لیست توقف در رستوران چیست: توضیحات، قوانین تدوین، هدف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مطمئناً همه شرایطی داشتند که با آمدن به رستوران نمی توانستند غذای انتخابی را سفارش دهند. و دلیل آن بسیار ساده است: امروز فقط روی کاغذ در منو وجود داشت. بیشتر اوقات، پیشخدمت عذرخواهی می کند و یک گزینه جایگزین ارائه می دهد. دلایل متفاوت است: آشپز بیمار شد، مواد لازم تحویل داده نشد. همچنین اتفاق می افتد که تحویل از کیفیت ناکافی برخوردار است، به همین دلیل است که پختن یک ظرف مناسب از آن غیرممکن است. و جایگزینی زمان می برد.

البته، هیچ کس هر بار منو را بازنویسی نمی کند. اینها شرایطی هستند که می توانند در طول روز تغییر کنند. و برای اینکه گارسون مجبور نباشد خود را برای مشتریان توجیه کند، منو به سادگی حاوی اطلاعاتی است که برخی از ظروف امروز در دسترس نیستند.

لیست توقف در رستوران چیست

بیایید فوراً رزرو کنیم، گاهی اوقات او دور استنه در همه موسسات حتی رستوران های معتبر گاهی اوقات ترجیح می دهند به گارسون ها اجازه دهند این اطلاعات را منتقل کنند و از مهمان عذرخواهی کنند. اما صدها غذا در منو وجود دارد و این واقعیت که امروز یک یا چند غذا پخته نمی شود، گاهی اوقات پیشخدمت تنها پس از پذیرفتن سفارش متوجه می شود. در عین حال، اگر مالکان با چیستی لیست توقف در رستوران و نحوه استفاده صحیح از آن آشنا شوند، می توان از چنین موقعیت هایی جلوگیری کرد. مشتری بلافاصله می بیند که ظرف امروز موجود نیست.

شرایط طراحی

منو سند مهمی است که نگرش موسسه را به مشتریان خود تعیین می کند. این نیاز به توجه روزانه دارد، برای این یک مدیر و مدیر وجود دارد. بنابراین، از قبل مشخص شده است که لیست توقف در یک رستوران چیست. این لیستی از غذاهایی است که برای یک دوره زمانی خاص مرتبط هستند و مشتریان نمی توانند آنها را انتخاب و سفارش دهند. این به صرفه جویی در اعصاب و زمان بازدیدکنندگان کمک خواهد کرد. آنها مجبور نیستند بیهوده منتظر سفارش خود باشند و دیوانه وار به دنبال جایگزینی باشند. بنابراین، آن را در مکانی مشخص قرار دهید. گاهی اوقات از یک جلد عنوان منو برای این کار استفاده می شود که پشت آن یک درج کوچک شفاف وجود دارد. البته باید کوتاه و مختصر باشد. اگر لیست توقف شامل ده ها موقعیت باشد، این سوال مطرح می شود که چرا منو دوباره طراحی نشده است. فورس ماژور یک چیز است، اطلاعات قدیمی چیز دیگری است.

سهولت تغییر

با توجه به اینکه لیست توقف در رستوران چیست، این نکته قابل توجه است. همیشه نمی توان همه تفاوت های ظریف را پیش بینی کردیک موسسه بزرگ با ترافیک خوب اینجا در آشپزخانه، کار دائماً در جریان است، همه عجله دارند، عجله دارند. تحویل و همچنین قیمت تمام شده محصولات در طول روز اجتناب ناپذیر است. ممکن است این اتفاق بیفتد که تغییرات در لیست توقف نیز باید دائما انجام شود. این باید توسط مدیر، که آشپزخانه و پیشخدمت ها را به هم متصل می کند، انجام شود.

موافقم، بسیار دشوار است. در واقع ، در یک رستوران بزرگ ده ها یخچال وجود دارد که آشپزها دائماً غذا را از آنها می گیرند و مدیران انبارها انبارها را پر می کنند. می توان فرآیند را به گونه ای برنامه ریزی کرد که در هر زمان هر چیزی که برای تهیه یک مجموعه کامل لازم است در دسترس باشد، اما همپوشانی هایی نیز وجود دارد. از این رو امروزه سیستم های خودکاری توسعه یافته اند که محصولات باقی مانده در انبار را محاسبه می کنند و در لحظه ای که برای تهیه ظرف ناکافی می شوند، پیامی را برای مدیر ارسال می کنند. علاوه بر این، این سیستم ها می توانند یک لیست توقف را تشکیل دهند که مستقیماً به منو متصل می شود. سپس می‌توانید خیلی سریع تنظیمات را انجام دهید و مشتریان همیشه از آنچه اکنون در دسترس است آگاه خواهند بود.

