دستور پخت پیراشکی در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کدام مهماندار طرز پخت کوفته را بلد نیست؟ تا به امروز، دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد.

پایه یک خمیر کلاسیک برای رشته فرنگی خانگی است.

پر کردن می تواند متنوع باشد - گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، گوشت چرخ کرده، که ادویه های مختلف به آن اضافه می شود.

علاوه بر اینکه دستور العمل های زیادی برای تهیه کوفته وجود دارد، فناوری های پردازش محصول نیز متفاوت است. این جوشاندن، سرخ کردن، پختن است.

کالری

کوفته یک محصول نسبتاً پر کالری است، اما در عین حال بسیار رضایت بخش است. عمدتاً به عنوان غذای اصلی سرو می شود، گرسنگی را کاملاً رفع می کند.

100 گرم از محصول 250 تا 350 کیلو کالری دارد. همه چیز به محتوای چربی گوشتی که برای تهیه فیلینگ استفاده می شود بستگی دارد.

توصیه های کلی برای آماده سازی خمیر

چند قانون اساسی برای دستور پخت خمیر پیراشکی خانگی وجود دارد:

1. آرد باید الک شودنه تنها برای اشباع کردن خمیر با اکسیژن، بلکه برای جلوگیری از ورود اجسام خارجی به آن.
2. افزودن سودا و بکینگ پودر اکیدا ممنوع است. سعی کنید خوب ورز دهید.
3. بعد از اینکه خمیر خوب ورزیده شد، آن را زیر یک حوله دربسته یا فیلم چسبناک بگذارید تا "استراحت کند".
4. اگر خیلی خنک شد، شیر گرم، آب یا کره آب شده را به آن اضافه کنید.
5. مطمئن شوید که تمام سطوح قبل از پختن تمیز و خشک هستند.

در زیر، چندین دستور پخت خمیر کوفته را در نظر بگیرید.

دستور پخت "کلاسیک"

آرد را روی یک تخته چوبی خشک الک کنید. داخل تپه تشکیل شده یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی بشکنید. شروع به ورز دادن می کنیم، مدام آب اضافه می کنیم.

نمک از قبل در آب حل می شود.

اگر می خواهید خمیر نرم شود، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید.

بعد از آن، کنار بگذارید و با حوله بپوشانید. بعد از سی دقیقه، شروع به چرخیدن کنید.

دستور تهیه خمیر شیر

آرد را الک کنید. داخل قیف شکل گرفته روغن آفتابگردان بریزید.

تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای بشکنید، شیر را به آنها اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید. شیر را از قبل گرم کنید.

مخلوط شیر و تخم مرغ را به تدریج داخل آرد بریزید و با کفگیر هم بزنید.

وقتی جرم غلیظ شد، می توانید با دست ورز دهید.

وقتی خمیر به غلظت دلخواه رسید، گلوله درست کنید و در جای خشک بگذارید.چهل دقیقه، با یک حوله خشک پوشانده شده است.

وقتی "رسید" آن را به چند قسمت تقسیم می کنیم. هر کدام از آنها را روی سطح خشکی که آرد پاشیده شده است بچرخانید. سپس با استفاده از یک لیوان، آب میوه ها را درست کنید و ابتدا آنها را در آرد فرو کنید.

خمیر با آب معدنی

به دلیل استفاده از آب معدنی خمیر سریع ورز داده می شود و برای تهیه آن به حداقل آرد نیاز است.

تخم مرغ ها را در هر ظرفی بشکنید، شکر و نمک را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا آخرین مواد کاملا حل شوند. سپس آب معدنی را اضافه کنید.

هم بزنید و آرد را به صورت دسته ای اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید. اضافه کنید تا جرم قوام مورد نظر به دست آید. پایه خوب مخلوط شده برای کوفته ها را در جای خشک کنار بگذارید تا "استراحت کنید".

شیرینی choux

شیرینی Choux بهترین پایه برای دستور پخت کوفته های خانگی خوشمزه است. این آب میوه‌ها سریع‌تر پخته می‌شوند و مدت بیشتری یخ زده می‌مانند.

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. وسط آن روغن نباتی بریزید. آب را به جوش آورده و در ظرفی با آرد بریزید. همه مواد را مخلوط کنید و چند دقیقه بگذارید تا جرم خنک شود.

