نمره اسید آمینه چیست؟ مهم است بدانیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر فردی باید هنجارهای رژیم غذایی خاصی را رعایت کند. نباید مدام فست فود بخورید و سبزیجات و میوه ها را نادیده بگیرید. باید به غذاهای پروتئینی توجه ویژه داشت، زیرا کمبود اسیدهای آمینه در رژیم غذایی مشکلات زیادی را برای بدن انسان به همراه دارد.

نقش پروتئین

پروتئین ها پایه سلول های بدن انسان هستند. آنها نه تنها یک عملکرد ساختاری انجام می دهند، بلکه آنزیم ها یا کاتالیزورهای بیولوژیکی هستند که واکنش ها را سرعت می بخشند. و با کمبود کربوهیدرات یا چربی، آنها به عنوان منبع انرژی عمل می کنند. همچنین آنتی بادی ها و برخی هورمون ها پروتئین هستند.

هر یک از ما می دانیم که مولکول های پروتئین از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند که در یک توالی مشخص قرار گرفته اند. اما به ندرت کسی به یاد می آورد که آنها به دو گروه تقسیم می شوند: قابل تعویض و غیر قابل تعویض.

کدام اسیدهای آمینه ضروری نامیده می شوند؟

اگر بدن انسان بتواند خود اسیدهای آمینه ضروری را سنتز کند، با آمینو اسیدهای ضروری کار نخواهد کرد. آنها باید بدون شکست با غذا خورده شوند، زیرا کمبود آنها منجر بهبرای تضعیف حافظه و کاهش ایمنی. هشت آمینو اسید وجود دارد: ایزولوسین، والین، لوسین، متیونین، ترئونین، تریپتوفان، لیزین و فنیل آلانین.

چه غذاهایی حاوی اسیدهای آمینه ضروری هستند؟

همه ما به خوبی می دانیم که غذاهای حیوانی سرشار از پروتئین هستند: گوشت (گوشت بره، گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ)، ماهی (کاد، ماهی سوف)، تخم مرغ، شیر و انواع مختلف پنیر. اما منابع گیاهی چطور؟ البته حبوبات از نظر محتوای اسیدهای آمینه ضروری رتبه اول را به خود اختصاص داده اند. در اینجا لیستی از حبوبات آمده است:

• لوبیا;
• عدس;
• نخود؛
• لوبیا;
• سویا.

لوبیا از زمان های قدیم جزء اصلی انسان بوده است. و بیهوده نیست! نیازی به بحث در مورد مفید بودن آنها نیست، زیرا تأثیر این محصول بر روی بدن بسیار زیاد است. حبوبات به پاکسازی خون، تقویت مو و بهبود هضم کمک می کنند. و از نظر محتوای پروتئین، آنها به سختی از گوشت پایین تر هستند. این خانواده از گیاهان اکنون در حال تبدیل شدن به یک جزء مهم فزاینده در رژیم غذایی هستند، زیرا علم در حال حاضر اطلاعات زیادی در مورد فواید آنها دارد.

در یک مثال از یک رژیم غذایی ایده آل روزانه، حبوبات باید 8-10 درصد باشد تا میزان پروتئین گیاهی کامل شود و فرآیندهای لازم زندگی را فراهم کند. به عنوان مثال، مصرف منظم نخود، لوبیا یا عدس قند خون را عادی می کند و علاوه بر آن سیستم ایمنی و عصبی را تقویت می کند.

امتیاز اسید آمینه چیست؟

به همهمشخص است که هر محصول ارزش غذایی خاص خود را دارد. با کیفیت پروتئین های موجود در آن مشخص می شود. کیفیت این جزء مهم غذایی به دلیل وجود اسیدهای آمینه ضروری در آن، تجزیه پذیری و نسبت آنها به سایر اسیدهای آمینه غیر ضروری است.

