سوسیس های ایتالیایی: انواع، نام ها، بررسی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کشورهای زیادی مانند ایتالیا نمی توانند از تنوع غذاهای لذیذ و صنعت گوشت توسعه یافته برخوردار باشند. سوسیس این گوشه از سیاره ما چه تفاوتی با سایرین دارد؟ شاید آماده سازی، ادویه های استفاده شده، یا روند پرورش حیوانات. در مقاله ما با این موضوع آشنا خواهید شد.

رهبر جهان

تصورش سخت است، اما حتی در دوران امپراتوری روم، این منطقه به عنوان یک رهبر شناخته شده در انواع فن آوری ها با هدف حفظ گوشت شناخته می شد. در همان زمان، گوشت خوک بیشترین استفاده را داشت و می ماند. علاوه بر آن، اغلب از گوشت گاو، گوزن یا حتی گراز وحشی استفاده می شود.

خود ایتالیایی ها به راحتی می توانند تشخیص دهند که در کدام منطقه از کشور این یا آن سوسیس را پخته اند و نه تنها روی نام، بلکه بر روی ظاهر یا عطر نیز تمرکز می کنند. این وضعیت به دلیل این واقعیت ایجاد شده است که ساکنان جنوب ایتالیا بر خلاف هموطنان خود از شمال، مواد تند و تند را ترجیح می دهند.

سوسیس ایتالیایی اغلب به شکل آنتی پاستو، یعنی پیش غذا قبل از غذای اصلی یا به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده یک غذای داغ، روی میزها ظاهر می شود.

مورد علاقه میلیون ها

بیشترینسوسیس پرطرفدار با نقش مرمر روی برش و کوچکترین تکه های گوشت خوک را البته سالامی می نامند. این ایتالیا است که زادگاه این گوشت دودی معروف جهانی است. شاید این او است که شناخته شده ترین سوسیس ایتالیایی در جهان است.

امروزه تقریباً در هر گوشه از کره زمین سالامی تولید می شود. اما فقط در ایتالیا می توانید سنتی ترین دستور العمل ها را برای تهیه آن امتحان کنید. و شایان ذکر است که چندین ده مورد از آنها در مناطق مختلف کشور وجود دارد. دستور العمل های مختلف هم در رنگ محصول نهایی که از قرمز روشن تا مایل به قهوه ای متفاوت است و هم در عطر متفاوت است.

خوشمزه ترین انواع سالامی با فلفل قرمز یا کاین تکمیل می شود. محدودتر حاوی فلفل سیاه یا به سادگی گیاهان معطر مختلف است.

بدتر از سوسیس نیست

نمی توانید از محصولات گوشتی ایتالیایی مانند ژامبون پروشوتو چشم پوشی کنید. نزدیکترین خویشاوند آن در میان غذاهای لذیذ را می توان جمون نامید. پروشوتو از یک پای گوشت خوک کامل تهیه می شود که برای مدت طولانی نمک زده شده است.

بسیاری از خارجی ها نمی دانند این نوع گوشت چه فرقی با جمون دارد. خود ایتالیایی ها نمی فهمند چطور می توانند گیج شوند. پروشوتو بافت نرم تری دارد و طعم نمک کمتری دارد. به همین دلیل است که این غذای لذیذ را می توان با خیال راحت ژامبون نامید.

شما می توانید به طور جداگانه انواع مختلفی مانند کوتو پروسوتو را برجسته کنید. این گوشت را قبل از نمک زدن می‌جوشانند که بافت لطیف‌تری به آن می‌دهد.

Bresaola

اگر از طرفداران bresaola هستید، مدتهاست که می دانید چیست. اما هستند کسانی که این کلمه بیگانه را برای اولین بار می شنوند. اگر گوشت خوک دوست ندارید، اما واقعا گوشت خشک شده، مانند سوسیس خوشمزه ایتالیایی دوست دارید، پس باید به برسائولا توجه کنید.

ساخته شده از ماهیچه های قدامی یا خلفی اندام گاوها، این پالپ بسیار کمتر از هر قسمتی از لاشه گوشت خوک مغذی است. فرآیند پخت شامل نمک زدن طولانی گوشت با ادویه های مختلف در داخل دیگ های عمیق است. در عین حال، طعم و رنگ محصول نهایی مستقیماً به ادویه‌هایی که این یا آن سازنده استفاده کرده است بستگی دارد.

