پفک: دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور پخت پفک برای بسیاری از عاشقان شیرینی جذاب خواهد بود و نه تنها. پس از همه، گزینه های زیادی برای محصولات دلچسب وجود دارد، زمانی که پنیر، سوسیس یا گوشت به عنوان پرکننده در نان های شیرینی پف دار کوچک قرار می گیرند. خود پفک ها به چند نوع تقسیم می شوند. به عنوان مثال، آنها می توانند باز و بسته باشند، خمیر آنها می تواند هم مخمر و هم بدون مخمر باشد. تفاوت اصلی این است که در پفک های بسته، فیلینگ بین لایه های خمیر قرار می گیرد یا به سادگی در خمیر پیچیده می شود. اگر پف باز تهیه می کنید، خمیر را به صورت مثلث یا مربع برش می زنید و روی آن میوه ها، پنیر، انواع توت ها یا تکه هایی از گوشت دودی را می چینید.

طرز پخت

دستور پخت پفک جهانی در نظر گرفته می شود، بنابراین برای انواع نرم و دلچسب این غذا مناسب است. بسیاری از مردم ترجیح می دهند آنها را در خانه بپزند، این واقعاً آسان است، به خصوص اگر به مرور زمان به اندازه کافی مواد تهیه کنید.

لازم به ذکر است که راز اصلی آنها نه در فیل کردن، بلکه در خمیر است. پس خیلی مهم نیستاینکه دقیقاً چه چیزی در آن قرار می دهید بسیار مهمتر است که چگونه خود شیرینی پفکی را تهیه می کنید. در درجه اول با این واقعیت که از مقدار زیادی کره استفاده می کند متمایز می شود.

چگونه خمیر درست کنیم؟

روند پخت به شرح زیر است. خمیر مایه یا بدون خمیر باید با روغن پوشانده شود و سپس ساندویچ حاصل را چندین بار پهن کنید تا در نتیجه ساختار لایه ای به دست آید. پفک هر چه با شکوه تر باشد، لایه های بیشتری را آماده می کنید. وقتی روغن در فر شروع به تبخیر شدن می کند، لایه ها از یکدیگر جدا می شوند، لایه ای از هوا بین آنها ظاهر می شود. بنابراین، برای اینکه پف زیبا و خوش طعم شود، باید خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید، در حالی که دقت کنید که جایی پاره نشود. برای این کار هر از چند گاهی آن را در یخچال می گذارند.

سپس پفک های شکل گرفته را با قیمه پر می کنیم و در فر می پزیم. اگر خمیر مخمر بود، شیرینی‌ها نرم‌تر و نرم‌تر می‌شوند و اگر تصمیم دارید از خمیر بدون مایه استفاده کنید، شکننده و ترد می‌شوند.

شایان ذکر است که تهیه پفک یک فرآیند پیچیده، شاید بتوان گفت، یک فرآیند خلاقانه است، با تسلط بر آن، بر مرحله دیگری از خلاقیت آشپزی غلبه خواهید کرد.

روکش های پخت

پر کردن پفک می تواند بسیار متنوع باشد. اینها تکه های شکلات، و شیر تغلیظ شده آب پز، و میوه های کنسرو شده یا تازه، و مربا، و پنیر، و میوه های خشک، و مربا، و مربا، و حتی مارمالاد هستند.

یادتان باشد که اگر از مربای مایع استفاده می کنید باید با آن غلیظ شودنشاسته ذرت. در این صورت، مواد پرکننده در حین پخت نشت نمی‌کنند.

برای عطر و طعم منحصر به فرد، پوست پرتقال یا لیمو، دانه های کنجد، ادویه جات ترشی جات، دانه های خشخاش اغلب به مواد اضافه می شود. پفک شیرین یک دسر جهانی یا یک میان وعده کامل در کنار قهوه و چای در نظر گرفته می شود.

