قارچ خانگی برای زمستان: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یک جمع کننده قارچ موفق فقط باید روش های مختلف برداشت قارچ برای زمستان، دستور العمل های نگهداری، ظرافت های ذخیره سازی را بداند تا برداشت غنی از بین نرود و در تمام طول سال لذت بخش باشد. ترفندهای نمک پاشی و خشک کردن از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است که در نتیجه آن تا به امروز باقی مانده است. امروزه، ما همچنین می توانیم از فناوری مدرن استفاده کنیم که می تواند زمان پخت و پز را به میزان قابل توجهی کاهش دهد و شدت کار را کاهش دهد.

مقاله ما برای همه دوستداران قارچ مفید خواهد بود که ترجیح می دهند این غذای لذیذ را برای استفاده در آینده به تنهایی تهیه کنند.

هدایای جنگل

از زمان های قدیم مردم از قارچ برای تهیه انواع غذاها استفاده می کردند. آنها را با پای، پیراشکی و کوفته پر می کردند، به دلمه و رول کلم اضافه می کردند، با سبزیجات و گوشت خورش می کردند، در بشکه ها نمک می زدند، برای تهیه سوپ، سس و سوپ استفاده می کردند… امروزه که رژیم غذایی انسان به طور قابل توجهی گسترش یافته است، این محصول محبوبیت سابق خود را از دست نداده است. حتی یک خروجی کوچک با قارچ های ترد آغشته به روغن معطر می تواند یک شام معمولی روزمره را به یک تعطیلات کوچک تبدیل کند. در مورد منوی جشن ها چه می توانیم بگوییم! حداقل یک غذای قارچ وحشی را در میز جشن سرو کنید و مهمانان شما از قبل این کار را خواهند کردآنها قطعا هیجان زده خواهند شد. به خصوص دوست داشتن دوستان با قارچ هایی که شخصاً چیده و پخته شده اند بسیار خوب است.

قارچ های جمع آوری شده در مناطقی که از نظر زیست محیطی پاک هستند منبع پروتئین و عناصر کمیاب ارزشمند هستند.

این غذای لذیذ را می توان با خیال راحت حتی در روزه های سخت سرو کرد. اگرچه مردم این محصول را گوشت لشی می نامند، اما برای سفره بدون چربی اصلا منع مصرف ندارد. یک غذای قارچ مطمئناً یک گیاهخوار را نیز خوشحال می کند.

درست است، متخصصان تغذیه دادن قارچ را به کودکان زیر سه سال توصیه نمی کنند (طبق منابع دیگر، این محصول زیر هشت سال منع مصرف دارد).

پیش تمیز کردن

قبل از شروع برداشت قارچ، باید با دقت از شر زباله های جنگل خلاص شوید. محتویات سبد را مرور کنید و قارچ ها را بر اساس اندازه و نوع دسته بندی کنید.

پس از بررسی دقیق پاها و کلاه ها، سوزن ها و تیغه های خشک علف را بردارید. قسمت های خورده شده توسط کرم ها را برش دهید (اگر قارچ بیش از حد آسیب دیده است، لازم نیست بعد از جنگل نشینان آن را بخورید، بهتر است فقط آن را دور بیندازید). از لکه های قهوه ای، فرورفتگی ها نیز باید با چاقو برداشته شوند. از نمونه های قدیمی بیش از حد رسیده، قسمت هاگ دار کلاهک برداشته می شود.

اگر شن و ماسه مسواک زده می شود، قبل از تماس با آب آن را بردارید.

شستشو و خیساندن

اتفاق می افتد که پس از تمیز کردن مکانیکی، کافی است قارچ ها را در آب جاری بشویید. اما در برخی موارد بهتر است اجازه دهید حدود یک ساعت در آب دراز بکشند. خیساندن طولانی مدت بر محصول تأثیر منفی می گذارد: خمیر از آب اشباع شده است.شل می شود، طعم اشباع را از دست می دهد.

قارچ های قارچ معمولاً بلانچ می شوند یا با آب جوش می ریزند. از این رو، خمیر الاستیک تر می شود، هنگام برش از هم نمی پاشد.