برسائولا مانند بسیاری دیگر از محصولات ایتالیایی دستور پخت متفاوتی در بسیاری از نقاط ایتالیا دارد. بنابراین، در جایی ترجیح می دهند آن را از گوشت اسب یا گوزن بپزند.

مستقیم از بولونیا

زادگاه سوسیس ایتالیایی بعدی شهر بولونیا است. این مورتادلا است که مشخصه این سکونتگاه است. به نظر می رسد سوسیس های پخته شده آشنا با گوشت خوک در هم آمیخته شده اند. گاهی اوقات کله پاچه یا ترقه به مورتادلا اضافه می شود.

اما صنعت گوشتی که این تنوع لذیذ را تولید می کند، پیش نیازهای خاص خود را دارد. به عنوان مثال، اگر می خواهید محصولی را طبق یک دستور العمل کلاسیک واقعی تولید کنید، باید حتماً توت میرتل و همچنین شراب و پسته را به گوشت چرخ کرده خوک اضافه کنید. فقط در این صورت است که سوسیس مورتادلا تمام الزامات تاریخ آشپزی ایتالیایی را برآورده می کند.

از دوردست

یک سوسیس ایتالیایی وجود دارد که بسیار شبیه سوسیس های خانگی روسیه است. به آن سالسیکا می گویند. آنها همچنین در یک محفظه طبیعی بسته بندی می شوند و سپس به طور کامل روی آتش باز یا در تابه سرخ می شوند. اما ایتالیایی‌های خوش مزاج اغلب شراب سفید، گشنیز، زیره یا دانه‌های رازیانه وحشی را به این سوسیس‌ها اضافه می‌کنند.

این گونه ادویه ها در روسیه یا اوکراین کمتر رایج است. به خصوص اگر در مورد روستاهایی صحبت کنیم که دور از شهرهای بزرگ قرار دارند. اما در ایتالیا، گیاهان معطری که برای ما عجیب و غریب هستند، به دلیل آب و هوای گرم، به معنای واقعی کلمه در هر گوشه ای رشد می کنند. بنابراین تفاوت در تولید غذاهای لذیذ گوشتی چشمگیر است.

بسیاری از ایتالیایی‌ها هرگز نام سوسیس‌های معروف آلمانی را نشنیده‌اند، زیرا آنها سالسیکای تند دارند که به اندازه سایر سوسیس‌های مشابه خوب است.

در مورد چربی چطور؟

نه تنها سوسیس دودی ایتالیایی سزاوار توجه دقیق هستند. همچنین یک رقیب شایسته برای چربی تند اوکراینی در ایتالیا وجود دارد. در جایی این محصول بیکن نامیده می شود، اما در این کشور جنوبی به پانچتا تغییر نام داده است.

اگر تا به حال یک carbonara ایتالیایی واقعی پخته اید، احتمالاً می دانید که پنستا در دستور پخت توصیه می شود. و فقط در صورت عدم وجود آن، بیکن را مصرف کنید. به این دلیل که از یک دسته گل واقعی از گیاهان معطر مانند پونه کوهی، آویشن، زیره و غیره برای ساخت آن استفاده می شود. قسمتی از شکم خوک را می‌مالند، سپس آن را به شکل رول در می‌آورند و به مدت چند ماه مرینیت می‌کنند.

نتیجه با رژیم غذایی فاصله زیادی داردمحصولی با لایه های پهن گوشت خوک که برای تهیه انواع غذاهای گرم عالی است.

تنظیمات برگزیده غیرمعمول

یکی دیگر از سوسیس های ایتالیایی کاملاً معمولی کاملاً خارق العاده به نظر می رسد. این به این دلیل است که هنگام درست کردن زامپون با گوشت چرخ کرده خوک با بیکن و ادویه جات ترشی جات، اندام جلویی خوک به صورت متراکم پر می شود. طبق بررسی ها، این یکی از اصلی ترین محصولات ایتالیایی است.

پای پر شده اغلب به صورت خام فروخته می شود و پس از خرید باید یک شب در آب خیس شود و سپس برای چند ساعت بجوشد. اما در دنیای امروزی که مردم ترجیح می دهند زمان زیادی را برای تهیه غذا در خانه صرف نکنند، می توانید زامپون آماده را پیدا کنید. فقط باید در فر یا مایکروویو گرم شود.

ایتالیایی ها به خصوص به خوردن زامپون در فصل زمستان علاقه دارند و از لوبیا سفید، عدس یا پوره سیب زمینی معمولی به عنوان غذای جانبی استفاده می کنند.