تاپینگ دلچسب

پفک‌ها با فیلینگ مرزه‌ای و به اصطلاح دلچسب معمولاً با اولین غذاها سرو می‌شوند، می‌توانند جایگزین نان باشند.

در میان چاشنی های خوش طعم، ژامبون، پنیر، تخم مرغ، سبزیجات، قارچ، گوشت و سیب زمینی پیشرو هستند. گاهی اوقات سرآشپزها موفق به ارائه ترکیبات اصلی می شوند. به عنوان مثال، تخم مرغ با پیاز، مرغ با ژامبون، پنیر با اسفناج، گوشت با قارچ، غذاهای دریایی با پنیر خامه ای.

راز درست کردن شیرینی های خوشمزه

دستور پخت پفک حاوی نکات ظریف زیادی است که تنها با اجرای آن ها محصولی واقعا خوشمزه خواهید داشت. طبق دستور کلاسیک، یک پف باید حاوی حدود سیصد لایه خمیر بدون مایه و از 24 تا 96 لایه خمیر مخمر باشد. البته، در خانه برای رسیدن به این تقریبا غیر ممکن است. بنابراین زنان خانه دار مدرن از دستور العمل های ساده تری استفاده می کنند.

برای تهیه شیرینی پف دار خوشمزه، همیشه آردی با محتوای گلوتن بالا مصرف کنید. این شامل انواع "Krupchatka"، "Extra"، اولین و بالاترین درجه است. بهتر است ابتدا آن را الک کنید. از آب سرد استفاده کنید اما از یخ سرد استفاده نکنید. می توانید تا حدی از شیر استفاده کنید، اما بعد از خمیرخطر از دست دادن خاصیت ارتجاعی خود را دارد. مهم است که نمک به اندازه کافی بریزید، اگر به اندازه کافی نباشد، پف با پر کردن شروع به محو شدن می کند. برای اطمینان از اینکه این اتفاق نمی افتد، می توانید از آب لیمو یا سرکه استفاده کنید.

کره یا مارگارین؟

خیلی ها به شدت در مورد اینکه پفک ها را با پر کردن چه چیزی بپزند - در کره یا مارگارین - بحث می کنند. هیچ پاسخ واحدی وجود ندارد، همه چیز به ترجیحات شخصی مربوط می شود.

کره ممکن است پفک ها را خوشمزه تر کند، اما پخت مارگارین اکنون آنقدر نقطه ذوب بالایی دارد که می توانید یک پفک پف دار خوشمزه نیز با آن درست کنید. تنها چیز این است که استفاده از اسپرد را متوقف کنید.

قبل از شروع به تهیه پفک، خمیر را کمی خنک کنید، اما فریز نکنید. برای افزایش طعم، می توانید یک تخم مرغ یا چند قطره کنیاک اضافه کنید.

پر کردن مربا

برای تهیه پفک با مربا نیاز داریم:

• دو ورق خمیر پفکی؛
• 20 گرم سمولینا؛
• 30 گرم نشاسته سیب زمینی؛
• یک لیوان مربای پرتقال.

خمیر را یخ زدایی کنید، بهتر است با هر ورق جداگانه کار کنید. آن را نه خیلی نازک باز کنید و اگر خمیر شروع به چسبیدن به وردنه کرد، آن را با آرد پاشی کنید.

خمیر را به مربع هایی در حدود ۱۰ در ۱۰ سانتی متر برش دهید. در مرکز آن کمی نشاسته بریزید و یک قاشق مرباخوری پر با اسلاید بریزید. سمت چپ را بلند کرده و با سمت راست خمیر وصل کنید. بنابراین، پایین، بالا و راست را به هم وصل خواهید کردسمت. برای اینکه خمیر پف نکند با چاقو شکاف های کوچکی ایجاد کنید.

پفک ها را با مربا روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه به مدت نیم ساعت بپزید. برای اینکه رنگ قرمز خوشمزه ای در آنها ایجاد شود، می توان آنها را با زرده آغشته کرد.

