قهوه خوب برای ترک ها: مارک ها، رتبه بندی، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ایتالیایی ها می گویند راز اصلی قهوه خوب سه حرف "M" است. ترجمه شده به روسی، این اجزای اصلی درست کردن نوشیدنی عبارتند از: ملانژ (مخلوطی از انواع)، دست (یعنی مهارتی که با تجربه همراه است) و ماشین. نظرات در مورد دومی در بین دوستداران قهوه متفاوت است. برخی ماشین های آبفشان یا قطره ای را ترجیح می دهند. کسانی که نمی خواهند برای تهیه نوشیدنی زحمت بکشند از قهوه ساز کپسولی یا غلاف استفاده کنند.

اما یک لذیذ واقعی همیشه به cezve که اسلاوها آن را "ترک" می نامند وفادار می ماند. هنوز دو جزء از نوشیدنی کامل وجود دارد: دست و ملانژ. کدام ترکیب از انواع را انتخاب کنید؟ سنگ زنی باید چی باشه؟ یا بهتر است برای ترک ها دانه قهوه بخریم؟ رتبه بندی بهترین برندها در این مقاله ارائه خواهد شد. ما همچنین نحوه دم کردن قهوه را پوشش خواهیم داد و نکات لذیذ برتر را به شما ارائه خواهیم داد.

عربیکا و روبوستا

برخلاف چای که مواد اولیه آن از یک گونه بیولوژیکی به نام کاملیا چینی تهیه می شود.دانه های قهوه توسط دو کارخانه تامین می شود. یکی از آنها قهوه عربیکا است. زادگاه این درخت کشور عربستان است اما اکنون در کشورهایی با آب و هوای مناسب در همه جا کشت می شود. عربیکا بسیار غریب است، مستعد ابتلا به بیماری است، از حشرات رنج می برد. او آب و هوای خشک، اما نه خیلی گرم را دوست دارد. بسیاری از مردم فکر می کنند که یک قهوه ترکی خوب 100% عربیکا است. اما آیا این است؟

بیایید ببینیم روبوستا چیست. نام لاتین این درخت Coffea canephora است. روبوستا در مناطق استوایی رشد می کند، زیرا ما گزنه داریم. این درخت کاملاً بی تکلف است، مانند علف هرز سرسخت است و در عین حال علیرغم شرایط آب و هوایی، برداشت پرباری می دهد. به طور طبیعی، روبوستا بسیار ارزان تر از عربیکا است که با دقت کشت می شود. اما این دو نوع قهوه طعم متفاوتی دارند. عربیکا نرم، با ته رنگ ظریف کاراملی است. عطر آن یادآور کرم، زغال اخته است. روبوستا بیشتر «پلبی» است. با این حال، حاوی کافئین بیشتری است. و این ماده به کل نوشیدنی قلعه و طعم تلخ مشخصی می دهد. از همه اینها می توان نتیجه گرفت که بهتر است هر دو نوع لوبیا را با هم مخلوط کنید تا نوشیدنی عالی به دست آید.

باید بر اساس قیمت بروم؟

گرانترین نوع قهوه کپی لواک است. این فقط در اندونزی، فیلیپین، در جنوب ویتنام و هند تولید می شود. یک فنجان نوشیدنی در جزیره سوماترا، درست در کنار مزارع، حدود 350 روبل قیمت دارد. در مسکو می توانید 100 گرم را با 4700 روبل خریداری کنید. اما آیا این نوع بهترین قهوه آسیاب شده است، آیا برای قهوه ترک مناسب است؟ بزرگقیمت فقط با روش تولید تعیین می شود.

