پف خینکال: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در هر آشپزی ملی غذاهایی وجود دارد که هزاران سال است امتحان شده اند، بدون آنها حتی یک جشن جشن نمی تواند انجام شود.همه ساکنان داغستان شرایط زندگی راحت ندارند. هیچ سوپرمارکتی در کوهستان وجود ندارد و نزدیکترین فروشگاه را می توان در فاصله بسیار زیادی قرار داد. بنابراین، زنان خانه دار محلی مجبور به آشپزی از محصولات موجود هستند، یعنی از آرد، گوشت، پنیر، سبزی. اما این بدان معنا نیست که رژیم داغستان ابتدایی است.

Khinkal

محبوب ترین و راحت ترین غذای ملی خینکال است که توسط میزبانان مهمان نواز از مهمانان سرو می شود. اینها تکه های خمیری هستند که در آب گوشت می پزند یا بخارپز می کنند. هنگام سرو، گوشت آب پز، خینکال، سس و آب گوشت در ظرفی جداگانه سرو می شود. گاهی اوقات خینکال در یک غذا با گوشت سرو می شود.

بسیاری از افسانه ها و سنت های جالب با این غذا مرتبط هستند. به عنوان مثال، مردم داغستان چنین سنت عروسی دارند - در شب عروسی خود، یک عروس جوان نیاز داردبرای دوستان داماد خینکال بپزید. اگر این غذا را دوست داشته باشند، زندگی زن و شوهر طولانی و شاد خواهد بود.

بسته به اندازه و طرز تهیه، آوار، دارگین، لک، لزگی، دربند خینکال را تشخیص می دهند.

در این مقاله به محبوب ترین دستور العمل های پفک (دارگین) خینکال می پردازیم.

پف خینکال. دستور غذا شماره 1

اغلب برای تهیه این غذا از گوشت گاو یا بره استفاده می شود. برای تهیه پفک خینکال باید 700-800 گرم گوشت گاو (یا گوشت های دیگر)، یک عدد هویج، دو عدد پیاز، ادویه های مخصوص گوشت، نمک، خمیر مایه خمیر را مصرف کنید.گوشت گاو به قطعات بزرگ خرد شده، سرخ شده روغن نباتی و در قابلمه پخش کنید. هویج حلقه شده و پیاز نیم حلقه، ادویه جات را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.

در این زمان باید خمیر را آماده کنید. برای خمیر به 250 میلی لیتر آب گرم، یک قاشق غذاخوری مایه خمیر خشک، یک قاشق چایخوری شکر و نمک، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی، 350-400 گرم آرد نیاز دارید.

مخمر، شکر را در آب گرم حل کنید و ده دقیقه بگذارید. پس از آن، نمک، روغن نباتی اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود. مایع را داخل آرد ریخته و خمیر را ورز می دهیم و روی آن را با حوله می پوشانیم و به مدت نیم ساعت در جای گرم می گذاریم. وقتی خمیر آماده شد، آن را با پانچ به سه یا چهار قسمت تقسیم می کنیم.

هر قسمت را نازک وردنه کرده، با روغن نباتی آغشته کرده، گردوی خرد شده پاشیده و به شکل رول در می آورند که تکه تکه می شود.

خمیر باید کمی استراحت کند. آشپزیچند رول خوراکی مثل پفک خینکل که عکس آن را در زیر می بینید با گوشت و آبگوشت سرو می شود.

دستور پخت 2

به نیم کیلو گوشت گاو، یک لیوان آرد، یک عدد تخم مرغ، سه یا چهار عدد سیب زمینی، پیاز، هویج (1 عدد)، نمک، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات نیاز دارید.

گوشت را تکه تکه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد. در حالی که گوشت در حال پختن است، باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. برای پر کردن، پیاز و سبزی را ریز خرد کنید، هویج را روی رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید، همه چیز را با نمک مخلوط کنید. بخشی از هویج و پیاز برای گوشت باقی می ماند.

گوشت تمام شده از آبگوشت خارج می شود و به صورت الیاف طبقه بندی می شود که با اضافه کردن پیاز و هویج در روغن نباتی سرخ می شود.

خمیر را با آرد، تخم مرغ، نمک و آب ورز دهید. به یک لایه نورد شده، با روغن نباتی چرب شده، به سه قسمت تقسیم می شود. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید و آن را به شکل رول بپیچید که به ضخامت سه سانتی متر برش دهید.

سپس گوشت و سبزیجات را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با یک لایه سیب زمینی بپوشانید. خینکال در بالا قرار می گیرد که باید کمی با روغن نباتی چرب شود. دوباره یک لایه سیب زمینی و خینکال گذاشته می شود. همه آبگوشت بریزید، روی یک آتش کوچک قرار دهید. پف خینکال با سیب زمینی حدود چهل دقیقه پخته می شود. با سس سیر سرو می شود.

