Kurtosh Kalach: تاریخچه، ویژگی ها و روش پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Kurtosh Kalach کلمه ای است که برای بسیاری ناآشنا است. اما بسیار جالب و کنجکاو. شاید برخی از خوانندگان قبلاً با شیرینی هایی که زیر این نام پیچیده پنهان می شوند آشنا باشند. و ممکن است کسی برای اولین بار آن را بشنود. در هر صورت ما به همه دوستداران شیرینی های شیرین و غیرمعمول مجارستانی kurtosh kalach را تقدیم می کنیم!

معنی نام

در غیر این صورت می توان آن را "کلاچ پیچ خورده مجارستانی" نامید. این شیرینی مورد علاقه مجارستانی هاست. این نام از kürtőskalács مجارستانی گرفته شده است - لوله و کالاچ، اگر به معنای واقعی کلمه ترجمه شود. این نام با روش سنتی آشپزی مرتبط است. خمیر را روی لوله داغ می پیچیدند و همینطور می پختند. اکنون سیخ های مخصوص جایگزین لوله ها شده است، اما سنت پخت کورتوش کالاچ مجارستانی روی آتش باز باقی مانده است. به دلیل طرز پخت جالب، کلاچ شکل نسبتا جالبی دارد.

تاریخچه لذیذ مجارستان

Kurtosh Kalach یک شیرینی سنتی از مجارهای رومانیایی ترانسیلوانیا است. هیچ کس نمی تواند بدون آن انجام دهد و انجام نمی دهدجشن ها، عادلانه نیست اولین ذکر کورتوش کالاچ در تاریخ به قرن پانزدهم می رسد. سپس در مورد خمیر بود که به صورت مارپیچی روی سیخ پیچید و روی آتش باز پخت.

در قرن شانزدهم یک تقسیم وجود داشت. کورتوش کلاچ، باومکوهن، تردلنیک و برخی نامها و تعابیر دیگر ظاهر شد. با گذشت زمان ، دستور العمل کالاچ شروع به گسترش کرد ، قبلاً در کشورهای دور از ترانسیلوانیا ظاهر شد و بنابراین برای تعداد کمی شناخته شد. در همان زمان، سرآشپزها و قنادی های مختلف دستور غذای اصلی کالاچ مجارستانی را آزمایش و اصلاح کردند. بنابراین، امروزه این فناوری سنتی شده است که بر اساس آن، خمیر زخم روی سیخ شروع به پمپاژ می کند. بنابراین، پخت تمام شده صاف و ظریف به نظر می رسد.

Kurtosh Kalach این روزها

در قرن بیست و یکم، زمانی که شبکه جهانی وب همه گوشه های کره زمین را محکم به هم متصل می کند، یادگیری در مورد دسر مجارستانی بسیار آسان تر است. مانند زمان های قدیم، اکنون کورتوش کالاچ همان رهبر جشن های مجارستانی و رومانیایی و همچنین انواع نمایشگاه ها و جشنواره های بسیار فراتر از ترانسیلوانیا است.

به عنوان یک قاعده، برای چنین رویدادهایی، کارآفرینان کمپینگ هایی دارند که حمل آنها از شهری به شهر دیگر راحت است. علاوه بر این، اغلب می توانید یک اجاق مخصوص برای کورتوش کالاچ پیدا کنید. ویژگی اصلی آن سیخ های مخصوصی است که خود خمیر روی آن ها پیچیده می شود. چنین کوره هایی فرآیند پخت و پز را بسیار ساده می کند، که، به عنوان یک قاعده، بیش از 10 طول نمی کشد.دقایق. بنابراین، خرید کورتوش کلاچ در نمایشگاه و لذت بردن از شیرینی های تازه و داغ جذابیت دارد.

پر کردن و سایر ویژگی ها

تنوع زیادی از پر کردن های مختلف برای کورتوش کالاچ وجود دارد. این دستور غذا می تواند گزینه های مختلفی را ارائه دهد، از شکر و دارچین گرفته تا کارامل و نارگیل.

