پاناکوتا با آگار آگار: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کسانی که حداقل یک بار پاناکوتای ایتالیایی را امتحان کرده اند، دفعه بعد نمی توانند در برابر وسوسه مقاومت کنند. در این دسر، لطیف‌ترین طعم خامه‌ای به‌طور ایده‌آل با رایحه ملایم وانیل ترکیب می‌شود تا لذت واقعی به دندان شیرین بدهد. با این حال، اگر پاناکوتا را با شیر درست کنید، می توانید حتی در رژیم غذایی نیز از آن لذت ببرید. و این دسر معروف جهانی را می توان برای گیاهخواران تهیه کرد. عکس ها و دستور العمل های پاناکوتا با آگار آگار در مقاله ما ارائه شده است.

داستان دسر

زادگاه پاناکوتا، منطقه شمال غربی ایتالیا در پیمونت است. در اینجا بود که برای اولین بار دسری اختراع و تهیه شد که از نظر ظاهر و بافت یادآور پودینگ خامه ای بود. نام آن از کلمه ایتالیایی panna kotta به معنای "خامه آب پز" گرفته شده است.

امروزه در تهیه دسر از ژلاتین یا آگار آگار استفاده می شود. ولی اینطوری نبودهمیشه در ابتدا برای رسیدن به قوام مطلوب، استخوان ماهی را در خامه می جوشاندند. علاوه بر این، دسر بدون شکر تهیه شد، زیرا برای ایتالیایی ها بسیار گران بود. اما امروزه وانیل، ادویه جات و سس توت به پاناکوتا اضافه می شود. این اوست که با موفقیت طعم پودینگ لطیف را از بین می برد.

برخی از شیرینی پزها معتقدند که پاناکوتای صحیح را فقط می توان بر اساس ژلاتین تهیه کرد. این گفته تا حدی درست است، زیرا این ماده بود که در دستور غذای اصلی استفاده شد. اما امروزه پاناکوتا روی آگار آگار نیز تهیه می شود. و حتی لطیف تر و خوشمزه تر از ژلاتین می شود.

دستور العمل پاناکوتا آگار-آگار کلاسیک: مواد تشکیل دهنده

برای تهیه یک دسر سنتی ایتالیایی به محصولات زیر از لیست نیاز دارید:

• خامه 33% چربی - 300 میلی لیتر؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• وانیل - 1 گرم؛
• آگار-آگار -1 قاشق غذاخوری.

بنابراین، پاناکوتای کلاسیک از خامه، آگار آگار و شیر با افزودن شکر و وانیل تهیه می شود. علاوه بر این باید یک قابلمه مناسب برای حرارت دادن مواد و همچنین کاسه یا لیوان برای تزیین دسر تهیه کنید.

آماده سازی گام به گام: نحوه کار با آگار-آگار

همه با خواص این ماده ژل کننده آشنا نیستند. اما آگار آگار یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین است که منشا حیوانی دارد. شما باید با او متفاوت کار کنید. برخلاف ژلاتین، آگار آگاردر دمای بالاتر از 90 درجه سانتیگراد حل می شود و در 40 درجه جامد می شود. علاوه بر این، شما به مقدار بسیار کمی از آن نیاز دارید، در غیر این صورت دسر به یک توده جامد تبدیل می شود.

دستورالعمل های گام به گام زیر نحوه تهیه پاناکوتا با آگار آگار را به شما می گوید:

1. خامه و شیر را در قابلمه ای بریزید. وانیل، شکر و آگار آگار را اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید.
2. قابلمه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید.
3. از آنجایی که آگار-آگار تولیدکنندگان مختلف خواص ژل کنندگی متفاوتی دارد، قبل از خنک کردن دسر، باید نسبت صحیح ژل کننده را بررسی کنید. برای این کار باید کمی مخلوط خامه ای را با یک قاشق چایخوری بردارید و به مدت 40 ثانیه در فریزر قرار دهید. اگر جرم نرم و نرم بود، می توانید به مرحله بعدی آماده سازی بروید. اگر مخلوط خامه ای جامد شده است، باید کمی مایع بیشتری اضافه کنید و برعکس، آگار آگار بیشتری وارد کنید. مزیت اصلی این ژل کننده این است که می توان آن را به دفعات بیشماری حرارت داد.

