نمک کردن شاه ماهی در خانه به سرعت و خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی دریایی منبع ارزشمندی از ویتامین ها و مواد معدنی مفید و ضروری است. اما کسی که دور از ساحل زندگی می کند نمی تواند به طور مداوم غذاهای دریایی تازه بخورد. برای آنها، راه حل خرید ماهی منجمد یا ترشی است.

شاه ماهی از ارزش و محبوبیت زیادی در منطقه ما برخوردار است. با ما نه تنها به صورت آماده برای خوردن، بلکه به سادگی منجمد فروخته می شود. هر خانم خانه دار می تواند با نمک شاه ماهی در خانه کنار بیاید تا برای محصول نهایی بیش از حد هزینه نکند و غذایی درست کند که قطعاً همه اعضای خانواده دوست دارند. برای انجام این کار، شما فقط باید بهینه ترین دستور غذا را انتخاب کنید. در مقاله زیر شما را با تعدادی از آنها آشنا می کنیم. پس از این به بعد نمک زدن خوشمزه شاه ماهی در خانه دیگر مشکلی برای شما نخواهد داشت.

ویژگی های انتخاب محصول

قبل از اینکه بر دستور العمل های نمک زدن شاه ماهی در خانه مسلط شوید، باید بفهمید که کدام مواد خام برای این اهداف مناسب هستند.

البته بهترین گزینه استفاده از ماهی سرد است. او بیشترین استتازه و با بالاترین کیفیت شما می توانید وضعیت آن را با بوی مشخص، درخشش طبیعی و رنگ روشن آبشش ها تعیین کنید. علاوه بر این، ماهی باید روغنی باشد. این با ضخامت پشت مشخص می شود: هر چه چاق تر باشد، گوشت چاق تر است.

اگر محصول تازه ای پیدا نکردید، می توانید شاه ماهی منجمد بخرید. برای نمک زدن در منزل نیز مناسب است. شایان توجه است که لاشه ها کامل هستند، شکسته یا ضرب و شتم نشده اند. اگر ماهی در لعاب یخ فروخته می شود، باید صاف باشد، نه ترک خورده. لاشه باید به طور یکنواخت پوشیده شود.

باید ماهی را به تدریج یخ زدایی کنید. برای این، بهترین گزینه یخچال خواهد بود. اگر از روش شدیدتری در آب یا مایکروویو استفاده کنید، ساختار فیله شل می شود و طعم شاه ماهی کمی بدتر می شود.

آماده سازی برای پردازش بیشتر

کار بعدی با ماهی بستگی به دستور پخت نمک شاه ماهی خانگی دارد که انتخاب کرده اید. می توانید لاشه ها را کامل رها کنید. نیازی به روده کردن آنها نیست، اما بهتر است آبشش ها را خارج کنید.

گزینه های نمک زدن به شکل فیله یا استیک وجود دارد. در این مورد، ماهی باید بریده شود، تمام داخل آن را جدا کرده و کاملا آبکشی کنید. توصیه می‌شود تمام استخوان‌ها را از فیله جدا کنید تا بعداً برای کسانی که غذای آماده را می‌خورند خطری ایجاد نکند.

بهتر است پوست فیله را جدا نکنید. فقط در زیر آن مقدار زیادی مواد مفید وجود دارد که ما این ماهی را بسیار دوست داریم.

قبل از در نظر گرفتن دستور العمل های خاص، چند کلمه لازم استدر مورد ظروفی که در آنها فروخته می شود بگویم. باید پلاستیکی یا لعابی باشد تا ترکیبات خطرناکی در آب نمک و روی ماهی ایجاد نشود که باعث اکسیده شدن فلز با نمک و سایر مواد موجود در ماریناد می شود. همچنین مطمئن شوید که درب های محکم با این ظروف مطابقت دارند.

ساده ترین دستور غذا

ترشی شاه ماهی در آب نمک در خانه بسیار آسان است. در این دستور، مقدار خاصی از مواد را نشان نمی دهیم، زیرا روند اجرای آن دشوار نیست و برای هر حجمی از شاه ماهی مناسب است.