فیلینگ ژامبون

برای تهیه پفک ژامبون خوشمزه از مواد زیر استفاده کنید:

• 500 گرم خمیر پف دار؛
• 400 گرم ژامبون؛
• 250 گرم پنیر سفت؛
• دو تخم مرغ؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• روغن آفتابگردان.

ژامبون را به صورت نوار برش دهید و پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز را نگینی خرد کنید. برای سهولت کار می توانید از خمیر آماده پفک تهیه کنید. ژامبون، پیاز، پنیر و یک عدد تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ دوم را با چنگال بزنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و به مستطیل های کوچک به اندازه 6 در 12 سانتی متر برش دهید.

روی نصف هر مثلث یک قاشق غذاخوری از فیلینگ بمالید و نصف دیگر را با چنگال فشار دهید. پفک های ژامبون را روی یک ورقه پخت که از قبل با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. در فر به مدت 25 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

جزء کشک

پفک پنیر یک دسر لطیف و شیرین است که می توان آن را با کیک های خانگی تشبیه کرد. برای این دستور غذا نیاز داریم:

• 500 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛
• یک تخم مرغ؛
• 500 گرم مایه کشک (می تواند با میوه های شیرین یاکشمش)؛
• آرد گندم؛
• دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی.

هنگامی که پفک های بدون مایه درست می کنید، به خمیر توجه ویژه ای داشته باشید. بسته بندی باید سالم باشد و تاریخ انقضا باید مناسب باشد. خمیر باید به صورت بشقاب یا رول بدون پیچ خوردگی و ضربه باشد که نشان دهنده ذوب شدن آن در حین حمل و نقل است یعنی خیلی تازه نیست.

بعد از باز کردن بسته بندی آن را طبق دستورالعمل یخ زدایی کنید. به عنوان یک قاعده، برای این توصیه می شود آن را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید. به یاد داشته باشید که نمی توان آن را دوباره منجمد کرد، بنابراین فقط به اندازه ای که نیاز دارید مصرف کنید.

تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و هم بزنید تا کف سبکی تشکیل شود. سطح خشک میز را با مقدار کمی آرد بپاشید، یک لایه از خمیر را باز کنید و آن را تا حد ممکن نازک کنید. از یک چاقو برای برش آن به مستطیل های کوچک در هر اندازه استفاده کنید. داخل هر پاکت، مقدار کمی کشک را در مرکز قرار دهید و لبه‌های آن را با یک تخم‌مرغ زده شده بمالید.

خمیر را تا کنید، یکی از گوشه ها را به سمت مقابل بکشید تا یک مثلث منظم به دست آورید. لبه ها را با انگشتان خود فشار دهید و سپس با میخک چنگال یا قسمت صاف چاقو از روی آنها عبور کنید.

فر را برای خمیر پفکی با پنیر کوتیج با دمای ۱۷۰ درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید، پفک ها را با فاصله کمی از یکدیگر روی آن قرار دهید تا به هم نچسبند. روی آن ها یک تخم مرغ ریخته و چند سوراخ تمیز با خلال دندان ایجاد کنید. بلافاصله بعد از آن، آن را به فر بفرستیدحداقل یک ربع ساعت.

پفک های آماده طبق دستور بالا باید با پوسته طلایی خوشمزه پوشانده شده و کمی بلند شوند. وقتی این اتفاق افتاد، می توانید آنها را از فر خارج کنید.

پفک سیب

پفک هایی که طبق این دستور در خانه طبخ می شوند، در صبحانه یکشنبه شما عزیزان را خشنود خواهند کرد، یک دسر اصلی برای شام خواهند بود. برای آشپزی ما نیاز داریم:

• 500 گرم خمیر بدون مخمر؛
• یک تخم مرغ؛
• چهار سیب؛
• 50 گرم شکر؛
• 30 گرم کره؛
• دارچین - به مزه.

