چقدر خوشمزه برای طبخ ژامبون خوک: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه یک ژامبون خوک خوشمزه بپزیم؟ این چه نوع غذایی است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. غذاهای سنتی اسلاو همیشه با پختن هر نوع گوشتی به شکل قطعات بزرگ مشخص شده است. آنها را در چدن، دیگ و روی آتش باز پخته و می جوشانند. امروزه اجاق‌های آتش‌باز جای اجاق‌ها را گرفته‌اند که در آن قطعات بزرگ از هر طرف به طور یکنواخت سرخ می‌شوند، بدون اینکه طعم و ظاهر آن به خطر بیفتد. طرز تهیه یک ژامبون خوک خوشمزه را در زیر بیاموزید.

ژامبون چیست؟

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه ژامبون خوک را خوشمزه بپزند. آن چیست؟ ژامبون (پشت) - قسمت گوشتی شانه یا لگن لاشه خوک ها. اغلب با پخت در معرض عملیات حرارتی قرار می گیرد. ژامبون خوک - گوشتی که به صورت گرم خورده می شودپیش غذای سرد (گوشت خوک آب پز، ژامبون، مربا، پروشوتو).

برای پخت بهتر است فیله گوشت ناحیه فمورال یا ژامبون روی استخوان را با چربی انتخاب کنید. همه انواع گزینه‌های آشپزی خاص خود را دارند.

اصول عمومی آشپزی

بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه ژامبون خوک را خوشمزه بپزند. برای پردازش به هر طریقی، باید آن را از بالاترین ناحیه فمورال خوک بگیرید. ژامبون جلوی شانه کمتر چرب و فیبری است و برای برشته کردن، درست کردن رول و دستور العمل های رژیمی مناسب است.

ناحیه پشت بیکن یا گوشت خوکچه چاق تر و آبدارتر است، با لایه هایی از گوشت خوک با ضخامت های متفاوت. برای این گوشت، موفق ترین گزینه پخت، کباب کردن است. به عنوان یک قاعده، قبل از پخت، ژامبون برای عملیات حرارتی آماده می شود. ابتدا باید گوشت را زیر یک جریان آب خنک بشویید. در پایان، موهای پرز، قطعات کوچک احتمالی استخوان و بقایای گور را از بین خواهید برد.

خیلی اوقات گوشت قبل از پخت در آب نمک یا ماریناد نگهداری می شود. این روش زمان پخت در فر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

در فویل با پرتقال در فر

چگونه ژامبون خوک را در فر خوشمزه بپزیم؟ بگیر:

• چهار پرتقال؛
• 1-2 کیلوگرم ژامبون چرب؛
• سبزی کاهو (برای تزئین)؛
• ادویه به دلخواه.

چگونه آشپزی کنیم؟

این غذا را بپزیدبه شرح زیر:

1. پوست ژامبون را با چاقو بکشید تا منافذ باز شود و تمیز شود. در تمام محیط تکه گوشت برش هایی به شکل ضربدر ایجاد کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
2. پرتقال بدون پوست را برش دهید.
3. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید تا لبه‌های آن از بیرون آویزان شود.
4. برش های مرکبات را روی فویل بگذارید، گوشت را روی آنها قرار دهید. برش های پرتقال باقی مانده را روی آن قرار دهید و همه چیز را با فویل بپوشانید، نه خیلی سفت.
5. ظرف را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 80 دقیقه بپزید.

فویل را از گوشت تمام شده جدا کنید، به قطعات برش دهید و روی ظرف قرار دهید. برگ های کاهو را روی آن قرار دهید. پرتقال ها را روی آن قرار دهید. در این دستور می توان پاپایا یا آناناس را جایگزین پرتقال کرد.

فر در فویل با سس سیب

به این فکر می کنید که چه چیزی را سریع و خوشمزه بپزید؟ همین حالا ژامبون خوک را با سس سیب در فویل برشته کنید. برای اجرای این دستور العمل شما نیاز دارید:

• دو هویج;
• سر سیر؛
• قطعه ژامبون - 2-2.5 کیلوگرم؛
• 40 میلی لیتر روغن گیاهی (هر)؛
• برگ بو، ادویه جات؛
• پوست لیمو؛
• پنج سیب (نوع شیرین نشده)؛
• نمک؛
• ادویه؛
• یک لیوان شراب دسر قرمز.