تزیین و خنک کننده دسر

پاناکوتا روی آگار آگار حتی در دمای اتاق جامد می شود. بنابراین، اگر توده خامه ای پخته شده را در قابلمه بگذارید، با سرد شدن از حالت مایع به جامد تبدیل می شود. به همین دلیل است که به محض حل شدن آگار آگار در خامه و شیر در حال جوش، خورش باید از روی آتش خارج شود.

توده خامه ای داغ را می توان در کاسه ها، لیوان ها، قالب های سیلیکونی ریخت. در حالت دوم پاناکوتا به راحتی از قالب خارج می شود و به آن منتقل می شودبشقاب اگر دسر را در لیوان درست می کنید باید در آن سرو شود.

پاناکوتای ریخته شده در قالب باید کمی در دمای اتاق خنک شود سپس به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار گیرد. خیلی زود می توانید با لذیذترین و خوشمزه ترین دسر میل کنید.

چگونه و چه زمانی پاناکوتا را سرو کنیم؟

دسر به طور سنتی در وعده های کوچک سرو می شود. هنگام سرو، پاناکوتا با توت، شکلات یا سس کارامل ریخته می شود و با تکه های میوه تزئین می شود. در خانه، مربای معمولی توت تابستانی نیز مناسب است.

طبق دستور پاناکوتا روی آگار آگار و همچنین روی ژلاتین در لیوان ها یا قالب های شیشه ای ریخته می شود که بعداً دسر به راحتی از روی آگار آگار پاک می شود. برای سرو و تزیین به جای سس و مربا می توان از شکلات رنده شده یا کاکائو استفاده کرد.

سس پاناکوتا بری

دسر لطیف ایتالیایی دارای بافت پودینگ توت است. طعم پاناکوتا مطبوع، خامه ای، نسبتاً شیرین است. اما شما فقط می خواهید آن را با نت های تازه توت رقیق کنید. برای انجام این کار، طبق دستور العمل، پاناکوتا با آگار آگار با سس مخصوص تهیه شده روی آن ریخته می شود. می توانید آن را به معنای واقعی کلمه در 5 دقیقه بپزید:

1. 1 فنجان توت تازه را در یک قابلمه بریزید. همه می توانند انجام دهند، اما تمشک یا توت فرنگی بهترین هستند.
2. 3 قاشق غذاخوری را روی توت ها بریزید. ل شکر و 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب لیمو. مواد را هم بزنید.
3. قابلمه را روی اجاق بگذارید و توت ها را با آن بیاوریدشکر و آبمیوه به جوش بیاید. به مدت 5 دقیقه بپزید.
4. ۱ لیوان توت دیگر به توده داغ اضافه کنید. همزمان قابلمه را از روی حرارت بردارید.
5. سس را تا دمای اتاق خنک کنید. هنگام سرو، آنها را روی پاناکوتای سرد شده بریزید.

لطیف ترین پاناکوتا خامه ترش

هنگام تهیه دسر طبق دستور زیر علاوه بر خامه و شیر از یک ماده مخفی استفاده می شود. این خامه ترش است. با او است که بهترین پاناکوتا روی آگار آگار به دست می آید (تصویر).

دستور پخت دسر مرحله به مرحله به این صورت است:

1. 1 فنجان شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید. 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. آگار آگار، مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
2. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید، محتویات را به جوش بیاورید. شیر را با آگار آگار به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
3. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه غلیظ، ½ قاشق غذاخوری. شکر، 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل و کمی نمک.
4. مخلوط را دوباره به جوش بیاورید. بعد از 5 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید مخلوط خامه ای کمی خنک شود.
5. خامه ترش 20 درصد چربی (1 قاشق غذاخوری) با همزن به مدت 5 دقیقه بزنید. توده خامه ای گرم را به تدریج داخل آن بریزید. چند دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط یکدست و بدون گلوله شود. بلافاصله در لیوان ها بریزید.
6. مقدار مواد ذکر شده در دستور غذا باید 6 وعده پاناکوتای لذیذ را تشکیل دهد.
7. دسر را در یخچال نگهداری کنید تا کاملا سفت شود. ممکن است 4 تا 6 ساعت طول بکشد.

پاناکوتا روی شیر نارگیل با آگار-آگار

این یکی از محبوب ترین دسرهای گیاهی است. فقط به آگار آگار نیاز دارد که بر خلاف ژلاتین منشا گیاهی دارد. به جای شیر و خامه از شیر نارگیل استفاده می شود که در بین وگان های واقعی بسیار محبوب است. پختن چنین پاناکوتایی سخت تر از یک پاناکوتا سنتی نیست.