بالاخره، کپی لواک از … فضولات موسانگ ها، حیوانات کوچکی که «گیلاس قهوه» می خورند، استخراج می شود. در معده، پالپ هضم می شود و دانه های تخمیر شده با مدفوع خارج می شوند. آنها را شسته، خشک می کنند، برشته می کنند و به صورت نوشیدنی در می آورند. لذیذها اطمینان می دهند که قهوه Kopi Luwak طعمی عالی، هماهنگ و لطیف دارد. اما قیمت آن، به بیان ملایم، گاز می گیرد. آیا ارزش پرداخت این همه پول برای فضولات موسنگ را دارد؟ قهوه خوب برای ترک ها را نیز می توان از انواع معمولی عربیکا و روبوستا دم کرد. و چنین لذتی هزینه بسیار کمتری خواهد داشت

راز سرخ کردن

غلات خام وارد بازار عمده فروشی می شود. این کار حمل و نقل آنها را آسان تر می کند، زیرا لوبیاهای برشته شکننده هستند و مانند اسفنج رطوبت را جذب می کنند. قهوه خام ظاهری سبز کم رنگ یا سبز روشن و کاملاً غیر اشتها آور دارد. و طعم دانه ها شبیه لاستیک تلخ سوخته یا بادام زمینی بد بو داده شده است. کشورهای مختلفی که مواد اولیه را خریداری می کنند و آنها را بسته بندی می کنند از روش های بو دادن خود استفاده می کنند.

ایتالیایی به عنوان بهترین شناخته شده است. ما در اینجا به ظرافت های فناوری نمی پردازیم. فقط بگوییم که حبوباتی که با این روش برشته می شوند، یک کلاهک کف فراوان روی سطح نوشیدنی ایجاد می کنند. علاوه بر این، نوع ایتالیایی به لوبیا اجازه می دهد تا برای مدت طولانی بدون از دست دادن عطر خود نگهداری شود.

سه درجه برشته وجود دارد. با دانه ضعیف رنگ قهوه ای روشن دارند. برشته کردن متوسط به قهوه رنگ شکلاتی می دهد. درجه بالایی از عملیات حرارتی دانه ها را به رنگ قهوه ای تیره و تقریبا سیاه می رساند. سپس تلخی و بوی دود می آید. قهوه خوب برای ترک قهوه ای است که گذشته باشدکباب عمیق یا متوسط.

رازهای خرد کردن

هر فناوری ساخت نوشیدنی به درجه خاصی از آسیاب دانه نیاز دارد. برای مثال، اگر در حال دم کردن قهوه در فرنچ پرس هستید، به آسیاب درشت نیاز دارید. اندازه ذرات در چنین سنگ زنی بیش از 1 میلی متر است. به این ترتیب آنها به طور ایمن در انتهای فرنچ پرس می مانند و به جام نمی افتند. قهوه جوش آبفشان به سبک کلاسیک ایتالیایی از پودر متوسط آسیاب شده استفاده می کند. آب جوش با عبور از آن، تمام خواص طعم و عطر را کاملا آشکار می کند.

آسیاب ریز (همچنین فوق ریز) برای اسپرسو استفاده می شود. تکنولوژی این نوشیدنی به گونه ای است که بخار داغ از پودر عبور می کند. و بهترین آسیاب قهوه برای ترک ها چیست؟ نازک ترین، آن که در آن دانه ها له می شوند "به غبار". اغلب در بسته های حاوی یک محصول به طور خاص نشان داده می شود که برای دم کردن نوشیدنی در cezve در نظر گرفته شده است. این را کتیبه های: "برای ترک ها"، "قهوه شرقی" یا "سبک ترکی" نشان می دهد.

انتخاب محصول بسته به کشور سازنده

همین گونه انگور توت هایی تولید می کند که از نظر ویژگی های طعمی بسیار متفاوت هستند. به طور مشابه، برداشت درختان عربیکا تا حد زیادی به تروآر بستگی دارد. آب و هوا، خاک و ارتفاع از سطح دریا بر دانه ها تأثیر می گذارد. به سختی می توان گفت کدام قهوه برای ترک ها بهتر است. در بررسی ها، لذیذها انواع مختلف را ستایش می کنند و بسته به ترجیحات ذائقه خود، می توانید سازنده مناسب را برای خود انتخاب کنید. بنابراین، بیایید به نقشه کشورهایی که قهوه در آنها کشت می شود نگاه کنیم.