برای تهیه پفک سیب، سیب های رسیده را که کاملاً شسته شده خرد کنید. یک تکه کوچک کره را در ماهیتابه ذوب کنید و برش های سیب را در آن قرار دهید. آنها را با دارچین و شکر بپاشید. سیب ها را باید تا زمانی که نرم شوند بپزند.

به موازات آن، باید شروع به تهیه خمیر برای پفک کنید. برای انجام این کار، آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنید و کمی روی یک میز که کمی آرد پاشیده شده است، بغلتانید.

خمیر را به شکل مستطیل های منظم برش دهید، شروع به پخش کردن فیل در قسمت پشت کنید. هر چقدر که دوست دارید قرار دهید، زیرا هر چه بیشتر باشد، بهتر است. اما زیاده روی نکنید تا بتوانید به راحتی لبه های هر پفک را نیشگون بگیرید.

پاکت های کور شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی آنها را با برس زرده بمالید تا مطمئن شوید که قهوه ای شده و پوسته ای تشکیل شود. پفک ها طبق این دستور در فر با دمای 220 درجه می پزند تاآن پوسته قرمز در نهایت ظاهر نخواهد شد.

پفک شیرین

پفک های پنیر را می توان دلچسب دانست. برای تهیه آنها، از:استفاده کنید

• 500 گرم خمیر پف دار (می تواند بدون مخمر باشد یا بدون مخمر، همه چیز بستگی به این دارد که کدام شیرینی را بیشتر دوست دارید - کرکی یا ترد)؛
• 200 گرم پنیر سفت (در صورت تمایل می توانید 100 گرم پنیر سفت و 100 گرم پنیر فتا مصرف کنید، سپس پفکی شبیه خاچاپوری دریافت کنید)؛
• یک تخم مرغ؛
• کنجد، سیر و سایر ادویه ها اختیاری هستند.

فر را برای پف پنیر با دمای 200 درجه گرم کنید. خمیر را یخ زده و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. در صورت تمایل سیر له شده را می توان در این مرحله به پنیر اضافه کرد، این کار به پفک ها یک نقطه اصیل می دهد.

خمیر را به ضخامت بیش از سه میلی متر باز کنید و به لایه های تقریباً مساوی برش دهید. در مرکز هر کدام از آنها شروع به پخش کردن فیل کنید.

تخم مرغ را در یک فنجان جدا زده و دور پفک ها را با این مخلوط دور بزنید تا بهتر به هم بچسبند. پس از آن، آنها را به شکل مربع یا مثلث تا کنید و لبه ها را با چنگال فشار دهید. برس را با تخم مرغ شسته و برای زیبایی با کنجد بپاشید. پفک ها به مدت 20 دقیقه در فر پخته می شوند.

شیرینی های اصلی با گیلاس

برای تهیه این پفک ها فقط به مواد بسیار کمی نیاز دارید. باید بگیرید:

• 500 گرم خمیر مایه پفکی؛
• نصف لیوان شکر؛
• دو قاشق غذاخوری نشاسته؛
• 300 گرم گیلاس.

اولآماده سازی فیلینگ برای شیرینی پف دار با گیلاس. توت ها را در یک کاسه جداگانه پخش می کنیم و دانه ها را جدا می کنیم. نشاسته و شکر را در آنجا بریزید. کاملاً مخلوط کنید.

خمیر را یخ زدایی کنید، آن را پهن کنید و به مربع های مساوی برش دهید. روی هرکدام با چاقو برش هایی روی نیمه ای که قسمت بالای پف خواهد بود ایجاد می کنیم. روی نیمه دوم فیلینگ گیلاس را بگذارید.

سرهای مخالف خمیر را محکم می کنیم تا پف های مثلثی به دست بیاید. لبه ها را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید.

پفک ها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت ۴۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید. بعد از قهوه ای شدن، می توان آنها را بیرون آورد.

قبل از سرو با پودر قند بپاشید.