چای آذربایجانی: ویژگی های آماده سازی، ترکیب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در بسیاری از کشورها، رسم نوشیدن چای رایج است. و آذربایجان نیز از این قاعده مستثنی نیست. در این کشور با کمک سنت چای پذیرایی و احترام به مهمانان را نشان می دهند. خیلی ها علاقه مند خواهند شد که چگونه یک نوشیدنی خوشمزه با رنگ غنی درست کنند و آن را با چه چیزی سرو کنند.

چند واقعیت تاریخی

مدتها بود که چای از چین به این کشور آفتابی می آمد. همه چیز در قرن نوزدهم تغییر کرد زیرا M. O. نووسلوف تصمیم گرفت درختان را در زمین های آزمایشی در قفقاز رشد دهد.

در سال 1896 اولین بوته چای در منطقه لنکران آذربایجان کاشته شد. در سال 1900، اولین نقشه های آزمایشی ظاهر شد. اما چای آذربایجان در این منطقه دوام نیاورد، زیرا تمام فرهنگ های کاشته شده در سال 1920 از بین رفت.

دولت شوروی تصمیم گرفت در سال‌های ۱۹۲۸-۱۹۲۹ زمین‌هایی را در مناطق لنکران و زکاتله بکارد. در 1932-34. سطح مزارع تخمگذار به سطح صنعتی منتقل شد. به این ترتیب تاریخ چای آذربایجان آغاز شد.

1937 به نقطه عطفی برای آذربایجان تبدیل شد. به شروع ربط دارهتولید و تولید برگ چای در آینده، اتحاد جماهیر شوروی با دریافت انگیزه خوب و اولین موفقیت در این زمینه، حجم فرهنگ داخلی را افزایش داد:

• گرجی؛
• کراسنودار؛
• آذربایجان.

تا سال 1988، کشور آفتابی که همه چیز را شروع کرد، حدود 38.5 تن چای تمام شده در سال تولید می کرد.

با این حال، فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی به وخامت روابط بازار در آذربایجان کمک کرد. درگیری نظامی بر سر قره باغ کوهستانی عامل دیگری بود که تولید فرهنگ چای را از بین برد. زمان گذشت. وضعیت به لطف سازماندهی سرمایه گذاری مشترک با ترکیه و امارات بهبود یافته است.

اگر چای سنتی آذربایجان در ابتدا چای سیاه برگ بلند بود، در سال های بعد سرمایه گذاری های خارجی امکان تولید عمدتاً چای سبز را فراهم کرد.

امروز پایه های زیر برای کشت و تولید محصولات زراعی در آذربایجان اختصاص داده شده است:

• لنکوران.
• آستارا.
• Lerik.
• Masallinskoe.
• Zaqatala.
• مناطق بلوکامنسک.

مراسم چای در آذربایجان

چای آذربایجان نوشیدنی آیینی کشوری آفتابی است. تمام اتفاقات مهم زندگی شهروندان با استفاده از این فرهنگ همراه است. در ژاپن، انگلستان یا چین، مراسم چای با احترام برگزار می شود. در آذربایجان چنین عبادت و رعایت ظرافت ها وجود ندارد.

در این کشور آفتابی مرسوم است که چای آذرچای را از فنجان های مخصوصی به نام «آرمود» می نوشند. در ترجمه، این کلمه به معنای "گلابی شکل" است. شکل بازوها واقعا شبیه استاین میوه شیرین است، زیرا قسمت بالایی و پایینی ظرف پهن تر از "کمر" مورد نظر است. توضیحات مختلفی برای این پدیده وجود دارد. رایج ترین افسانه ها:

• در دست گرفتن راحت؛
• یادآور هیکل دخترانه است.

با این حال، یک توضیح علمی نیز می توان یافت: به دلیل باریک بودن "کمر"، چای در قسمت پایین بسیار کندتر از قسمت بالای آن خنک می شود. وقتی نوشیدنی به پایان می رسد، دمای آن در پایین تقریباً برابر با دمای اولیه است.

