پنیر ماسکارپونه: کالری، ترکیب، هزینه، ظروف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Mascarpone یک پنیر خامه ای معروف ایتالیایی از منطقه لمباردی است. اعتقاد بر این است که اولین بار در اواخر دهه 1500 یا اوایل 1600 تهیه شد. در این مقاله با کالری ماسکارپونه، خواص تغذیه ای این نوع پنیر، ترکیبات و همچنین غذاهایی که می توان از آن استفاده کرد، آشنا خواهید شد.

شرح

پنیر ماسکارپونه ایتالیایی خامه ای غلیظ با بافتی صاف و بدون تکه یا دانه است. بافت پنیر می تواند از صاف و خامه ای تا کره ای متفاوت باشد، بسته به نحوه پردازش آن در هنگام پنیرسازی.

به دلیل داشتن چربی زیاد طعم لطیفی دارد. میزان چربی ماسکارپونه در بقایای خشک بین 60 تا 75 درصد متغیر است. در این راستا پنیر به سرعت اکسید می شود و ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارد. بنابراین چه پنیر خود را در خانه درست کنید یا از فروشگاه بخرید، ماسکارپونه باید ظرف چند روز مصرف شود.

آشپزی

پنیر ماسکارپونه بر پایه شیر تازه گاو یا بهتر است بگوییم خامه ای است که روی آن تشکیل می شود.سطوح هیچ آنزیم یا ضخیم کننده در ساخت آن استفاده نمی شود.

کرم به دست آمده را برداشته و در یک ظرف فلزی قرار می دهیم. بعد از جدا شدن، خامه بدون چربی تا 85 درجه حرارت داده می شود و سپس اسید تارتاریک یا سیتریک اضافه می شود. پس از حدود ده دقیقه، به محض اینکه خامه منجمد شد، محتویات آن را در پارچه پنیر ریخته و بیست و چهار ساعت بگذارید - تا زمانی که آب پنیر تخلیه شود و پنیر یک قوام متراکم پیدا کند. پس از افزودن نمک، پنیر بلافاصله بسته بندی شده و برای فروش ارسال می شود.

فرآیند تهیه ماسکارپونه به اندازه ای ساده است که می توانید پنیر ماسکارپونه خود را در خانه درست کنید.

ارزش غذایی

ماسکارپونه حاوی 437 کالری در هر 100 گرم است. از جمله:

• چربی - 45.9 گرم، که اشباع شده - 24.7 گرم؛
• کلسترول - 127 میلی گرم؛
• کربوهیدرات - 1.8 گرم؛
• پروتئین - 7، 1 گرم.

ویتامین ها و مواد معدنی:

• ویتامین A - 222.2mcg (25% DV);
• کلسیم 105.8 میلی گرم (11%)؛
• سدیم - 56.4 میلی گرم (3%).

جایگزین

به دلیل کالری نسبتاً بالای ماسکارپونه، اگر رژیم دارید، باید مصرف آن را کاهش دهید یا جایگزین های سبک تری پیدا کنید. نزدیکترین عموزاده های ماسکارپونه خامه لخته شده انگلیسی و کرم فرنچ فرانسوی هستند که بسیار شبیه خامه ترش غلیظ است. ریکوتا خامه ای با کیفیت بالا که از آب پنیر تهیه می شود نیز می باشدمی تواند جایگزین ماسکارپونه شود.

به طور جداگانه، باید به پنیر خامه ای آمریکایی اشاره کرد که برخلاف ماسکارپونه، بافتی سبک تر و رایحه ای ملایم دارد. در ایالات متحده، آن را می توان در شیشه های پلاستیکی کوچک در بخش لبنیات سوپر مارکت یافت.

هزینه

قیمت ماسکارپونه به محل زندگی شما بستگی دارد. در روسیه، یک بسته پنیر با وزن 250 گرم را می توان در محدوده 150 تا 250 روبل خریداری کرد. همه چیز به منطقه نیز بستگی دارد.

ظروف

پنیر ماسکارپونه طعم خامه ای غنی را به غذاهای شیرین و خوش طعم می بخشد. برای بهبود طعم اضافه شده است.

این نوع پنیر اغلب برای تهیه دسرها - به ویژه چیزکیک و تیرامیسو - استفاده می شود. همچنین به عنوان یک دسر مستقل با میوه یا شربت محبوب است. اگر نمی خواهید یک غذای پیچیده درست کنید، یک راه آسان این است که از طعم ماسکارپونه به عنوان یک دسر شیرین لذت ببرید - پودر کاکائو، شکلات یا تکه های نارگیل بپاشید، روی آن عسل بریزید، یا با توت تازه یا خشک سرو کنید. میوه ها.

همچنین با پوره سیب زمینی یا پولنتا مخلوط می شود تا طعم خامه ای خوبی به غذا بدهد. ماکارپونه نیز به تنهایی یا همراه با سس به پاستا اضافه می شود تا بافتی غنی و خامه ای به آن بدهد. این پنیر برای پر کردن لازانیا عالی است.

مانند پارمزان، ماسکارپونه برای غلیظ کردن سوپ ها و ریزوتو استفاده می شود و وقتی با سبزیجات تازه و سیر زده می شود، سس فوق العاده ای درست می کند.تقریباً به هر دوره دوم.

بنابراین اکنون با محتوای کالری ماسکارپونه، ارزش غذایی آن و طرز تهیه این پنیر خوشمزه آشنا هستید.