سالاد بادمجان: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

آیا سالاد بادمجان دوست دارید؟ این یک سبزی فوق العاده است که طعمی تند به غذا می دهد. در حال حاضر غذاهای بادمجان کبابی بسیار محبوب هستند. اگر طعم تلخ این سبزی گیج شده اید، فقط بادمجان خرد شده را با نمک بپاشید و بعد از پنج دقیقه نمک را بشویید - به این ترتیب تلخی را متوقف می کنند، اما عطر را حفظ می کنند. این دستور العمل ها را امتحان کنید و عاشق بادمجان خواهید شد.

سالاد بادمجان سرخ شده کبابی

این غذا با طعمی عمیق و غنی است که می توان آن را در فضای باز طبخ کرد. بادمجان کبابی تا پوست تیره شود. سپس داخل آن نرم را در یک کاسه تراشیده و با سرکه شراب قرمز، سیر، روغن زیتون خوب و گیاهان تازه مزه دار می شود. چند کیپر در بالا ادویه اضافه می کند. این سالاد با نان پیتا، شراب گل رز خوب و یک تکه فتا سرو می شود.

مواد لازم:

• 1 بادمجان بزرگ؛
• یک عدد گوجه فرنگی خرد شده؛
• 1½ قاشق سرکه شراب؛
• ½ قاشق چایخوری نمک چای، بیشتر برای طعم دادن؛
• ½ قاشققاشق چای خوری پونه کوهی تازه خرد شده؛
• 2 حبه سیر، ریز خرد شده؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن سفره؛
• سه قاشق غذاخوری جعفری خرد شده؛
• فلفل;
• کپر برای تزیین اختیاری است (یعنی به صلاحدید شما)؛
• نان پیتای سرخ شده برای سرو.

سالاد آشپزی

1. گریل را از قبل روی حرارت متوسط گرم کنید. بادمجان ها را با چنگال سوراخ کنید، روی توری قرار دهید و درب آن را ببندید، بپزید، گهگاهی بچرخانید تا کاملا نرم شده و پوست آن تاول زده شود، حدود 15 دقیقه.
2. وقتی به اندازه کافی خنک شدند، احشاء را از بادمجان جدا کرده و درشت خرد کنید. به یک کاسه منتقل کنید و گوجه فرنگی، سرکه، نمک، پونه کوهی و سیر را به آن اضافه کنید. کره و جعفری را هم بزنید؛ در صورت لزوم با فلفل و نمک مزه دار کنید. اگر دوست دارید با کپر تزیین کنید. با نان پیتای گرم یا نان پیتا سرو کنید.

این سالاد سرد نیست (اگرچه می توانید آن را سرد یا در دمای اتاق بخورید). اما بهتر است گرم و مستقیم از فر بیرون بیاید.

سالاد بادمجان و پنیر بز

سالاد تارت، پر بدن با طعم پنیر بز و بادام، به عنوان یک غذای جانبی برای استیک یا مرغ عالی است. یا می توانید آن را روی یک تکه نان برشته گذاشته و به عنوان ساندویچ باز میل کنید. در هر صورت طعمش عالیه.

مواد لازم برای سالاد بادمجان (عکس ارسال شده در بالا):

• دو بادمجان بزرگ؛
• نمک؛
• یک سوم فنجان روغن زیتون؛
• 2 قاشق چایخوریسرکه؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا دودی؛
• 1/2 قاشق چایخوری زیره سبز؛
• 4 حبه سیر بزرگ، درشت خرد شده؛
• آب یک لیموترش یا لیمو (حدود دو قاشق غذاخوری)؛
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1 فنجان برگ جعفری - درشت خرد شده؛
• نصف فنجان بادام دودی، درشت خرد شده؛
• 200 گرم پنیر بز - خرد شده؛
• 1/4 فنجان پیاز سبز خرد شده.

فرآیند آشپزی

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. بادمجان را مکعبی خرد کرده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. کمی نمک بپاشید و در حین درست کردن ماریناد کنار بگذارید.

