ترشی خیار: دستور العمل ها و روش ها. انواع خیار برای ترشی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستورالعمل های نمک زدن خیار بسیار شبیه به یکدیگر است. تفاوت فقط در تعداد اجزای اصلی و ادویه جات است. به شدت نمک زده، کم نمک، نمک متوسط - همه آنها بسیار خوشمزه می شوند. نکته اصلی این است که بدانید از کدام گونه خیار برای ترشی استفاده کنید.

درک انواع

همه خیارها را می توان به طور مشروط به سه دسته تقسیم کرد. هر کدام از آنها ویژگی های خاص خود را دارند. بنابراین وجود دارد:

• خیار سالاد. آنها منحصراً تازه استفاده می شوند. آنها در خوشه های سفید کوچک روی پوست چاق و صاف متفاوت هستند. آب نمک به خوبی در چنین سبزیجاتی نفوذ نمی کند. رنگ خیارهای این گونه می تواند از سفید تا سبز تیره باشد. وقتی کنسرو شوند، بی مزه و نرم هستند.
• سایز کوچک، ترشی. پوست سبزیجات چنین گونه هایی کاملاً متراکم است. آنها را می توان هم به صورت تازه و هم ترشی خورد. با این حال، این انواع خیار برای ترشی ایده آل هستند. آنها ترد، سفت و خوشمزه ظاهر می شوند.
• واریته های جهانی. آنها عملا هستندتمام هیبریدهای آخرین نسل چنین خیارهایی را می توان به صورت تازه خورد و همچنین برای ترشی استفاده کرد.

کدام را انتخاب کنیم

بهترین گونه ها عبارتند از:

• عصر.
• آلتای.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• F. Gargeous F.
• Stage.
• Fannel.
• ویازنیکوفسکی.
• ساحلی و غیره

تنها عیب این گونه ها زرد شدن سریع میوه است. با این حال، اگر به موقع برداشت شود، می توان از مشکل جلوگیری کرد.

اگر فراموش کرده اید که کدام گونه کاشته شده است، می توانید میوه های مناسب برای ترشی را از روی ظاهرشان تشخیص دهید. خیارهایی با پوست سبز تیره برای نگهداری ایده آل هستند. بیش از حد رسیده و زرد باید بلافاصله کنار گذاشته شود. پوست و دانه این گونه سبزیجات حتی پس از نمک زدن نیز سفت خواهد شد.

خارها در میوه ها می توانند سفید یا سیاه باشند. بستگی به تنوع داره برای نگهداری بهتر است از خیارهایی با سنبله سیاه استفاده کنید، زیرا آنها به خوبی از آب نمک عبور می کنند.

سبزیجات با پوست نازک پس از نمک زدن ترد نمی شوند. اگر سوراخ کردن آن با ناخن دشوار است، پس چنین خیارهایی برای آماده کردن قسمت های خالی برای زمستان ایده آل هستند.

آنچه باید بدانید

دستور العمل های نمک زدن خیار بسیار متنوع است. با این حال، برای دریافت یک میان وعده خوشمزه، باید قوانین خاصی را دنبال کنید:

• توصیه می شود خیارشور را در همان روزی که محصول برداشت شد خیارشور کنید.
• قبل از نمک زدن، سبزیجات باید بر اساس اندازه آنها دسته بندی شوند. بزرگتوصیه می شود آن را جدا از انواع کوچک مرینیت کنید.
• برای نمک زدن میوه های نرم، آسیب دیده و تغییر رنگ استفاده نکنید.
• در طول پخت و پز از آب کلردار استفاده نکنید.
• برای خلاص شدن از شر تلخی های احتمالی، توصیه می شود خیار را حدود 8 ساعت خیس کنید. در عین حال، آب باید هر 60 دقیقه تعویض شود.
• اگر می خواهید سبزیجات را در شیشه ها نمک بزنید، ظروف را با دقت آماده کنید: آنها را بشویید و استریل کنید.
• دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار وجود دارد. با این حال، هنگام انتخاب ادویه جات ترشی جات، بهتر است برگ های توت، گیلاس و بلوط را ترجیح دهید. آنها طعم خیار بشکه ای را به میوه ها می دهند.
• می توانید انگور سبز یا برگ تاکستان را نیز در ظرف بریزید. این کار از ایجاد فضای خالی در داخل سبزیجات جلوگیری می کند.
• توصیه می شود ترشی را در دمای صفر نگهداری کنید.