ابتدا باید ماهی را آماده کنید. مطلوب است که پوست او آسیب نبیند، در غیر این صورت ممکن است فیله خیلی شور باشد. فقط آبشش ها را باید از شاه ماهی جدا کرد، شست، خشک کرد و برای پخت بیشتر در ظرفی گذاشت.

آب نمک به این صورت تهیه می شود: باید آنقدر آب بجوشانید که تمام ماهی ها را کاملاً بپوشاند. به عنوان مثال، برای 2-3 لاشه شما به حدود 1.5 لیتر نیاز دارید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و شروع به حل کردن نمک معمولی کنید. به اندازه ای که بتواند در مایع داغ حل شود نیاز دارد. هنگامی که کریستال ها در کف تابه باقی می مانند، آب نمک آماده است. حالا باید خنک شود.

می توانید بلافاصله آنها را با ماهی پر کنید، یا می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید: برگ بو، مخلوطی از دانه فلفل، حبه سیر. همه اینها برای پخت و پز باید به مدت سه روز در یخچال بماند. پس از آن، ماهی را می توان با خیال راحت خورد. او دقیقاً همان مقدار نمکی را که برای تبدیل شدن به یک غذای خوشمزه نیاز دارد مصرف می کند.

یک ترشی دیگر

نمک کردن ماهی (شاه ماهی) در خانه به روش های دیگری امکان پذیر است. در اینجا یک دستور العمل آب نمک وجود دارد که به شما امکان می دهد ماهی را در سه روز بپزید. اما حاوی ادویه نیست، که برای دوستداران طعم خالص ماهی بدون چاشنی های اضافی جذاب خواهد بود.

برای دو لاشه شاه ماهی، 2 قاشق غذاخوری نمک، هر کدام شکر و روغن نباتی و 1 لیتر آب آماده کنید.

ماهی را مانند دستور قبلی آماده کنید. آب را بجوشانید، نمک و شکر را در آن حل کنید، بگذارید خنک شود. پس از آن، آنها را با ماهی پر کنید و روغن نباتی را در آنجا اضافه کنید. همه چیز، فقط باید منتظر ماند تا شاه ماهی به آمادگی برسد.

برای اینکه این گزینه هم تند باشد، در حین جوشاندن آب نمک، دو عدد برگ بو، چند عدد نخود سیاه و فلفل دلمه ای و دو یا سه میخک اضافه کنید.

فیله شاه ماهی اقیانوس اطلس شور

ما چندین گزینه برای نحوه نمک زدن شاه ماهی کامل در خانه در نظر گرفته ایم. اما ما به یاد داریم که می توانید این کار را با ماهی های جدا شده انجام دهید.

در اینجا سریعترین راه برای پختن فیله شاه ماهی خوشمزه و معطر در چند ساعت است. برای انجام این کار، باید ماهی را آماده کنید: آن را از داخل و استخوان تمیز کنید، بشویید و به مدت یک ساعت در آب سرد قرار دهید. پس از آن با دستمال کاغذی خشک می شود.

در ظرفی جداگانه مخلوط ترشی را که از مقدار مساوی نمک و شکر، فلفل سیاه خرد شده و برگ بو تشکیل شده است، آماده کنید. ادویه جات ترشی جات باید سه بار مصرف شودکمتر از نمک.

فیله ماهی با ترکیب آماده شده محکم مالیده می شود، در فیلم غذاپیچ پیچیده می شود و به مدت دو تا سه ساعت در دمای اتاق مارینت می شود. پس از آن، می توان آن را برای سرو بیشتر پردازش کرد، با حلقه های پیاز پاشید، با روغن نباتی و سرکه سفره (آب لیمو) پاشید. به این ترتیب است که نمک زدن سریع شاه ماهی در خانه اتفاق می افتد. اگر فقط چند ساعت تا رسیدن مهمان فرصت دارید، این یک نجات دهنده است.

