پنیر بز: نکات آشپزی، فواید و مضرات، بررسی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرآورده های شیر تخمیر شده بر پایه شیر بز همیشه مورد تقاضا بوده است. محبوب ترین محصولات تهیه شده از شیر یک حیوان شاخدار ناز عبارتند از پنیر، کفیر، پنیر، ماست. کشک بز به درستی مورد علاقه متخصصان تغذیه نامیده می شود.

تاریخ

هیچ کس تاریخ و مکان دقیق تولید پنیر را نمی داند. پیشنهاداتی وجود دارد که این اتفاق به طور تصادفی رخ داده است. اما این واقعیت که این محصول بسیار باستانی است با سوابق ساخته شده در قرن اول پس از میلاد توسط کاتبان رومی ثابت شده است.

در روسیه باستان، آنها پنیر دلمه را نیز دوست داشتند، اگرچه به آن پنیر می گفتند. در زمان پیتر کبیر بزرگ، پنیرهای سفت روی میزها ظاهر شدند، بنابراین آنها شروع به جدا کردن محصولات و نامگذاری متفاوت کردند. لهستانی‌ها نام پنیر کوتیج را شنیدند، و در نسخه روسی پنیر کوتیج، آنها به سادگی تاکید را تغییر دادند.

پنیر کوتیج از کلمه "ایجاد" می آید. قبل از سرو روی میز، محصول باید پخته شود. در یک کتاب قدیمی در مورد تغذیه نوشته شده است: "پنیر از شیر درست می شد."

چگونه انتخاب کنیم

در میان فراوانی گزینه های محصول، یافتن یک محصول واقعی آسان نیستپنیر بز. بهتر است آن را از مادربزرگ های معروف بازار بگیرید. در فروشگاه ها، محصول از کیفیت پایین تری برخوردار خواهد بود. با نگاه کردن به پنیر، باید توجه کنید:

• روی رنگ - محصول باید سفید و بدون ذرات خارجی باشد؛
• انسجام یکنواخت؛
• رایحه بدون سایه های ناخوشایند، معشوقه ای که به خود احترام می گذارد، قبل از دوشیدن حیوان، دست ها و پستان بز خود را کاملا می شویند؛
• مزه نباید تلخ باشد، پنیر دلمه یا قدیمی است یا بز افسنتین خورده است.

اگر به کسی اعتماد وجود ندارد، پنیر کوتیج را می توان در خانه درست کرد، همچنین نگهداری صحیح پنیر بز خانگی بسیار مهم است. این محصول ماندگاری کوتاهی دارد.

Storage

محصول در شیشه، لعاب یا ظروف سفالی قرار می گیرد. ظرف باید محکم پوشیده شود، پنیر کوتیج تمایل به جذب بو دارد. هنگام قرار دادن در یخچال که در آن کتلت، گل گاوزبان و آجیکا با سیر نگهداری می شود، بهتر است محصول را بپوشانید. ماندگاری در یخچال 3 روز است، در دمای بالاتر از 8 + درجه، سپس پنیر خراب می شود.

بویی که به سختی قابل درک است ظاهر می شود، سپس توده های کشک با پوششی به سختی قابل مشاهده پوشیده شده و لیز می شوند. محصول خریداری شده در سوپرمارکت در بسته بندی قرار می گیرد که باید تاریخ انقضا را مشخص کند. اگر بیش از 3 روز باشد، کشک حاوی مواد نگهدارنده است.

کالری

در هنگام کاهش وزن از این محصول به خوبی استفاده کنید، برای چاقی یا کسانی که از فرم های آن پیروی می کنند مفید خواهد بود. اما به طور کلی، یک هدیه از یک بز مناسب همه است.

پنیر بزپنیر لپه به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی می شود، هم توسط پیر و هم جوان مصرف می شود، همچنین برای زنان باردار مفید خواهد بود. از نظر محتوای پروتئین، پنیر دلمه نزدیک به گوشت است. کالری محصول در هر 100 گرم:

• آب - 71 گرم؛
• پروتئین - 16.7 گرم؛
• چربی - 9 گرم؛
• کربوهیدرات - 1.3 گرم؛
• kcal - 156.

100 گرم پنیر دلمه حاوی آنقدر کلسیم است که تقریباً دوز روزانه یک فرد را برآورده می کند.