وقتی مخلوط خنک شد، تخم مرغ را داخل آن بزنید و آرد باقی مانده را در آن بریزید. نمک را فراموش نکنید، مخلوط کنید و ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید. به مدت یک ساعت در جای گرم و خشک قرار دهید. پس از "رسیدن" خمیر، می توان آن را پهن کرد.

توصیه های کلی برای گوشت چرخ کرده

برای خوشمزه شدن فیلینگ پیراشکیو آبدار، باید چند قانون را بدانید:

1. بهتر است گوشت چرخ کرده را در خانه بپزید تا از فروشگاه خریداری کنید.
2. سرد استفاده کنید. برای این کار، فیلینگ تمام شده را از قبل به مدت نیم ساعت در فریزر بفرستید.
3. بهترین آشپزی با گوشت تازه.
4. حتما قبل از پخت گوشت را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
5. لایه ها و رگه های اضافی گوشت را از قبل جدا کنید.
6. اگر از گوشت خوک استفاده می کنید، تیغه شانه یا ساق پشتی را انتخاب کنید. این قسمت ها لاغرتر هستند. در غیر این صورت، قیمه ممکن است بسیار چرب شود.
7. در مورد گوشت گاو، برعکس، از قسمت های چرب بیشتری استفاده کنید - لبه، لبه، تیغه شانه. گوشت گاو کاملاً رشته ای و گوشت خشک است.
8. هنگام استفاده از مرغ، سینه را انتخاب کنید.

چرخ مرغ

دستور پخت پیراشکی سینه مرغ یکی از ساده ترین و سریعترین هاست.

مواد لازم:

• 0.5 کیلوگرم سینه مرغ.
• 3 حبه سیر.
• 2 تعظیم.
• 0، 5 قاشق چایخوری نمک خوب.
• دسته جعفری تازه.
• قاشق روغن نباتی برای سرخ کردن.

پیاز را پوست گرفته، بشویید و ریز خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود.

بعد سیر را پوست گرفته و به پیاز فشار دهید. یک دقیقه دیگر سرخ کنید و اجاق گاز را خاموش کنید.

سینه مرغ را بشویید، با آن خشک کنیددستمال توالت. سپس به قطعات کوچک برش دهید و در چرخ گوشت یا با مخلوط کن چرخ کنید.

جعفری را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. پیاز سرخ شده را با سیر، جعفری و ادویه جات به گوشت اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و مرغ چرخ کرده آماده است.

گوشت چرخکرده متنوع

گوشت خوک و گوشت چرخ کرده برای تهیه کوفته های خانگی - رایج ترین دستور غذا. این فیلینگ کاملا آبدار و خوشمزه است.

مواد لازم:

• 0.5 کیلوگرم گوشت خوک.
• 700 گرم گوشت گاو.
• 2 پیاز متوسط.
• دسته جعفری تازه.
• یک قاشق غذاخوری آرد گندم الک شده.
• یک دو قاشق غذاخوری آب گوشت.
• یک تخم مرغ.
• یک لیوان آب تصفیه شده.
• نصف قاشق چایخوری نمک خوب.
• به همین مقدار فلفل آسیاب شده. می توانید از سفید یا سیاه استفاده کنید.

گوشت گاو را بشویید، خشک کنید و از لایه ها و رگه های اضافی پاک کنید. به قطعات کوچک برش دهید و به چرخ گوشت بفرستید.

گوشت خوک را بشویید، چربی اضافی را بردارید، خشک کنید و به قطعات برش دهید. از چرخ گوشت هم می گذریم.

هر دو ماده آسیاب شده را در یک ظرف عمیق با هم ترکیب کنید.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. میفرستیم روی گوشت و مخلوط میکنیم.

شروع به تهیه جعفری کنید. برای انجام این کار، ریشه را قطع کنید، زیر آب جاری بشویید و روی آب جوش بریزید. بعد از تخلیه آب، نگینی خرد کرده و داخل گوشت بفرستید.

فقط نمک و فلفل را اضافه کنید. برای اینکه قیمه چسبناک تر شود،آرد را اضافه کنید خوب مخلوط کنید. مقداری آب گوشت بریزید تا مخلوط نرم شود. دوباره خوب مخلوط کنید. همه چیز، گوشت چرخ کرده آماده است.

کوفته های شکل دهنده

می توانید برای این کار از دستگاه پیراشکی استفاده کنید یا این کار را با دست انجام دهید.

