براگا روی گندم بدون مخمر برای مهتاب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

روزهایی که می‌توانستید به‌خاطر تهیه یک نوشیدنی خانگی قوی و سرزنش عمومی تنبیه شوید، گذشته است - مطمئناً (با مصادره بعدی تجهیزات خانه). اکنون دم کردن مهتاب سرگرمی مورد علاقه بسیاری از شهروندان روسیه است. احتمالاً همه، حتی مهتابی‌های تازه کار امروز، می‌دانند که برای ماش، این جزء اصلی در تولید نوشیدنی، از اجزای مختلفی استفاده می‌شود (اوستاپ بندر حداقل 200 روش پخت را نیز پیشنهاد کرده است). اما، احتمالا، "درست" ترین ماش روی گندم بدون مخمر است. در میان دوستداران نوشیدنی خانگی قوی، نوعی "گل سرسبد مهتاب" در نظر گرفته می شود. ما در مورد نحوه طبخ آن طبق تمام قوانین در مقاله خود صحبت خواهیم کرد.

ویژگی های مهتابی دانه

و بسیاری از مردم این مهتاب را دوست دارند زیرا طعمی لطیف و لطیف دارد و طعم کمی شیرین با عطر گندم و نان دارد. و این نوشیدنی نخبه حتی با قدرت بیش از 45 درصد نوشیدنی آسانی دارد. همه اینها به مهتاب جزء اصلی آن می دهد - له کردن گندم بدون مخمر.

کیفیت مواد اولیه

شرط مهم برای تقطیر خوب مهتاب و تهیه دم نوش خانگی برای آن، دانه گندم با بهترین کیفیت است. باید خشک و تمیز مصرف شود. تحت هیچ شرایطی نباید فاسد یا کپک زده مصرف کنید! معمولاً قبل از استفاده ، پوست کنده می شود ، با دقت مرتب می شود و هر چیز اضافی خارج می شود. علاوه بر این، برای به دست آوردن پوره مناسب روی گندم بدون مخمر، غلات تازه برداشت شده نیز کارساز نخواهد بود. پس از برداشت باید به درستی کهنه شود (حداقل چند ماه). به هر حال، حتی هنگام خرید منتخب ترین غلات باید بسیار مراقب باشید: این راز نیست که برخی از تولیدکنندگان آن به طور فعال از مواد شیمیایی و کودهای شیمیایی استفاده می کنند و مواد اولیه خوب برای مهتاب باید تا حد امکان سازگار با محیط زیست باشد!

استفاده از دانه های جوانه زده چیست

برای بدست آوردن پوره گندم مناسب بدون مخمر برای مهتاب، باید از دانه های جوانه زده استفاده کنید و مخمر آشپزی را برای همیشه فراموش کنید. این ماده خام است که حاوی بسیاری از مواد مفید است: ویتامین ها، اسیدهای آمینه، مواد معدنی، مواد سلولی. مالت جوانه گندم حاوی آنزیم هایی است که نشاسته را به قند تجزیه می کند. و الکل مستقیماً از آن به دست می آید. بنابراین، له کردن - روی گندم، بدون مخمر - کاملاً تخمیر و الکل می شود. بر این اساس، نیازی به افزودن هیچ چیز اضافی نیست.

نحوه جوانه زدن گندم برای پوره

ماش گندم بدون مخمر برای مهتاب با استفاده از جوانه زدن دانه تولید می شود. در خانه، انجام این روش بسیار ساده است: نیازی به ترس نیست، هیچ چیز با تکنولوژی بالا در اینجا وجود ندارد، و این فرآیند برای قرن ها در تقطیر استفاده می شود!

1. دانه ها را در ظرف مناسبی بریزید تا در تپه قرار نگیرند، بلکه به طور مساوی روی آن پخش شوند.
2. روی مواد اولیه را با گاز چند بار تا شده می پوشانیم.
3. سطح را با آب پر کنید تا به ردیف بالایی برسد.
4. قرار دهید در مکانی گرم که در آن اشعه خورشید می ریزد.
5. وقتی اولین جوانه ها ظاهر شدند، گاز را بردارید و کمی آب اضافه کنید. این کار باید به طور مداوم انجام شود تا از خشک شدن جلوگیری شود. با این حال، باید به خاطر داشت که در مایع بیش از حد، دانه ها ممکن است پوسیده شوند. بنابراین همه چیز در حد اعتدال خوب است!
6. زمانی که خود جوانه ها 5 و حداکثر 7 میلی متر باشند باید جوانه زنی متوقف شود. زمان تقریبی که این پروسه طول می کشد یک هفته یا 10 روز است. و مالت ما که می توان از آن برای تهیه له گندم مناسب بدون مخمر برای مهتاب استفاده کرد، آماده است! می توانید از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

دستور تهیه پوره گندم بدون مخمر

حالا نوبت پختن خود پوره است. گندم را بر این اساس به صورت غلات می گیریم که معمولاً از یک کیلوگرم محصول 900 گرم نوشیدنی به دست می آید. علاوه بر این، کل مقدار (مثلاً 10 کیلوگرم دانه) به 10 قسمت تقسیم می شود. یک قسمت را جوانه می زنیمبه روش مشخص شده برای به دست آوردن مبنای. وقتی جوانه ها حداقل 5 میلی متر شد به ازای هر کیلوگرم دانه گندم جوانه زده نیم کیلو شکر (در همان ظرف) اضافه کنید و با دست به آرامی مخلوط کنید. اگر خیلی خشک شد کمی آب اضافه کنید. چگونه پوره گندم را بدون مخمر درست کنیم؟ در ظرف محصول را با گاز می بندیم و به مدت 10 روز در جای تاریک و گرم می گذاریم. در این مدت فرآیندهای تخمیر آغاز می شود و مالت به طور کامل جایگزین مخمر می شود و دیگر نیازی به استفاده از آنها نیست.

