نحوه ورز دادن خمیر پیتزا: موفق ترین دستور العمل ها با توضیحات، ویژگی های آشپزی، بررسی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پیتزا یکی از محبوب ترین غذاها در جهان است. او را هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند. یک نظرسنجی از کاربران اینترنت نشان داد که بیش از 80٪ از آنها پیتزا را جزو خوراکی های مورد علاقه خود می دانند.

طبق اطلاعات دریافتی از سازمان های پذیرایی عمومی در سطوح مختلف (رستوران ها، کافه ها، پیتزا فروشی ها)، مصرف جهانی پیتزا 500 میلیون قطعه در روز است! طبیعتاً این آمار شامل محصولات تهیه شده در خانه نمی شود. یک نشریه مشهور آمریکایی مطالعه خود را انجام داد و ثابت کرد که اشتیاق بیش از حد برای خلق ایتالیایی سالانه هفت میلیون مقاله تجاری و اسناد مهم را از بین می برد. برخی از شرکت‌های بزرگ، خوردن پیتزا در نزدیکی محل کار را متوقف کرده‌اند.

اما این محصول پرطرفدار همچنان به تهاجم خود ادامه می دهد و جایگاه خود را در مقابل غذاهای لذیذ و لذیذ جدید از دست نمی دهد.

دلیل محبوبیت

وای-اولا، این ظرف در لیست سریع ترین و ساده ترین انواع پخت، موقعیت پیشرو مطمئنی را به خود اختصاص می دهد. تعداد زیادی پاسخ برای این سوال که چگونه خمیر پیتزا را سریع و آسان ورز دهیم و همچنین روش های تهیه آن وجود دارد که اجرای آن به بیش از سه ماده و پانزده دقیقه نیاز ندارد.

دوم، این اختراع غذاهای ایتالیایی برای زنان خانه دار صرفه جو ضروری است. زیرا به سختی می توان غذای دیگری را پیدا کرد که با باقیمانده های شام دیروز طعم خوبی داشته باشد.

سوم، تنوع دستور العمل ها، مواد مورد استفاده و ترکیب آنها، پیتزا را به یک سرباز جهانی واقعی در ارتش شاهکارهای آشپزی جهان تبدیل می کند. "و به جشن و به جهان" - این در مورد او است. طراحی اصلی روشن، ظرافت را به یک دکوراسیون عالی برای هر میز تعطیلات تبدیل می کند. با این حال، شیرینی های ترد معطر را می توان به عنوان یک میان وعده ساده برای ناهار یا شام نیز سرو کرد.

چهارم، پیتزا مدتهاست که جای خود را در قلب کودکان به دست آورده است. با توجه به مشکلاتی که در عادات ذائقه خواران کوچولو هولناک وجود دارد، این مزیت غذا بسیار ارزشمند است.

و پنجم، فضای نامحدود برای تخیل هنگام تهیه آن، یک عمل آشپزی معمولی را به یک عمل خلاقانه واقعی تبدیل می کند.

بیایید با در نظر گرفتن چندین روش موجود برای تهیه پایه، در روند هیجان انگیز ایجاد یک شاهکار معطر ایتالیایی غوطه ور شویم.

اما قبل از اینکه به شما بگوییم چگونه خمیر پیتزا را ورز دهید، ابتدا چند ویژگی مهم را که همه باید بدانند را به یاد بیاوریم.

ترفندهای تجارت

چگونه خمیر پیتزا را ورز دهیم تا پایه ای پف دار، نازک یا شکننده برای یک غذای معطر و خوش طعم در آینده داشته باشیم؟ برای انجام این کار، باید قوانین خاصی را دنبال کنید که به شما کمک می کند به نتیجه دلخواه برسید.