• اتیوپی.میهن عربیکا، لوبیا با کیفیت عالی تولید می کند. نوشیدنی دم شده از آنها قوی است و طعم شکلاتی با شراب ملایم و نت های تند دارد.
• یمن و کنیا. اسیدیته متوسط، محتوای کافئین بالا. رایحه سیب سبز و مرکبات به وضوح در دسته گل احساس می شود.
• هند. غلات این کشور برای کسانی که ترشی را دوست ندارند جذاب خواهد بود. این نوشیدنی طعم تلخ و شیرینی از شکلات تلخ دارد.
• تانزانیا. بهترین رقم از این کشور AA در نظر گرفته می شود. این نوشیدنی دارای طعمی نرم و مخملی با رایحه بادام است.
• برزیل. خاک ها حاوی کینین هستند، به همین دلیل است که قهوه اغلب بوی نامطبوعی از داروها دارد. دانه‌های برزیل در ترکیب‌هایی استفاده می‌شوند تا به ملانژ قدرت و بیانی دهند.
• Qubit. قهوه تک رقمی از جزیره لیبرتی به دلیل اسیدیته بالا به ندرت برای فروش موجود است. برای استحمام استفاده می شود. اما کسانی که طعم قهوه خالص کوبا را چشیده اند، اطمینان می دهند که این نوشیدنی طعم وانیلی لذیذی با عطر سیگار برگ دارد.
• اندونزی. در طعم قهوه، شیرینی و تندی ادویه ها احساس می شود. این دسته گل از مخلوط شگفت انگیزی از عسل، هل و ادویه ها بافته شده است.
• بوروندی. برای کسانی که عاشق ترشی هستند، این بهترین دانه قهوه ترک است. توت ها، میوه ها و گل ها در عطر آن احساس می شوند.
• السالوادور. شیرینی طبیعی به شما این امکان را می دهد که حتی شکر را به نوشیدنی اضافه نکنید!
• برزیل. این کشور به اندازه کافی بزرگ است که نوشیدنی هایی با طعم های مختلف تولید کند. سانتوس با نت های شکلاتی متمایز محبوب است.

قهوه یا مخلوط تک رقمی - چه چیزی را انتخاب کنیم؟

فروشگاه های تخصصی لوبیا لذیذ می فروشند. در آنجا می توانید ترکیبی از عربیکا و روبوستا را خودتان بسازید. فروشندگان می توانند بهترین نسبت ها را برای مخلوط ها به شما بگویند. همچنین در فروشگاه های تخصصی می توانید بهترین انواع قهوه آسیاب شده را برای قهوه ساز یا ترک خریداری کنید. فروشنده به درخواست مشتری دانه ها را به میزان دلخواه آسیاب می کند. قهوه های تک رقمی نیز وجود دارند که همیشه مورد توجه افراد خوش طعم هستند. این است:

• Harari از اتیوپی. از نظر قدرت و طعم غنی شکلات تلخ متفاوت است.
• سانتوس از برزیل. عربیکا از این نوع طعم متعادل و "قهوه خالص" بدون هیچ گونه ناخالصی دارد. نوشیدنی غلیظ و معطر است. سانتوس یک پایه عالی برای ترکیبات است.
• کلیمانجارو از کنیا. مزارع عربیکا در دامنه های آتشفشانی به همین نام کاشته می شوند و در آب و هوای خنک بسیار بلند رشد می کنند. این نوشیدنی طعمی شرابی با کمی ادویه و عطری غنی دارد.
• گیشا از پاناما. نت‌های لیمو، ترشی متمایز، دسته گلی لطیف.
• قهوه موسمی از هند. غلات این رقم در ساحل خشک می شود. یک نوشیدنی غلیظ بدون هیچ گونه ترشی. کمی شیرین در کام.
• موکا از یمن. قهوه آسیاب شده عالی برای قهوه سازها و ترک ها. این نوشیدنی ساختاری مخملی، غلیظ، با نت های شکلات و ادویه جات دارد. همچنین برای ترکیب خوب است.
• آنتیگوا از گواتمالا. کاملاً عاری از تلخی. فقط طعم و عطر غنی از شکلات شیری.
• کوه آبی از جامائیکا. ظریف، نرم، کسانی را که دوست ندارند خوشحال می کندقهوه خیلی قوی معمولاً برای بیان بیان با روبوستا مخلوط می شود.

