در این مقاله شما یک دستور العمل کلاسیک دقیق برای این غذا و همچنین ایده هایی در مورد نحوه تنوع بخشیدن به آن خواهید یافت.

موساکای یونانی با بادمجان. مواد لازم

این نام گویای همه چیز است. بادمجان جزء جدایی ناپذیر موساکا یونانی است. این غذا نسبتاً اخیراً ظاهر شد: اولین دستور غذا در سال 1910 در کتاب آشپزی توسط نیکلاس سلمنتس منتشر شد. در واقع، او در زمان امپراتوری عثمانی از ترکیه به یونان آمد.

اما موساکای ترکی شاهکار هنر آشپزی نیست - از گوشت بره با افزودن بادمجان، گوجه فرنگی و ادویه درست می شود. مواد لازم برای موساکای یونانی چیست؟ همان مجموعه محصولات (هر کدام دو بادمجان و گوجه فرنگی، یک کیلو گوشت بره چرخ کرده)، اما به علاوه یک لیست اضافی. شامل: آرد سوخاری، پیاز، رب گوجه فرنگی، پنیر فتا، شراب قرمز خشک است. الزامات ویژه ای برای ادویه ها ارائه شده است. نعناع، پونه کوهی، گل اسطوخودوس، جوز هندی، دارچین را ذخیره کنید. موساکای واقعی فقط در روغن زیتون پخته می شود. و اگر واقعاً می خواهید به اصالت کامل برسید - سسی بر اساس ماست یونانی بریزید.

تهیه سبزیجات

هیچ دستور العمل موساکا بدون بادمجان کامل نیست. دو میوه جوان را انتخاب می کنیم که دانه های آنها هنوز نرسیده باشد. از آنجایی که از بادمجان ها لایه هایی تشکیل می دهیم، سعی می کنیم شکل و اندازه آنها تقریباً یکسان باشد. آبی های من و ساقه را قطع کنید. در یک غذای سنتی، پوست آن جدا نمی شود: خوب پخته شده، کاملاً خوراکی می شود. هر دو بادمجان را برش های طولی به ضخامت 0.5 - 1 سانتی متر برش می دهیم. قطعات را در یک کاسه قرار دهید، نمک بزنید، با یک بشقاب بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید. در این مدت بادمجان آب تلخ ترشح می کند. آن را آبکش کنید، برش ها را بشوییدو بحث می کنیم بادمجان را می توان به سه روش در فر، در تابه و روی گریل پخت. اجرای آخرین پذیرش در یک آپارتمان شهری دشوار است، بنابراین ما این کار را انجام می دهیم: برش های بادمجان را از دو طرف با روغن زیتون چرب می کنیم و در فر می پزیم. یا در کمی روغن سرخ کنید. بادمجان تمایل به جذب روغن دارد، بنابراین پس از سرخ کردن، باید آن ها را روی دستمال کاغذی تا کنید تا چربی اضافی از بین برود. روی دو گوجه‌فرنگی بزرگ یک برش صلیبی ایجاد می‌کنیم، با آب جوش می‌جوشانیم و بلافاصله در آب یخ قرار می‌دهیم. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید، گوشت را به قطعات برش دهید. دو عدد پیاز را تمیز می کنیم، ریز خرد می کنیم.

آماده سازی گوشت

نسخه گیاهی این غذا نیز وجود دارد، اما از آنجایی که ما دستور پخت موساکای کلاسیک با گوشت چرخ کرده را در نظر می گیریم، یک پوند گوشت بره را از طریق چرخ گوشت حذف می کنیم. به عنوان یک امتیاز برای طعم اسلاو، دستورالعمل ها اجازه استفاده از همان مقدار گوشت گاو را می دهد. اما موساکا با گوشت خوک خیلی چرب می شود.