• نمک سر همه چیز است. هر دستور العمل آزمایشی میزان دقیق نمک را نشان می دهد که باید بدون شکست رعایت شود. این لحظه واقعاً بسیار مهم است. زیرا با کمک نمک می توانید طعم ظرف را غنی تر و درخشان تر کنید. در عین حال، کمبود یا بیش از حد این ماده می تواند تصور کامل از پخت تمام شده را خراب کند. همین سیستم با شکر کار می‌کند، که اغلب به خمیر پیتزا اضافه می‌شود تا خمیر پیتزا به نظر نرسد.
• شرط اصلی یک کیک گرد زیبا، بافت کشسان پایه تمام شده است. این به دلیل خاصیت تشکیل کیک برای این غذا، یعنی کشش خمیر است که به هیچ وجه نباید پاره شود.
• قانون بعدی از قانون قبلی پیروی می کند - با وردنه پایین! همین اصل صدق می کند - بهترین پیتزا از تورتیلاهای دست کشیده می آید. نظارت بر شکل صحیح دایره مهم است و در وسط لازم است کمی آن را خرد کنید. این به شما این امکان را می دهد که دو طرف سس را در داخل کیک نگه دارید.
• عنصر اصلی هر پیتزا خمیر است. بنابراین در مصرف فیلینگ زیاده روی نکنید تا طعم آن قطع نشود.
• پخت صحیح پیتزا شامل پخت در دمای بالا است.
• فر را باید 15 دقیقه قبل از آماده شدن پایه روشن کنید، زیرا یکی از مهمترین شرایط است.پیتزای نازک ترد - تورتیلاهای خام را روی یک ورقه پخت از قبل گرم شده قرار دهید.

ایتالیایی واقعی…

چگونه خمیر پیتزا را بر اساس دستور العمل کلاسیک ایتالیایی به سرعت ورز دهید؟

از مقدار مشخص شده محصولات به اندازه 4 وعده خمیر دریافت می کنید که می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید.

مواد لازم:

• 450 گرم آرد؛
• 0، 25 قاشق غذاخوری مخمر خشک؛
• 360 میلی لیتر آب ساده؛
• 2 قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:

1. همه مواد خشک را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
2. آرام در آب بریزید و با قاشق چوبی خوب هم بزنید.
3. خمیر تمام شده باید یک روز کامل در دمای اتاق بماند تا حجم آن دو برابر شود.
4. بعد باید چهار گلوله از خمیر درست کنید و بقیه را در فریزر بگذارید.

رازهای آزمون

چگونه خمیر پیتزا را به روش ایتالیایی ورز دهیم؟

1. شرط مهم برای یک پایه ایده آل تشکیل یک توپ یکنواخت به قطر 15 سانتی متر است که باید به خوبی در آرد بغلطانید و روی یک سطح صاف قرار دهید و کمی به طرفین کشیده شود و محصول را بچرخانید. در یک دایره.
2. بعد از اینکه توپ تبدیل به دیسک شد باید خوب ورز داده شود و به شکل کیک درآید. سعی نکنید آن را صاف کنید. برجستگی های کوچک به معنای وجود هوا در خمیر است. پس از پخت، آنها به محصول "رنگ پلنگی" اصلی می دهند.

مرحله آخر در تهیه خمیر پیتزا شامل کار فشرده تورتیلاها با بند انگشت است. که در آنباید دایره را با دستان خود بکشید، بچرخانید و پرتاب کنید. قطر محصول نهایی باید 25 تا 30 سانتی متر باشد. وقتی به اندازه لازم رسید می توانید پایه را روی تخته آرد پاشی شده یا کفگیر پیتزا منتقل کنید.

دستور پخت سریع سس گوجه فرنگی

به 100 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده نیاز دارید که پوره گوجه فرنگی خوشمزه ای درست می کند. این مقدار باید برای یک پیتزا بزرگ کافی باشد. در صورت تمایل می‌توان مقدار کمی نمک زد و چند حبه سیر اضافه کرد.

برای پخت و پز بهتر است از مخلوط کن ثابت استفاده کنید اما شناور نیز مناسب است.