قارچ ها به سادگی زیر آب جاری شسته می شوند. تمیز کردن آنها بسیار آسان است.

سینه ها و سایر گونه های لایه ای نیاز به بررسی دقیق تری دارند. خاک ممکن است بین صفحات گیر کند، بنابراین شما باید یک برس را به کار ببرید.

اگر قصد دارید قارچ ها را خشک کنید، آنها را خیس نکنید. تمیز کردن با یک پارچه سخت مرطوب انجام می شود.

جوش

این مرحله همیشه مورد نیاز نیست. قبل از چنین روشی برای برداشت قارچ مانند خشک کردن، بجوشانید، البته، چیزی لازم نیست. در موارد دیگر، انجام این کار مطلوب است.

خانم های باتجربه توصیه می کنند قارچ ها را در آب جوش قرار دهید. هنوز لازم نیست آنها را به صورت ریز برش دهید، اما توصیه می شود نمونه های خیلی بزرگ را از وسط یا چهار قسمت کنید.

جوش گرفتن برای چیست؟ همه می دانند که قارچ ها مانند اسفنج ها قادر به جذب مواد مضر از جو هستند. در طی فرآیند پخت، آنها به آبگوشت تبدیل می شوند. علاوه بر این، گوشت نرم تر می شود، اما خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کند.

برخی از قارچ ها، به خصوص کلاهک، حاوی آلکالوئیدها هستند که می توان با جوشاندن قبل از آن محصول را حذف کرد. خطوط، امواج، قارچ های شیری و مورل ها از این نظر خطرناک هستند.

از چنین قرار گرفتن در معرض و رادیونوکلئیدها می ترسم. حتی یک جوش ده دقیقه ای محتوای آنها را حدود 80% کاهش می دهد.

فرایند توصیه می شود 30-50 دقیقه پس از اولین مرحله تکمیل شودغلیان. از آب زیاد استفاده نکنید، در غیر این صورت قارچ ها عناصر کمیاب مفیدی به آن وارد می کنند.

شایان ذکر است که به هیچ وجه نباید از این جوشانده برای مصارف آشپزی استفاده کرد. به راحتی می توان حدس زد که ترکیب آن چیست، زیرا تمام اجزای مضر در آن باقی مانده است. و طعم چنین جوشانده ای به خوبی طعم یک آبگوشت ثانویه خالص نیست. سایه نیز چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می‌گذارد: معمولاً قهوه‌ای کثیف است.

قارچ و قارچ صدفی که در شرایط مصنوعی رشد کرده اند، به چنین آماده سازی نیاز ندارند. به سادگی آنها را قبل از پختن بشویید.

نمکی

شاید این سنتی ترین روش برداشت قارچ برای استفاده در آینده در غذاهای روسی باشد. گونه های لایه ای مخصوصاً برای نمک زدن مناسب هستند: قارچ های شیری زرد و سیاه، لوستر، روسولا، ولنوشکی، قارچ.

نمک دو روش وجود دارد: گرم و سرد. برای سرما، قارچ ها به مدت 2 روز در آب سرد خیس می شوند و به طور دوره ای آن را تغییر می دهند. نمک زدن باید در یک اتاق خنک (به عنوان مثال، در زیرزمین، انبار) انجام شود، در غیر این صورت قارچ ها تخمیر می شوند. قارچ های خیس شده را در یک بشکه تا لبه قرار می دهند و با نمک پاشیده می شوند. برای 10 کیلوگرم محصول، 350 گرم طول می کشد. معمولاً برای جلوگیری از تشکیل حباب های هوا که می توانند به کانون تخمیر تبدیل شوند، فشار روی آن قرار می گیرد. به تدریج، جرم کم می شود، می توانید لایه های جدیدی را به بشکه اضافه کنید. محصول در جای خنک تاریک آماده می شود. قارچ های شیری تا یک ماه و نیم نیاز دارند و قارچ ها را می توان ظرف چند هفته میل کرد.