روغن زیتون، سرکه، عسل، پاپریکا دودی و زیره را با هم مخلوط کنید. آب بادمجان را اضافه کنید و ماریناد را هم بزنید. سیر را هم بزنید. بادمجان ها را روی یک ورقه پخت بزرگ پوشانده شده با کاغذ روغنی پهن کنید و در وسط فر قرار دهید. در دمای 200 درجه به مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که بادمجان ها خیلی نرم و کمی قهوه ای شوند بپزید. (بررسی کنید تا کاملا نسوزند.) از فر خارج کنید و کمی خنک کنید.

آب لیمو را با سس سویا با هم مخلوط کنید. بادمجان ها را به کاسه برگردانید و با مخلوط لیمو و سس سویا بریزید. جعفری، بادام دودی و بیشتر پنیر بز را با مقدار کمی مخلوط کنید.

سالاد تمام شده را در ظرف سرو بریزید و بقیه پنیر بز خرد شده و پیازچه را روی آن بریزید.

سالاد خاورمیانه

سبزی فروتنی مانند بادمجان راه درازی را پیموده است که از هند و آسیا سرچشمه گرفته و در نهایت به اروپا، آمریکا و خاورمیانه رسیده است. به صورت نان، سرخ شده، کبابی، پخته، خورشتی، شکم پر، له شده و حتی ترشی تهیه می شود. او در همه چیز از کاری گرفته تا راتاتویی.

مواد لازم برای سالاد بادمجان و گوجه فرنگی:

• روغن زیتون برای سرخ کردن؛
• 1/2 پیاز قرمز، نازک خلال شده؛
• 50 گرم آجیل کاج برشته شده؛
• 1 گوجه فرنگی، ریز خرد شده؛
• 1/2 حبه سیر، خرد شده؛
• نصف فنجان برگ نعناع خرد شده؛
• 1 فنجان برگ گشنیز؛
• 3 بادمجان، مکعبی بریده شده (حدود 3 سانتی متر)؛
• 0.5 قاشق چایخوری زیره سبز;
• نمک و فلفل؛
• آهک یا آبلیمو؛
• 1 قاشق غذاخوری ل سرکه شری؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

بادمجان های خلال شده را نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه در آبکش قرار دهید. با آب بشویید و با دستمال خشک کنید.

روغن را در یک تابه بزرگ به اندازه ای گرم کنید که کف آن را بپوشاند و بادمجان ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. انتقال به دستمال کاغذی.

بعد از سرد شدن بادمجان ها، بقیه مواد را با هم ترکیب کرده، نمک و فلفل مزه دار کرده و روی آبلیمو، سرکه و روغن زیتون بریزید.

این سالاد بهتر است قبل از سرو مدتی در یخچال نگهداری شود. روز بعد هم خوب است.

سالاد برای زمستان

چنین سالاد گیاهی بادمجان و فلفل با گوجه فرنگیسس را می‌توانید به‌عنوان غذای جانبی روی میز داغ قرار دهید، یا می‌توانید آن را برای زمستان حلقه کنید.

مواد لازم

• دو بادمجان؛
• هنر 6. ل روغن زیتون؛
• 2 فلفل قرمز یا زرد، دانه‌های گرفته و خرد شده؛
• 4 حبه سیر خرد شده؛
• 15 میلی لیتر سس یا رب گوجه فرنگی؛
• 1 فنجان آب؛
• 1 قاشق چایخوری زیره سبز;
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز له شده؛
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه.

چگونه آشپزی کنیم؟

همچنین به یک ماهیتابه و یک قابلمه 6-7 لیتری نیاز دارید.

بادمجان را پوست بگیرید، چند نوار از پوست باقی بگذارید تا تکه های بادمجان را کنار هم نگه دارد. آنها همچنین طعم را اضافه می کنند.