نکاتی از سرآشپزهای ایتالیایی

1. هنگام اضافه کردن مخمر، باید میزان را رعایت کنید. در غیر این صورت طعم آنها کل تصور غذای تمام شده را خراب می کند.
2. خمیر باید حداقل یک روز دم بکشد. این به آن هوای بیشتری می دهد.
3. هر سس گوجه فرنگی اگر قبل از استفاده مقدار زیادی روغن زیتون و ریحان تازه ریز خرد شده را به آن اضافه کنید طعم عالی پیدا می کند.
4. هر چه زمان بین قرار دادن مواد روی تورتیلای آماده شده و قرار دادن پیتزا در فر از قبل گرم شده کمتر باشد، بهتر است. خمیر نباید زمان خیس شدن در آب محصولاتی که برای فیلینگ استفاده می شود داشته باشد.

انواع پایه برای پیتزای ترد خوشمزه وجود دارد.

خمیر مخمر

بیایید نحوه ورز دادن خمیر مخمر برای پیتزا را بررسی کنیم. ابتدا باید مواد زیر را آماده کنید:

• آرد گندمانواع سخت - یک لیوان با اسلاید؛
• مخمر خشک - 5 گرم؛
• آب ساده - 120 میلی لیتر؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

وقت آن است که به فرآیند پایه گذاری بروید.

نحوه درست ورز دادن خمیر پیتزا:

1. آب را تا 30 درجه گرم کنید و مخمر را در آن پرورش دهید.
2. بعد، کره و نمک را به سلیقه اضافه کنید.
3. مرحله بعدی این است که آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
4. سپس توده به دست آمده را روی سطح صافی پهن کرده و آرد پاشی کرده و خمیر پلاستیکی را ورز دهید.
5. نان فرم گرفته را باید در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
6. وقتی پایه آماده شد، جالب ترین لحظه فرا می رسد - درست کردن یک کیک یکنواخت، گرد و تا حد امکان.
7. اگر مهارت خاصی در دست زدن به چنین خمیری دارید، می توانید به سادگی آن را با دستان خود بکشید. در غیر این صورت بهتر است به روش سنتی و با استفاده از وردنه متوسل شوید.
8. باقی مانده است که پنکیک تمام شده را روی یک ورقه پخت از قبل گرم شده پخش کنید، سس را بمالید، مواد را روی آن قرار دهید، پنیر رنده شده را بگذارید و به مدت 20-30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.

همه یک پایه نازک ترد را ترجیح نمی دهند. بسیاری از دوستداران شیرینی های سرسبز از خوردن پیتزای با همان بافت مخالف نیستند.

تهیه خمیر شاداب

چگونه خمیر پیتزا را با مایه خمیر ورز دهیم تا پایه آن پف دار و نرم شود؟ در این مورد، دستور العمل زیر کمک خواهد کرد:

محصولات:

• 300 گرم آرد؛
• 150 گرم مارگارین/کره؛
• 1 تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر آب/شیر؛
• 20 گرم مخمر فشرده.

آشپزی:

1. مارگارین یا کره کمی خرد شده باید در دمای اتاق بماند تا نرم شود.
2. پایه روغن به دست آمده را باید در آرد الک شده ریخته، کمی نمک اضافه کنید و مخلوط کنید تا خرده های ریز تشکیل شود.
3. آب یا شیر گرم شده تا حدود 30 درجه، با شکر مخلوط کنید و مخمر را در این مخلوط رقیق کنید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
4. در توده آرد و کره یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید تا مایه مایه را ریخته و خمیر را در سریع ترین زمان ممکن ورز دهید و در طول مسیر به مقدار لازم آرد اضافه کنید. معیار برای پایان دادن به فرآیند، وضعیت آزمایش است که در آن به دست نمی چسبد.
5. بعد باید تکه‌های تکه‌ای درست کنید و هر کدام را با وردنه به کیک ۵ میلی‌متری تبدیل کنید.

پایه شنی بسیار شکننده است. و شیرینی های تهیه شده از چنین خمیری فقط در دهان شما آب می شود.

و چگونه خمیر پیتزا را بدون مخمر ورز دهیم؟ چندین گزینه موجود را در نظر بگیرید.

خمیر پیتزا کفیر

دستور درست برای خمیر پیتزا کفیر شامل مواد زیر است:

• نیم کیلو آرد؛
• لیوان ماست؛
• یک تخم مرغ؛
• 15 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• ¾ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• نمک به مزه.

آماده سازی چنین آزمونی زمان زیادی می برد.