کدام ادویه ها را انتخاب کنید

نمک زدن خیار برای زمستان در بشکه یا شیشه نیاز به افزودن ادویه های خاصی دارد. در حال حاضر، چنین مولفه های زیادی وجود دارد. برای یک شیشه سه لیتری چند ادویه لازم است؟ بنابراین، برای مرجع:

• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• فلفل تند - نه بیشتر از 0.5 غلاف؛
• برگ لورل - 2 عدد؛
• شوید - 2 چتر؛
• انگور سیاه - 2 برگ؛
• سیر - حداکثر 6 حبه؛
• گیلاس - حداکثر 3 برگ؛
• ریشه ترب - حداکثر 6 سانتی متر؛
• انگور - 1 برگ؛
• بلوط - حداکثر 3 برگ.

علاوه بر ادویه های فوق، برای ترشی آهسته یا سریع خیار می توانید استفاده کنید.مرزه، نعناع، ریحان و ترخون. انتخاب اجزا به ترجیح شما بستگی دارد.

روش های نمک زدن

قبل از شرح دستور پخت خیارشور، بد نیست به روش های اولیه اشاره کنیم. تنها دو مورد از آنها وجود دارد: گرم و سرد. هر کدام از این روش ها ویژگی های خاص خود را دارند. در این مورد می توان از ظروف کاملاً متفاوتی استفاده کرد: سطل، بشکه، قوطی، بطری های دهان گشاد و غیره.

همانطور که می بینید، راه های زیادی برای ترشی خیار وجود ندارد. با این حال، ادویه ها به شما اجازه می دهند تا طعم و عطر خاصی به سبزیجات بدهید. بیایید به چند دستور غذا نگاه کنیم تا بتوانید درست را انتخاب کنید.

روش داغ: گزینه 1

نمک زدن خیار در شیشه به شما امکان می دهد یک میان وعده خوشمزه برای زمستان تهیه کنید. برای پخت و پز، ارزش تصمیم گیری در مورد ادویه جات ترشی جات را دارد. کف ظروف برگ های گیلاس، بلوط یا توت را بچینید و سپس سبزیجات را محکم بچینید. بهتر است بانک ها را به صورت عمودی قرار دهید. لایه بالایی خیارها را می توان به صورت افقی قرار داد. شکاف ها را می توان با ادویه های انتخابی نیز پر کرد.

روی خیارهای آماده شده آب جوش بریزید. ظروف را با درب استریل بپوشانید و آنها را بپیچید. برای این کار می توانید از حوله استفاده کنید. حدود 3 دقیقه صبر کنید و سپس آب را خالی کنید. برای این کار از یک درب پلاستیکی با سوراخ یا گازی که در چند لایه تا شده استفاده کنید.

دستکاری را تکرار کنید. این بار بعد از 5 دقیقه آب آن را خالی کرده و سپس در آب نمک بریزید. باید از قبل آماده شود. برای انجام این کار، لازم است نمک را در آب با رعایت نسبت حل کنید: در هر 1 لیترآب به 30 تا 35 گرم نمک نیاز دارد. شیشه ها را گرد کنید، آنها را وارونه کنید و با قرار دادن آنها در یک اتاق خنک در یخچال بگذارید.

گزینه دوم

ظروف را طبق دستور قبلی پر کنید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید. به این شکل، سبزیجات را برای یک روز در اتاقی که دمای هوا + 25 … + 30 درجه سانتیگراد است، بگذارید. پس از آن، جاهای خالی را به مدت 8 روز در جای خنک تر قرار دهید. در اینجا دمای هوا نباید بیش از 10 درجه سانتیگراد باشد. یک انبار یا زیرزمین ایده آل است.

وقتی خیارها ترد و خوش طعم شدند، آب نمک را در تابه بریزید و شیشه ها را بشویید و استریل کنید. خیارها را در آنها بریزید و ادویه های جدید اضافه کنید. در آب نمک در حال جوش بریزید، گرد کنید، زیر و رو کنید و ظرف ها را در جای سرد در یخچال قرار دهید.

این جالب است! از آب نمک خیار می توان به عنوان درمان خماری و همچنین برای تهیه ترشی و شور استفاده کرد. به هر حال، حاوی مواد معدنی زیادی است.