به طور سنتی، چای از صفات واجب خواستگاری تلقی می شود. مانند بسیاری از مردمان، در آذربایجان رسم نیست که دست دختر را «بر پیشانی» بخواهند. وقتي خواستگاران به خانه عروس مي آيند با اشارات و عبارات آراسته صحبت مي كنند. والدین پاسخ خود را از طریق مراسم چای بیان می کنند. اگر به مهمانان چای با شکر در یک فنجان پیشنهاد شد، به زودی آنها باید برای عروسی آماده شوند. اگر شکر جدا از نوشیدنی سرو شود، پاسخ منفی است.

به طور سنتی، این نوشیدنی همیشه قبل و بعد از غذای اصلی سرو می شود. میزبانان قطعاً به مهمان خود که برای چت یا کاری می آید چای می دهند. در تنها مورد، آذربایجانی ها مشروب سرو نمی کنند. دلیلش این است که اگر نمی خواهند مهمان را در خانه ببینند یا او را دشمن خود بدانند.

ویژگی های تهیه چای آذربایجان

برای درست کردن چای خوشمزه زمان بیشتری نیاز است، اما نتیجه ارزشش را دارد. برای این شما نیاز دارید:

1. قوری را با آب جوش بشویید.
2. برگ های خشک را بریزید و بگذارید در یک کاسه داغ دم بکشد.
3. بریزچای نصف آب جوش.
4. ظرف را با دستمال بپوشانید تا دهانه آن بسته شود.
5. بعد از مدتی نوشیدنی تکان داده می شود و آب جوش به کتری اضافه می شود.
6. دوباره با دستمال بپوشانید.
7. چای آذربایجانی در عرض 5 دقیقه آماده نوشیدن است.

درمان

در آذربایجان نوشیدن چای سیاه خالص یا مخلوط با گیاهان مرسوم است. نوشیدنی سبز مورد استفاده قرار نگرفته است، بلکه ادای احترام به مد است. چای بدون شکر سرو می شود، اما سفره پر از شیرینی های فراوان است.

رایج ترین خوراکی ها عبارتند از:

• مربا. با هندوانه، چوب سگ سفید، سیب های کوچک بهشتی، گردوی جوان سرو می شود.
• باقلوا. هر منطقه نوع خاص خود را از این شیرینی ترجیح می دهد.
• حلوا. نه توده خاکستری که در یک فروشگاه معمولی فروخته می شود. شیرینی واقعی از محصولات با کیفیت با رازی در آشپزی.
• حلوای شکی. فقط در آذربایجان تولید و تولید می شود. راز تهیه آن متعلق به آن دسته از خانواده هایی است که 200 سال است در این حرفه فعالیت دارند.

دستور پخت اولیه

از آنجایی که طبق سنت، این نوشیدنی در یک سماور در کشوری آفتابی تهیه می شود و سپس برای مهمانان سرو می شود، در کشوری دیگر ممکن است چنین شرایطی وجود نداشته باشد. اما اگر می خواهید چای آذربایجان را امتحان کنید چه می شود. دستور العمل های آشپزی بسیار متنوع است:

• نوشیدنی باکو؛
• چای دارچین؛
• با آویشن و دیگرانگیاهان (سبز نعناع و فلفل، رز باسن، کوه و گل های زرد و غیره)؛
• چای زیانچافیل.

برای تهیه چای باکو به (0.5 لیتر آب جوش) نیاز دارید:

• چای برگ بلند سیاه - 3 قاشق چایخوری اسلاید;
• آویشن خرد شده - 1-1.5 قاشق چایخوری؛
• پونه کوهی آسیاب شده - 1-1، 5 قاشق چایخوری

مانند چای معمولی دم کنید (می توانید اجازه دهید مدت بیشتری دم بکشد). در این صورت، گیاهان عطر و طعم خود را آشکار می کنند.

برای تهیه چای دارچین به: نیاز دارید

• دارچین را در هاون له کنید و در ظرف های آماده بریزید؛
• را با آب پر کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بپزد؛
• آبگوشت از طریق یک صافی در قوری دیگری فیلتر می شود و با برگ های چای سرو می شود (یک شیرین کننده به طعم اضافه می شود)؛
• رنگ نوشیدنی باید نارنجی تیره باشد.

