شراب برنج شیرین در خانه: توضیحات، ترکیب و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شراب های ژاپنی را می توان با خیال راحت به نوشیدنی های کمیاب و منحصر به فرد با طعم اصلی نسبت داد. یکی از اولین اشاره ها به تولید چنین شراب هایی به سال 1697 برمی گردد. ساکنان این کشور توجه ویژه ای به این نوشیدنی دارند. حتی مرسوم است که شراب برنج را به عنوان هدیه بیاورند، در حالی که برای انسان آرزوی صلح، خیر و طول عمر می کنند. از این شراب ها، جایگاه اصلی را شراب کلاسیک، از دانه های گونه نیهونشو، که به آن ساکه نیز می گویند، اشغال شده است. اکثر خانواده های ژاپنی حتی دستور پخت خانگی خود را برای نوشیدنی خوشمزه و سالم دارند.

شراب برنج - ساکه

Sake بسته به تنوع تا حدود 18 درصد استحکام دارد. و انواع بی شماری از این نوشیدنی وجود دارد. طبق آمار حدود دو و نیم هزار بنگاه کوچک و بزرگ برای تولید ساکه در سرزمین آفتاب طلوع وجود دارد. در واقع، همه چیز بسیار بزرگتر است، زیرادر خانه، تقریباً در هر خانه ای که به خود احترام می گذارد، تهیه می شود. شراب برنج برای ساکنان جزیره مایه غرور ملی است و مستقیماً با مفهوم "وطن کوچک" ("furusato") مرتبط است.

کمی تاریخچه طبق معمول

منشا و تولید شراب ژاپنی ریشه در دوران باستان دارد. بیش از دو هزار سال پیش و همینطور نوشیده می شد و از نظر هدایای الهی استفاده می شد. در ژاپن، که مدت‌ها از سایر نقاط جهان جدا بود، شراب برنج شیرین در کارخانه‌های تقطیر در دربار امپراتور یا در صومعه‌ها دم می‌کردند. و به خودی خود بخشی جدایی ناپذیر از منوی انواع جشن های شینتو بود. و از قرن دوازدهم، روستاییان بر شراب‌سازی تسلط یافتند و به تدریج تبدیل به جزء اجباری آداب و سنن ژاپنی شد. شراب برنج تا به امروز این کار را انجام می دهد، اگرچه در زندگی مدرن با نوشیدنی های قوی و نه خیلی خارجی - ویسکی و آبجو که ریشه در خاک محلی دارند، ازدحام شده است.

چند ظرافت اسامی

قبلاً نام "ساک" فقط به نوشیدنی برنج اطلاق می شد. اما با گذشت زمان، با عرضه سایر نوشیدنی های الکلی به ژاپن، این اصطلاح شروع به گسترش به طیف گسترده تری کرد - برای همه مارک هایی که درجه خاصی را شامل می شوند. این نام اکنون شامل ویسکی، براندی انگور و حتی ودکا می شود. به هر حال، مردم محلی الکل برنج را "sei-shu" یا "nihon-shu" (به معنی شراب ژاپنی) می نامند و آن را از "yo-shu" (شراب از اروپا) متمایز می کنند.

شراب برنج ژاپنی

این نوشیدنی که گاهی به آن ودکا از غلاتی به همین نام نیز می گویند، مزه آن بیشتر شبیه مشروب است. شراب برنج شیرین به طور گسترده ای در غذاهای ژاپنی استفاده می شود. جزء الکل آن خیلی زیاد نیست: از 14٪ و کمی بالاتر. و تولید شراب بیشتر با فرآیند دم کردن آبجو قوی مرتبط است. طعم آن نرم و لطیف به نظر می رسد، گاهی اوقات نت های شری قابل توجه است، تلخی آن به سختی قابل توجه است، طعم انگور-سیب یا موز کمی قابل مشاهده است. برای تولید از نوعی برنج استفاده می شود که در آن دانه های گرد و سنگین با مقدار قابل توجهی نشاسته استفاده می شود. 'Omachi' و 'Yamadanishiki' بهترین گونه ها برای تولید در نظر گرفته می شوند. ساکدلاها توجه ویژه ای به کیفیت آب دارند. آهن غیر قابل قبول با منگنز. اما باید (البته در مقادیر معقول) کلسیم و پتاسیم، منیزیم و فسفر وجود داشته باشد.