رتبه بندی بهترین مارک ها. قهوه آسیاب شده Lavazza

چگونه ملانژ عالی درست کنیم؟ چه مقدار عربیکا و چه مقدار روبوستا مصرف شود؟ برندهای مطرح جهان قبلاً به ایجاد یک ترکیب با کیفیت بالا توجه کرده اند. تنها چیزی که برای خریدار باقی می ماند این است که بسته بندی را باز کند (اغلب با جاروبرقی، دسته گل غنی مخلوط قهوه را حفظ کنید) و یک نوشیدنی فوق العاده دم کنید. در عین حال، دانه‌ها قبلاً به میزان لازم برشته شده و «غبارآلود» می‌شوند، مخصوصاً برای پخت و پز در cezve.

در اینجا ما یک رتبه بندی از بهترین مارک های عرضه کننده قهوه آسیاب شده را گردآوری کرده ایم. لاوازا رهبر بلامنازع است. این برند ایتالیایی که در پایان قرن نوزدهم ایجاد شد، قهوه را به صورت دانه، آسیاب شده، کپسول و غلاف تولید می کند. فقط دو نوع اول محصول برای ترک ها مناسب است. اگر در مورد قهوه آسیاب شده صحبت کنیم، این نام تجاری آسیاب متفاوتی را انجام می دهد - برای پرس های فرنچ و انواع ماشین ها. برندهای زیر Lavazza برای پخت و پز در cezve مناسب هستند:

• اسپرسو.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (بدون کافئین). نوشیدن یک نوشیدنی معمولی برای افرادی که ناسالم هستند مناسب است اما طعم آن را دوست دارند.

دانه های قهوه Lavazza

بر کسی پوشیده نیست که مخلوط آسیاب شده خیلی سریع عطر خود را از دست می دهد، فقط باید بسته بندی وکیوم را باز کرد. بنابراین، بسیاری از ایتالیایی ها ترجیح می دهند دانه های قهوه بخرند. و برندهای پیشرو برای لذیذانی که از هیچ تلاشی برای لذت بردن از یک نوشیدنی معطر دریغ نمی کنند، برندهای بسیاری را آماده کرده اند.محصولات همین شرکت Lavazza 11 دانه قهوه تولید می کند. از آنجایی که آسیاب به خریدار واگذار شده است، این برند مراقبت از مخلوط کردن و برشته کردن مناسب را انجام داده است. مناسب برای پخت و پز در cezve:

• اسپرسو. 100% عربیکا. کباب متوسط.
• Qualita Oro. عربیکا از برزیل کباب متوسط.
• "And Tierra". عربیکا خالص. نوشیدنی غلیظ، با طعم شکلاتی و کف بالا است.
• Bella Crema. ترکیبی از انواع عربیکا در آمریکای لاتین. طعم وانیلی-کاراملی و کف غلیظ.
• "اسپرسو گرند". عربیکا اندونزیایی کباب قوی. طعم شکلاتی می دهد.
• انتخاب طلا. این ترکیب عربیکا، مانند Super Gusto، توسط لذیذها بهترین برای ترک ها نامیده می شود.
• "کلاس برتر". 90% عربیکا و 10% روبوستا. کباب متوسط. معیار قهوه ایتالیایی با تلخی جزئی.
• "Crema Aroma" با 20% محتوای روبوستا. طعم نرم و کرمی.
• "Crema e Gusto Forte". همچنین حاوی 20 درصد روبوستا است. محتوای کافئین بالا، طعم تلخ متمایز.
• Crema e Gusto. تنها ترکیبی که در آن قوی تر از عربیکا است (70 و 30 درصد). مارک اقتصادی قهوه قوی و خوب برای ترک ها.

برندهای برتر

در رتبه‌بندی ما، که توسط کارشناسان گردآوری شده است، در رتبه دوم، Paulig قرار دارد. این یک برند فنلاندی است، اما تولید آن در کشورهای مختلف از جمله روسیه ایجاد شده است. مواد اولیه از مکزیک و آمریکای لاتین وارد می شود. پائولیگ از نظر ارزش پولی در رتبه اول قرار دارد.

سومین در تولید بهترین هاقهوه آسیاب شده شرکت سوئیسی Jardin است. او عربیکا را از کلمبیا، گواتمالا، اتیوپی می‌خرد و از پنج سطح برشته استفاده می‌کند.