ترشی سرد خیار

برای تهیه میان وعده، ادویه ها و سبزیجات آماده شده را در شیشه ها قرار دهید. ظروف را تا لبه با آب نمک سرد پر کنید. برای تهیه آن لازم است نمک خوراکی را با رعایت نسبت ها در آب حل کنید: برای 1 لیتر آب 50 تا 60 گرم نمک لازم است. در این مورد، ارزش پایبندی به برخی قوانین را دارد. نمک را در مقدار کمی آب داغ حل کنید، سپس آب یخ اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید خیار را با خردل بپاشیدپودر ظروف را با گاز بپوشانید و چند روز در دمای +25 … + 30 درجه سانتیگراد بگذارید. پس از آن می توانید خیارها را به جای خنک تری منتقل کنید. دما باید 1-5 درجه کمتر باشد. ظروف سبزیجات را به مدت 10-12 روز در این شرایط نگهداری کنید.

این مهم است! اگر محصول را در جای گرم تری قرار دهید، حفره هایی در داخل سبزیجات ایجاد می شود. تخمیر در یک اتاق خنک کندتر انجام می شود. در عین حال، گازهای آزاد شده در حین ترشی کردن، خیار را نمی شکند.

حتما هر چند وقت یکبار آمادگی محصول را بررسی کنید. هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید، حجم آب نمک را به حالت اولیه برسانید، ظروف را به طور هرمتیک ببندید، اما آنها را به صورت رول نکنید. توصیه می شود قطعه کار را در دمای +4 ˚C و کمتر نگهداری کنید.

خیار در بشکه

خیار شور همیشه محبوب است. پس از همه، آنها کاملا مکمل برخی از ظروف هستند. به طور سنتی، خیار را در بشکه های ساخته شده از بلوط نمک می زنند. البته می توان از ظروف پلاستیکی نیز استفاده کرد. برای دادن عطر و طعم خاص به محصول، کافی است هنگام تهیه آب نمک، برگ های بلوط را اضافه کنید. همچنین توصیه می شود بشکه را از قبل با سیر بمالید و سپس خیارهای آماده شده را لایه لایه داخل آن بچینید.

حالا نوبت به تهیه آب نمک است. در این مورد، لازم است که تمام نسبت ها را به شدت رعایت کنید. برای 10 لیتر آب (کلر نشده)، 900 گرم نمک خوراکی مورد نیاز است.

بعد از پخت، آب نمک را داخل بشکه بریزید. این کار را از طریق سوراخ زبان انجام دهید. هنگام نمک زدن سبزیجات به روش باز، توصیه می شود روی قطعه کار را بپوشانیدپارچه، درب آن را گذاشته و با ظلم فشار دهید. حدود 20 ساعت ظرف باید در اتاقی بایستد که دمای هوا حداقل 20 درجه سانتیگراد باشد. پس از آن، بشکه خیار را به مکانی خنک تر منتقل کنید. در اینجا دمای هوا نباید از +1˚C تجاوز کند. بعد از یک ماه، میان وعده آماده خواهد شد.

این جالب است! برای جلوگیری از کپک زدن خیار بشکه ای می توانید از چغندر قند یا پودر خردل استفاده کنید. اگر ظاهر شد، حذف پلاک از سطح خیارشور ضروری است.

دستور تهیه ودکا

پس چگونه خیار شور را در خانه بپزیم؟ یک دستور غذای محبوب و اصلی را در نظر بگیرید. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم خیار؛
• چند چتر شوید؛
• 5 برگ توت سیاه؛
• 5 برگ گیلاس؛
• 1 حبه سیر؛
• 20 گرم ترب کوهی (برگ یا ریشه)؛
• 8 دانه فلفل سیاه؛
• 75 گرم نمک؛
• 50 گرم ودکا؛
• 1.5L آب (غیر کلر).

سبزیجات را خوب بشویید و با آب جوش بریزید. خیارهای آماده را چند ساعت در آب یخ خیس کنید. آنها را محکم در یک شیشه سه لیتری بریزید. در این مورد، خیارها را با ادویه های آماده جابجا کنید. 50 گرم نمک را در 1 لیتر آب حل کنید. آب نمک آماده شده را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید. 50 گرم ودکا را به آن اضافه کنید. در شیشه را با درب پلی اتیلن محکم ببندید.

قطعه کار را به زیرزمین منتقل کنید یا در یخچال بگذارید. چنین پیش غذا برای مدت طولانی ذخیره می شود. در عین حال خیاررنگ طبیعی خود را حفظ کنند.