بیسکویت وانیلی: دستور پخت با توضیحات، مواد تشکیل دهنده، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در دنیای غنی شیرینی پزی، ده ها بیسکویت مختلف وجود دارد. از آنها برای تهیه کیک، رول، شیرینی و انواع دسرها استفاده می شود. اما برای بسیاری از شیرینی پزی ها، بیسکویت وانیلی یکی از موارد مورد علاقه آنهاست: سبک، مطبوع، نوعی پارچه ابریشمی، تقریبا بی وزن. شاید ویژگی اصلی آن مرطوب بودن آن باشد، بنابراین نیازی به اشباع اضافی ندارد. خوب، به جز اینکه به کیک ها طعم خاصی بدهید. مقاله ما یک دستور گام به گام با عکس بیسکویت وانیلی را ارائه می دهد. در عمل از چندین روش تهیه آن استفاده می شود.

بیسکویت شیفون وانیلی: مواد لازم

بیسکویتی خیس، سنگین، اما در عین حال، با تهیه آن طبق دستور زیر، بیسکویتی کرکی غیرعادی به دست می آید. این ارزان، بسیار ساده، اما شگفت آور خوشمزه است. بیسکویت بوی خوبی می دهدوانیل و با کمک اشباع می توان طعم خاصی به آن داد.

دستور تهیه بیسکویت شیفون وانیلی (تصویر) از مواد زیر استفاده می کند:

• آرد - 130 گرم؛
• شکر - 105 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر وانیلی - 10 گرم؛
• روغن گیاهی - 55 گرم؛
• شیر - 85 گرم؛
• بیکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.25 قاشق غذاخوری.

برای پخت و پز، یک قالب فلزی جداشدنی با قطر 18 سانتی متر ایده آل است.

تهیه خمیر بیسکویت

شما می توانید یک بیسکویت واقعاً خوشمزه را فقط در صورتی بپزید که دستورالعمل زیر را دقیقاً مرحله به مرحله دنبال کنید:

1. برای بیسکویت وانیلی، سفیده ها را از زرده جدا کنید. مهم است که ظروف خشک و تمیز و بدون قطره آب یا چربی باشند. در کل برای خمیر بیسکویت به 4 سفیده تخم مرغ و 2 زرده نیاز دارید.
2. آرد، بکینگ پودر، نمک، شکر وانیل و 80 گرم شکر معمولی را در ظرفی جداگانه الک کنید. توده خشک را با همزن مخلوط کنید.
3. روغن نباتی و شیر گرم را با زرده در ظرفی بریزید. همه مواد را با همزن با سرعت کم مخلوط کنید.
4. مخلوط خشک را به تدریج در توده تخم مرغ بریزید. با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.
5. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند. 25 گرم شکر را اضافه کنید و با سرعت زیاد همزن به کار ادامه دهید تا توده پروتئینی غلیظ و پفکی شود. وقتی داخل کاسه محکم نگه داشت، میکسر را می توان خاموش کرد.
6. در 4 اضافه، سفیده تخم مرغ زده شده را داخل آن بریزیدخمیر پایه با کفگیر به آرامی مخلوط کنید. خمیر باید یکدست و نسبتاً غلیظ باشد.

پخت بیسکویت

این مرحله آشپزی شامل مراحل زیر است:

1. فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. بیسکویت وانیلی در دمای پایین پخته می شود. سپس زیبا و یکدست می شود، بدون ترک و لغزش در وسط.
2. کف یک قالب فلزی قابل جدا شدن را با کاغذ پخت بپوشانید. روغن کاری اضافی طرفین توصیه نمی شود. این کار باعث می‌شود خمیر در کناره‌های تابه بهتر ور بیاید.
3. خمیر را در ظرف آماده شده بریزید و در صورت امکان با کفگیر آن را صاف کنید.
4. بیسکویت را حداقل 50 دقیقه بپزید. زمان صرف شده در فر ممکن است بسته به مدل دستگاه و سایر مشخصات متفاوت باشد.
5. بیسکویت را بپزید تا زمانی که یک چوب چوبی خشک در مرکز کیک پف دار گیر کند. ترکش باید خشک و بدون هیچ اثری از خمیر خارج شود.