دستور پخت نروژی

نسخه های استاندارد شاه ماهی شور را می توان در فروشگاه خریداری کرد. بنابراین این دستور العمل غیر معمول را امتحان کنید. این ماهی ویژگی های خاص خود را دارد که طعم غیرعادی به ماهی می دهد.

ماهی را روده کنید، سرها را ببرید و بشویید. به مقدار مساوی آب و شیر را مخلوط کرده و لاشه را با این محلول به مدت 12 ساعت پر کنید. پس از آن، ماهی را به صورت فیله جدا کرده، پوست آن را جدا کرده و به چند قسمت تقسیم کنید.

آب نمک را آماده کنید. برای آن شما نیاز دارید:

• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• همان مقدار شوید خرد شده؛
• چند دانه فلفل سیاه؛
• یک هویج خرد شده؛
• نصف قاشق چایخوری ترب خرد شده.

همه مواد را در ظرفی بریزید، ۲ فنجان آب اضافه کنید و بجوشانید. وقتی آب نمک کمی خنک شد، یک لیوان سرکه و برگ بو را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید.

در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است، یک عدد پیاز متوسط را بردارید، آن را به صورت حلقه ای برش دهید و به همراه ماهی در ظرفی چند لایه برای نمک زدن بیشتر بریزید. همه آن را با آب نمک پر کنید، محکم ببندیدبپوشانید و به مدت 3-4 روز در یخچال قرار دهید. پس از آن، ماهی آماده خوردن خواهد بود. چنین دستور العملی برای شاه ماهی شور خوشمزه در خانه قطعاً خانواده شما را خوشحال می کند و مهمانان را شگفت زده می کند، به خصوص اگر تکه های ماهی را روی کاناپه های تزئین شده با گیاهان تازه سرو کنید.

نسخه هلندی

این یک دستور العمل نسبتاً سریع است. نمک زدن شاه ماهی در خانه با توجه به آن بدون استفاده از آب نمک انجام می شود. ماهی در آب خود و در آب میوه هایی که سبزیجات آزاد می کنند، ترشی می شود.

برای شروع، بیایید دو لاشه را به قطعات تکه تکه جدا کنیم و تمام استخوان ها را از آنها جدا کنیم. برای این مقدار ماهی، باید یک هویج متوسط رنده کنید، دو عدد پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، نصف لیمو را برش دهید.

برای نمک زدن بهتر است از یک ظرف شیشه ای مثلاً شیشه استفاده کنید. لایه بندی همه مواد داخل آن آسان تر خواهد بود و می توانید آن را با درب محکم ببندید.

ترتیب لایه

پس بیایید آشپزی را شروع کنیم. لایه اول پیاز است، سپس یک برگ بو اضافه کرده، روی آن کمی هویج و یک قاچ لیمو، نصف قاشق چایخوری شکر و نمک، کمی فلفل سیاه بریزید. روی همه اینها ماهی گذاشتیم. سبزی ها را با لایه بعدی تکرار می کنیم، شاه ماهی را هم روی آنها می چینیم. این کار را ادامه دهید تا به بالای شیشه برسیم، یادتان باشد همه مواد را کمی فشار دهید تا کاملاً سفت شوند.

فرآیند پخت شاه ماهی تنها دو تا سه روز طول می کشد. اما ماهی از این به سادگی غیر قابل مقایسه می شود، که توسط مهمانان شما در جشن بعدی ثابت می شود که این را می خورند.ابتدا میان وعده.

ایواسی مانند زمان شوروی

ماهی ایواسی دقیقاً شاه ماهی نیست. اما در زمان اتحاد جماهیر شوروی، آن را به عنوان این نوع ماهی رتبه بندی می کردند، زیرا همیشه و همه جا در قفسه ها وجود داشت. پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، او در جایی به طور کامل ناپدید شد. به نظر می رسد به دلیل صید فعال، صید این ماهی به مدت 25 سال ممنوع بوده است تا به طور کامل از بین نرود. اکنون دوباره در قفسه های فروشگاه است. بنابراین، ما این فرصت را داریم که طعم دوران کودکی را به یاد بیاوریم.