1. همه مواد خشک را با هم مخلوط کنید.
2. به دیگریکاسه، تخم مرغ را با کره و کفیر بزنید.
3. دو مخلوط را با هم ترکیب کنید و به تدریج مواد خشک را به جرم مایع اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.
4. شکل گرد را خوب با روغن چرب کنید و پایه پیتزای آینده را در قسمت مرکزی قرار دهید.

خمیر را با دست روغنی در ته قالب پهن کنید.

دستور تهیه خمیر پیتزای ماست آسان

نتیجه یک زیرسازی نازک و بسیار نرم است.

مواد لازم:

• 1، 25 فنجان آرد ساده؛
• 1، 5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 1 فنجان ماست طبیعی؛
• نمک، فلفل به میزان دلخواه.

آشپزی

1. آرد و ماست را مخلوط کنید، در صورت تمایل مقداری فلفل و نمک اضافه کنید.
2. خمیر کشسان را ورز دهید و آن را روی تخته آردپاشی شده یا تشک سیلیکونی قرار دهید.
3. یک کیک استاندارد به عرض حدود 5 میلی متر باز کنید.
4. مواد را بریزید و قسمت خالی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

این دستور پخت ساده و آسان است. تنها نکته ای که باید به خاطر داشته باشید این است که برای کشسانی بیشتر خمیر، می توان آن را به مدت 10 دقیقه روی سطح صاف ورز داد. از چنین پایه ای، شیرینی های آماده یکدست تر و زیباتر می شوند.

دستور پخت خمیر پنیر پیتزا

مواد لازم:

1. 250 گرم پنیر دلمه؛
2. 50 گرم کره؛
3. 1 تخم مرغ؛
4. ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
5. 1 قاشق چایخوری نمک؛
6. 250 گرم آرد.

دستورالعمل:

• همه کشک را از بین ببریدالک.
• تخم مرغ را به توده خشک به دست آمده بشکنید، روغن را با سودا و نمک اضافه کنید.
• همه را با دقت آسیاب کنید.
• آرد از قبل الک شده را داخل مایه مایع ریخته و خمیر را ورز دهید.
• روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است، گلوله خمیر را قرار دهید و به آرامی آن را بکشید تا شکل دلخواه را بگیرد.

به لطف مواد مغذی و عناصر کمیاب موجود در پنیر دلمه - ماده اصلی این خمیر، این پیتزا نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد شد.

نحوه ورز دادن خمیر پیتزا در دستگاه نان

همه این دستیار ضروری را در خلق انواع شاهکارهای آشپزی می شناسند. شرح مختصری از عملکرد آن به این صورت است: همه مواد را قرار دهید، حالت مورد نظر را انتخاب کنید. همه چیز، کار بیشتر روی ورز دادن، بالا بردن پایه، شکل دادن و پختن، در اختیار این "نانپز" الکترونیکی است. همچنین می توان زمان شروع خاصی را برای پخت و پز تنظیم کرد. به عنوان مثال، اگر در عصر به شیرینی های تازه نیاز دارید، می توانید قبل از رفتن به محل کار، برنامه لازم را با تنظیم زمان شروع سه ساعت قبل از رسیدن به خانه روشن کنید.

برای ورز دادن خمیر پیتزا در دستگاه نان خوری باید از همان اصل کار پیروی کرد. ما محصولات را بارگیری می کنیم، حالت را انتخاب می کنیم و پس از یک دوره معین یک خمیر الاستیک زیبا به دست می آوریم. فقط کافی است آن را پهن کنید و آن را با فیلینگ مورد علاقه خود پر کنید.

تفاوت های ظریف در تهیه خمیر در دستگاه نان

1. اولویت

رعایت ترتیب اضافه کردن بسیار مهم استمواد تشکیل دهنده ذکر شده در دستورالعمل به عنوان یک قاعده کلی، ابتدا مواد مایع در کاسه قرار می گیرند و سپس مواد خشک قرار می گیرند.