روش گرم مشابه استتقریبا در همه چیز سرد است اما قبل از گذاشتن قارچ‌ها، آن‌ها را با آب جوش جوشانده یا چند دقیقه در آب جوش می‌پزند.

ارزشمند است که به جزئیات این سؤال را درک کنید که از چه ادویه هایی برای چنین دستور العمل هایی برای برداشت قارچ استفاده کنید. این ادویه های معطر هستند که طعم محصول نهایی را تشکیل می دهند. ادویه های فهرست زیر برای قارچ مناسب هستند:

• شاخه ها و برگ های جوان مویز، گیلاس؛
• برگ بلوط;
• lavrushka;
• ساقه، شاخه و چتر شوید؛
• سیر;
• ریحان (در مقادیر کم)؛
• دانه فلفل.

گیاهان و ادویه ها را در کف بشکه قرار می دهند و سپس آنها را با قارچ می چینند. لطفا توجه داشته باشید: هیچ پیازی در این لیست وجود ندارد، شما نباید از آن استفاده کنید. پیاز تازه یا ترشی درست قبل از سرو اضافه می شود.

Marinating

این روش برداشت قارچ معمولاً زمانی استفاده می شود که نیاز به پردازش سریع یک دسته بزرگ دارید. ترشی کردن نیز یک راه حل عالی برای ساکنان آپارتمان های شهری است که فرصت ترشی کردن در یک زیرزمین خنک را ندارند.

اعتقاد بر این است که استفاده از قارچ های لذیذ برای این روش نوعی ضایعات است. قارچ پورسینی سرخ شده یا خورشتی خوشمزه است، گنجینه واقعی جنگل است که سعی می شود بلافاصله پس از برداشت از آن استفاده شود. اما در سال‌هایی که برداشت بسیار زیاد است، می‌توان قارچ‌ها را ترشی کرد.

کره عالی برای این دستور پخت. باید پوست آنها را جدا کنید، از قبل بجوشانید و سپس ماریناد را آماده کنید.

روشنهر کیلوگرم قارچ آماده 100 گرم آب، 1 قاشق غذاخوری. ل نمک، یک قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه و چاشنی هایی مانند فلفل سیاه (نخود فرنگی)، برگ بو، میخک. آب را بجوشانید، شکر، نمک و ادویه جات را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را در آبگوشت فرو کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید و سرکه را اضافه کنید. دم کرده را در شیشه ها بریزید، گرد کنید و بپیچید. این روش برای سایر قارچ ها نیز مناسب است: لوستر، قارچ عسلی، قارچ زعفرانی، قارچ وحشی، قارچ جنگلی.

خشک کردن

می‌توانید قارچ‌ها را در بشقاب‌های نازک برش دهید و روی نخ بچینید. با آویزان کردن "مهره ها" روی مشعل ها، ظرف چند روز محصولی به اندازه کافی خشک می کنید. بهتر است این گونه قارچ ها را در ظرف تهویه شده در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.

کمک در تهیه و فر. قارچ ها را برش دهید ، آنها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی یا یک قفسه سیمی قرار دهید ، آنها را به فری که تا 50 درجه گرم شده است بفرستید. این روند چندین ساعت طول خواهد کشید. مراقب قارچ ها باشید، آنها را برگردانید. ممکن است قطعات کوچک زودتر خشک شوند، آنها را از تابه بردارید.

استفاده از آبگیر

می توانید با کمک دستگاه خشک کن مدرن قارچ خانگی درست کنید. زمان و تلاش بسیار کمتری نسبت به روش‌های سنتی می‌گیرد.

مثل موارد دیگر، قارچ ها را شسته نمی شوند، بلکه با یک پارچه مرطوب تمیز می کنند. پاها و کلاه ها را به برش های نازک ببرید. بسته به نوع دستگاه خشک کن و مقدار قارچ، فرآیند می تواند سه تا پنج ساعت طول بکشد.

قبل از استفاده، قارچ های خشک شده را در آب داغ خیس کنیدحدود یک ساعت.