چگونه یک بیسکویت را خنک کنیم؟

برای اینکه کیک نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا باشد، فقط پختن یک بیسکویت کافی نیست. هنوز باید بتوانید آن را به درستی خنک کنید. قنادی های باتجربه توصیه می کنند قوانین زیر را رعایت کنید:

1. آماده بودن بیسکویت را با سیخ چوبی چک کنید. اگر خشک بود آن را از فر خارج کنید و چند دقیقه روی پیشخوان بگذارید. در این مدت کیک پشت دیواره می افتد و راحت تر از قالب خارج می شود.
2. طبق دستور بالا، کیک اسفنجی وانیلی برای کیک (تصویر) معلوم می شود که سرسبز، بلند و در مرکز کمی محدب است.اما خلاص شدن از شر این اسلاید بسیار آسان است. برای این کار بیسکویت را روی توری سیمی زیر و رو کنید. سپس باید فرم تقسیم شده را بردارید و پوسته پخت را بردارید.
3. بعد از 5 دقیقه دوباره بیسکویت را به طرف دیگر برگردانید. کاملا خنک شود.
4. بیسکویت را در پلاستیک بپیچید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید. در این مدت رطوبت به طور مساوی در داخل کیک پخش می شود و آبدارتر می شود. بیسکویتی که یک شب در یخچال بماند طعم بسیار بهتری نسبت به بیسکویتی که بلافاصله برای تزیین کیک استفاده می شود دارد.
5. کیک بیسکویتی پیچیده شده در فیلم غذا را می توان منجمد کرد. در این فرم تا 1 ماه در فریزر نگهداری می شود.

ویژگی ها و توصیه های آشپزی

قنادی های باتجربه هر بیسکویتی را عالی می سازند. اما پخت آن در خانه کاملاً امکان پذیر است، اگر توصیه های زیر را در طول فرآیند پخت رعایت کنید:

1. هنگام تهیه یک ظرف پخت، کف آن را با کاغذ روغنی می پوشانند. دیوارها را نمی توان با چیزی بست یا روغن کاری کرد، زیرا چربی در این حالت از بالا آمدن خمیر جلوگیری می کند. فقط در حال حاضر، هر شکلی از بیسکویت به راحتی حذف نمی شود. به همین دلیل است که قنادی های حرفه ای هنگام تهیه فرم از روش پیراهن فرانسوی استفاده می کنند. اصل آن این است که داخل آن را با کره سرد چرب کنید و روی آن را با آرد بپاشید. اضافی را از بین ببرید. در نتیجه یک لایه نازک و به سختی قابل توجه آرد روی دیواره های قالب تشکیل می شود و کیک تمام شده پس از پخت به راحتی از قالب خارج می شود.
2. همهمحصولات باید وزن یا به دقت اندازه گیری شوند. این روش باعث صرفه جویی در زمان و تلاش زیادی می شود. اگر باید از یک قسمت خمیر چند کیک بپزید، به لطف وزن کردن، ضخامت آنها یکسان می شود.
3. هرگز خمیر را در فر سرد قرار ندهید.
4. اگر بیسکوییت شروع به سوختن کرد و سیخ گیر کرده وسط آن هنوز خیس است، باید روی کیک را با فویل بپوشانید و طرف آینه را روی آن قرار دهید. این گرما را منعکس می کند و از بیسکویت در برابر سوختن محافظت می کند.

بیسکویت وانیلی با نشاسته

لطیف ترین بافت، طعم مطبوع و رایحه الهی وانیل - این دقیقاً همان چیزی است که دسر در صورتی که کیک های آن طبق دستور زیر تهیه شود، به این شکل خواهد بود.