تهیه پوره گندم بدون مخمر: مرحله آخر

خمیر مایه به دست آمده بعد از 10 روز را به عنوان پایه استفاده می کنیم. لازم است آن را در ظرف نهایی به حجم زیاد بریزید، گندم و شکر دیگر جوانه زده را اضافه کنید، 2/3 را با آب بریزید. یک مهر و موم آب روی گردن ظرف قرار دهید تا از ورود هوا به داخل جرم جلوگیری شود. در دمای 18 تا 24 درجه، ماش باید از یک هفته تا دو هفته تخمیر شود. پس از تکمیل فرآیند، می توانید مستقیماً به تقطیر ادامه دهید.

مزایا

البته، برای به دست آوردن پوره دانه روی گندم بدون مخمر، باید آن را سرهم کنید و برای بسیاری این فرآیند چندان مناسب به نظر نمی رسد. اما نتیجه به دست آمده این ترفندهای اضافی را توجیه می کند. حتی بهترین ودکا را نمی توان از نظر کیفیت، طعم و عطر با چنین مهتابی مقایسه کرد.

یکی دیگر از مزیت های مهم این است که می توان چندین (حداکثر چهار) فورسینگ از یک وعده گندم درست کرد. فقط شکر و آب را به خمیر مایه اضافه کنیدآن را گرم بگذارید، جایی که پرسه می زند و دوباره تقطیر کنید. با توجه به قوانین و فناوری، مهتاب شما از کیفیت کاملا مناسبی برخوردار خواهد بود. و رمز موفقیت، پوره گندم و شکر بدون مخمر است!

با اضافه

و در نهایت، دستور العملی برای مهتاب از گندم با مقداری مخمر - برای کسانی که به روش ساده‌تری برای سازماندهی تخمیر خمیر عادت دارند. ابتدا باید از دانه هایی که جوانه می زنید شیر مالت تولید کنید. اول از همه، مالت شسته و خشک می شود. فرآیند خشک کردن را می توان در یک کوره باز انجام داد. دمای گرمایش - نه بیشتر از 40 درجه.

1. مالت خشک شده را به این ترتیب آسیاب کنید. به عنوان مثال، می توانید از آسیاب قهوه خانگی برای این کار استفاده کنید.
2. به توده به دست آمده، آب گرم شده (50-60 درجه) را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید (برای مثال می توانید از مخلوط کن استفاده کنید). مایع خروجی باید کدر و کدر، به رنگ سفید، یادآور شیر باشد.
3. بعد از یکی دو ساعت آب بیشتری به مخلوط اضافه کنید تا برای 150-200 گرم مالت آسیاب شده 1 لیتر شیر خارج شود.

دستور پخت

از قسمت اول دانه شیر درست می کنیم (به دستور بالا مراجعه کنید). و 9 باقیمانده برای له آرد استفاده می شود. طرز تهیه پوره آرد نه قسمت را به آرد خرد کنید. برای یک کیلو آرد یک و نیم لیتر آب اضافه کنید و هم بزنید و از تشکیل گلوله جلوگیری کنید. آب باید طبیعی مصرف شود - خوب یا تصفیه شده (در موارد شدید، می توان از آب لوله کشی نیز استفاده کرد، اما پس از آن لازم استکاملا بجوشانید و تا دمای دلخواه خنک کنید). سپس پوره گندم و شکر بدون مخمر به صورت زیر تهیه می شود.

1. شیر مالت دار را به مخلوط آرد و آب به دست آمده اضافه کنید.
2. له را به تدریج تا دمای حدود 50 درجه گرم کنید. بیایید 15-20 دقیقه استراحت کنیم.
3. له آرد را دوباره گرم کنید (60 درجه)، دوباره مکث کنید.
4. ما روند را از قبل در دمای 70 درجه تکرار می کنیم، گرم می کنیم، منتظر می مانیم تا تمام نشاسته به شکر تبدیل شود.
5. باید به خاطر داشت که دما نباید بالاتر از این باشد! هنگامی که فرآیند ساکاره سازی کامل شد، رنگ، طعم و بوی مخمر تغییر می کند. بوی نان تازه می‌دهد، مایع کمی تیره می‌شود و طعم آن شیرین می‌شود.
6. ماش به دست آمده را با آب رقیق کرده (به همان مقدار دفعه اول)، خنک می کنیم و به مدت 3 روز کنار می گذاریم. سپس مخمر را اضافه کنید (برای 1 کیلوگرم آرد - 50 گرم). ماش را برای تخمیر رها می کنیم و له می کنیم (معمولاً این فرآیند بین 7 تا 10 روز طول می کشد) که سپس از آن برای تقطیر یک نوشیدنی قوی - مهتابی خانگی استفاده می کنیم.