چیزکیک کلاسیک نیویورک: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تارت ها دسته جداگانه ای از دسرها هستند، محال است که آنها را دوست نداشته باشید. آیا حداقل یک نفر وجود دارد که نسبت به ترکیب شیرینی شور و ظریف ترین فیلینگ بی تفاوت بماند؟ به احتمال زیاد نه. محبوب ترین انواع تارت ها چیزکیک هستند و همه اینها به لطف ترکیب شگفت انگیز پنیر و تخم مرغ و خمیر خوشمزه است. تنوع زیادی از این پای باز وجود دارد، اما دستور العمل کیک پنیر نیویورکی کلاسیک (با شیرینی) همه رکوردها را برای تعداد طرفداران و تحسین کنندگان می شکند. و این تصادفی نیست: هنگامی که آن را چشید، دیگر نمی توانید این ارتباط باطل را قطع کنید، زیرا می خواهید بارها و بارها گیرنده های خود را با این طعم ظریف ناز کنید.

کمی در مورد دسر

هر قنادی حرفه ای قطعا دستور العمل کیک پنیر نیویورکی خود و از ابتدا "صحیح" خود را دارد. بدیهی است که هر سرآشپزی قطعا دیدگاه خود را در مورد تهیه این دسر خواهد داشت. پس از همه، همانطور که می دانید، این کیک می تواند باشدبه دو روش در فر و بدون پخت بپزید. دستور العمل کیک پنیر نیویورکی در نسخه کلاسیک حاوی ژلاتین نیست، زیرا جرم تحت عمل حرارت قرار می گیرد. در مورد پایه تارت نیز بحث و جدل های زیادی وجود دارد. برخی معتقدند که حتما باید از کلوچه درست شود، دیگران آن را به تنهایی طبخ می کنند. برخی از قوانین سنتی در فناوری پخت پیروی می کنند، در حالی که مخالفان آنها از آوردن چیز جدیدی در تهیه چیزکیک مخالف نیستند. در اینجا اتفاق نظر وجود ندارد، همه باید ترکیب کاملی از مواد تشکیل دهنده این تارت را پیدا کنند، زیرا تنها در این صورت تبدیل به کارت ویزیت شما می شود. دستور گام به گام کیک پنیر نیویورکی با عکس زیر به شما کمک می کند اصول اولیه و ظرافت های ایجاد این شاهکار شیرینی پزی را بیاموزید و پس از آن می توانید با خیال راحت شروع به آزمایش طعم و بافت بنا به صلاحدید خود کنید.

مواد لازم

وقتی صحبت از دسرهای پنیر می شود، اولین چیزی که به ذهن می رسد، چیزکیک سنتی نیویورکی با ماسکارپونه است. این دستور شامل مقدار زیادی پنیر خامه ای است که حتی پرشورترین طرفداران این محصول راضی خواهند بود. برای تهیه تارت به بهترین موادی که می توانید پیدا کنید نیاز دارید. در اینجا صرفه جویی نکنید: این دسر خیلی ساده است و تمام مواد آن در نهایت طعم خوبی خواهند داشت.

مواد لازم برای کیک:

• 165 گرم آرد گندم سفید؛
• 3-5 گرم بکینگ پودر؛
• 135 گرمکره با حداکثر محتوای چربی و ترجیحاً خانگی؛
• 60 گرم شکر سفید یا نیشکر؛
• 40 گرم زرده؛
• 3 گرم نمک خوب؛
• 85 گرم آرد فندق.

برای تشکیل پایه:

• 50 گرم شکر؛
• 30-50 گرم کره پر چرب.

برای قسمت اول کرم:

• 400 گرم پنیر خامه ای با بهترین کیفیت؛
• 90 گرم پنیر کوتیج بدون چربی؛
• پوست لیمو؛
• 4 گرم آب لیمو؛
• 135 گرم تخم مرغ (تخم مرغ را چند عدد بردارید، آنها را به یک جرم کامل بزنید و به مقدار مناسب وزن کنید)؛
• 15 گرم شیر؛
• 36 گرم خامه سنگین؛

برای قسمت دوم کرم:

• 170 گرم خامه فرم دهنده طبیعی؛
• 75 گرم پودر قند خوب؛

همه محصولات برای قالبی با قطر 16 سانتی متر طراحی شده اند.