برای تهیه چای زیانچافیل به: نیاز دارید

• زنجبیل را آسیاب کنید و در یک کاسه بریزید؛
• را در آب جوش بریزید و 4 دقیقه بجوشانید؛
• را از صافی در قوری دیگر بریزید، با برگ های چای همراه با شیرینی به دلخواه سرو کنید؛
• رنگ نوشیدنی باید زرد باشد.

رازهای زنان خانه دار آذربایجانی

پس چای آذربایجان خریده شد. ویژگی های آماده سازی مطالعه می شود. اما شما باید چند نکته ظریف را بدانید که به شما امکان می دهد به یک نتیجه شگفت انگیز خوشمزه برسید:

• باید یک قوری چینی بردارید. وقتی برگ ها در آن ریخته می شوند، ظروف را روی ماهیتابه داغ و خشک قرار می دهند که زیر آن آتش نمی گیرد.روشن شد.
• به هیچ عنوان کتری را با مواد شوینده تمیز نکنید.
• درعوض، آذربایجانی ها می توانند نوشیدنی را در یک کاسه کوچک جداگانه روی حرارت ملایم دم کنند تا زمانی که "کلاه" کف آلود ظاهر شود.
• برای پخت و پز از آب خوب و خوش طعم استفاده کنید.

ویژگی های نوشیدن چای

چای آذربایجانی معمولاً با ادویه میل می شود. ترجیحا استفاده کنید:

• میخک;
• زنجبیل;
• دارچین;
• هل.

در گرمای تابستان می توانید برای رفع تشنگی، روغن گل رز (گلاب) را به نوشیدنی خود اضافه کنید. برای اینکه طعم آن خراب نشود، شکر تصفیه شده یا شکر گرانول به آن اضافه نمی شود. شیرینی برای چای یک لقمه است.

به طور سنتی، قبل از خوردن اولین جرعه، باید یک تکه شکر تصفیه شده را در آن فرو کنید و آن را گاز بگیرید. حتی قدیمی ها هم به یاد نمی آورند که این رسم از کجا آمده است. بر اساس داده های تاریخی، این سنت از کاخ های خان ها و شاهان سرچشمه می گیرد. برای جلوگیری از مسمومیت با سمی که در چای پاشیده می شد، در دوران تاریک قرون وسطی مرسوم بود که شکر را در چای فرو کنید. اگر یک ماده خطرناک در نوشیدنی وجود داشت، با شیرینی آن واکنش نشان می داد. این با منشا آلی سموم شناخته شده در آن زمان توضیح داده می شود. واکنش به صورت "جوشیدن" یا کدر شدن نوشیدنی ظاهر شد.

در هر شهر آذربایجان یک چایخانه وجود دارد. این مکانی است که در آن مطلقاً هیچ غذایی وجود ندارد، اما می توانید از یک نوشیدنی سنتی شگفت انگیز لذت ببرید. در این چایخانه می توان میوه های خشک، آجیل و شیرینی سرو کرد. اعتقاد بر این است که فقط مردان می توانند از این موسسه بازدید کنند، به اصطلاح،نوعی باشگاه برای نیمه قوی بشریت. در چایخانه، تجارت و اخبار مورد بحث قرار می گیرد، برنامه ریزی می شود، روابط حفظ می شود و تخته نرد بازی می شود.

چگونه چای آذربایجان بنوشیم؟

برای این شما نیاز دارید:

• برای اینکه انگشتان نسوزند، آرمودو را روی جا لیوانی قرار می دهند.
• دمای نوشیدنی باید بالا باشد. این اوست که به شما اجازه می دهد تا کل دسته گل چای را آشکار کنید.
• همیشه تلخی جزئی در طعم نوشیدنی درست تهیه شده وجود دارد که نشانه کافئین است.
• آرمودا برای حفظ عطر غنی و تصفیه شده با آب جوش شسته می شود. سپس 2/3 لیوان را با آب جوش بریزید و فقط بعد از آن یک برگ چای قوی اضافه کنید.

کسانی که زمانی چای واقعی آذربایجان را چشیده اند هرگز طعم و عطر واقعا شگفت انگیز آن را فراموش نمی کنند. و نظرات تحسین برانگیز در مورد نوشیدنی این را تأیید می کند.