قهوه: نام ها، انواع، روش های تهیه، بررسی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اسپرسو، کاپوچینو، لاته، موکا، آمریکایی - این نوشیدنی های معطر به بخشی جدایی ناپذیر از زندگی روزمره تبدیل شده اند. در بررسی ما، تمام اسرار قهوه، یعنی نام، ترکیب و روش های تهیه آن را خواهید یافت.

منشأ در اتیوپی

مشهورترین افسانه کشف قهوه را به کالدی چوپان اتیوپیایی نسبت می دهد. او بود که متوجه رفتار عجیب بزهایش شد که پس از خوردن میوه های قرمز تیره و برگ های درخت قهوه، شب ها در حالت هیجانی بودند. کالدی درباره مشاهدات خود به راهب گفت، او تصمیم گرفت آزمایش خود را انجام دهد.

جوشانده غلات به راهبان در هنگام نماز جسارت می داد و خستگی را برطرف می کرد. پس از مدتی، آنها دستور غذا را بهبود دادند و یاد گرفتند که چگونه لوبیا را برشته و آسیاب کنند.

سفر آغاز می شود

عادت به نوشیدن قهوه به تدریج در کشورهای عربی ریشه دوانید، اما طرز تهیه آن کمی عجیب بود. اعراب با کمک دانه های له شده قهوه، شیر و چربی حیوانی توپ هایی درست کردند که خستگی را در جاده ها از بین می برد.

در قرن سیزدهم غلات شروع به خشک کردن، بو دادن، آسیاب و ریختن با آب داغ کردند. علاوه بر این، نوشیدنی با شیر مخلوط شد ودارچین معطر و زنجبیل اضافه شد.

از طریق امپراتوری عثمانی، جایی که اولین قهوه خانه افتتاح شد، قهوه به اروپا آمد. در وین بود که تاجر یوری فرانتس کولچیتسکی قهوه وین را با شیر و شکر خلق کرد. چند سال بعد، یک اپیدمی واقعی اروپا را فرا گرفت.

ظاهر این نوشیدنی در روسیه اغلب با پیتر اول مرتبط است، که همکاران نزدیک خود را مجبور به استفاده از "جوش تلخ" کرد. کاترین کبیر مقدار باورنکردنی قهوه قوی نوشید. علاوه بر این، ملکه خواص آرایشی غلات را کشف کرد.

از قرن هجدهم، درخت قهوه در بسیاری از کشورهای گرمسیری رشد کرده است. اندکی کمتر از نیمی از تولید جهانی از برزیل تامین می شود. فقط دو نوع درخت قهوه در مقیاس صنعتی رشد می کنند - عربیکا و روبوستا.

مواد تشکیل دهنده قهوه

مورد علاقه نوشیدنی های معطر، البته، می دانند که ترکیب مواد موجود در دانه های قهوه به شرایط رشد و خاک بستگی دارد. صدها ترکیب مختلف در هنگام تفت دادن لوبیا تشکیل می شود.

مواد لازم قهوه:

1. مواد پروتئینی.
2. کربوهیدرات. مطالعات نشان داده اند که فروکتوز و گلوکز بسته به نوع آن در غلات خام وجود دارد. با این حال، در طول عملیات حرارتی، نوساناتی در مقدار و ترکیب مونوساکاریدها وجود دارد.
3. تانن.
4. اسیدهای کلروژنیک.
5. آلکالوئیدها و پلی آمین های هتروسیکلیک. گلوکزید، تئوفیلین، نیکوتین اسید، تئوبرومین و البته کافئین. به هر حال، محتوای آخرین جزء، بر کیفیت قهوه تأثیر می گذارد.

قهوه عربیکا

همانطور که گفتیم، عربیکا (Coffea Arabica) بیشترین گونه کشت شده است و بیش از 90 درصد از کاشت قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است. این گیاه بومی اتیوپی (جنوب غربی) است، اما امروزه درختچه های همیشه سبز در آمریکای لاتین، اندونزی و هند رشد می کنند.

انواع قهوه بر اساس مناطق نامگذاری می شوند. به عنوان مثال، عربیکا بالی، عربیکا بوروندی، عربیکا برزیل سانتوس، عربیکا اتیوپی سیدامو، عربیکا پاناما، عربیکا جمهوری دومینیکن و دیگران وجود دارد.

Robusta

قهوه کنگو، یا روبوستا، بی تکلف به شرایط. مقاومت در برابر بیماری، عملکرد، تولید ارزان قیمت - از این نظر، روبوستا به طور قابل توجهی برتر از عربیکا است. با این حال، از نظر پیچیدگی و کیفیت، قهوه عربیکا جایگاه اول را به خود اختصاص داده است.