آماده کردن خمیر برای کیک

به طور سنتی اعتقاد بر این است که در دستور العمل کیک پنیر نیویورکی، کلوچه های کلاسیک آمریکایی به عنوان پایه در نظر گرفته می شوند و اغلب خریداری می شوند. اما اجازه دهید کمی گیج شوید و کیک شنی را خودتان بپزید و سپس آن را خرد کنید. زمان زیادی نمی برد، اما شاخص های کیفیت و طعم به سادگی سر به فلک می کشند. هنگامی که این خمیر لطیف، اما در عین حال شکننده و شکننده با طعم آجیلی غنی را امتحان کنید، هرگز به یک آنالوگ ساده باز نخواهید گشت. تهیه کیک پایه بسیار ساده است:

1. همه موادی که باید یکسان باشنددرجه حرارت، لازم است در کاسه همزن قرار داده و با نازل مخصوص خمیر سفت ورز دهید. در صورت عدم وجود ماشین آشپزخانه، می توانید خمیر را با دست ورز دهید، فقط قبل از کار حتما آنها را خنک کنید و خیلی سریع کار کنید.
2. قطع باید نوعی پلاستیک باشد. خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، قبلاً روی آن را با کاغذ یا یک تشت پخت سیلیکونی بپوشانید و در کل منطقه پخش کنید. ضخامت کیک باید حدود 2 میلی متر باشد.
3. پخت حدود 15 دقیقه در دمای 165 درجه طول می کشد. کیک کمی بلند می شود، متخلخل و شکننده می شود، و همچنین کمی تغییر رنگ می دهد و به رژگونه کاراملی روشن تبدیل می شود.

شکل دادن به پایه چیزکیک

و حالا بیایید به دستور العمل کیک پنیر نیویورکی کلاسیک نگاه کنیم - با عکس و توضیحات. برای تهیه پایه به کیک قسمت قبل و همچنین مقداری کره و شکر نیاز داریم.

کیک تمام شده را به قطعات کوچک خرد کنید و با مخلوط کن، رنده خرده های آن را درست کنید یا فقط با دست خرد کنید. بعد شکر رو اضافه میکنیم و کم کم روغن اضافه میکنیم ولی بیشتر از 50 گرم نمیشه، خرده نان با چربی مرطوب میشه، شکلش رو کمی بهتر نگه میداره و میتونید به شکل پایه قالب بزنید.

کف و کناره های قالب چیزکیک بهتر است با کاغذ روغنی، فویل بپوشانید یا یک "پیراهن فرانسوی" تهیه کنید. اما اگر حلقه پخت یک پوشش نچسب داشته باشد، هیچ کاری لازم نیست انجام شود. خرده کره را در وسط قالب و با حرکات سبک قرار دهیدبه لبه ها توزیع کنید. یک طرف کوچک تشکیل دهید و آن را محکم روی حلقه فشار دهید، در غیر این صورت ممکن است از هم بپاشد. سپس پایه را حداقل به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید: روغن سفت می شود و خمیر بهتر چسبیده می شود. در طول این مدت، فقط زمان دارید تا با پر کردن کنار بیایید.

فناوری پر کردن

یک دستور گام به گام برای کیک پنیر نیویورکی بدون نکاتی برای تهیه پایه غیرممکن است. حالت، لطافت و کرمی باورنکردنی به دسر می دهد. و ساختار مخملی پنیر و کشک آن هیچ شانسی برای شما باقی نمی گذارد و مشخص است که محدود به یک تکه نیستید. با وجود لیست مناسب مواد تشکیل دهنده، آماده سازی پر کردن بسیار ساده است. کافی است مخلوط کن خوب و مواد خوب سرد شده باشد.

برای شروع، پنیر خامه ای، پوست لیموترش و آب لیمو را با کفگیر مخلوط کنید. حرکات باید سبک و صاف باشد، نیازی به هم زدن نیست - فقط به آرامی مخلوط کنید.

بقیه مواد خامه را به جز 170 گرم خامه و پودر اضافه کنید و در دستگاه آشپزخانه با سرعت کم یا فقط با همزن مخلوط کنید. خامه و مایه کیک را در یک کاسه جداگانه با همزن میزنیم تا کاملا نرم شود. سپس هر دو جرم را به هم وصل کنید. فیلینگ باید صاف، براق و زیاد روان نباشد. از تیغه شانه باید به صورت قطرات درشت بیفتد و تخلیه نشود. اگر مشکلی پیش آمد، جرم را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید و دوباره هم بزنید. این وضعیت را کمی اصلاح می کند، در غیر این صورت باید همه چیز را شروع کنیداول.