دو قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه بزرگ گرم کنید. بادمجان را به قطعات 3 سانتی متری برش دهید. نصف تابه را بریزید و بگذارید حدود 10 دقیقه سرخ شوند.

وقتی مکعب ها قهوه ای طلایی شدند، آنها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را به تابه اضافه کنید و دسته دوم تکه های بادمجان را به همین ترتیب حدود 10 دقیقه تفت دهید. قطعات را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید.

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به یک ماهیتابه اضافه کنید و فلفل دلمه ای را تکه تکه کنید. اجازه دهید حدود 3 دقیقه سرخ شود. سیر ریز شده را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید تا سیر تمام طعم ها را آزاد کند.

فلفل و سیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید.

در یک کاسه سس گوجه فرنگی، آب، زیره، نمک، شکر، له شده را مخلوط کنید.فلفل قرمز و فلفل سیاه.

مخلوط مایع را در یک قابلمه بزرگ بریزید و همه مواد را به جوش بیاورید.

حرارت را به متوسط تا کم کاهش دهید، در قابلمه را با یک درب بپوشانید و یک شکاف کوچک بگذارید تا بخار خارج شود. اجازه دهید مخلوط به مدت یک ساعت بجوشد تا سس غلیظ و کم شود. از روی حرارت بردارید.

مانند سایر دستور العمل های سالاد بادمجان برای زمستان، بسته به ترجیحات می توان آن را سرد یا گرم مصرف کرد.

سالاد آفریقای جنوبی

این یک سالاد بادمجان بسیار محبوب است. دستور غذا همراه با عکس به شما در تهیه آن کمک می کند.

مواد لازم:

• 700 گرم بادمجان؛
• 1 فلفل دلمه ای قرمز؛
• ¹⁄_{3 خیار;}
• ¹⁄_{4 پیاز قرمز؛}
• ¹⁄_{2 سیر;}
• 3 قاشق غذاخوری روغن سفره؛
• 2 قاشق غذاخوری آبلیمو؛
• ¹⁄_{2 قاشق چایخوری نمک چای؛}
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

آشپزی سالاد آفریقای جنوبی

1. بادمجان یا یک ورقه پخت را کبابی کنید.
2. آنها را به میزان لازم برگردانید تا پوست از همه طرف ذغالی شود. بادمجان زمانی تمام می شود که کمی باد کرده و نرم به نظر برسد.
3. بادمجان را در بشقاب بگذارید تا خنک شود.
4. فلفل قرمز بپاشید و برش دهید.
5. خیار را از طول نصف کنید، دانه‌های آن را با قاشق خرد کنید و برش بزنید.
6. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
7. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
8. بعد از خنک شدن کافی بادمجان، پوست آن را تا حد امکان جدا کنید.
9. بادمجان ها را مکعبی خرد کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه در یک آبکش در سینک یا کاسه قرار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.
10. آنها را در ظرف سرو بریزید و فلفل قرمز، خیار، پیاز و سیر را اضافه کنید.
11. روغن را با آبلیمو بریزید و نمک و فلفل بزنید.

فوراً سرو کنید وگرنه نمک رطوبت زیادی از سبزیجات خارج می کند.

"هه" آسیایی با بادمجان

این غذای جانبی عالی است - سبک و سالم، اما همچنین بسیار رضایت بخش. باید با گوشت یا غذاهای دریایی سرو شود. ترش، شیرین، تازه و کمی تند است. در مجموع، هر نیازی را برای سالاد برآورده می‌کند و طعمی چند لایه دارد.

مانند هر غذای دیگری، دستور غذا از نظر مقدار سبزیجات بسیار آزاد است. می توانید هویج کمتر و بادمجان بیشتری بریزید، تا بتوانید آن را مطابق میل خود تنظیم کنید. هنوز هم خوشمزه است. یک مزیت بزرگ این است که این سالاد بادمجان آسیایی تنها زمانی بهتر می شود که در یخچال نگهداری شود! مهم نیست چگونه آن را درست می کنید، حتما باید این غذا را امتحان کنید، نه تنها به دلیل خوشمزه بودن، بلکه به دلیل اینکه پر از سبزیجات ترد و سالم است!