این مراحل را دنبال کنید:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و با سیر، هویج و برگ بو پر کنید. سپس آن را نمک زده و با فلفل قرمز تند مالیده و روی آن را با زیتون یا غیره بپوشانیدکره.
2. گوشتی که با ادویه کار کرده اید، روی آن را بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید.
3. بعد از 24 ساعت گوشت را از یخچال خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید تا آب اضافی آن گرفته شود و در فویل بپیچید.
4. ژامبون را در فر به مدت حدود 2 ساعت روی حرارت متوسط (180-190 درجه سانتیگراد) بپزید.
5. حالا سس را درست کنید. برای انجام این کار، سیب ها را پوست بگیرید، به قطعات برش دهید، با آب پر کنید و بجوشانید تا نرم شوند.
6. بعد از جوشاندن سیب ها، پوره شده، رنده پوست لیموترش و شراب را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
7. گوشت تمام شده را تکه تکه کنید و در ظرف نسوز بگذارید و روغن بزنید و سس سیب بریزید.
8. قبل از سرو، ظرف را به مدت 7 دقیقه در فر (خنک نشده) گرم کنید.

روی ماهیتابه در خامه ترش

اگر یک خبره و عاشق واقعی گوشت هستید، پس می توانید به راحتی یک تکه گوشت بپزید. اما اگر اجاق گاز آسیب دیده باشد و مهمانان گرسنه از راه برسند چه؟ همه چیز بسیار ساده است: شما باید بدانید که چگونه ژامبون خوک را به طرز خوشمزه در یک تابه بپزید. پس بگیرید:

• 50 گرم گردو؛
• سه هویج;
• 1-2 کیلوگرم پای خوک بدون استخوان؛
• دو پایه کرفس؛
• 150 گرم بیکن دودی خام (ورقه شده)؛
• یک سر سیر؛
• نمک؛
• 350 گرم خامه ترش کم چرب؛
• روغن بدون چربی (برای سرخ کردن)؛
• آویشن (به طعم)؛
• برگ بو (به طعم)؛
• فلفل سیاه آسیاب شده.

مهماز قبل یک ظرف مناسب برای سرخ کردن انتخاب کنید. با توجه به پارامترهای ژامبون به یک ماهیتابه نیاز دارید، درپوشی که باید به خوبی روی آن قرار گیرد. شما همچنین به نخ دندان آشپزخانه یا خلال دندان چوبی ساده نیاز دارید.

کارهای زیر را انجام دهید:

1. گردوها را به قطعات بزرگ برش دهید. همچنین می توانید آنها را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و سپس با یک پتک گوشت روی آن ضربه بزنید. آجیل را در آرد نخارید، باید در غذا به خوبی احساس شود.
2. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و به شکل چوب های کوچک به طول 1.5 سانتی متر برش دهید هویج کمی به گوشت شیرینی می دهد پس مقدار آن را به سلیقه خود تنظیم کنید.
3. ساقه های کرفس را به روش هویج شسته و برش دهید.
4. سیر را به حبه ها تقسیم کنید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
5. ژامبون را بشویید و با پارچه خشک کنید، زیرا به رطوبت اضافی نیاز نداریم. پس از آن چربی اضافی را از بین ببرید. سپس با یک چاقوی تیز یک برش کم عمق در کل ژامبون ایجاد کنید. برش دادن گوشت غیرممکن است: باید یک لایه بزرگ با ضخامت یکسان تهیه کنید.
6. گوشت خوک را از یک طرف با نمک و فلفل رنده کنید. شما همچنین می توانید از مخلوط چند فلفل استفاده کنید - غذا حتی اشتها آورتر خواهد شد.
7. روی تکه گوشتی که مالیده اید، با چاقوی تیز مرتبا سوراخ کنید. سیر، هویج و کرفس را در هر سوراخ قرار دهید. سبزیجات را جایگزین کنید تا کم و بیش یکنواخت بیرون بیاید.
8. پس یک طرف ژامبون را پر کردید. حالا آن را به دیگری برگردانید. این طرف را هم خوب فلفل کنید، اما باید کمی نمک بزنید.
9. بیکنشما می توانید هر چیزی را که دوست دارید به سلیقه خود بردارید و حتی آن را با گوشت دودی یا ژامبون جایگزین کنید. آن را به صورت یک لایه روی گوشت خوک پخش کنید و روی آن را با گردوی خرد شده بپاشید.
10. حالا سخت ترین قسمت را انجام دهید: ژامبون را محکم حلقه کنید. معلوم می شود که بیکن داخل آن خواهد بود و طرفی که سبزیجات قرار می گیرند به بیرون تبدیل می شود. وقت بگذارید و سعی کنید رول را تا حد ممکن محکم بغلتانید. نگران نباشید اگر برخی از سبزیجات سعی کردند بیرون بیایند، شما هم به آنها نیاز خواهید داشت.
11. رول را با خلال دندان یا نخ به خوبی ثابت کنید.