ترکیب شیمیایی

پنیر بزی انباری از عناصر و مواد معدنی مختلف است. این ماده آلرژی زا بسیار کمتری نسبت به گاوی دارد، با این حال، چربی بیشتری نسبت به گاوی دارد، اما به راحتی هضم می شوند. محتوای متیونین به تنظیم میزان کلسترول در بدن و بهبود متابولیسم کمک می کند.

ترکیب کشک بز کامل:

• ویتامین های A، B، C، D، PP؛
• پروتئین؛
• آنزیم;
• چربی;
• کربوهیدرات - لاکتوز (شیر قند)، گالاکتوز؛
• مواد معدنی - فسفر، کلسیم، آهن، مس، و همچنین فلوئور، روی، سلنیوم، منیزیم، پتاسیم، سدیم؛
• هورمون.

کشک بز برای همه مناسب است، در دسته با ارزش ترین غذاها قرار می گیرد. پزشکان استفاده روزانه از آن را توصیه می کنند.

ارزش غذایی

محتوای مواد مفید در محصول کاملاً به روش تهیه آن بستگی دارد. ترکیب چند مغذی پنیر دلمه باعث سلامتی می شود:

• پروتئین - منشا حیوانی دارد و سرشار از ترکیب متعادلی از اسیدهای آمینه مختلف است. بر خلافپروتئین گیاهی، باعث نفخ، گاز و کولیت نمی شود.
• گوشت حاوی پروتئین بیشتری است، اما هضم آن نیز دشوارتر و طولانی تر است. بنابراین توصیه می شود هنگام مصرف گوشت، سبزی ها و سبزیجات بیشتری در رژیم غذایی گنجانده شود. یک گوشت می تواند باعث ایجاد باکتری های فاسد کننده در روده شود که می تواند منجر به بیماری های مختلف شود. اما در پروتئین منشاء شیر چنین مشکلاتی قابل انتظار نیست.
• پروتئین ها (پروتئین ها) زود هضم می شوند و بالعکس. در پنیر دلمه، پروتئین پیچیده است، هم یکی و هم دیگری را در خود دارد. با توجه به محتوای چربی محصول، می توان آن را در هر زمانی از روز مصرف کرد.
• بدن به چربی نیاز دارد. جنبه مثبت چربی بز این است که به راحتی قابل هضم است، چنین پنیر برای افرادی که از آسیب شناسی کبدی رنج می برند مفید خواهد بود.
• محتوای کربوهیدرات در محصول حداقل است. در مورد دیابت، پنیر بز خانگی بسیار مفید خواهد بود و کودکان کوچک نیز می توانند با خیال راحت از آن استفاده کنند.

سابقه یک محصول شیر تخمیری باعث احترام به اندازه آن است. بنابراین، محصولات شیر بز ارجحیت دارند.

سود

کیفیت های مفید پنیر دلمه در رژیم غذایی، آرایشی و بهداشتی، در عمل پزشکی و غیره ظاهر شد. به خصوص اگر پنیر بزی در خانه پخته شود. دستور تهیه آن خیلی سخت نیست و مواد مغذی ضروری موجود در پنیر به راحتی هضم می شوند و به بدن کمک می کنند:

• کاهش کلسترول، تحریک تشکیل خون، حفظ فشار خون طبیعی،تقویت عضلات قلب، رقیق شدن خون.
• کاهش احتمال تصلب شرایین، افزایش سطح هموگلوبین، تقویت سیستم عصبی.
• با محافظت از بدن در برابر ویروس ها، سرطان و باکتری ها ایمنی را بهبود بخشید.
• استفاده مداوم از پنیر دلمه باعث تقویت مو، ناخن، دندان و استخوان می شود.
• این محصول سرشار از باکتری های مفید است و میکرو فلور دستگاه گوارش را عادی می کند.
• اثر ضد قارچی می تواند به زنان کمک کند از شر برفک خلاص شوند.
• فراوانی اسید فولیک برای زنان باردار مفید است.
• پروتئین کازئین به آرامی توسط بدن تجزیه می شود و به ورزشکاران کمک می کند تا عضله سازی کنند.
• ویتامین‌های B، روی، سلنیوم، برای یک پس‌زمینه هورمونی و قدرت طبیعی، عملکرد هورمون تستوسترون را تحریک می‌کنند.

همیشه یک روی سکه وجود دارد. پنیر خانگی از شیر بز در رژیم غذایی باید باشد. اما نه بیشتر از 200 گرم.