دستور پخت

تقریباً از هر سوسیس ایتالیایی - خشک، آب پز یا دودی - می توان برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. این می تواند سالاد، پیش غذا و غذاهای اصلی باشد. ما چندین دستور پخت چنین غذاهایی را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

اولین سالاد است که سالامی ماده اصلی آن است. علاوه بر آن، ما نیاز داریم:

• گوجه فرنگی تازه - 1 عدد؛
• خیار تازه - 1 قطعه؛
• ذرت کنسرو - 4-5 قاشق غذاخوری. l.;
• پیاز سبز - 1 دسته؛
• نیم سیب سبز؛
• سالاد کوه یخ - 70-80 گرم؛
• سوسیس سالامی - 70 گرم؛
• سس مایونز برای سس؛
• ادویه به دلخواه.

ابتدا باید پیاز سبز و کاهوی آیسبرگ را ریز خرد کنید و در لایه اول در بشقاب بچینید. سپس گوجه فرنگی های پوست کنده و یک سیب را به مکعب های کوچک برش می دهیم. آنها را روی سالاد قرار می دهیم و با توری نازکی از مایونز می پوشانیم. هر طبقه را می توان با نمک و فلفل پاشید، اما به خاطر داشته باشید که سالامی خودش کاملاً شور است. بالاترین لایه خیار و سوسیس است که به صورت نوارهای نازک بریده شده و روی آن ها نیز با مقدار کمی سس پوشانده شده است. و در نهایت، ذرت روی آن گذاشته می شود و مقداری پیاز سبز دیگر.

بهتر است این سالاد را به صورت قسمتی سرو کنید و با جعفری یا یک برگ ریحان تزئین کنید.

دوره اصلی

دستور العمل زیر می تواند شام شما را بعد از سالاد کاملاً تکمیل کند. ماکارونی کلاسیک کاربونارا برای مدت طولانی یکی از غذاهای مورد علاقه در موسسات در سراسر جهان بوده است. اما در اینجا دستور تهیه صحیح آن است که در ایتالیا اختراع شده و برای همه شناخته شده نیست.

اگر توانستید یک تکه پنستای ایتالیایی واقعی تهیه کنید، می توانید با خیال راحت آشپزی را شروع کنید. علاوه بر آن، شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• اسپاگتی گندم دوروم - 200 گرم؛
• پانستا - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پنیر پارمزان - 40 گرم؛
• روغن زیتون - 40 گرم؛
• نمک و فلفل به دلخواه.

ابتدا باید مطمئن شوید که پاستا گندم دوروم را انتخاب کرده اید و آن را کنار بگذارید.کنار، زیرا ابتدا باید سس را آماده کنید. در ضمن، در دستور اصلی کاربونارا خامه ای وجود ندارد و اگر آن را در منوی رستوران دیدید، پاستا دیگری خواهید گرفت، اما قطعاً کاربونارا نه.

بنابراین، برای شروع، پیاز سفید را به مکعب های کوچک خرد کنید، در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پس از آن در تابه ای دیگر پانچتا را با نمک و فلفل سرخ می کنیم و پیاز تمام شده را به آنجا می فرستیم.

بعد از آماده شدن مواد گوشتی، خود ماکارونی را می گذاریم تا بپزد و در این زمان سس سابایون را آماده می کنیم. برای انجام این کار، یک تخم مرغ کامل، زرده و پارمزان ریز رنده شده را در حمام آب گرم کنید. وقتی کف نسبتاً غلیظی ظاهر شد سس آماده است.

پاستا را روی ژامبون سرخ شده با پیاز پهن کرده و کاملاً مخلوط می کنیم. سپس پاستاها را در بشقاب ریخته و روی سس سابایون بریزید. روی بشقاب را با کمی پارمزان رنده شده یا برگ ریحان تازه تزئین کنید. اگرچه دوتایی این دو ماده بسیار خوب به نظر می رسد.

فراموش نکنید که تقریباً تمام سوسیس‌های ایتالیایی و سایر غذاهای لذیذ گوشتی مملو از ادویه‌ها و گیاهان عجیب و غریب هستند که برای افرادی که از کشورهای شمالی‌تر آمده‌اند همیشه آشنا نیستند. بنابراین، اگر می‌دانید که به یک نوع حساسیت غذایی مبتلا هستید، باید در هنگام سفر به ایتالیا مراقب مصرف گوشت اغذیه‌فروشی باشید و از اولین فروشگاه نخرید، حتی اگر وسوسه آن بسیار بسیار قوی باشد..