چه چیزی لازم است و چگونه طبخ کنیم؟

مواد لازم:

• 2 بادمجان بزرگ یا 4 بادمجان کوچک، به قطعات 3 سانتی متری خرد شده؛
• 2 فلفل شیرین؛
• 1 فلفل قرمز خرد شده؛
• 1 بزرگهویج، به نوارهای نازک بریده شده (از رنده استفاده کنید)؛
• 1 پیاز قرمز متوسط، نازک برش داده شده؛
• 2 حبه سیر خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه 9%؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل روغن کنجد؛
• 1 قاشق غذاخوری ل دانه کنجد برشته شده؛
• 1/4 فنجان گشنیز خرد شده؛
• 2، 5 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر.

بادمجان ها را که به صورت نوار برش داده اید را در الک قرار دهید و با 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل نمک بزنید و هم بزنید. بگذارید حداقل 30 دقیقه روی سینک آویزان شود تا رطوبت آن آزاد شود.

بادمجان را بعد از 30 دقیقه با آب بشویید. ابتدا تمام آب را با دستان خود فشار دهید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

یک ماهیتابه را با روغن کنجد روی حرارت متوسط گرم کنید و بادمجان را از همه طرف سرخ کنید، حدود ۷ دقیقه. کنار بگذارید.

بقیه مواد را در یک کاسه به همراه بادمجان مخلوط کنید. نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.

سالاد بادمجان آسیایی را با کنجد برشته شده بپاشید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید. هر چه طولانی تر بهتر این باعث می شود طعم آن روز بعد غنی تر شود!

مراکش

این دستور العمل سالاد بادمجان برای آب پز عالی است، اما وقتی تازه پخته شود به همان اندازه خوشمزه است.

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم یا بیشتر بادمجان؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 1½ قاشق چایخوری پاپریکا شیرین؛
• 1 قاشق چایخوری زیره سبز؛
• ¼ قاشق چایخوری (یابیشتر) فلفل قرمز؛
• 2 فنجان گوجه فرنگی یا پاستا پوست کنده و خرد شده؛
• ½ هنر. آب؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• فلفل سیاه؛
• 1 برگ بو؛
• 1 قاشق چایخوری آبلیمو؛
• ¼-½ فنجان (مشت بزرگ) گشنیز، خرد شده؛
• روغن زیتون برای سرخ کردن بادمجان و سس سالاد.

بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت خلال برش دهید. به طور مساوی روی یک ورقه پخت پخش کنید و با روغن زیتون بپاشید. بسته به اندازه ورقه شما، ممکن است به یکی دیگر نیاز داشته باشید تا همه بادمجان ها را در خود جای دهد. کمی نمک بپاشید و در فر بپزید تا برش ها قهوه ای شوند. وقتی طلایی شدند از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند.

در یک قابلمه بزرگ، 1 قاشق غذاخوری روغن و سیر را گرم کنید و حدود 30 ثانیه تفت دهید. سپس پاپریکا، زیره و فلفل قرمز را اضافه کنید و این ادویه ها را به مدت 10 ثانیه در روغن داغ حرارت دهید، سپس به سرعت گوجه فرنگی خرد شده، آب، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. اجازه دهید سس به مدت 5 دقیقه بجوشد.

حالا بادمجان پخته شده را به قطعات کوچک خرد کنید. آنها را به قابلمه اضافه کنید، هم بزنید. حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد.

حالا بادمجان باید کاملا پخته و نرم شود، اما از هم نپاشد. از روی حرارت بردارید و با آب لیمو و گشنیز خرد شده مخلوط کنید. گرم، گرم یا در دمای اتاق با روغن زیتون و آب لیموی فشرده سرو کنید.