ضرر

بله، پنیر دلمه خوب است، اما نباید در خوردن آن زیاده روی کرد. چند دلیل برای حفظ هنجار:

• پروتئین کازئین موجود در آن می تواند باعث تورم مفاصل یا بیماری خودایمنی شود.
• احتمال این وجود دارد که مجاری کبدی از چربی بیش از حد دچار انسداد شوند.
• اگر به پروتئین های شیر آلرژی دارید، باید از پنیر کاتیج خودداری کنید.

به هر حال، مزایا بیش از معایب وجود دارد. به جرات می توان گفت که پنیر کوتیج شیر بز فواید زیادی دارد.

ویژگی های آشپزی

هیچ چیز خارق العاده ای در آشپزی وجود نداردنه نیازی به فریب دادن خمیر مایه نیست، اما با آرامش از شیر بز ترش استفاده کنید.

تنها مشکل این است که شیر بز بیشتر از شیر گاو دوام می آورد. بنابراین، همیشه نمی توان به سرعت پنیر دلمه درست کرد. من امروز می خواهم آن را بخورم، اما فقط پس فردا آماده می شود.

حتی اگر شیر را یک شبه در جای گرم بگذارید (نمی توانید بیشتر طول بکشد، ممکن است خراب شود)، این یک واقعیت نیست که از صبح شروع به ترش شدن کند.

برای اینکه شیر فاسد نشود، اما نتیجه عالی بگیرید، یک دستور بسیار ساده برای کشک شیر بز وجود دارد. به ازای یک لیتر شیر تازه، 1 قاشق غذاخوری نمک را بدون اسلاید اضافه کنید و بگذارید یک شب در جای گرم بماند. صبح شما شیر ترش دریافت می کنید که می توانید با خیال راحت از آن پنیر تهیه کنید.

مزایای محصول به دست آمده در خانه بیشتر از پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه ها خواهد بود. این شامل طعم دهنده ها، جایگزین های چربی و رنگ نخواهد بود.

بعد از ترش شدن شیر، می توانید مراحل پخت را شروع کنید. چگونه کشک بز درست کنیم؟

فرآیند آشپزی

باید سرهم بندی کنید، اما ساختن محصول آسان است. برای این کار شما نیاز دارید:

• تابه لعابی (حجم بستگی به مقدار شیر ترش دارد)؛
• اجاق برای گرم شدن؛
• کلندر;
• یک تکه گاز برای تا زدن 2-3 بار و خط کف صافی؛
• کاسه یا بشقاب محل قرار دادن پنیر کوتیج؛
• ظلم.

اکنون می توانید با مشاهده دستور پخت غذا را شروع کنید. کشک بز در خانهشرایط به شرح زیر انجام می شود:

• شیر ترش در قابلمه ریخته می شود.
• ظروف روی اجاق گاز قرار می گیرند، روی حرارت متوسط.
• صبر کنید تا شیر داغ شود و مایه کشک روی آن تشکیل شود. به هیچ وجه نباید آن را به جوش آورید، در غیر این صورت کشک سفت و بی مزه می شود.

• یک آبکش را ابتدا با چند لایه گاز بپوشانید.
• آن را در ظرفی قرار دهید تا روی آن بایستد و زیاد فرو نرود. بعد از نیم ساعت محتویات تابه را در آبکش بریزید.
• توده کشک باقیمانده روی گاز را فشار داده و در ظرف یا بشقاب گذاشته و تحت فشار قرار می دهند.

آب پنیر باقی مانده را می توان برای تهیه خمیر و پخت پای، کیک، کلوچه یا فقط نوشیدنی استفاده کرد، همچنین بسیار سالم است.

چند نکته از افراد با تجربه

زنان خانه دار باتجربه چند راز در مورد بهترین روش پختن پنیر از شیر بز می دانند. توصیه ها و بازخوردهای آنها ارزش شنیدن دارد.

• برای ترش شدن شیر، آب پنیر پنیر قبلی را به آن اضافه می کنند.
• برای تازه نگه داشتن محصول بهتر است آن را فقط در ظروف لعابی بپزید.
• اگر پنیر دلمه زیاد باشد می توانید آن را فریز کنید و طعم و خواص ارزشمند خود را از دست نمی دهد.
• هنگام تهیه یک محصول کم کالری، از خامه ترش برای تخمیر استفاده نمی شود.

کشک شیر بز بسیار سالم است، به خصوص اگر در خانه طبخ شود. خودهم به شکل طبیعی مصرف می شود و هم به غذاهای مختلف اضافه می شود.