چگونه درست سرخ کنیم؟

ژامبون را در تابه به این شکل سرخ کنید:

1. یک ماهیتابه با قطر مناسب را گرم کنید، کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید.
2. رول را در ماهیتابه بریزید و آن را سرخ کنید تا همه طرف ها قهوه ای طلایی شوند. در نتیجه، آب میوه در داخل بسته می شود و غذا نرم و لطیف می شود.
3. وقتی ژامبون آماده شد، ماهیتابه را کنار بگذارید و بگذارید خنک شود. آتش را به حداقل برسانید.
4. خامه ترش (به نسبت 1:1) را در ظرفی جداگانه با آب رقیق کنید، مخلوط را کمی نمک بزنید. اگر دانه فلفل دارید، آنها را به مخلوط معطر بفرستید. برگ بو، سبزیجات باقیمانده و ریخته شده را در آنجا قرار دهید.
5. ظرف خنک شده را روی آتش برمی گردانیم (بسیار معتدلش کردیم) و رول را با خامه ترش می ریزیم. باید حدود یک سوم روی گوشت را بپوشاند.
6. درب تابه را محکم ببندید و بگذارید غذا روی حرارت ملایم بجوشد. گوشت را حدود یک ساعت بپزید، اما هر 20 دقیقه آن را بچرخانید تا آب و سس به طور یکنواخت پخش شود.با این حال، لازم نیست یک بار دیگر درپوش را بردارید تا بفهمید که چگونه است.

همین - ژامبون شما آماده است! خلال دندان را از گوشت جدا کنید و از مهمانان بخواهید که به میز بروند. این غذای همه کاره را می توان گرم یا سرد میل کرد.

در آستین با توت عرعر در فر

پس چگونه می توان پای گوشت خوک را خوشمزه بپزد؟ شما نیاز دارید:

• کره گاو - 50 گرم؛
• تفاله گوشت خوک (ران یا شانه) - 1 کیلوگرم؛
• آلو بدون هسته - 300 گرم؛
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
• مشتی توت عرعر;
• یک قاشق کراکر آسیاب شده؛
• آبگوشت - 150 میلی لیتر؛
• ادویه؛
• نمک.

این مراحل را دنبال کنید:

1. برگ بو و توت ارس را در هاون له کنید.
2. گوشت خوک را با ادویه، مخلوط آسیاب شده و نمک رنده کنید. بعد از نیم ساعت گوشت را با کره آب شده بمالید و روی آن شراب بریزید.
3. یک تکه ژامبون را در کیسه پخت قرار دهید و به مدت ۲ ساعت در فر قرار دهید. دمای فر باید 200-210 درجه سانتی گراد باشد.
4. گوشت را هر از گاهی برگردانید تا یکنواخت بپزد.
5. در حالی که گوشت خوک در حال تفت است، سس را درست کنید. برای این کار آلو را در آب داغ خیس کنید و سپس از چرخ گوشت رد کنید.
6. کراکرها را در روغن سرخ کنید، آب گوشت و آلو آسیاب شده را به آنها اضافه کنید.
7. سس را نمک بزنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
8. نیم ساعت قبل از پایان پخت، آستین را ببرید. در نتیجه، آب آن تبخیر می شود و ژامبون قهوه ای می شود.

گوشت خوک تمام شده را تکه تکه کنید، روی سس بریزید و سرو کنید.

ژامبون پخته در قسمت‌ها

چگونه ژامبون خوک بدون استخوان را خوشمزه بپزیم؟ بگیر:

• 2.5 کیلوگرم ران خوک (گوشت چرب)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل نشاسته یا آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی؛
• 0، 5 قاشق غذاخوری. خامه 10%؛
• پیاز;
• 1 قاشق غذاخوری آب؛
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
• آبگوشت - 1 قاشق غذاخوری؛
• 200 گرم قارچ کنسرو؛
• فلفل;
• نمک.

فرآیند تولید:

1. گوشت را با نصف کف دست به قطعات بزرگ برش داده و کمی تفت دهید. وقتی تکه های گوشت خوک سرخ شدند، آنها را روی کاغذ منتقل کنید و خشک کنید.
2. پیاز را خرد کنید و با پاپریکا تفت دهید.
3. آرد و نمک را داخل ماهیتابه بپاشید و ۱ دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید.
4. بعد، شراب و آبگوشت را در آن بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
5. چند دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق، خامه را داخل سس بریزید.
6. تکه های ژامبون سرخ شده را همراه با قارچ در قالب بریزید. سس را روی گوشت بریزید و به مدت 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد بفرستید.

برنج غذای جانبی خوبی برای این ژامبون است، زیرا چربی بیش از حد گوشت را جبران می کند. در آشپزخانه لذت ببرید!