در سال 1973، شاخصی از ارزش بیولوژیکی پروتئین ها معرفی شد - نمره اسید آمینه (AC). دانستن ارزش این شاخص بسیار مهم است، زیرا میزان پروتئین دریافتی، به‌طور دقیق‌تر اسیدهای آمینه را منعکس می‌کند و به محاسبه مقدار غذایی که باید مصرف شود کمک می‌کند تا رژیم غذایی کامل و حاوی هر هشت اسید آمینه ضروری باشد.. نیاز روزانه آنها در جدول زیر نشان داده شده است (گرم در هر 100 گرم پروتئین).

اسید آمینه	سطح قابل اعتماد
ایزولوسین	1, 8
والین	1, 8
لوسین	2، 5
متیونین+سیستین	2, 4
ترئونین	1، 3
تریپتوفان	0, 65
لیزین	2، 2
فنیل آلانین+تیروزین	2، 5

بنابراین، امتیاز اسید آمینه روشی برای تعیین کیفیت یک پروتئین با مقایسه اسیدهای آمینه موجود در محصول آزمایشی با یک پروتئین "ایده‌آل" است. یک پروتئین ایده آل یک پروتئین فرضی با ترکیب اسید آمینه کاملا متعادل است.

اگر مقدار این نسبت کمتر از یک باشد، پروتئین معیوب است. برای دریافت کاملپروتئین، باید غذا را ترکیب کرد تا مقدار کل این اسید آمینه تقریباً برابر با نیاز روزانه آن باشد.

چگونه درست محاسبه کنیم؟

برای محاسبه امتیاز اسید آمینه باید با استفاده از جدول ترکیبات شیمیایی آن، جرم کل پروتئین 100 گرم از این محصول را بیابید. سپس محتوای اسید آمینه مورد نظر (بیشتر به میلی گرم داده می شود، اما ما به گرم نیاز داریم؛ از آنجایی که 1000 میلی گرم 1 گرم است، فقط این عدد را بر هزار تقسیم کنید) را در 100 گرم محصول پیدا کنید. برای محاسبه AC، باید این مقدار را در هر 100 گرم پروتئین محاسبه کنید.

باید یک فرمول بسازید:

جرم کل پروتئین در هر 100 گرم غذا/100 گرم پروتئین=مقدار اسید آمینه مورد نیاز در هر 100 گرم غذا/X (مقدار اسید آمینه محاسبه شده در هر 100 گرم غذای پروتئینی)

با یافتن X، به محاسبه AC ادامه می دهیم. برای انجام این کار، باید مقدار حاصل را بر مقدار مرجع این اسید آمینه تقسیم کنید. در جدول زیر نشان داده شده است (گرم در هر 100 گرم پروتئین).

اسید آمینه	مقدار مرجع
ایزولوسین	4، 0
والین	5، 0
لوسین	7، 0
متیونین+سیستین	3، 5
ترئونین	4، 0
تریپتوفان	1، 0
لیزین	5، 5
فنیل آلانین+تیروزین	6، 0

مثال: AC والین را در کفیر چربی محاسبه کنید.

جرم پروتئین در 100 گرم کفیر 2.8 گرم است.محتوای والین موجود در این محصول 135 میلی گرم در هر 100 گرم است.

بنابراین، طبق فرمول:

1) 2.8 گرم - 0.135 گرم؛

2) 100 گرم - X گرم؛

3) X=0، 135100/2، 8=4، 8 گرم.

مقدار بدست آمده را بر مقدار جدول تقسیم کنید: 5.0 g / 4.8 g=0.96. اگر در 100 ضرب کنیم، این رقم را به صورت درصد بدست می آوریم.

بنابراین، 0، 04 یا 4 درصد والین در مقایسه با مقدار مرجع (مورد نیاز بدن ما) هنوز از هنجار مورد نیاز غایب است. به این ترتیب می توانید امتیاز اسید آمینه را محاسبه کنید.