برای بالاترین دسته

در واقع، امروزه فقط برخی از مؤسسات نخبه قانون تشکیل منظم فهرست توقف دارند. نمونه موجود در رستوران به صورت جداگانه و مطابق با سبکی که در این کافه یا رستوران دنبال می شود توسعه می یابد. این نشان می‌دهد که مشتریان در اینجا ارزش قائل هستند، و همچنین برای شهرت خود ارزش قائل هستند.

اگر هیچ سیستم خودکاری وجود ندارد، روش به شرح زیر است. کارگران آشپزخانه (معمولاً سرآشپزها) یک ممیزی صبحگاهی انجام می دهند، یک لیست توقف تهیه می کنندو به دست پرسنل سالن برسانید. اکنون آنها می توانند اطلاعاتی را در مورد آنچه امروز در دسترس نیست به مشتری منتقل کنند و همچنین یک جایگزین ارائه دهند. در طول روز، فرم توقف لیست در رستوران تغییر نمی کند. حتی اگر تامین مواد لازم انجام شده باشد، معمولا منابع انسانی کافی برای تطبیق کالاهای موجود و قابل مصرف در تمام طول روز وجود ندارد.

راحتی مشتری

همه ما وضوح و دقت را دوست داریم، به خصوص وقتی صحبت از صنعت خدمات باشد. گاهی اوقات می توانید نظرات بازدیدکنندگان از موسسات پذیرایی مختلف را پیدا کنید که به شدت از وضعیت فعلی خشمگین هستند. آنها زمان زیادی را صرف تماشای منو می کنند و انتخاب خود را انجام می دهند، اما گارسون پس از گرفتن سفارش و عزیمت به آشپزخانه، به زودی برمی گردد و اعلام می کند که ظرف موجود نیست. حالا تصور کنید این اتفاق دو یا سه بار متوالی افتاده باشد. شما قبلاً زمان قابل توجهی را صرف انتخاب غذای دیگری کرده اید، سپس باید به دنبال جایگزینی برای آن باشید. اکنون مشخص می شود که لیست توقف در یک رستوران به چه معناست. اگر چنین بود، مشتری فقط باید با محتوای آن آشنا شود.

ابزار تحلیل

و نه تنها برای مدیر مسئول، بلکه برای بازدیدکننده، وجود یا عدم وجود لیست شروع توقف در یک رستوران نیز نشان دهنده است. پس از تحلیل محتوای آن می توانید کار را ارزیابی کنید. و هم آشپزخانه و هم اداره.

بهترین موسسات یا بدون لیست توقف یا بسیار کوتاه خواهند بود. اما اگر لیست طولانی از ظروف غیرقابل دسترس را مشاهده کردید، بلند می شوداین سوال که چرا امکان کار روی منو وجود ندارد. در هر صورت، این تصور بسیار خراب خواهد شد. به همین ترتیب، اگر شروع به ثبت سفارش کنید و بشنوید که اکثر غذاهای انتخابی امروز در دسترس نیستند. دفعه بعد، به احتمال زیاد سعی می کنید موسسه دیگری را انتخاب کنید، و به دوستان خود توصیه نمی کنید که به اینجا بیایند.

توصیه هایی برای مدیران رستوران

اگر می خواهید مشتریان راضی ترک کنند و برگردند، باید جذاب ترین شرایط را برای آنها ایجاد کنید، آنها را با دقت احاطه کنید. با توجه به این موضوع، باید به این فکر کنید که آیا لیست توقف در یک رستوران مورد نیاز است یا خیر. چه چیزی است، قبلاً در بالا برچیده شده است. نوار قرمز اضافی، شما می گویید؟ اصلا. بیایید ببینیم چگونه می توان آن را عملی کرد.

اولین گزینه اطلاع رسانی زنجیره ای یا به روش قدیمی است. یعنی از نقطه شروع (از سرآشپز) اطلاعاتی مبنی بر اینکه غذا در حال تمام شدن است یا قبلاً تمام شده است باید بیشتر به دست کارکنان سالن برود. به نظر می رسد هیچ چیز پیچیده ای نباشد، این طرح توسط بسیاری از افراد استفاده شد (و هنوز هم استفاده می شود).

اما در عمل همه چیز چندان هموار نیست. البته آشپز نمی تواند راه برود و به هر پیشخدمتی اطلاع دهد که مثلاً ماهی در حال تمام شدن است. برای این کار از یک تابلوی اعلانات استفاده می شود که باید یادداشتی روی آن ضمیمه کند. استند در آشپزخانه یا صندوق صندوق قرار دارد. اما در اینجا عامل انسانی دخالت می کند. اگر یک سرآشپز پرمشغله وقت برای گذاشتن یادداشت نداشته باشد چه؟ یا کارکنان سالن آن را نمی خوانند؟ و همچنین اتفاق می افتد که یادداشت گم می شود، پایه پاره می شود و به زمین می افتد.حالا بیایید ساعت شلوغی یک رستوران را به یاد بیاوریم. تصور سردرگمی که این یادداشت‌ها ممکن است ایجاد کنند، آسان است.