پس کمی روغن زیتون در تابه بریزید و گوشت چرخ کرده را تفت دهید و هم بزنید و گلوله ها را بشکنید. گوجه فرنگی و پیاز را اضافه کنید. مخلوط می کنیم. پس از هفت دقیقه، 150 میلی لیتر شراب قرمز خشک را در تابه بریزید. وقتی مایع کمی تبخیر شد، ادویه جات: پونه کوهی، برگ بو، دارچین، نعنا، اسطوخودوس، جوز هندی را اضافه کنید. دانه های فلفل ضرری ندارند. برای تاکید بر طعم مدیترانه ای غذا، می توانید سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خشک شده به آن اضافه کنید. البته نمک زدن گوشت چرخ کرده را فراموش نکنید. حرارت را کم کنید و بجوشانید تا مایع کاملا از بین برود.تبخیر.

سس ماست

در اروپا، خارج از یونان، موساکا اغلب با خامه یا بشامل شیر سرو می شود. گاهی غذا با سس گوجه فرنگی چاشنی می شود. در هر دو مورد، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. اما از آنجایی که از دستور کلاسیک پیروی می کنیم، سس موساکا را بر اساس ماست طبیعی یونانی تهیه می کنیم. این محصول بر خلاف خامه ترشی مناسبی به مایه می‌دهد و در نهایت غذای دلچسب و چرب از نظر طعم متعادل می‌شود. تهیه سس سخت نیست: باید یک لیوان ماست طبیعی را با سه تخم مرغ و 200 گرم پنیر فتا ریز خرد شده مخلوط کنید.

Bechamel

از آنجایی که موساکا کلاسیک در اروپا با سس شیر سرو می شود، این دستور را نمی توان نادیده گرفت. 70 گرم کره را در یک قابلمه کوچک بریزید و قابلمه را روی آتش بگذارید. وقتی کره کاملا ذوب شد حرارت را به حداقل برسانید و 1.5 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.

در ظرفی دیگر یک لیوان شیر بریزید تا داغ شود. وقتی کره و آرد دوباره به جوش آمدند، حرارت را خاموش کنید و شیر گرم را در جریان نازکی اضافه کنید. بیایید مخلوط کنیم. بعد از چند دقیقه، سس قوام خود را تغییر می دهد - از مایع به کرم غلیظ تبدیل می شود. با جوز هندی و زرده تخم مرغ مزه دار کنید. 100 گرم پنیر سفت بسیار ریز سه. یک توده پودر مانند را وارد یک سس تند می کنیم. هم بزنید تا کرم غلیظی به دست آید. اگر به جای شیر از خامه استفاده کنید، می توانید یک بشامل پرکالری درست کنید.

مونتاژ ظرف

موساکای کلاسیک یونانی در فر پخته می شود، بنابراین ما باید یک ظرف پخت مقاوم در برابر حرارت پیدا کنیم. در قسمت پایین، برش های بزرگ بادمجان را تا حد امکان محکم به یکدیگر می چینیم. فتا را با چنگال له کنید. اگر از پنیر سفت استفاده می کنید، آن را با چیپس های درشت بمالید. یک لایه بادمجان را کمی روی آن بپاشید، یک لایه گوشت چرخ کرده را روی آن بمالید، روی آن را با ورقه های بادمجان بپوشانید، دوباره پنیر رنده شده بپاشید و سس بریزید. اگر فرمی دارید که قطر پایینی آن کم است، اما اضلاع آن زیاد است، می توانید تمام اجزا را به دو نیم تقسیم کنید. سپس تعداد لایه ها بیشتر می شود و ظرف خوشمزه تر می شود. یک قانون وجود دارد: بادمجان، پنیر و سس همیشه باید روی آن باشد. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و قالب را با فویل بپوشانید و به مدت یک ربع بپزید. بعد از 15 دقیقه ورق فویل را بردارید و 20 دقیقه دیگر پخت را با همان دما ادامه دهید.

