منشاء شاورما: تاریخچه، روش های پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شاورما یک غذای شرقی است که نه تنها در کشورهای شرق، بلکه در غرب نیز رواج یافته است. روش تهیه و پر کردن آن ممکن است متفاوت باشد. حتی می تواند طعم پیچیده ترین دوستداران گوشت را برآورده کند. این غذا سالم در نظر گرفته می شود، زیرا فقط حاوی محصولات طبیعی است. در کشورهای مختلف این غذا را متفاوت می نامند. در ادامه می توانید با تاریخچه پیدایش شاورما و همچنین ویژگی های تهیه این غذا آشنا شوید.

همه چیز چگونه شروع شد

اعتقاد بر این است که این غذا برای اولین بار چندین قرن پیش در دمشق تهیه شد. بنابراین سوریه به کشور مبدا شاورما تبدیل شد. در ابتدا فقط گوشتی بود که در یک نان تخت پیچیده شده بود. سپس گوشت شروع به مارینه شدن کرد، تکه ها را سرخ کرده و با سالاد و سس سرو کنید. در اروپا، شاورما را از مهاجرانی از ترکیه یاد گرفتند. منشاء ظرف "شاورما" در اینجا با آن مرتبط استکادیر نورمان متخصص آشپزی ترکیه. او در آلمان، کیوسکی را در ایستگاه قطار برای کسانی که می‌خواهند یک لقمه سریع بخورند، باز کرد، جایی که برای اولین بار آن را درست کرد. از گوشت پف کرده که روی تف سرخ شده بود و سالاد بود. به عنوان ساندویچ سرو شد.

منشا شرقی شاورما مانع از تبدیل شدن آن به غذای مورد علاقه اروپایی ها نشد. در شهرهای بزرگ، در مکان های اقامت انبوه مردم، کیوسک هایی با شاورما ظاهر شد. این غذا به قدری محبوب شده است که کافه های به اصطلاح کباب نه تنها در آلمان، بلکه در سراسر اروپا ظاهر شده اند. در حال حاضر، شاورما را می توان هم در کافه های کوچک و هم در رستوران های نخبه خورد.

شاورما در روسیه

قفقاز را زادگاه شاورما در روسیه می دانند. پس از آن، این غذا در سراسر کشور رایج شد. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. اول از همه، قوانین برای چیدمان مواد متفاوت است.

شاورما ساخته شده در مسکو و سنت پترزبورگ در اندازه و ترکیب مواد متفاوت است.

شاورما مسکو

گوشت برای او باید از قبل روی تف سرخ شود. پس از آن، آن را به قطعات کوچک برش داده و در تابه قرار می دهیم تا سفت شود. گوشت مرغ یا گوشت خوک پخته شده را با تکه های خیار، گوجه فرنگی یا کلم مخلوط می کنند. گاهی اوقات کلم را با هویج به سبک کره ای مخلوط می کنند. در تابستان به جای کلم از برگ کاهو استفاده می شود. در زمستان خیارهای تازه را با خیارشور مخلوط می کنند. سس شاورما در مسکو - سس مایونز یا سس کچاپ. کل این مخلوط در آن پیچیده شده استلواش.

Shaurma در سن پترزبورگ

این غذا فقط از گوشت مرغ استفاده می کند. آن را به مکعب برش داده و روی گریل افقی سرخ می کنیم. تمام مواد گیاهی بدون تغییر باقی می مانند. با این حال، سس متفاوت است. بیشتر اوقات از خامه ترش تهیه می شود که سیر و ادویه های مختلف به آن اضافه می شود. اگرچه گزینه های دیگر مجاز است. تفاوت مهم دیگر این است که این مخلوط در پیتا پیچیده شده است که روی گریل از قبل گرم شده است.

از آنجایی که خوردن چنین شاورما با دست چندان راحت نیست، گاهی اوقات مخلوطی از گوشت مرغ و سبزیجات در بشقاب سرو می شود. در این مورد، همه مواد را می توان به طور جداگانه قرار داد. اغلب این غذا با محصولات دیگر تکمیل می شود: به عنوان مثال، برش های لیمو یا سیب زمینی سرخ شده. با این حال، این مواد افزودنی آن را از شاورما سنتی متفاوت می کند.

ویژگی های پخت شاورما در شرق

از آنجایی که منشا شاورما شرقی است، در اینجا از گوشت بره یا بوقلمون جوان تهیه می شود. لزوماً در ادویه های عربی خیس شده است. گوشت بر اساس تکنولوژی خاصی تهیه می شود: برش های نازک برش داده شده به هم فشرده می شوند و روی تف برشته می شوند. پس از آماده شدن، از لبه آن بریده و با بقیه مواد مخلوط می کنیم. مخلوط در پیتا پیچیده می شود. فقط گزینه پر کردن گوشت در دسترس است، در حالی که سبزیجات جداگانه سرو می شوند.

در فلسطین و اسرائیل، شورما، همانطور که به آن می گویند، یک فست فود بسیار محبوب در نظر گرفته می شود.

سس شاورما

چون این غذا خیلی شدهمحبوب است، هم در غرفه های فست فود و هم در رستوران ها تهیه می شود. در غرفه ها اغلب از سس مایونز و سس کچاپ به عنوان سس استفاده می شود. رستوران ها سس ها را طبق دستور العمل خاصی تهیه می کنند. بیشتر اوقات سیر، کفیر یا گوجه فرنگی قرمز است. انواع مختلفی از سس ها برای انتخاب وجود دارد. تقریباً هر سرآشپزی دستور غذای مخصوص به خود را دارد.

ویژگی های پخت گوشت

برخی از رستوران‌ها از سنت‌هایی پیروی می‌کنند که در تهیه فیلینگ گوشت، منشا شرقی شاورما را به ارمغان می‌آورد. برای این غذا از گوشت استفاده می شود که حداقل یک روز در ماریناد خیس می شود. ماریناد با سرکه، کفیر، با آب لیمو و ادویه های ضروری درست می شود.

گوشت موجود در این غذا را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد: بوقلمون، مرغ، بره، گاو، خوک، گوشت شتر و حتی ماهی. در حال حاضر به روش استاندارد تهیه می شود: برش های گوشت بر روی یک سیخ عمودی واقع در نزدیکی عناصر گرمایشی قرار می گیرند. با پختن گوشت، لبه های آن بریده شده و سپس چرخ می شوند.

قیمه سبزیجات

خیار، گوجه فرنگی و کلم سنتی هستند. بسته به منطقه مبدا شاورما، ممکن است گزینه های بیشتری برای تهیه سالاد وجود داشته باشد. قارچ، هویج به سبک کره ای، سبزیجات ترشی و کاهو گاهی اوقات برای پر کردن سبزیجات استفاده می شود.

پیتا یا تورتیلا؟

بسته به منطقه تهیه، استفاده از لواش برای پیچیدن مخلوط گوشت و سبزیجات نیز متفاوت است. سنتی در نظر گرفته می شود، اما پیتا نیز به طور گسترده استفاده می شود. بعلاوه،در اروپای جنوبی، پیچیدن گوشت و سبزیجات در فوکاچیا، یک نان صاف نازک و بدون مخمر که توسط ایتالیایی ها برای پیتزا استفاده می شود، رایج شده است.