علاوه بر این، عکس‌های فهرست توقف‌های رستوران نشان می‌دهد که این ابزار مهمی برای یک مدیر است. یادداشت های بروشورها فرصتی برای جمع آوری داده های تحلیلی در مورد موقعیت های توقف فراهم نمی کند. و این بدان معناست که شما شانس تصحیح اشتباهات، رشد و پیشرفت را از دست می دهید.

راه حل مدرن

فناوری های دیجیتال امروز به کمک می آیند. اگر موسسه مجهز به سیستم اتوماسیون باشد، می توان به راحتی از این وضعیت اجتناب کرد. امروزه انواع مختلفی از نرم افزارها وجود دارند که حل این مشکل را آسان می کنند، یعنی مکانیزم «لیست توقف» را در یک رستوران خودکار می کنند. چه چیزی است، شما حتی لازم نیست فکر کنید. خود برنامه مابقی محصولات و صدور تعداد سروهایی را که از این می توان تهیه کرد را می شمارد. اگر رها شدن ظروف از آن عبور کند، برنامه به سادگی اجازه نمی دهد که پیشخدمت سفارش را پس دهد، که در حال حاضر هیچ مواد لازم برای آن وجود ندارد.

اگر دلایل در جای دیگری نهفته است (سرآشپزی که غذاهای منحصر به فرد درست می کند امروز در تعطیلات است، در مرخصی استعلاجی است)، پس فقط تنظیمات را تغییر دهید، و برنامه تقسیم کار در آشپزخانه را در نظر می گیرد و حساب کنید که آیا همه کارمندان امروز برای کار ترک کردند یا خیر. به این معنی که می توانید وظایف زیر را در هر زمان حل کنید:

• دسترسی سریع به اطلاعات در مورد در دسترس بودن برخی موارد در منو.
• نمایش پیام‌های تغییر در تمام پایانه‌های سیستم.
• ارسال به دستگاه های شخصی پیشخدمت ها.
• قابلیت کنترل بقایای ظرف یا محصولات.

مزایای سیستم های خودکار

این یک راه ساده و قابل اعتماد برای اطلاع رسانی کارکنان است. آنچه راحت است، مدیر همیشه می تواند حقوق هر کاربر را تجویز کند. به عنوان مثال، گارسون به هیچ وجه نیازی به داشتن حق تغییر ندارد، این فقط احتمال خطا و سردرگمی را افزایش می دهد. اما در عین حال، آنها می توانند به سرعت داده ها را مشاهده کنند. از طرفی حق اضافه کردن موقعیت به این لیست را ندارند و به همین دلیل از خطا در امان هستند. این کار از موقعیت‌های ناخوشایندی که می‌تواند مهمانان را آزار دهد، جلوگیری می‌کند.

طول اقامت

این یکی دیگر از جزئیات مهمی است که یک مدیر متفکر باید آن را تحلیل کند. یک نمونه جهانی از پر کردن (فرم) لیست توقف در یک رستوران در مقاله ارائه شده است، اما می توان آن را به صلاحدید شما ارتقا داد. اول از همه، آنها مدیر را قادر می‌سازند تا تحویل‌ها را اشکال‌زدایی کند. اما با بررسی دقیق تر، معلوم می شود که اطلاعات اضافی نیز وجود دارد که مهم است.

اگر از نرم‌افزار تخصصی استفاده می‌کنید، گزارش‌ها تعداد دفعات بازدید از فهرست توقف و مدت زمان اقامت یک ظرف خاص را نیز نشان می‌دهند. اما این زمانی است که می توان آن را سفارش داد. از این رو، پول از دست داده است. یعنی مدیر فرصت بیشتری برای کار با تامین کنندگان و سرآشپزها پیدا می کند.

به جای نتیجه گیری

کسب و کار رستوران بسیار پیچیده و چند وجهی است. برای اینکه مشتریان عادی خود را از دست ندهید، باید به طور مداوم سیستم را بهبود بخشید، کاستی ها را پیدا کنید و به سرعت آنها را برطرف کنید. لیست توقف یک ابزار عالی است که به شما امکان می دهد شرایط فورس ماژور را کاهش دهید و از موقعیتی که مشتری ناراضی است جلوگیری کنید. علاوه بر این، یک ابزار تحلیلی است. کسب و کار شما تنها در صورتی سود خواهد برد که تصمیم بگیرید از این ایده استفاده کنید و آن را به خدمت بگیرید. در غیر این صورت، نمی توان از مشتریان ناراضی و نظرات منفی اجتناب کرد.