در هر صورت لازم است خمیر را به شکل دلخواه پهن کنید. در مورد استفاده از کوفته از لایه ها به صورت کلی استفاده می کنیم. ابتدا یک لایه پهن کنید و گوشت چرخ کرده را در وسط هر سلول قرار دهید و با لایه دوم بپوشانید. خوب فشار می دهیم تا مفاصل محکم به هم بچسبند. روی آن آرد بپاشید و به کوفته های کوچک تقسیم کنید.

در حین قالب گیری با دست، گوشت چرخ کرده را روی شکل های گرد آماده قرار دهید. یک طرف قالب را از قبل با آرد آغشته کنید و روی دیگر آن را پر کنید. بهتر است این کار را با یک قاشق چایخوری انجام دهید. لبه های قسمت داخلی فرم را محکم به هم وصل می کنیم تا هلال شود. بعد از اینکه دو لبه را به هم وصل کردیم.

دستور پخت کوفته سیبری

مواد لازم برای خمیر:

• نیم کیلو آرد گندم.
• لیوان آب.
• دو تخم مرغ.
• نمک ریز.

مواد لازم برای گوشت چرخ کرده:

• 0.5 پوند گوشت گوساله و خوک.
• دو پیاز.
• 100 میلی لیتر شیر.
• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده.
• نمک زیاد.

مواد تشکیل دهنده بویلون:

• سه لیتر آب.
• یک سرتعظیم.
• یک دو عدد برگ بو.
• 5 نخود فلفل دلمه ای.
• همان مقدار نخود گشنیز.
• قاشق غذاخوری روغن نباتی. نمک به مزه.

مواد لازم برای سس:

• 100 گرم خامه ترش.
• سه حبه سیر.
• دسته شوید تازه.
• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
• نصف قاشق چایخوری نمک خوب.

آماده سازی کوفته ها را طبق دستوری که سیبری نامیده می شود، مرحله به مرحله شروع کنید.

مرحله اول. آماده سازی خمیر:

1. در ظرفی تخم مرغ و نمک را با آب گرم مخلوط کنید.
2. آرد را روی یک سطح خشک و صاف الک کنید. وسط یک قیف درست کنید و مخلوطی که قبلا مخلوط شده بود بریزید. این کار باید با ورز دادن تدریجی خمیر انجام شود. بهتر است آرد را روی سطح صاف الک کنید، نه در ظرف عمیق، زیرا ممکن است پوسته های آرد ایجاد شود.
3. بعد از اینکه خمیر خوب ورزیده شد، آن را در جای خشک و گرم قرار دهید و با حوله بپوشانید. بعد از اینکه به چند قسمت تقسیم میکنیم که هرکدام رول میکنیم و با قالب مخصوص یا لیوان همون شکلهای گرد رو فشار میدیم.
4. می توانید از پیراشکی استفاده کنید. سپس خمیر رول شده را روی آن پهن می کنیم و در هر سلول کمی گوشت چرخ کرده می گذاریم و روی آن را با یک لایه دیگر از خمیر می پوشانیم و خوب فشار می دهیم و در نتیجه کوفته هایمان شکل می گیرد.

مرحله دوم. پختن گوشت چرخ کرده:

1. گوشت را شسته و از هر چیز زائد پاک می کنیم و خشک می کنیم و از چرخ گوشت رد می کنیم.
2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
3. همه موادمخلوط کنید و ادویه ها را اضافه کنید.
4. برای لطیف تر شدن قیمه، شیر را اضافه کنید.

مرحله سوم. سس آشپزی:

1. جعفری را زیر آب جاری بشویید. روی حوله کاغذی خشک کنید و ریز خرد کنید.
2. سیر را پوست بگیرید، بشویید و آن را در یک پرس سیر فشار دهید.
3. هر دو ماده را به خامه ترش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل. همه چیز، سس آماده است.

مرحله چهارم. تهیه آبگوشت:

1. آب را بجوشانید. برگ بو، فلفل دلمه ای و نخود گشنیز را اضافه کنید. پیاز را پوست گرفته، به صورت حلقه ای برش دهید و در آب قرار دهید. نمک بزنید و چند دقیقه بجوشانید. یک قطره روغن نباتی اضافه کنید تا کوفته ها در طول پخت به هم نچسبند.
2. وقتی آبگوشت دوباره به جوش آمد، کوفته ها را داخل آن بریزید. بیش از هشت دقیقه نپزید. دقت کنید که به ته قابلمه نچسبند. برای این کار، هر از گاهی هم بزنید.
3. پس از بیرون آمدن، آزاد شدن از مایع.