آشپزی در خانه

تهیه شراب برنج در خانه کاملاً امکان پذیر است، اگرچه این فرآیند دردسرساز خواهد بود، در حالی که نتایج مطمئناً شما را شگفت زده خواهد کرد.

نکات مفید:

1. برای تولید شراب با کیفیت بالا، به مواد اولیه مناسب نیاز دارید. دانه ها حتما باید گرد و صیقل نخورده باشند. شستن آنها در هر زمان غیرممکن است، زیرا مخمر طبیعی (کوجی) در هواپیما وجود دارد که به تخمیر مؤثرتر مخمر کمک می کند.
2. قبل از پخت حتماً کیفیت برنج را ارزیابی کنید! برای انجام این کار، کمی غلات را در یک کاسه بریزید، با آب گرم (بیشتر از 40 درجه) مرطوب کنید تا بپوشاند.دانه ها کاملا چند روز در جای گرم کنار بگذارید. اگر خشک شود یا شروع به پوسیدگی کند، این ماده مهم باید جایگزین شود. اگر تخمیر شروع شده باشد، ماده اولیه مناسب برای تولید ساک خانگی تشخیص داده می شود.
3. هشدار: تهیه شراب با کیفیت بالا بدون اختلافات کوجی غیرممکن است. آنها رایحه ای منحصر به فرد و طعم تند به این خاطر می دهند. کوجی نشاسته های موجود در برنج را به قند تبدیل می کند. در نتیجه، شراب بدون وارد کردن شکر به ترکیب آن خوش طعم می شود. البته انتخاب دستور العمل هایی که حاوی این ماده نیستند کاملاً واقع بینانه است، اما طعم محصول نهایی بسیار بدتر خواهد بود. اگر نتوانسته اید (در اینترنت یا فروشگاهی برای شراب سازان) هاگ های مناسب را به دست آورید، می توان آنها را با یک محصول طبیعی - برنج کوجی که این قارچ ها روی آن زندگی می کنند، جایگزین کرد.

چگونه مدرک را کاهش دهیم؟

اگر شراب تهیه شده از برنج از نظر محتوای الکل بسیار قوی بود، کاهش درجه آن بسیار ساده است: باید یک قاشق کوچک شکر به ظرف اضافه کنید، ببندید و تکان دهید تا کاملا حل شود..

سیک خانگی معمولاً بیش از یک ماه نگهداری نمی شود. برای تمدید شرایط، باید آن را استریل کنید. برای این کار ظرف را به مدت یک ربع در آب گرم شده با دمای 60 درجه فرو می کنیم. سپس خنک کنید و برای نگهداری در سرد قرار دهید.

دستور پخت. مواد مناسب

برای هر لیوان غلات می گیریم: یک و نیم لیوان آب خوب، صد گرم اسپور کوجی، آب نصف لیمو، نصف قاشق کوچک مایه نان. بسته به مقدار مورد نظر ساکی که باید تهیه شود، حجم مواد تشکیل دهندهافزایش متناسب.

آشپزی

1. برنج را در ظرفی بریزید و آن را با آب پر کنید. بگذارید یک شب بماند، خیس بخورید تا شراب معطر تر شود.
2. آشپزی. این فرآیند را می توان هم در قابلمه و هم در دیگ دوبل انجام داد. مدت طولانی روی حرارت کم میپزیم. محصول تمام شده (حتی بیش از حد پخته شده) را خنک می کنیم.
3. در حین هم زدن مقداری آب لیمو را در آب فشار دهید. سپس برنج را در ظرف تخمیر می گذاریم (مطمئن می شویم هوا کمتر باشد).
4. آب و مخمر را اضافه کنید. در کاسه را ببندید و تکان دهید تا یکدست شود.
5. مخمر داخل شیشه را در جای خنک و تاریک کنار بگذارید و درب آن را کمی باز کنید.
6. شیشه باید هر روز تکان داده شود. از لحظه ای که فرآیند تخمیر شروع می شود، ساکی باید به مدت سه هفته بماند (تا زمانی که حباب ها ناپدید شوند).
7. شراب را با پارچه پنیر و آبکش آبکش کرده و برنج را فشار دهید. نتیجه حاصل، اگر همه کارها را طبق دستور انجام دهیم، یک قلعه 14-21 درجه خواهد بود.