خینکال با سس گوجه فرنگی و سیر

گوشت (هر کدام) آب پز شده و تکه تکه می شود. خمیر را از یک تخم مرغ، یک لیوان آب گرم، یک بسته مخمر خشک، دو لیوان آرد ورز دهید. خمیر باید باشدنرم و الاستیک بعد از جا افتادن آن را به صورت لایه ای به ضخامت نیم سانت بغلطانید، روی آن را با روغن چرب کنید، در صورت تمایل با آجیل یا ادویه بپاشید و به شکل رول در بیاورید. تورنیکه حاصل به قطعات پنج سانتی متری بریده می شود و به دیگ دوبل یا زودپز فرستاده می شود. رول ها باید با برش گذاشته شوند و کمی باز شوند و شکل گل رز را بدهند. نیم ساعت بجوشانید.

سه یا چهار قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در روغن آفتابگردان گرم شده در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم تفت می دهیم و سپس با آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده رقیق می کنیم و چند حبه سیر به آن اضافه می کنیم. سس به دست آمده را در یک کاسه بریزید.

خینکال پفکی آماده در بشقاب های قسمت بندی شده روی میز سرو می شود، گوشت را در ظرف معمولی می چینند. آبگوشت و سس گوجه فرنگی در کاسه های جداگانه سرو می شود.

Khinkal با مرغ

گوشت گاو یا بره همیشه برای پخت و پز استفاده نمی شود. برای تهیه پفک خینکال با مرغ، خمیر نه چندان تند را از یک لیوان کفیر، نوشابه (0.5 قاشق چایخوری)، نصف لیوان آب، آرد ورز می دهیم و 20 دقیقه می گذاریم، سپس خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم و هر کدام را به صورت رول می کنیم. لایه ای که ضخامت آن بیشتر از یک سانتی متر نباشد، با روغن نباتی آغشته شده و با علف گردو پاشیده شود. یک لایه خمیر رول می شود که تکه تکه می شود.

برای آبگوشت مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و در تابه سرخ کنید. سپس سیب زمینی را که به صورت مکعبی خرد شده به آن اضافه می کنیم، نمک زده، فلفل می کنیم، با آب می ریزیم و می پزیم تا نرم شود.

رول های خمیر را در یک دیگ دوتایی قرار می دهیم و به مدت 40 دقیقه می جوشانیم.سپس آن را در ظرف می گذارند، مرغ را با آب گوشت جداگانه سرو می کنند.

خینکال با گوشت خشک

چگونه پف خینکال را طبق این دستور پخت کنیم؟ شما به نیم کیلوگرم گوشت بره خشک، 700-800 گرم سیب زمینی، آرد (200 گرم)، روغن نباتی، نمک، ادویه جات نیاز دارید.

گوشت را شسته، تکه تکه می کنیم، با حرارت زیاد می پزیم تا نیم پز شود. از آرد، آب، نمک ورز داده شده، نازک گرد شده، با کره چرب شده و به شکل رول در می آید. رول را به قطعات برش می دهیم، که در یک تابه روی سیب زمینی قرار می دهیم. بدین ترتیب پفک خینکال بخارپز تهیه می شود.

غذای تمام شده با گوشت و سیب زمینی سرو می شود. در صورت تمایل، می توانید آن را با سس برای طعم دادن سرو کنید.

خینکال با گوشت چرخ کرده. دستور غذا شماره 1

این دستور غذا از گوشت چرخ کرده (1 کیلوگرم) استفاده می کند. یک خمیر الاستیک از 500 گرم آرد، 300 میلی لیتر آب داغ، دو تخم مرغ، نمک (1/3 قاشق چایخوری) ورز داده شده و در یک لایه نازک باز می شود. گوشت چرخ کرده را روی آن پهن می کنیم، خمیر را گرد می کنیم و به قطعات سه سانتی متری برش می دهیم. رول ها در روغن نباتی از دو طرف سرخ می شوند، در یک کاسه عمیق قرار می گیرند، با خامه ترش می ریزند و حدود نیم ساعت خورش می دهند.

خینکال با گوشت چرخ کرده. دستور غذا شماره 2

خمیر را از یک تخم مرغ، یک لیوان شیر، دو لیوان آرد، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی و کمی نمک ورز می دهیم و در فیلم می پیچیم و به مدت نیم ساعت کنار می گذاریم..

در این زمان، فیلینگ 500 گرم گوشت چرخ کرده، سبزی خرد شده، سه حبه سیر و یک عدد پیاز را آماده کرده، به مزه اضافه کنید.ادویه جات ترشی جات.

برای سرخ کردن، سه هویج کوچک رنده می شود، دو عدد پیاز را به صورت مکعبی خرد می کنیم.

خمیر را از فیلم خارج می کنیم و به صورت یک لایه نازک (2-5 میلی متر) رول می کنیم. پر کردن گوشت چرخ کرده در بالا قرار می گیرد. رول شکل می گیرد که به ضخامت پنج سانتی متر بریده می شود.

یک لایه از سبزیجات آماده را روی یک تابه از قبل گرم شده قرار می دهیم، خینکال را روی آن قرار می دهیم، همه چیز را با آبگوشت می ریزند. می توانید یک تکه کره بگذارید. به مدت 30 دقیقه خورش را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

اگر می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید پفکی خینکل تهیه کنید که دستور پخت آن را می توان بسته به ذائقه انتخاب کرد. این غذای خوشمزه و رضایت بخش بعید است کسی را بی تفاوت بگذارد.