بیسکویت وانیلی برای کیک توصیه می شود به ترتیب زیر تهیه شود:

1. همه غذاها را از قبل از یخچال خارج کنید تا تا دمای اتاق گرم شوند.
2. تخم مرغ (4 عدد) از بالاترین دسته را انتخاب کنید، تقسیم به سفیده و زرده.
3. کره (30 گرم) را ذوب کنید و تا دمای اتاق خنک کنید.
4. زرده ها را با شکر (55 گرم) و وانیل (5 گرم) بزنید تا سفید شود. آرد (110 گرم) الک شده با نشاسته ذرت (25 گرم) را به آن اضافه کنید. 45 گرم شیر و کره ذوب شده را در اینجا اضافه کنید.
5. سفیده تخم مرغ را ابتدا با کمی نمک و سپس با شکر (۵۵ گرم دیگر) بزنید.
6. خمیر را با کاردک ورز دهید و شکل آن را تغییر دهید.
7. یک بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
8. توصیه می شود کیک را وارونه خنک کنید. برای این شما به یک فرم نیاز داریدبرگردانید و در ارتفاع 5-10 سانتی متری از سطح افقی، به عنوان مثال، روی شیشه ها قرار دهید. بعد از 5 دقیقه قالب را بردارید و بیسکویت را روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شود. ته کیک باید در پایین باشد.

بیسکویت شیفون ظریف با سنجاب

می توانید این "معجزه هوا" را طبق دستور زیر بپزید:

1. فر را از قبل با دمای 160 درجه گرم کنید.
2. آرد گندم (130 گرم) با شکر (180 گرم) و وانیل (3 گرم) الک کنید.
3. سفیده 8 تخم مرغ را به همراه اسید سیتریک در نوک چاقو و کمی نمک با دور تند همزن بزنید. وقتی کف روی سطح توده ظاهر شد، پودر قند (80 گرم) را به آرامی وارد کنید. پس از 5-7 دقیقه، پروتئین‌ها شاداب، متراکم و مطبوع می‌شوند.
4. مخلوط خشک را با توده پروتئین وارد کاسه کنید. با همزن دستی مخلوط کنید.
5. خمیر را در یک ظرف پخت کاپ کیک (با یک شکاف در داخل) قرار دهید. آن را با قاشق صاف کنید.
6. طبق دستور، بیسکویت وانیلی باید به مدت 40 دقیقه پخته شود. پس از بررسی آمادگی، فر را خاموش کرده و فرم را برگردانید. کیک را به این صورت به مدت 10 دقیقه بگذارید. سپس آن را روی یک توری سیمی خنک کنید.

دستور پخت بیسکویت وانیلی

بیسکویت زیر برای کیکی با انواع توت ها یا میوه ها عالی است. در قالبی به قطر 24 سانتی متر پخته می شود. کیک بلند و پف دار و خوشمزه می شود.

دستور پخت بیسکویت وانیلی بسیار ساده است:

1. تخم مرغ (4 عدد) با همزن بزنید تا کف کند.یک بسته وانیلین و 180 گرم شکر اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر کار را با همزن ادامه دهید.
2. 170 گرم آرد و 6 گرم بیکینگ پودر را داخل توده تخم مرغ الک کنید.
3. در 3 قاشق غذاخوری آب جوش و روغن نباتی بریزید.
4. خمیر را با کاردک ورز دهید. آن را در قالب بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بفرستید.

دستور پخت بیسکویت وانیلی برای آرام پز

طبق دستور زیر بیسکویت پر و متخلخل است. می توان آن را با چای، شیر گرم سرو کرد یا برای تهیه کیک استفاده کرد.

دستور تهیه بیسکویت وانیلی مرحله به مرحله از مراحل زیر تشکیل شده است:

1. سفیده تخم مرغ (4 عدد) با یک لیوان شکر و 20 گرم شکر وانیلی هم بزنید. وقتی جرم غلیظ شد، 4 زرده را یکی یکی اضافه کنید و هر بار با همزن ورز دهید تا یکدست شود.
2. آرد الک شده (۱ قاشق غذاخوری) را داخل توده تخم مرغ بریزید. با قاشق یا کفگیر هم بزنید.
3. قالب مولتی پز را با کره چرب کنید. خمیر را داخل آن بریزید.
4. حالت پخت را "پخت" تنظیم کنید. دقیقا 50 دقیقه بعد بیسکویت آماده خواهد شد.