Robusta دارای طعمی قوی و دو برابر مقدار کافئین است، بنابراین معمولاً به قهوه اسپرسو یا قهوه فوری اضافه می شود. "Jacobs" - نام تجاری معروف قهوه، که محصولات آن مخلوطی از روبوستا و عربیکا (Jacobs Monarch) است. این شرکت در سال 1895 توسط کارآفرین آلمانی یوهان جاکوبز تأسیس شد. Turati Classica مارک دیگری است که قهوه حاوی دانه های روبوستا است.

امروزه برای تولید از بهترین گونه ها استفاده می شود که در برزیل در ارتفاع حداقل ۶۰۰ متری از سطح دریا رشد می کنند.

قهوه ویتنامی

ویتنام پس از برزیل در رتبه دوم قرار دارد. بیش از 600 هزار هکتار توسط مزارع قهوه اشغال شده است. بخش کشاورزی چند صد هزار کشاورز است، زیرا برداشت از درختان استتقریباً در تمام طول سال برداشت می شود.

تولیدکنندگان ویتنامی به دلیل توانایی آنها در ترکیب مناسب و هماهنگ انواع قهوه یکی از بهترین ها محسوب می شوند.

قهوه سنتی ویتنامی در درجه اول در نحوه تهیه آن متفاوت است. مردم محلی به جای شیر گاو از شیر تغلیظ شده استفاده می کنند.

شیر تغلیظ شده را به مقدار زیاد کف فنجان می ریزند سپس یک فیلتر مخصوص (پره) روی آن قرار می دهند. پس از آن، دانه های درشت (چند قاشق چای خوری) اضافه می شود و مخلوط با پرس فشرده می شود و با آب جوش ریخته می شود. در عرض چند دقیقه، یک کنسانتره غلیظ تشکیل می شود که یخ را به آن اضافه کرده یا با آب داغ می ریزند.

Kopi Luwak

قهوه را انتخاب کنید؟ نام مزارع و گونه ها می تواند شما را کاملا گیج کند. برخی از طرفداران نوشیدنی طعم‌دار به سادگی گران‌ترین نوع در جهان را بدون زحمت جستجو انتخاب می‌کنند.

اگر هنوز نمی دانید هزینه قهوه Kopi Luwak چقدر است، آماده شوید. از 400 دلار تا 1000 دلار به ازای هر کیلوگرم لوبیا - این قیمتی است که هنگام فروش منحصر به فرد ترین و پیچیده ترین مارک قابل قبول در نظر گرفته می شود.

طعم فوق العاده لطیف با رنگ شکلاتی خفیف - شایستگی کشاورزان بی استعداد. راز این راز در همکاری انسان و درخت نخل نهفته است. این حیوان کوچک که با نام‌های لواک و جئون نیز شناخته می‌شود، از رسیده‌ترین توت‌های درختان قهوه تغذیه می‌کند.

تحت تأثیر آنزیم های معده جئون، تلخی توت ها از بین می رود و طعمی بی نظیر با ترشی دلپذیر و رنگ شکلاتی ظاهر می شود.فرآوری شده و به طور طبیعی مشتق شده است، محصول برداشت شده و کاملا تمیز می شود، سپس به روش خاصی برشته می شود.

گرانترین کوپی لوواک از فضولات حیوانات وحشی به دست می آید. بنابراین، تنها چند کیلوگرم در سال خارج می شود.

در جزایر جاوه و بالی، در اندونزی و سوماترا، حتی مزارعی ایجاد شده است که در آن گله‌های کل نخل سیتی را نگهداری می‌کنند. با این حال، قهوه فرآوری شده توسط حیوانات اسیر آن طعم منحصر به فرد را ندارد.

قهوه میمون

برای مدت طولانی، Kopi Luwak تنها گونه ای بود که به این روش غیرعادی به دست می آمد. اما اخیراً کشاورزان تایوانی قهوه میمون را معرفی کرده اند.

میمون‌هایی که در دامنه‌های کوه‌های فورموزان زندگی می‌کردند ابتدا آفت محسوب می‌شدند. آنها میوه های قهوه را چیدند، تفاله آن را خوردند و دانه های آن را به سادگی تف کردند. یک روز مردم محلی تصمیم گرفتند غلات را جمع کنند، بشویید و برشته کنند. نوشیدنی جدید با طعم وانیلی با استقبال خوبی از سوی مشتریان و گردشگران مواجه شد.

آیا قبلا حدس زده اید که قهوه میمون چقدر قیمت دارد؟ درست است، چندین برابر ارزان تر از Kopi Luwak، یا بهتر است بگوییم، فقط 45-50 دلار در هر کیلوگرم.

چگونه در پول پس انداز کنیم؟

برای لذت بردن از یک نوشیدنی خوش طعم، لازم نیست Kopi Luwak بخرید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک گزینه بودجه را انتخاب کنید.

احتمالاً قبلاً حدس زده اید که ارزان ترین قهوه روبوستا است. با این حال، طعم‌دهنده‌ها نوشیدن آن را به شکل خالص آن توصیه نمی‌کنند، و بعید است که مصرف دو برابر کافئین مفید باشد.

