ماتسونی: فواید و مضرات، اسرار آشپزی، خواص مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه در مورد خواص مفید محصولات شیر تخمیر شده می دانند. این نه تنها در مورد کفیر و پنیر لپه، بلکه در مورد طیف گسترده ای از محصولات به همان اندازه خوشمزه که در نتیجه تخمیر شیر به دست می آیند نیز صدق می کند. مقاله در مورد یکی از آنها صحبت می کند - ماتسونی، فواید و مضرات آن برای بدن.

تاریخچه نوشیدن

مشخص است که اولین نوشیدنی حدود 200 سال پیش در قفقاز تهیه شد. طبق داده های تاریخی، کاملاً تصادفی به دست آمده است: یک زن خانه دار به اشتباه شیر تازه را در ظرفی که قبلاً شیر دلمه در آن ذخیره شده بود صاف کرد و آن را در گرما فراموش کرد. پس از مدتی، او متوجه شد که شیر به یک نوشیدنی غلیظ و ترش تبدیل شده است که از طعم آن بسیار شگفت زده شد: طعم محصول بسیار خوب بود.

برای مدت طولانی، ساکنان قفقاز روش تهیه این نوشیدنی سالم را مخفی نگه داشتند. در حال حاضر در سطح صنعتی تولید می شود. ماتسونی در روسیه، اروپا و آسیا محبوبیت زیادی به دست آورده است.

شرح

Matzoni -نوشیدنی شیر تخمیری که از شیر گاو، گاومیش، بز، گوسفند یا مخلوطی از آنها تهیه می شود. شیر تخمیر شده است. این نوشیدنی ملی گرجستان محسوب می شود. ماتسونی در زبان گرجی به معنای شیر ترش است. در ارمنستان به این نوشیدنی ماتسون می گویند. از نظر ترکیب استارتر، نوشیدنی بسیار شبیه به ماست است، اما در عین حال طعم تندتری دارد و به راحتی گاز می گیرد. لطفا توجه داشته باشید: ماتسونی دارای محتوای کالری بسیار کم است: تنها 63 کیلو کالری / 100 گرم، و همچنین شاخص گلیسمی پایین - GI - 20.

فرآورده شیر تخمیری: ترکیب

فواید ماتسونی برای بدن به دلیل منحصر به فرد بودن ترکیب ویتامینی این محصول لبنی است. این در درجه اول به دلیل تخمیر است. دو باکتری منحصر به فرد در این فرآیند دخیل هستند - چوب بلغاری و استرپتوکوک. ماتسونی شامل:

• اسیدهای آمینه و پروتئین؛
• جانداران شیر تخمیری؛
• ویتامین;
• کربوهیدرات;
• دی و مونوساکارید؛
• خاکستر;
• عناصر میکرو و کلان؛
• اسیدهای آلی.

این نوشیدنی حاوی حدود 127 میلی گرم کلسیم و 153 میلی گرم پتاسیم است که نشان دهنده فواید ماست برای قلب و استخوان ها است. حاوی حدود 17 ترکیب معدنی از جمله کلر، سدیم، آهن، فسفر، منیزیم، ید، منگنز و غیره است. علاوه بر این، این نوشیدنی حاوی تقریباً تمام ویتامین های گروه B، و همچنین ویتامین های A، C، H، PP و کولین است.

روش‌های آشپزی

جالب است که برای تهیه یک نوشیدنی شیر تخمیر شده، نه تنها نیاز داریدخمیر مایه مناسب و همچنین شیر خوب. شیر گاوهای آبخازیا بهترین ماده خام محسوب می شود که به گفته کارشناسان در این زمینه طعم آن با شیر معمولی متفاوت است، زیرا گاوهای آبخازیا بسیار متحرک هستند و تقریباً در تمام طول سال در حال چرا هستند و در آنجا فقط تازه می خورند. چمن. روش های مختلفی برای تهیه این نوشیدنی وجود دارد. بیایید نگاهی به برخی از آنها بیندازیم.

راه اول. شما باید یک لیتر شیر و 250-300 میلی لیتر ماست ذخیره کنید. شیر تا دمای 45-55 درجه سانتیگراد گرم می شود و سپس تا 35-40 درجه سانتیگراد خنک می شود. پس از آن ماست را داخل ماست بریزید و در ظرف را ببندید و آن را با پتو به خوبی بپیچید و به مدت 8-6 ساعت به این شکل بگذارید. بعد از آن ماست کاملا آماده است.

راه دوم. ما نیاز داریم: 2 لیتر شیر، 200 میلی لیتر خامه ترش غلیظ خوب، یک پوسته نان سیاه. شیر را به مدت 2 ساعت در ظرفی روی حداقل آتش می گذاریم، فراموش نکنیم هم بزنیم تا نسوزد. خامه ترش را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم و بعد نان سیاه را به آن اضافه می کنیم. یه روز به این شکل میذاریم بعد نان رو بیرون میاریم ماسونی رو میذاریم یخچال.