روش دیگری برای سرو موساکا

معمولاً کاسرول خنک می شود و سپس به قطعات برش داده می شود. این غذا سرد یا کمی گرم مصرف می شود. اما می‌توانید موساکای داغ هم بپزید. دستور پخت کمی با موارد بالا متفاوت است. بادمجان را بشویید، از طول نصف کنید. پالپ با دقت برداشته می شود. قایق های خالی بادمجان را با اضافه کردن آب نمک سفید کنید. ما با پالپ مانند دستور قبلی عمل می کنیم. بعد از بیرون آمدن تلخی آن را به قطعات کوچک برش داده و همراه با گوشت چرخ کرده تفت دهید. بادمجان را باید همراه با پیاز و گوجه فرنگی به گوشت اضافه کرد. سس پخت و پز(بشامل یا ماست). قایق ها را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم و آن را با یک اسلاید روی هم می چینیم. سس را روی آن بریزید. قایق ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که در آن کمی آب می ریزیم. حدود نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

استفاده از وسایل آشپزخانه

برای اینکه سریع منتظر یک غذای خوشمزه باشیم و زحمت کمتری برای آن صرف کنیم، موساکا را در آرام پز بپزیم. در اینجا یک دستور العمل ساده است. سه بادمجان را تمیز می کنیم، آنها را در واشرهایی به ضخامت سانتی متر برش می دهیم، نمک می پاشیم. وقتی شیره تلخ خارج شد، دایره ها را بشویید، خشک کنید و در آرد بغلتانید. پنج دقیقه می گذاریم. کمی روغن زیتون داخل کاسه مولتی کوکر بریزید. بادمجان را از دو طرف به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. روی دستمال کاغذی بخوابانید. پارمزان سه، جعفری (3 شاخه) ریز خرد شده. حالت "چند پخت" را روشن می کنیم، تایمر را برای 20 دقیقه تنظیم می کنیم، دما 120 درجه است. کره را ذوب کنید، آرد را در آن بریزید، پس از 10 دقیقه شیر گرم شده را در جریان نازکی اضافه کنید. در انتها پنیر رنده شده و سبزیجات را اضافه کنید. سس را به یک کاسه منتقل کنید. در جای خود، گوشت چرخ کرده را در کاسه قرار دهید. ما آن را طبق دستور کلاسیک با پیاز، سیر، گوجه فرنگی و ادویه جات طبخ می کنیم. حالا هر سه جزء ظرف (بادمجان، گوشت چرخ کرده، سس) را به طور مساوی تقسیم می کنیم. شروع به گذاشتن موساکا در کاسه می کنیم. لایه ها به این ترتیب است: ابتدا سبزیجات، سپس گوشت، سپس سس. سپس دوباره به همان ترتیب. درب را پایین می آوریم، حالت "Multi-Cook" و درجه حرارت را به مدت نیم ساعت روی 140 درجه تنظیم می کنیم. بعد از سیگنال، درب ظرف را بردارید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

موساکای مولداوی

همانطور که در بالا ذکر شد، این غذا در همه جا محبوب استمدیترانه ای. و نه تنها آنجا. بیایید ببینیم دستور العمل موساکای یونانی با بادمجان وقتی در مولداوی شناخته شد چه دگردیسی داشت. به جای گوشت بره از گوشت گاو استفاده می کنند. اما این همه ماجرا نیست. بادمجان در مولداوی با کدو تنبل جایگزین می شود. و لیست مواد تشکیل دهنده کاسرول شامل برنج نیز می باشد. اما این غذا هنوز هم خوشمزه و رضایت بخش است.

پس نیم کیلو گوشت را دم کرده و برنج را جداگانه در آب نمک بپزید. فرنی باید نیم پز باشد. گوشت را به قطعات کوچک خرد می کنیم. پیاز را خرد می کنیم و در قیمه تفت می دهیم و با گوشت گاو و برنج مخلوط می کنیم. ماهیتابه ای با طرف های بلند برمی داریم، کف و دیواره های آن را با روغن نباتی چرب می کنیم. کدو حلوایی رو تمیز میکنیم و به ورقه های خیلی نازک برش میزنیم و مقداری از اونها رو کف تابه میریزیم و رویش رو با یک لایه گوشت چرخ کرده با برنج میپوشونیم. بنابراین دو بار تکرار می کنیم. روی لایه دوم گوشت چرخ کرده دایره های گوجه فرنگی بچینید و روی آبگوشت خورش بریزید. ظرف را بپوشانید و ظرف را بپزید تا برنج در فر آماده شود.

