خنکالی با گوشت: دستور پخت خانگی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خینکالی با گوشت یکی از غذاهای سنتی غذاهای گرجستانی است که در کشور ما نیز بسیار رایج است. هنگام تهیه آنها، باید تعداد کمی از ظرافت ها را رعایت کنید. و مهم است که آیا در حال تهیه خمیر هستید یا در حال پختن یک محصول نیمه تمام. از این مطالب چندین دستور آشپزی برای خینکالی با گوشت یاد می گیرید و همچنین می توانید با ویژگی های تهیه و انتخاب تمام اجزای لازم آشنا شوید.

اصول اصلی تهیه و سرو

شایان ذکر است که این غذا مجموعه ای از قوانین خاص خود را دارد که نباید آنها را زیر پا بگذارید. در غیر این صورت، ممکن است محصول نهایی را خراب کنید:

• لازم است خمیر را روی آب ورز دهید و نمک اضافه کنید. اضافه کردن تخم مرغ نیز مجاز است.
• این کامپوننت مدت زیادی است که آماده می شود. گاهی به دو صورت خروجی باید محصولی متراکم و الاستیک باشد.
• دستور پخت خینکالی با گوشت مستلزم استفاده از گوشت چرخ کرده یا گوشت ریز خرد شده است. گزینه های سنتی گوشت بره، گاو و خوک است. گاهی اوقات می توانید انواعی را پیدا کنید که در آنها انواع مخلوط می شوند.می توان از مرغ استفاده کرد.
• پر کردن همیشه حاوی مقدار زیادی سبزی و ادویه است. حتما آب اضافه کنید تا آبگوشت شود.
• سفره ها را می توان فوراً جوشانده یا منجمد کرد و در صورت نیاز میل کرد.
• برای اینکه خینکالی تازه پاره نشود، باید آن ها را از دم بلند کنید و اجازه دهید تا مواد ته نشین شود. فقط پس از آن در آب جوش می افتند.
• ظرف را گرم سرو کنید. به عنوان چاشنی، یک سس تند وجود دارد که یادآور آجیکا است.
• به طور سنتی آنها را با دست و دم می خورند.

اکنون می توانید به تهیه اجزای اصلی دستور گام به گام خینکالی با گوشت بروید.

تهیه خمیر

گزینه های بسیار زیادی برای ایجاد آن وجود دارد. تقریباً هر آشپزی روش خاص خود را خواهد داشت. در این مورد، الگوریتم اجرای آزمون طبق دستور العمل های سنتی گرجستان آورده شده است.

مواد لازم

برای تهیه پایه مناسب برای ظرف، باید از محصولات زیر استفاده کنید:

• چهار قاشق غذاخوری آرد درجه یک؛
• دو قاشق غذاخوری آب؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن گیاهی (استفاده از آن کمی از دستور پخت سنتی خینکالی گرجستان با گوشت فاصله دارد)؛
• یک پیمانه نمک.

آشپزی

کل فرآیند پخت ارائه شده در زیر بسیار ساده است، اگرچه زمان مناسبی را می طلبد. بیایید شروع کنیم:

• ابتدا باید آرد را از صافی رد کنید تا از اکسیژن اشباع شود. باید چندین بار این کار را انجام دهید.
• مواد الک شده را در یک فنجان به اندازه کافی عمیق بریزید. باید یک اسلاید باشد.
• بعد، یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید، سپس به آرامی و با احتیاط آب و روغن نباتی را داخل آن بریزید. در پایان نمک اضافه کنید.

• بعلاوه، طبق دستور تهیه خینکالی با گوشت در خانه، باید خمیر را ورز دهید. این کار با قاشق اما بسیار آهسته و با احتیاط انجام می شود. در ابتدا، قطعه کار کاملاً مایع خواهد بود، اما در فرآیند پردازش، ضخیم تر می شود.
• پس از اینکه مخلوط به اندازه کافی سفت شد، آن را روی میز بگذارید و تا جایی که می توانید شروع به ورز دادن کنید.
• پس از اتمام مراحل ورز دادن، خمیر به دست آمده را باید در ظرف بزرگی که با دستمال آشپزخانه پوشانده شده است، بگذارید. حدود چهل دقیقه. با توجه به دستور تهیه خینکالی با گوشت در خانه، این باید به انعطاف پذیری پایه کمک کند.

آماده سازی گوشت

قبلا گفته شده است که انواع زیر را می توان به عنوان پرکننده استفاده کرد:

• گوشت گاو;
• گوشت خوک;
• گوشت گوسفند؛
• مرغ.

دستور پخت خینکالی با گوشت همچنین اجازه می دهد تا گزینه های مختلف را با هم مخلوط کنید تا طعم جالب تری بدهد. هنگامی که تصمیم گرفتید از چه چیزی استفاده کنید، می توانید به روند اجرای واقعی بروید.