انجماد

صاحبان یخچال هایی با محفظه های فریزر بزرگ اغلب از این روش برای برداشت قارچ استفاده می کنند. دو گزینه وجود دارد: می توانید قارچ های خام یا از قبل آب پز شده را فریز کنید. روش دوم از این جهت راحت است که به شما امکان می دهد فضای داخل محفظه را به میزان قابل توجهی صرفه جویی کنید، زیرا قارچ های آب پز شده در ظرف بسیار فشرده تر بسته بندی می شوند.

اگر تصمیم دارید قارچ های خام را فریز کنید، باید آنها را قبل از پختن بجوشانید و از قبل اجازه دهید تا آب شوند.

پودر قارچ

قارچ خشک برای تهیه پودر مناسب است. فضای بسیار کمی را اشغال می کند که بسیار راحت است. چنین محصولی به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود: به سوپ اضافه می شود. برای طعم دادن به کاسرول، خورش سبزیجات، گوشت استفاده می شود. داخل فیلینگ سیب زمینی یا برنج برای پای قرار دهید.

فقط باید قطعات خشک را در آسیاب قهوه آسیاب کنید یا در هاون خرد کنید.

خاویار قارچ

این یکی دیگر از روش های محبوب برداشت قارچ برای زمستان در شیشه است، اما بهتر است از زیرزمین برای نگهداری استفاده کنید. قارچ های آب پز را در روغن سرخ می کنند، ادویه ها و نمک را به مزه اضافه می کنند. پس از سرد شدن، در چرخ گوشت بچرخانید و سپس خاویار را به مدت 15 دقیقه در قابلمه بپزید، سپس آن را در شیشه های کوچک (حداکثر 0.5 لیتر) بگذارید.

پس از آن، شما باید شیشه ها را روی یک ورقه پخت که با یک پارچه مرطوب پوشانده اید قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر داغ قرار دهید. سپس شیشه ها رول شده، بسته بندی می کنند و اجازه می دهند در دمای اتاق خنک شوند.

خاویار را به عنوان یک میان وعده جداگانه سرو کنید، آن را روی نان تست بمالید، آن را به پیتزا اضافه کنید.پای، پنکیک.

سالاد قارچ کنسرو شده

دستور العمل های جالب زیادی وجود دارد که از مواد مختلفی استفاده می کنند: پیاز، آب گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان، فلفل دلمه ای، هویج و بسیاری از سبزیجات دیگر.

ما دستور زیر را برای برداشت سالاد قارچ برای زمستان ارائه می دهیم. این غذا طعمی تند دارد و نیازی به افزودن ندارد. بعد از باز کردن درب، قارچ ها را می توان به ظرف های سرو منتقل کرد و بلافاصله سرو کرد.

قارچ برای این دستور غذا عالی است. برای یک کیلو قارچ به: نیاز دارید

• 100 گرم آب لیمو؛
• در هنر. ل کنیاک؛
• پیاز متوسط؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
• برگ خلیج کوچک.

قارچ ها را بشویید، بگذارید آب آن کشیده شود. پیاز را سرخ کرده، قارچ ها را اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید. سپس آب لیمو، نمک، چاشنی و کنیاک را اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید بجوشد، از روی حرارت بردارید، بلافاصله در شیشه ها بسته بندی کنید. 10 دقیقه طول می کشد تا سالاد استریل شود.

ذخیره سازی خانگی

قارچ‌های ترشی در انبارهای سرد و زیرزمین‌ها نگهداری می‌شوند. در غیاب زیرزمین، قارچ های شور را فقط می توان در شیشه های تمیز زیر درب های نایلونی یا شیشه ای در یخچال نگهداری کرد. جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه نمی کنند که بیش از یک سال جای خالی را نگه دارید. اگر روی درب آن زنگ زده باشد، خوردن قارچ خطرناک است.

در فریزر، ماندگاری یک محصول خام می تواند تا یک سال باشد، اما بهتر است تا سال بعد سعی کنید تا جایی که می توانید قارچ برداشت کنید.فصل.

خب، شاید، بیایید قانون اصلی را به یاد بیاوریم: شما فقط می توانید قارچ هایی را بخورید که خوب می شناسید.