مرحله پنجم. ارسال:

کوفته ها را در یک کاسه عمیق سرو کنید. یک تکه کره اضافه کنید. سس را جداگانه سرو کنید.

دستور پخت "سیبری" برای تهیه کوفته بسیار دشوار و زمان بر است، اما طعم غذای تمام شده شما را جلب خواهد کرد.

دستور پخت کوفته اورال

مواد لازم برای خمیر:

• نیم کیلو آرد گندم.
• یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.
• نصف لیوان آب یخ.

مواد لازم برای پر کردن:

• 200 گرم گوشت بره، خوک وگوشت گاو.
• نمک.
• فلفل آسیاب شده.
• پیاز بزرگ.
• چند حبه سیر.

مواد تشکیل دهنده بویلون:

1. 2 لیتر آب.
2. دانه فلفل - 5 عدد.
3. چند برگ بو.
4. نمک ریز.
5. ریشه جعفری.

دستور پخت گام به گام برای درست کردن کوفته در خانه "به سبک اورال"

مرحله اول. خمیر:

1. آرد را روی تخته الک کنید. وسط آن یک چاه درست کنید و آب یخ و روغن آفتابگردان را داخل قیف بریزید. به این مقدار کمی نمک اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید.
2. توده تمام شده را به صورت توده درآورید و آن را به جای خشک و گرم بفرستید تا بالغ شود.

مرحله دوم. پختن گوشت چرخ کرده:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و از مواد غیر ضروری پاک کنید. به قطعات کوچک برش دهید و چرخ کنید.
2. پوست بگیرید، بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید و با چرخ گوشت چرخ کنید. بهتر است این کار را از طریق رنده ریز انجام دهید.
3. سیر را پوست بگیرید، با پرس سیر فشار دهید و به گوشت بفرستید.
4. نمک و فلفل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و به مدت چهل دقیقه در فریزر بگذارید.

مرحله سوم. پیراشکی فرم دادن:

برای این کار، خمیر را باز کنید. با استفاده از قالب، دایره ها را فشار دهید. وسط هر کدام گوشت چرخ کرده را با قاشق چایخوری می چینیم و لبه ها را با هلال به هم وصل می کنیم. بعد از اینکه دو سر را به هم وصل کردیم و در آرد می پیچیم.

مرحله چهارم. کوفته ها را در آبگوشت بجوشانید:

1. آب را بجوشانیدروی اجاق گاز، ریشه جعفری را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید. برگ بو، دانه فلفل و نمک را اضافه کنید.
2. کوفته ها را به آبگوشت در حال جوش ارسال کنید و تا ده دقیقه بپزید.
3. برای اینکه به هم نچسبند یک قطره روغن نباتی به آبگوشت اضافه کنید.
4. قبل از سرو، کره را اضافه کنید. می توانید با سبزیجات ریز خرد شده تزئین کنید.

کوفته در قابلمه

یک دستور العمل بسیار ساده برای درست کردن کوفته در گلدان حداقل زمان می برد.

مواد لازم:

• یک کیلو از کوفته های خانگی مورد علاقه شما.
• لیوان خامه ترش.
• یک سر پیاز.
• دسته سبزی تازه.
• ادویه به دلخواه.
• یک قاشق غذاخوری کره.

دستور گام به گام درست کردن کوفته در قابلمه در فر:

مرحله اول:

• آب را با اضافه کردن برگ بو، فلفل دلمه ای، نمک و فلفل، بگذارید بجوشد و کوفته ها را کم کنید.
• منتظر بمانید تا ظاهر شوند و فوراً آنها را دریافت کنید.

2. مرحله دوم:

در ماهیتابه با اضافه کردن کره، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید.

3. مرحله سوم:

سبزی را ریز خرد کنید تا خامه ترش شود. نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

4. مرحله چهارم:

پس از قرار دادن کوفته ها در قابلمه، پیاز سرخ شده و سس خامه ترش روی آن قرار دهید.

5. مرحله پنجم:

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و قابلمه ها را به مدت 20 دقیقه بفرستید.

بعد از 5 دقیقه بگذارید بماند.

دستور پختپیراشکی در فر کمی بیشتر از حد معمول طول می کشد، اما در عین حال هر سفره تعطیلات را تزئین می کند.

قبل از سرو با سبزیجات یا پنیر رنده شده بپاشید.

در این مقاله چندین دستور العمل برای تهیه کوفته در خانه بررسی شد. امیدواریم آنها برای مدت طولانی در آشپزخانه شما بمانند.