تهیه ساج. دستور غذای ظرافت شرقی، مواد تشکیل دهنده، قوانین سرو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

عطر ادویه های شرقی، گوشت لطیف، سبزیجات سرخ شده، نان پیتای نازک و سس روان فوق العاده خوشمزه - همه چیز درباره اوست، درباره ساج. به نظر می رسد این غذای لذیذ شما را به دنیای افسانه های شرقی باستانی، فرش های طرح دار پیچیده، آوازهای خوش صدای ماوراء قفقاز می برد… و شما می توانید سج را نه تنها در سرزمین تاریخی خود بچشید - دستور پخت آن در سراسر جهان گسترش یافته است.

این چیست؟

کلمه "ساج" از آسیای مرکزی به ما رسیده است. بنابراین در آذربایجان به ماهیتابه چدنی مخصوص با کف شیبدار می گویند که روی منقل کوچکی با ذغال گرم می شود. همین کلمه به خود ظرف اشاره دارد. آن را به روش های مختلف تهیه می کنند. هر زن خانه دار آذربایجانی که به خود احترام می گذارد مطمئن است که بهترین دستور غذا را می داند. و کارشناسان آشپزی در سراسر جهان در حال تطبیق روش های تهیه این غذا برای خود، معرفی مواد جدید، آزمایش با چاشنی ها هستند. بیشتر اوقات، این غذا شامل گوشت، بادمجان، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی کوچک، نان پیتا است. سبزیجات خرد شده معمولاً با آن سرو می شود: ریحان، گشنیز، شوید، پیاز جوان. سعی کنیم یک سجاده خوشمزه بپزیم که طرز تهیه آن از قدیم الایام به دست ما رسیده است.

چگونه سج بپزیم؟

اصل پخت و پز به شرح زیر است: مواد اولیه بسیار سریع هستندروی حرارت زیاد در چربی دم چرب سرخ شده است. لواش رول شده یا مثلثی بریده شده در کف ظرف قرار می دهیم و بقیه مواد سرخ شده را روی آن قرار می دهیم. این غذا بیشتر اوقات با منقل روی میز سرو می شود. در تمام این مدت، زغال سنگ ها در حال دود شدن هستند و اجازه نمی دهند محصولات خنک شوند. فرآیند خاموش کردن مشترک اجزاء بسیار طولانی است. آب حاصل از آنها نان پیتا را خیس می کند و بسیاری این قسمت از غذا را خوشمزه ترین می دانند.

خک ساج

در ابتدا این غذا را فقط از بره جوان تهیه می کردند و گوشت قسمت های مختلف لاشه را داخل تابه می ریختند. اما گوشت خوک نرم به همان اندازه خوب است. ظرف بسیار آبدار و خوش طعم است. دستور تهیه «خک ساج» پیشنهاد می‌کند از قسمت‌های شانه و لگن، نسبتاً چرب و کاملاً نرم استفاده کنید. می توانید قارچ، گل کلم را به این غذا اضافه کنید. همانطور که غذا پخته شد، باید نمک اضافه کنید و ادویه بپاشید.

بیف ساج

مناسب برای این غذا گوشت گاو یا گوساله. گوشت را به قطعات دراز، کمی بیشتر از یک انگشت خرد می کنند. چربی دم چاق خرد شده و در یک ساج گرم گذاشته می شود. دستور گوشت گاو را می توان با مارچوبه سفید تکمیل کرد.

مرغ ساج

فیله لطیف یا ران های چاق یک ماده فوق العاده برای یک غذا هستند. ساج مرغ که در آسیا به اندازه گوشت بره محبوب است، به راحتی درست می شود. در آذربایجان گوشت را از لاشه کامل مرغ برش می دهند و در ظرفی می ریزند.مرغ های خانگی بسیار خوش طعم تر هستند، اما جوجه های گوشتی نیز می توانند استفاده شوند.

نحوه طبخ ساج: دستوری برای مبتدیان

با یک ظرف مخصوص منقلی، تهیه غذای لذیذ حتی در خانه هم مشکلی ندارد. اما این روند را می توان تا حدودی ساده کرد. برای این کار، تمام مواد را به تناوب در ماهیتابه یا ووک معمولی سرخ می کنیم. و فقط هنگام سرو روی میز به ساج منتقل می شوند. این دستور به شما امکان می دهد چربی دنبه را با گوشت خوک یا مرغ جایگزین کنید.

چگونه سج می خورند؟

این ظرف فقط برای یک شرکت کوچک خوب در نظر گرفته شده است! ساج دوستان را دور میز جمع می کند، به شب یک فضای جادویی می بخشد و قطعا همه آن را دوست خواهند داشت. هیچ قانون سختی وجود ندارد، شما می توانید ساج را هر طور که دوست دارید بخورید. جایز است که تکه ها را مستقیماً با دستان خود از یک ظرف معمولی بردارید و نان پیتا را در آبگوشت جاری فرو کنید. می توانید غذا را در بشقاب ها بچینید و گوشت و سبزیجات را به طور مساوی تقسیم کنید. استفاده از قاشق و چنگال ضروری نیست. در یک کلام، برای لذت بردن از این غذای فوق العاده، اصلاً رعایت آداب و رسوم سختگیرانه لازم نیست.

Wonder-ware

می توانید نه تنها ظرفی به همین نام را در یک تابه غیر معمول بپزید. در بسیاری از رستوران های غذاهای شرقی، تهیه ساج یک نمایش واقعی است. بازدیدکنندگان می توانند نه تنها از طعم، بلکه از تماشای آن لذت ببرند. ابتدا آشپز منقل را زیر و رو می کند و اجازه می دهد تا روی ذغال ها خوب گرم شود. در این زمان، او شروع به تلقین روی خمیر می کند و آن را به صورت یک لایه نازک در می آورد. بعد کیک های گرد را درست روی ته محدب ساج می گذارد! لواش ها به سرعت سرخ می شوند و عطری جادویی به مشام می رسد. وقتی تعداد آنها به اندازه کافی باشد، آشپز برمی گرددساج و اقدام به تهیه غذای اصلی می کند. در نتیجه، اجرا به آرامی به یک جشن جشن تبدیل می‌شود.