از آنجایی که خمیر به خودی خود خیلی شیرین نیست، می توانید مربا، تاپینگ و ادویه های مختلف را آزمایش کنید. یک "ویژگی" جالب کالاچ مجارستانی شکل آن است. همیشه روی لوله یا شی استوانه ای دیگر پخته می شود، بنابراین داخل آن خالی می ماند. یک پوسته ترد نازک در بالا تشکیل می شود و داخل آن بسیار نرم و لطیف است.

ترفندهای آشپزی خانگی

متاسفانه، این شیرینی جالب در روسیه بسیار کمیاب است و اگر پیدا شود، عمدتاً در شهرهای بزرگ است. رفتن به یک تور غذایی ترانسیلوانیا ممکن است برای همه مناسب نباشد. بنابراین، در اینجا یک خبر خوب برای دوستداران پخت خانگی است - می توانید کورتوش کالاچ را خودتان بپزید! دستور پخت گام به گام در زیر توضیح داده می شود، اما در حال حاضر ارزش توجه به برخی از تفاوت های ظریف مربوط به تهیه آن را دارد. به طور دقیق تر، یک نکته مهم - خمیر را روی چه چیزی بپیچید؟

رایج ترین گزینه وردنه است (برای احتیاط توصیه می شود از آن استفاده کنید که حیف نیست). ابتدا باید آن را در فویل بپیچید و روی آن را با روغن چرب کنید یا روی آن را بپوشانیدپوست کاغذی نکته اصلی این است که در حین پخت خمیر به سطح آن برخورد نمی کند. بنابراین معمولاً از ورقه پخت استفاده می شود که روی دیواره های آن دسته های وردنه قرار می گیرد و به این ترتیب در هوا «آویزان» می شود.

برای کسانی که گزینه وردنه را دوست ندارند، راه دیگری وجود دارد. می توانید از کاغذ روغنی و حوله آشپزخانه استفاده کنید. اما از آنجایی که به خودی خود آنها را نمی توان روی دیواره های ورق پخت قرار داد، در امتداد لبه ها باید برش های طولی کوچکی در امتداد ضخامت دیوارها ایجاد کنید. آستین نیز در فویل پیچیده شده است.

آشپزی کالاچ مجارستانی

برای تهیه خمیر به: نیاز دارید:

• 100 گرم کره؛
• 6 زرده;
• 11 گرم مخمر فوری؛
• 350 گرم آرد؛
• 140 گرم شکر یا پودر قند؛
• 100-120ml شیر؛
• نمک به مزه.

ما مخمر را در شیر گرم با پیروی از دستورالعمل های روی بسته پرورش می دهیم. سپس آنها را داخل کره ذوب شده بریزید، زرده ها، شکر و نمک را در اینجا اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

آرد را الک کرده و به تدریج در مخلوط به دست آمده هم بزنید. خمیر را ورز دهید و برای چند ساعت در جای گرم و با حوله قرار دهید.

در این مدت دم کرده و حدود دو برابر افزایش می یابد. پس از این مدت باید خمیر را خوب له کرده و سپس به شکل گیری سوسیس ادامه دهید.

باید بلند و نه خیلی ضخیم باشند. راحت است که ابتدا خمیر را در یک کیک بزرگ بغلتانید و سپس یک سوسیس بلند را به صورت مارپیچ برش دهید. سوسیس ها را با احتیاط روی سوسیس های از قبل روغنی یا پوشیده شده بپیچیدوردنه پوستی.

حالا فیلینگ را انتخاب کنید. به عنوان مثال، می تواند مخلوطی از دارچین و شکر باشد. وردنه را با احتیاط به همراه خمیر داخل فیلینگ بغلتانید و روی سینی فر قرار دهید و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر دم بکشد. پخت در دمای 170-180 درجه به مدت 15 دقیقه انجام می شود. اما از آنجایی که فرهای همه افراد متفاوت است، کنترل این فرآیند اضافی نخواهد بود. تمام، کالاچ خانگی مجارستانی آماده سرو است!

Kurtosh Kalach یک غذای ساده و بسیار خوشمزه است. علاوه بر این، همیشه این فرصت وجود دارد که رویاپردازی کنید و چیزی از خودتان به دست آورید. این شیرینی ها هم برای یک میز جشن و هم برای یک صبحانه معمولی خانوادگی یک مکمل عالی خواهند بود.