بهتر است ترکیبی از دو نوع محبوب را انتخاب کنید، اما در نظر بگیریدعوامل متعدد:

• نسبت قهوه روبوستا و عربیکا در ترکیب؛
• سطح کباب؛
• محل رشد (محصول کشت شده در مزارع دشت هزینه کمتری نسبت به مناطق مرتفع دارد).

روش‌های آشپزی

فرهنگ قهوه در هر کشوری ویژگی های خاص خود را دارد. یک باریستای حرفه‌ای تمام روش‌های دم کردن را می‌داند، اما این شما هستید که بهترین قهوه را انتخاب می‌کنید.

• شرقی. مدت ها قبل از ظهور دستگاه های قهوه ساز مدرن، نوشیدنی با استفاده از cezve (یا ترک) تهیه می شد. قهوه بسیار ریز آسیاب شده را در ظرف کوچکی با دسته بلند می ریزند و آن را با آب سرد ریخته و روی حرارت ملایم می جوشانند. در زمان های قدیم مرسوم بود که سزوا را روی ماسه گرم می کردند. قهوه غلیظ همیشه با یک لیوان آب سرو می شود.
• مطبوعات فرانسه. چنین قهوه سازهایی در سال 1920 به لطف شرکت فرانسوی Melior ظاهر شدند. قهوه درشت آسیاب شده و آب داغ را در یک ظرف شیشه ای باریک قرار داده و مدتی دم کرده و سپس با استفاده از پیستون، غلیظ آن از مایع جدا می شود. هر نوع قهوه ای برای دم کردن در فرنچ پرس مناسب است (اسم مهم نیست).
• قهوه‌سازهای قطره‌ای. نمونه اولیه این وسیله آشپزخانه در سال 1800 توسط یک اسقف اعظم فرانسوی اختراع شد. در شکل مدرن آن، قهوه سازهای قطره ای قبلاً در دهه 70 ظاهر شدند. از آن زمان تاکنون، اصل کار تغییر چندانی نکرده است: آب گرم با قهوه آسیاب شده از فیلتر عبور می کند و ظرف پنج دقیقه نوشیدنی معطر آماده می شود.
• قهوه ساز نوع خرنوب. نوشیدنی طعم دار با عبور دادن قهوه آسیاب شده تحت فشار آب به دست می آید. در هستهمدل های مدرن نمونه لوئیجی بزرا است که در سال 1901 معرفی شد. یک اسپرسوی خوب ساخته شده با فوم طلایی زیبا و قوام کمی چسبناک متمایز می شود.

کارت قهوه

کدام قهوه بهتر است، هر کسی برای خودش تصمیم می گیرد. برخی به دوز سنگین کافئین نیاز دارند، برخی دیگر نوشیدنی طعم دار را با افزودن شیر یا ادویه ترجیح می دهند. بیایید با کل منوی "قهوه" آشنا شویم:

1. اسپرسو یک قهوه قوی سیاه است. بدون شیر در فنجان های 50-60 میلی لیتری سرو می شود. اسپرسو دوبل - حجم 90-100 میلی لیتر.
2. Ristretto شاید قوی ترین نوشیدنی باشد. معمولاً بدون شکر در یک یا دو جرعه میل شود (حجم فنجان تقریباً 25 میلی لیتر).
3. Americano - از رقیق کردن اسپرسو با آب به غلظت لازم به دست می آید.
4. لاته - نوشیدنی فرانسوی، مخلوطی از قهوه و شیر داغ به نسبت مساوی است. در یک لیوان بلند سرو می شود.
5. Latte Macchiato اهل ایتالیا است. در یک لیوان ظریف، ابتدا شیر داغ ریخته می شود، کف شیر اضافه می شود و سپس اسپرسوی تمام شده.
6. کاپوچینو دو شات اسپرسو با سر بزرگ کف شیر است.
7. Mochachino یکی دیگر از نوشیدنی های لایه ای است که از قهوه، شیر و شکلات داغ تهیه می شود.
8. گلیس یک دسر فرانسوی است که سرد سرو می شود. ترکیبی از قهوه با شکر و بستنی است.

قهوه فوری

قهوه "Jacobs"، "Movenpick"، "Lavazza" - ده ها مارک در بازار روسیه نمایندگی دارند.

در دسترس ترینقهوه فوری است اما کیفیت آن در سطح بسیار پایینی است، زیرا از دانه های قهوه ارزان برای تهیه استفاده می شود. علاوه بر این، تولیدکنندگان برای حفظ طعم و عطر، روغن قهوه و مواد مصنوعی را اضافه می‌کنند.

هواداران نوشیدنی های قهوه به شما توصیه می کنند که در زمان خود صرفه جویی نکنید، زیرا حتی در فرنچ پرس نیز تنها پنج دقیقه برای تهیه یک فنجان قهوه طبیعی زمان می برد.

قهوه ای که نام آن را قبلاً می دانید، اجازه دهید خودتان انتخاب کنید!