تهیه فیلینگ

لازم به ذکر است که استفاده از گوشت بدون رگ ضروری است. در صورت وجود، تمیز کردن ضروری است، در غیر این صورتپر کردن برای جویدن ناراحت کننده خواهد بود. بیایید پخت آن را طبق دستور خینکالی با گوشت شروع کنیم:

• به طور سنتی توصیه می شود که فیل را با چاقو به مکعب های کوچک خرد کنید. برای انجام این کار، آن را به لایه ها برش داده و کمی منجمد می کنیم. هنگام کار با چرخ گوشت، باید از بزرگترین رنده استفاده کنید.
• در مرحله بعد، باید پیاز را پوست گرفته و آبکشی کنید، سپس آن را ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. ضمناً هنگام انتخاب گزینه دوم می توانید مقدار زیادی آب میوه بگیرید که فقط طعم فیلینگ را بهتر می کند.

• حالا گوشت، جعفری، آویشن، نمک، فلفل و پیاز را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سیر در بالا فشرده می شود.
• برای تشکیل آبگوشت، حدود 150 میلی لیتر آب اضافه کنید. باید در دمای اتاق باشد تا منجر به تجمع چربی نشود. بهتر است به تدریج اضافه شود.
• شروع به مخلوط کردن گوشت چرخ کرده با دست خود کنید و آب را فراموش نکنید. طبق دستور تهیه خینکالی با گوشت، طرز تهیه فیلینگ باید شبیه خامه ترش باشد و در عین حال با قاشق خوب هم بزنید.
• گوشت چرخ کرده را باید بپوشانید و بگذارید حدود نیم ساعت در دمای اتاق دم بکشد. در این مدت، آب را جذب می کند و عطر گیاهان و ادویه های اضافه شده را به دست می آورد.

چگونه خینکالی را به درستی مجسمه سازی کنیم؟

اکنون باید نحوه ایجاد شکل صحیح قطعه کار را بیابید و آن را طوری بسازید که در طول فرآیند پخت از هم نپاشد. لازم به ذکر است که الگوریتم بسیار ساده است:

• محیط کار خود را با آرد بپاشید.
• خمیر آماده شده را در سوسیس بغلتانید و به قطعات تقسیم کنید. برای این کار باید از چاقوی تیز استفاده کنید.
• هر قسمت جداگانه را باید در آرد بغلتانید، سپس با وردنه به شکل کیک بغلتانید. ضخامت آن نباید بیشتر از 2 میلی متر باشد.
• با استفاده از یک لیوان یا هر ظرف گرد دیگری، چند دایره کوچک درست کنید. روش را با هر پنکیک تکرار کنید؛
• حالا با استفاده از قاشق، قیمه را در مرکز هر تکه آماده شده قرار دهید. زیاد وارد نکنید انجام این کار ممکن است باعث شود داخل آن آبمیوه تشکیل نشود و طعم ظرف را خراب کند.
• بعد، طبق دستور العمل سنتی خینکالی با گوشت، باید شروع به ساختن "تاک" در جهت عقربه های ساعت کنید. نتیجه باید یک کیسه کوچک با یک صفحه باز باشد. اگر قصد دارید برای یک زوج آشپزی کنید، نمی توانید آن را ببندید، اما اگر قرار است ظرف پخته شود، باید روی آن بسته شود.
• جای خالی باید روی تخته ای که آرد پاشیده شده است قرار دهید. سپس می توانید آنها را بپزید یا فریز کنید.

چگونه غذا را در قابلمه بپزیم؟

پختن خینکالی با گوشت بخارپز بسیار ساده است. اما پخت و پز در حال حاضر دشوارتر است. ابتدا باید آبگوشت را آماده کنید:

• در قابلمه ای آب را به جوش آورده و نمک بزنید (باید کمی نمک باشد).
• چند برگ بو را اضافه کنید، حدود سه دقیقه صبر کنید و آنها را از کاسه بردارید.
• حالا باید نکته مهم را از ابتدا به خاطر بسپارید. قبل از پایین آوردن قطعات کارداخل ماهیتابه، آن ها را از دم گرفته، اجازه دهید تا فیلینگ جا بیفتد. اما این همه ماجرا نیست.
• اگر تمام قوانین دستور غذا را رعایت می کنید، قبل از قرار دادن خینکالی، باید آب را با قاشق در جهت عقربه های ساعت مخلوط کنید تا یک قیف تشکیل شود. به محض این که این اتفاق افتاد، شروع به اضافه کردن جاهای خالی یکی یکی، بدون توقف مداخله کنید. در نتیجه، آنها باید دائما بچرخند.
• وقتی آب دوباره به جوش آمد، باید 7 دقیقه را تشخیص دهید و بقیه زمان را به پختن خینکالی ادامه دهید.
• در پایان پخت آنها را در ظرفی جداگانه ریخته و با روغن چرب می کنیم تا به هم نچسبند.