دستور پخت دسر از مراحل زیر تشکیل شده است:

1. آگارآگار (2 گرم یا 1 قاشق چایخوری) 50 میلی لیتر آب بریزید، مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه روی میز بماند.
2. قابلمه ای را با آب و ماده ژل کننده روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. مدام هم بزنید، آگار آگار را به مدت 1 دقیقه بپزید.
3. شیر نارگیل (400 میلی لیتر) را در یک قابلمه کوچک بریزید. آن را در حمام آب قرار دهید. این برای اینکه شیر نارگیل نسوزد لازم است. هم زدن اختیاری است.
4. شیر نارگیل را تا ۵۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. شکر (80 گرم) و وانیلین (3 گرم) را به آن اضافه کنید. آگار آگار حل شده در آب داغ را معرفی کنید. هم بزنید و به مدت 5 دقیقه در حمام آب بپزید.
5. پاناکوتا آگار نارگیل تقریباً آماده است. فقط باقی می ماند که مخلوط آماده شده در حمام آب را در قالب ها یا لیوان های کم عمق بریزید.
6. دسر را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در جای سرد بردارید.
7. پاناکوتا نارگیل توصیه می شود با توت تازه سرو شود.

پاناکوتای کم کالری بدون ژلاتین و خامه

این دسر چهار لایه برای هر کسی که در مبارزه طاقت فرسایی با پوندهای اضافی است جذاب خواهد بود. دربرای تهیه چنین پاناکوتا از ژلاتین یا خامه غلیظ استفاده نمی شود. به همین دلیل، محتوای کالری دسر کمتر از آنچه در دستور العمل کلاسیک ارائه شده است.

پاناکوتا با آگار آگار به شرح زیر تهیه می شود:

1. 1 لیتر شیر را در یک قابلمه متوسط بریزید و 3 قاشق چایخوری را هم بزنید. جزء ژل. در این صورت، آگار آگار خواهد بود.
2. یک قابلمه شیر را روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. شکر را به مزه و کاکائو (2 قاشق غذاخوری) را به مخلوط شیر اضافه کنید. بدون توقف هم زدن، توده را به مدت 2 دقیقه بپزید.
3. نیمی از سس شکلاتی به دست آمده را در لیوان های آماده بریزید. این اولین لایه پاناکوتا خواهد بود.
4. لیوان ها را به مدت 1 ساعت در یخچال بفرستید.
5. توده شکلاتی استفاده نشده را در تابه بگذارید. هنوز هم برای تشکیل لایه سوم مورد نیاز است. برای انجام این کار، فقط گرم کردن آن کافی است.
6. یک اسپرسو کلاسیک را در قابلمه یا قهوه ساز ترکی بپزید. برای تهیه دسر به 40 میلی لیتر قهوه نیاز دارید.
7. در یک قابلمه جداگانه، آگار-آگار را در شیر رقیق کنید، اما فقط به جای کاکائو از قهوه از قبل دم کرده استفاده کنید.
8. نیمی از توده قهوه را در لیوان ها بریزید و خنک کنید.
9. با گرم کردن بقیه توده شکلاتی، لایه سوم پاناکوتا را درست کنید. سپس دسر را خنک کنید.
10. لایه آخر پاناکوتا را به همین ترتیب تکرار کنید.
11. دسر تمام شده را با خامه فرم گرفته و شکلات رنده شده تزئین کنید.

رازها و توصیه های آشپزی

در دستور العمل های پاناکوتا با آگار-آگار نکات ظریفی وجود دارد:

1. پاناکوتای سفید سنتیرنگ، طعم وانیلی اما اگر هنگام آشپزی از شربت میوه یا توت، کاکائو یا قهوه استفاده کنید، دسر با رنگ‌های کاملاً جدیدی می درخشد.
2. برای حل کردن آگارآگار در مایع باید مدام هم بزنید. در غیر این صورت ممکن است تا ته دیگ بسوزد.
3. هنگام تهیه پاناکوتا روی آگار، اسیدیته مایع نیز مهم است. اگر آبمیوه را به شیر اضافه کنید، نسبت به دستور سنتی به ماده ژل کننده بیشتری نیاز دارید.