برای اینکه نمک زدن شاه ماهی (Iwashi) در خانه شما را ناامید نکند، توصیه می کنیم از دستور العمل آب نمک زیر استفاده کنید که حداکثر با GOST شوروی سازگار است. ماهی برای این روش پخت باید کامل باشد.

تهیه ترشی

برای 1 کیلوگرم مواد اولیه مصرف کنید:

• یک لیتر آب جوشیده؛
• نصف لیوان نمک خوراکی غیر یددار؛
• 2-3 قاشق غذاخوری شکر؛
• ادویه: از هر کدام یک قاشق چای خوری نخود سیاه و فلفل دلمه ای، چند میخک، کمی جوز هندی آسیاب شده، گشنیز به میزان دلخواه.

همه مواد به جز آب باید در ظرفی جداگانه مخلوط شوند. سپس آنها را با آب جوش ریخته و همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم. وقتی نمک و شکر حل شد، ادویه ها دم کرده و خود آب نمک تا دمای اتاق خنک شد، واشی را با این ترکیب ریخته و با درب محکم می پوشانیم و به مدت چند روز به یخچال می فرستیم.

در همان آب نمک، ماهی را می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد، بنابراین می توانید با خیال راحت بیش از یک ماهی را بپزید.کیلوگرم ماهی، اما چندین بار در یک زمان. می توانید مطمئن باشید که خراب نمی شود. بالاخره اعضای خانواده به سرعت آن را می خورند.

نحوه سرو شاه ماهی پخته

وقتی شاه ماهی را در خانه نمک می زنیم چه باید کرد؟ محصول نهایی باید به زیبایی سرو شود، زیرا مهمانان ماهی کامل نمی خورند.

اکنون ما دستور العمل هایی را برای سالادهای محبوبی که در آنها این نوع ماهی وجود دارد در نظر نخواهیم گرفت. ما فقط رزرو می کنیم که شاه ماهی پخته شده طبق دستور العمل های فوق و با استفاده از روش های "خشک" برای این اهداف مناسب نیست، زیرا سبزیجات به سرعت نمک را از آن خارج می کنند و تازه می شود.

مادربزرگ ها و مادران ما این ماهی را به صورت تکه تکه در ظرفی که با حلقه های پیاز تزئین شده بود سر میز سرو می کردند. در همان زمان شاه ماهی را با روغن نباتی، سرکه یا آبلیمو پاشیدند. اما می توانید کار جالب تری انجام دهید.

کروتون های باگت کوچک را در یک ماهیتابه خشک درست کنید، تکه های تکه شده را روی آنها قرار دهید و روی آنها را با سبزی یا سبزی تزئین کنید. چنین کاناپه های کوچکی به عنوان پیش غذا برای مدت طولانی روی میز نمی ماند.

یا چغندر را به ورقه های نازک برش دهید. یک حلقه پیاز را روی چغندرها قرار دهید و وسط آن یک تکه ماهی که با سس مایونز تزئین شده است.

همچنین با تهیه ساندویچ شاه ماهی، کاهو و پیاز ترشی از عزیزانتان یک صبحانه خوشمزه، مقوی و سالم پذیرایی کنید. یا برای ناهار، سیب زمینی جدید را با شوید به عنوان غذای جانبی برای ماهی شور تند بپزید.

CV

همانطور که قبلاً فهمیدید،نمک زدن شاه ماهی در خانه یک فرآیند نسبتاً ساده است. شما نباید از او ترسید. از این گذشته، اگر فرآیندهای تکنولوژیکی و شرایط نگهداری این محصول ظریف را دنبال کنید، خراب کردن چنین ماهی چندان آسان نیست. نترسید، آزمایش کنید، چیزی از خودتان به دستور العمل ها اضافه کنید تا یک محصول غذایی خوشمزه و منحصر به فرد به دست آورید.