مقام چهارم در رتبه بندی توسط برند اتریشی Julius Meinl اشغال شده است. لوگوی شرکت به شکل نمایه یک پسر در فاس از دیرباز یک استاندارد کیفی برای دوستداران قهوه بوده است. "جولیوس ماینل" نه روش ایتالیایی، بلکه اتریشی برشته کردن را تمرین می کند. به نوشیدنی های آماده ترشی، طعم خامه ای و گس می دهد. دانه های قهوه تازه برشته شده بلافاصله در بسته بندی خلاء بسته می شوند و به همین دلیل محصول عطر قدرتمند خود را حفظ می کند.

شرکت ایتالیایی "Carraro" رتبه بندی ما از 5 برند برتر برتر را بسته است. مانند Lavazza، به خاطر ترکیباتش معروف است. Super Bar Grand Crema هفت نوع عربیکا از اتیوپی، گواتمالا و سایر کشورها را ترکیب می کند.

بخش دوم نوشیدنی عالی: دستگاه

ما قبلاً یک ترکیب مناسب یا تک رقمی عربیکا را انتخاب کرده ایم. وقت آن است که یک نوشیدنی درست کنید. اگر دانه های قهوه خریدیم باید برای ترک ها آسیاب کنیم، یعنی به حالت «آرد». البته می توانید از قهوه آسیاب شده استفاده کنید. اما باید به خاطر داشت که اسانس هایی که به نوشیدنی عطر می دهند به سرعت ناپدید می شوند. بنابراین، شما باید بدانید که چگونه قهوه را آسیاب کنید. نیازی به تهیه پودر برای استفاده در آینده نیست. همچنین، هیچ چیز دیگری مانند فلفل، هل و سایر ادویه ها را در آسیاب قهوه آسیاب نکنید.

دو نوع آسیاب وجود دارد: دستی و برقی. از آنجایی که ما به آسیاب بسیار ریز نیاز داریم، نوع اول مناسب نیست.آسیاب های برقی می توانند خانگی و حرفه ای باشند. این دومی دارای سنگ آسیاب مخروطی است که قهوه را گرم نمی کند و از این رو اسانس ها فرار نمی کنند. اکنون لازم است چند کلمه در مورد cezve بگوییم. باید از مس مرغوب و بدون درز ساخته شود.

بخش سوم نوشیدنی عالی: دست

حالا فقط باید بفهمیم که چگونه قهوه ترک خوب درست کنیم. دو راه وجود دارد: روی آتش یا در ماسه. دومی معتبرتر است. بنابراین ترک نه تنها از پایین، بلکه از همه طرف گرم می شود.

1. ماسه تمیز و خشک را داخل تابه بریزید.
2. در حین هم زدن آن را گرم کنید.
3. Turk را نصب کنید. ظرف را به مدت 10 ثانیه گرم کنید.
4. 7 گرم قهوه را در یک وعده بریزید. اگر یک نوشیدنی شیرین دوست دارید، بلافاصله شکر را اضافه کنید. سپس می توانید ادویه ها (دارچین، هل) را اضافه کنید.
5. 100 میلی لیتر آب سرد و ترجیحاً حتی یخ بریزید. سطح مایع باید به باریک ترین نقطه گردن cezve برسد.
6. سوزو را در امتداد ماسه حرکت می دهیم تا قهوه به دمای 90-95 درجه برسد. به هیچ وجه نباید نوشیدنی را به جوش آورید، در غیر این صورت کل عطر آن تبخیر می شود و طعم آن خراب می شود.
7. فم قهوه روی سطح ظاهر می شود. سزو را بالا می بریم و صبر می کنیم تا بیفتد. نیازی نیست ظروف را روی سطح سرد قرار دهید - فقط آنها را روی یک تابه (یا آتش) نگه دارید.
8. Cezve را دوباره در یک محیط گرم قرار دهید. پس سه بار تکرار کنید.
9. سرو نوشیدنی از اهمیت کمتری برخوردار نیست. تورکو روی میز گذاشتنعلبکی. یک فنجان کوچک با یک قاشق قهوه و همون لیوان آب سرد از مهمان پذیرایی می کنیم.