تغییرهای تاپینگ

دستور العمل کیک پنیر نیویورکی از این نظر جهانی است که پر کردن را می توان بسته به سلیقه شما تغییر داد. مجموعه مواد را کمی تغییر دهید - و یک دسر کاملاً جدید دریافت می کنید:

• اگر کمی آب توت یا پوره به توده اضافه کنید، می توانید فقط یک ترکیب طعم فوق العاده به دست آورید. توت فرنگی، گیلاس، تمشک و زغال اخته به خوبی کار می کنند. همین کار را می توان با میوه و حتی کدو تنبل انجام داد.
• دوستداران طعم غنی می توانند شکلات ذوب شده و کمی کاکائو را به فیلینگ اضافه کنند. فقط دو ماده یک چیزکیک کلاسیک را به یک دسر شکلاتی شگفت انگیز تبدیل می کند.
• اگر چیزی "بزرگسال" می خواهید، مقداری الکل و سبزی به شیرینی ها اضافه کنید. هیجان تضمین شده است. نگران نباشید، گاهی اوقات بد نیست به یک شوخی کوچک معده بپردازید.

جزئیات پخت

موفقیت دستور پخت کیک پنیر نیویورکی 90 درصد به پخت مناسب بستگی دارد. یک اشتباه کوچک می تواند کل تارت را خراب کند، بنابراین نباید اشتباهی وجود داشته باشد.

ابتدا پایه را از یخچال خارج کرده و فیلینگ را در وسط فرم قرار دهید. با کاردک، پنیر و مایه کشک را به طرفین پهن کنید و یک فرورفتگی کوچک در مرکز آن باقی بگذارید.

فرم را به یک ورقه پخت منتقل کنید و آن را با آب جوش تا 70 درصد حجم پر کنید. کیک پنیر به شدت در یک حمام آب پخته می شود، این اجازه نمی دهد که رطوبت از پر کردن تبخیر شود.بافت آن نرم و ابریشمی خواهد شد و سطح تارت کاملاً یکدست و بدون ترک و نواحی سرخ شده خواهد بود. شما باید ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید (دمای آن بیش از 130 درجه نباشد). زمان پخت بستگی به ضخامت پر کردن دارد. اگر همه چیز را درست انجام دادید، دو ساعت کافی است. وسط تارت تمام شده کاملاً کشسان خواهد بود، اما با ضربه زدن کمی می لرزد.

بعد از پخت، چیزکیک در فر خنک می شود و در آن کمی باز است. این فرآیند ممکن است تا سه ساعت طول بکشد. اما انتظار ارزشش را دارد. صبور باشید - و بهترین دسر آمریکایی با طعم استثنایی خود شما را شگفت زده خواهد کرد.

تاپینگ و تزئینات

طرح تارتی که در عکس نشان داده شده است را دوست دارید؟ دستور العمل کیک پنیر نیویورکی به شما امکان می دهد کاملاً هر روش تزئینی مناسب برای یک کیک سنتی را ترکیب کنید. قنادی های باتجربه حتی آن را زیر گاناش پنهان می کنند و روی آن را با ماستیک می پوشانند. با وجود اینکه این دسر به تنهایی خوب است، می توانید آن را با تاپینگ تزیین کنید. این بر طعم مواد نهفته در فیلینگ تأکید می کند و همچنین بر روی آن تأثیر می گذارد. علاوه بر این، طراحی رنگارنگ و زیبای تارت می تواند آن را جشن تر کند، به این معنی که چنین چیزکیکی برای یک رویداد جدی به عنوان دسر اصلی مناسب است. چندین گزینه دکوراسیون وجود دارد:

• ساده ترین راه: یک شیشه مربای توت را بردارید و آن را روی مواد خنک شده قرار دهید. چند ساعت در یخچال - و می توانید تارت کنیدطعم.
• توت ها و میوه های تازه به عنوان تزیین بسیار مفید به نظر می رسند، فقط آنها را به صورت آشفته روی فیلینگ بیندازید و از طعم یک تارت با نت های شیرین و ترش لذت ببرید.
• روکش های خشک را فراموش نکنید: نارگیل رنده شده، شکلات رنده شده و آبنبات را می توان استفاده کرد.

چند نکته ارزشمند

• سعی نکنید مواد را با آنالوگ جایگزین کنید، در غیر این صورت خطر از دست دادن تمام انحصاری دسر را دارید.
• شما فقط می توانید آرد فندق را جایگزین کنید، در واقع، هر مغزی که دوست دارید این کار را می کند.
• کیفیت پنیر خامه ای اساس طعم دسر است، در مصرف یک ماسکارپونه خوب کوتاهی نکنید.
• پنیر کوتیج را باید قبل از استفاده از صافی مالش دهید، این کار ساختار دسر را نرم و ابریشمی می کند.