موساکای رومانیایی

در حال حاضر در شمال یونان، سیب زمینی در دستور پخت کاسرول گنجانده شده است، اما بادمجان نیز فراموش نمی شود. اما در رومانی، متخصصان آشپزی تصمیم گرفتند آنها را رها کنند. چگونه موساکا را با سیب زمینی بپزیم؟ اصل مانند دستور العمل کلاسیک است. حداقل الگوریتم اقدامات در تهیه گوشت چرخ کرده و سس یکسان است. سیب زمینی ها را تمیز می کنیم، غده ها را به برش های نازک برش می دهیم. در روغن نباتی سرخ کنید. نمک، چاشنی ادویه جات ترشی جات. فرم را با روغن نباتی چرب کنید. نصف سیب زمینی را در آن بریزید. تمام گوشت چرخ کرده (با پیاز، گوجه فرنگی و ادویه جات) را روی آن قرار دهید. با باقی مانده سیب زمینی بپوشانید. آبیاریسس. در رومانی، بشامل را ترجیح می دهند که سخاوتمندانه با پنیر رنده شده یا برینزا می ریزند.

موساکا با کدو سبز

حتی در یونان گاهی اوقات بادمجان با کدو سبز جوان جایگزین می شود. کدو سبز لطیف تر است و آنقدرها چربی را جذب نمی کند و بنابراین غذای خود رژیمی تر خواهد بود.

موساکا با کدو سبز را می توان به دو روش تهیه کرد. در یکی از آنها، بادمجان هنوز وجود دارد - به عنوان لایه پایین. بادمجان وقتی پخته می شود شکل خود را به خوبی حفظ می کند، قابلمه پهن نمی شود و شبیه پای است. در مرحله دوم، کدو سبز به طور کامل جایگزین بادمجان می شود. این موساکا چگونه تهیه می شود؟

کدو سبز را نمی توان در نمک خیس کرد - مانند بادمجان تلخی ندارد. کدو سبز را در واشرهای 1 سانتی متری خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. آنها را از ماهیتابه خارج می کنیم و در جای آنها پیازهای ریز خرد شده را می چینیم. وقتی طلایی شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. بعد از نیم پز شدن، گوجه فرنگی ها را بدون پوست، سبزی و ادویه قرار دهید. نمک، شراب بریزید، بجوشانید. طرز تهیه گوشت چرخ کرده تفاوت چندانی با نسخه کلاسیک ندارد.

از آنجایی که کدو سبز بعد از پختن خیلی نرم می شود، سیب زمینی را در دستور غذا قرار می دهیم - به پایین ترین لایه موساکا تبدیل می شود. ابتدا سیب زمینی ها باید سرخ شوند. سپس همه چیز ساده است. لایه هایی از سیب زمینی، گوشت چرخ کرده، کدو سبز، سس را بگذارید. با پنیر رنده شده بپاشید، بفرستید تا در فر بپزد.

موساکای گیاهی

همچنین دستور العمل جالبی برای موساکا بدون گوشت وجود دارد. کدو سبز و تفاله فلفل دلمه ای را در سبزیجات مرینیت کنیدروغن را با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، و سپس در ماهیتابه خشک یا گریل سرخ کنید. از گوجه فرنگی، تکه های کوچک فلفل دلمه ای، چیلی، سیر، پیاز، ریحان و روغن زیتون با استفاده از مخلوط کن پوره ای از نوع سالسا تهیه می کنیم. لایه های موساکا را به این صورت می چینیم: کدو سبز در پایین، سپس سس، در بالا - لیوان های گوجه فرنگی تازه، فلفل دلمه ای، سس دوباره، کدو سبز. با سس بریزید و بپزید.

چند نکته

اکنون با اصل اساسی درست کردن موساکا آشنا شدید. دستور غذا می تواند با بادمجان، سیب زمینی، کدو سبز، کدو تنبل باشد. اما هر بار، بین لایه های قابلمه، یک گوشت چرخ کرده مخصوص با روح گوجه فرنگی مدیترانه ای و با سخاوتمندانه با گیاهان و ادویه ها چاشنی می شود. برای یک نسخه گیاهی، به سادگی آن را با سالسا گوجه فرنگی جایگزین کنید. با کمی تخیل آشپزی، می توانید دستور پخت موساکای خود را پیدا کنید.