آشپزی در آرام پز

در واقع، اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. الگوریتم ساده، کوتاه و واضح است:

• جاهای خالی را روی یک کاسه پلاستیکی مخصوص قرار دهید؛
• یک چهارم از حجم کل آب را در مولتی پز بریزید؛
• ظرف را با جاهای خالی روی آن قرار دهید و درب آن را ببندید؛
• بعد باید حالت پخت "Steam" را فعال کنید؛
• ظرف یک ساعت دیگر آماده می شود.

سنتی

دستور زیر یک دستور پخت استاندارد خینکالی گرجستان با گوشت است. در این مورد از گوشت گاو به عنوان جایگزین بره استفاده می شود. محصولات زیر مورد نیاز است:

• سه قاشق غذاخوری آرد درجه یک؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• قاشق غذاخوری آب سرد؛
• سر پیاز؛
• سبز;
• نیم کیلو گوشت گاو;
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• فلفل قرمز.

آشپزی یک غذا

برای صرفه جویی در زمان ومکان هایی با توضیحات مکرر در مورد طرز تهیه خمیر و قیمه، این مراحل به صورت اختصاری ارائه خواهد شد. بیایید شروع کنیم:

• خمیر را با مخلوط کردن آرد، آب و نمک در یک کاسه عمیق آماده کنید. همه چیز طبق دستور بالا است. هم بزنید تا غلظت مورد نظر به دست آید و روی آن را بپوشانید و نیم ساعت بگذارید.
• در این زمان، گوشت گاو را آبکشی کرده و از لایه ها جدا کنید. آن را به مکعب های بسیار کوچک برش دهید.

• پیاز، سبزی و فلفل قرمز را نیز خرد کنید. به گوشت اضافه کنید.
• نمک، فلفل، 150 میلی لیتر آب را اضافه کنید و مخلوط کنید تا غلظت غلیظی به دست آید. در عین حال یادتان باشد که گوشت چرخ کرده را باید با قاشق خوب مخلوط کنید.
• روی سطح کار آرد بپاشید، خمیر را پهن کنید. آن را در یک سوسیس بغلتانید و به ورقه های برش تقسیم کنید.
• هر کدام از آنها را به شکل پنکیک به ضخامت دو میلی متر بغلتانید و از یک لیوان برای ایجاد دایره های کوچک استفاده کنید.
• داخل هر کدام از آنها مقداری پرکننده بریزید و یک کیسه درست کنید.
• آب را در قابلمه دم کنید. نمک و برگ بو را اضافه کنید. حتما بعد از سه دقیقه آنها را بردارید.
• حالا با تشکیل قیف و ادامه هم زدن، خینکالی را داخل ظرف ها بریزید.
• بپزید تا آب دوباره بجوشد. و سپس هفت دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
• ظروف آماده را در ظرف جداگانه ای قرار دهید و با قلم مو روغن بزنید.
• گرم با انواع سس یا سس کچاپ سرو کنید.

نتیجه دستور خینکالی با گوشت در عکس زیر است.

با پنیر سولوگونی

یکی دیگر از دستور العمل های مرحله به مرحله خینکالی گرجی با گوشت. همانطور که قبلا ذکر شد، پر کردن می تواند کاملاً هر چیزی باشد. این گزینه شما را دعوت می کند تا پختن خینکالی را با گوشت و پنیر امتحان کنید. برای این کار شما نیاز دارید:

• سه قاشق غذاخوری آرد درجه یک؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• قاشق غذاخوری آب سرد؛
• 250 میلی لیتر آب با دمای اتاق اضافی؛
• یک کیلوگرم پنیر سولوگونی؛
• به اندازه گوشت گاو تازه؛
• پنج پیاز کوچک؛
• نیم بسته کره؛
• سبز.

آشپزی یک غذا

شما از قبل فرآیند را می دانید. بیایید با آزمون شروع کنیم:

• در یک کاسه عمیق آرد، آب و نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یک قوام غلیظ به دست آورید. با درب یا حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.
• گوشت گاو را بشویید. به قطعات بزرگ برش دهید و چرخ کنید.
• پیاز را پوست گرفته و رنده کنید.
• سبزی را خرد کنید و همه چیز را به گوشت اضافه کنید. فلفل آسیاب شده و نمک را در آنجا بریزید. مخلوط کنید تا قوام یکنواخت شود. خیلی ضخیم نیست.
• پنیر را روی یک رنده متوسط پردازش کنید. آن را با کره نرم شده مخلوط کرده و به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید.
• آب را در حین هم زدن اضافه کنید.
• مثل قبل دایره های کوچک درست کنید و وسط آن مقداری از مواد بریزید و خینکالی درست کنید.

• آنها را به آبگوشت آماده شده اضافه کنید (مانند دستور قبلی) مدام هم بزنید.
• بعد از جوش آمدن، هفت دقیقه دیگر بپزید.
• کره قبل از سرو.