حتی در آغاز قرن بیستم دانشمند معروف روسی ایلیا مکنیکوف به لطف تحقیقات خود متوجه شد که بسیاری از صدساله های کشور ما و کشورهای آسیایی از ماسونی به مقدار زیاد استفاده می کردند که بدون شک نشان دهنده فواید ماتسونی برای بدن انسان.

چگونه ذخیره کنیم

مدت نگهداری مستقیماً به مقدار آب پنیر موجود در محصول بستگی دارد. اعتقاد بر این است که هرچه کوچکتر باشد، ماتسونی طولانی تر ذخیره می شود. محصول تهیه شده بامطابق با تمام استانداردهای تکنولوژیکی، می توان چندین ماه ذخیره کرد و تازه باقی ماند.

ماتسونی: فواید و مضرات

برای خانم ها اما مانند آقایان، نقش و فواید این محصول بسیار زیاد است و شکی نیست. این محصول شیر تخمیر شده در رژیم غذایی و غذای کودک، افراد دارای سبک زندگی سالم، ورزشکاران و البته زنان باردار ضروری است.

1. ماسونی با توجه به اینکه حاوی مقدار کافی ویتامین است به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند، با استفاده منظم از این نوشیدنی احتمال ابتلا به آنفولانزا و سایر سرماخوردگی ها در فرد بسیار کمتر است.
2. فرآورده شیر تخمیری به بافت ها و سلول ها اجازه می دهد تا سریعتر بازسازی شوند و این به جوانسازی بدن از درون کمک می کند.
3. لازم به ذکر است که ماتسونی تامین کننده ویتامین D و کلسیم است - عنصری برای رشد و تقویت دندان ها، موها، استخوان ها، ناخن ها.
4. مقدار زیادی باکتری لاکتیک موجود در این نوشیدنی، میکرو فلور دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، به پاکسازی بدن کمک می کند و مشکلات نفخ و یبوست ناشی از دیس باکتریوز و باکتری های بیماری زا را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد..
5. دارای نوشیدنی و اثر کمی ادرارآور است که به تخلیه کلیه ها و رفع ادم کمک می کند.
6. این نوشیدنی دارای اثر آرام بخش است، به مقابله با استرس، خلاص شدن از بی خوابی کمک می کند.
7. فایده ماتسونی در این است که به دفع سموم و کلسترول بد از بدن کمک می کند.
8. خمیر ترش گردش خون را افزایش می دهد، بهبود می بخشدفعالیت کبد، کلیه ها، روده ها.
9. این نوشیدنی یک مسکن عالی و شفابخش برای سوختگی است.
10. به دلیل دارا بودن ویتامین های A، I، PP، D، منیزیم، پتاسیم و آهن در این نوشیدنی، تأثیر مفیدی بر عروق، قلب، استخوان و سیستم عصبی دارد، کلسترول را کاهش می دهد، سطح خون را کاهش می دهد. فشار.

شاید در همین ثروت است که راز ماندگاری آکساکال های مو خاکستری قفقاز نهفته است.

موارد منع مصرف

ماتزونی یک محصول شیر تخمیری است، بنابراین کارشناسان استفاده از آن را برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش توصیه نمی کنند. به خصوص اگر با افزایش اسیدیته شیره معده همراه باشد. لطفاً توجه داشته باشید که برای برخی از بیماری ها، وضعیت سلامتی هنگام نوشیدن یک نوشیدنی شیر ترش ممکن است بدتر شود، به عنوان مثال، اگر موارد زیر را داشته باشید:

• هپاتیت؛
• پانکراتیت؛
• سنگ کلیه؛
• زخم.

اما بیماری های ذکر شده نمی توانند منع مستقیم استفاده از ماتسونی باشند. بهتر است قبل از نوشیدن با یک متخصص مشورت کنید تا دقیقاً تعیین کند که آیا می توان این نوشیدنی را مصرف کرد و به چه میزان.

همانطور که می دانید، حتی مفیدترین محصول در صورت سوء استفاده مضر است. مصرف بیش از حد ماتسونی باعث اختلال در دستگاه گوارش و ایجاد اسهال می شود و بنابراین توصیه می شود بیش از 500 میلی لیتر در روز مصرف شود.