2. استفاده از ادویه ها

قانون زیر صرف نظر از نحوه ورز دادن خمیر رایج است. ادویه اصلی مورد استفاده در پیتزا آویشن و مرزنجوش است. اغلب آنها را به فیلینگ یا سس اضافه می کنند، اما می توان آنها را به خود خمیر نیز اضافه کرد. به عنوان یک جایگزین، می توانید از مخلوطی از گیاهان پروونس حاوی این گیاهان استفاده کنید.

3. زمان پخت

از آنجایی که تقریباً تمام محصولاتی که برای فیلینگ استفاده می شود آماده هستند، این محصول نیازی به عملیات حرارتی طولانی ندارد. و با توجه به اینکه خمیر دستگاه نان مخصوصاً لطیف و نرم است پس نباید بیش از چند دقیقه در فر نگهداری شود. کافی است صبر کنید تا پنیر ذوب شود و لبه پیچیده شده کمی برشته شود.

خمیر آماده بهتر است بلافاصله برای هدف مورد نظر خود استفاده شود. در غیر این صورت، آن را در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید.

خمیر مخمر برای دستگاه نان

برای اجرای این گزینه، باید از قبل آماده شوید:

• 400 گرم آرد؛
• 1 پیمانه مخمر خشک؛
• 4 قاشق روغن گیاهی؛
• 1 لیوان آب؛
• یک و نیم قاشق شکر؛
• کمی نمک.

فرآیند گام به گام:

1. آرد را خوب الک کنید تا به درستی پر از اکسیژن شود.
2. همه محصولات مشخص شده را طبق ترتیب مشخص شده به ظرف ارسال می کنیمبرای پخت و تنظیم حالت دلخواه ("پیتزا" یا هر نوع مناسب).
3. تنها کاری که باید انجام دهید این است که خمیر آماده شده را پهن کرده و شکل لازم را به آن بدهید و با فیلینگ تزئین کرده و به فر از قبل گرم شده بفرستید.

مهم است که ترتیب اضافه کردن مواد تجویز شده در دستورالعمل را دنبال کنید. به طور سنتی ابتدا مایعات، سپس مخلوط خشک و در نهایت مخمر آمده است. این شرایط بهینه را برای ورز دادن خمیر الاستیک و الاستیک فراهم می کند.

خمیر کفیر برای دستگاه نان

مواد لازم:

• آرد - 3 فنجان؛
• کفیر - ½ فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - ½ فنجان؛
• سودا - نصف قاشق;
• شکر - 1.5 پیمانه؛
• نمک به مزه.

آشپزی:

1. تخم مرغ، کفیر و آب را در ظرف مخصوص مخلوط کنید.
2. مخلوط غذای خشک را به جز نوشابه اضافه کنید.
3. آن را روی آن بریزید، سعی کنید آن را به طور مساوی توزیع کنید.
4. می توانید حالت دلخواه را تنظیم کنید.

اصل تعامل محصول سنتی است: کفیر به عنوان مخمر عمل می کند و سودا جایگزین بیکینگ پودر می شود.

خمیر را به شکل کیک بسیار نازکی در می آورند که قبل از فرستادن به فر داغ روی آن فیلینگ قرار می گیرد.

در استفاده از جوش شیرین زیاده روی نکنید زیرا پس از پخت طعم ناخوشایندی به محصول می دهد.

خمیر هوا برای پیتزا با شیر

مواد لازم:

• آرد - 3 فنجان؛
• مخمر نانوایی - 1 قاشق؛
• شیر - 1لیوان;
• هر روغن گیاهی - 4 قاشق؛
• شکر - 1.5 پیمانه؛
• یک پیمانه نمک.

آشپزی:

1. روغن و شیر را در ظرف مخصوصی بریزید.
2. آرد الک شده را اضافه کنید.
3. در همه مواد خشک دیگر بریزید.
4. حالت "خمیر" یا "پیتزا" را انتخاب کنید.
5. پایه آماده شده را روی سطحی راحت قرار دهید و پیتزا را به روش معمول فرم دهید.

در اینجا دستور العمل های خمیر پیتزا مقرون به صرفه و آسان وجود دارد. به آنها توجه کنید تا در اولین فرصت با این شیرینی معطر و ترد، عزیزانتان را راضی نگه دارید.