تاثیر بر بدن ورزشکاران

بیایید به مزایای آن نگاه کنیمنوشیدنی برای افرادی که در ورزش فعالیت می کنند. یک محصول شیر تخمیر شده برای تغذیه ورزشی به نوعی نجات دهنده خواهد بود: اگر فقط چند لیوان ماست در روز بنوشید، بدن پروتئین کافی برای تشکیل ماهیچه های تسکین دهنده دیدنی و قوی دریافت می کند. این کاملا گرسنگی و تشنگی را برطرف می کند، اثر آنابولیک دارد. استفاده منظم از ماتسونی باعث افزایش استقامت در حین تمرین و کاهش دوره ریکاوری بعد از آن می شود.

اعتقاد بر این است که تقریباً تمام محصولات شیر تخمیر شده، از جمله ماتسونی، برای مردان بالای 40 سال بسیار مفید است. آنها به حفظ و تقویت تون عضلانی کمک می کنند، کارایی را افزایش می دهند. فواید ماتسونی برای مردان نیز در این واقعیت نهفته است که از سکته مغزی، حملات قلبی و آدنوم پروستات پیشگیری می کند.

غذای رژیمی

یک نوشیدنی با خواص رژیمی را می توان در سیستم های مختلف کاهش وزن به جای کفیر معمولی استفاده کرد. بر اساس یک محصول شیر تخمیر شده، کوکتل های میوه ای مختلف تهیه می شود که می تواند جایگزین ناهار یا شام کامل شود. برای پاکسازی نرم و بدون درد بدن می توانید از ترکیب زیر استفاده کنید: ماسونی با زردآلو خشک، آلو خشک و یک مشت آجیل. کسانی که در حال کاهش وزن هستند به دلایل زیر تشویق به مصرف ماتسونی می شوند:

• گرسنگی را برطرف می کند؛
• آرام کننده اعصاب؛
• سلول های چربی را می شکند؛
• روده ها را پاکسازی می کند؛
• اشباع از ویتامین؛
• تقویت ایمنی بدن.

با این حال، اگرشما این نوشیدنی را دوست نداشتید، خفه کردن آن به خاطر کاهش وزن ایده خوبی نیست.

فواید برای کودکان و زنان باردار

آیا این محصول برای کودکان و زنان باردار مفید است؟ این فرآورده لبنی برای مادران آینده منع مصرف ندارد، بسیار بهتر از شیر جذب می شود و به همین دلیل استفاده از آن به صورت خالص یا در ترکیب با انواع توت ها و میوه ها توصیه می شود. اما با این حال، سوء استفاده از ماسونی توصیه نمی شود، شما نباید بیش از 500 میلی لیتر در روز بنوشید.

در مورد کودکان، توصیه نمی شود ماتسونی را قبل از رسیدن به یک سالگی در رژیم غذایی خود وارد کنید. بهتر است نوشیدنی را در مخلوط کن به همراه میوه تهیه کنید.

استفاده در آشپزی

فواید ماتسونی برای بدن بسیار ارزشمند است. بیایید نگاهی به ترکیب این محصول با سایر مواد داشته باشیم:

1. اغلب به عنوان سس سالاد و بامیه استفاده می شود.
2. برای تهیه سس غذاهای گوشتی و ماهی استفاده می شود.
3. ماتزونی معمولاً به خمیر اضافه می شود.
4. به عنوان پایه ای برای سایر محصولات لبنی عمل می کند.
5. این یکی از مواد اولیه برای خنک کردن سوپ های سرد است.
6. برای تهیه خاچاپوری استفاده می شود.

استفاده در زیبایی

فواید بدون شک ماست برای زنان در حال حاضر در تعریف این نوشیدنی است که در سرزمین مادری به او داده شده است - "نوشیدنی جوانی و زیبایی". استفاده از آن برای شستشو یا پاک کردن آرایش توصیه می شود. علاوه بر این، ماسک های مختلفی برای پوست و مو بر اساس آن ساخته می شود، آنها برای پوشش بدن برای کاهش چربی استفاده می شوند.لایه لایه و از شر سلولیت خلاص شوید.

محصولات آرایشی و بهداشتی با ماتسونی عمیقاً مرطوب کننده، تغذیه کننده عالی، اثر جوان کننده و عادی سازی تعادل اسید و باز است. در خانه می توانید به طور مستقل ماسک های مختلفی تهیه کنید. اثر آرایشی عالی ماتسونی در ترکیب با:

• میوه؛
• روغن‌های ضروری؛
• محصولات زنبور عسل؛
• توت؛
• روغن‌های ضروری؛
• سبزیجات;
• تخم مرغ;
• سبزیجات و گیاهان.

لطفا توجه داشته باشید: میوه‌ها و توت‌های خیلی اسیدی که بخشی از ماسک‌ها هستند می‌توانند به پوست خشک و حساس آسیب بزنند، روغن‌های ضروری و گیاهی باید با احتیاط فراوان روی پوست و موی چرب استفاده شوند.