دستور پخت پیراشکی خانگی با گوشت چرخ کرده. دستگاه درست کردن کوفته در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوفته های خانگی بسیار رضایت بخش و خوشمزه هستند، اما تعداد کمی از مردم می دانند که ساخت آنها یک هنر واقعی است که دارای تعداد زیادی ظرافت است. بیایید با جزئیات بیشتر در مورد نحوه درست تهیه گوشت چرخ کرده و خمیر، میزان پخت آنها و نحوه ساختن آنها تا حد امکان آسان صحبت کنیم.

طرز تهیه خمیر

تمرین نشان می دهد که خمیر کوفته های آینده را می توان هم در شیر و هم در آب پخت. در صورتی که خمیر کوفته های خانگی در شیر تهیه شود، باید فقط از تازه ترین محصولی استفاده کنید که هنوز زمان تخمیر شدن نداشته است.

برای اینکه مایه پخته شده تا حد امکان کشدار باشد، باید فقط از آرد الک شده استفاده کرد. همچنین مهم است که مقدار مایع را تنظیم کنید - نباید بیش از حد باشد. تمرین نشان می‌دهد که خمیر ایده‌آل برای کوفته‌ها را باید برای مدت طولانی ورز داد، ابتدا حرکات دایره‌ای انجام داد و سپس ورز داد.

بعد از آماده شدن خمیر باید آن را بدهیدبه مدت 30 دقیقه "استراحت" کنید - در این صورت، شکل گیری محصولات بسیار آسان تر خواهد شد و در طول فرآیند پخت و پز از هم نمی پاشند.

دستور تهیه خمیر آب

این دستور خمیر تخم مرغ کوفته خانگی را می توان با هر نوع فیلینگ استفاده کرد.

برای درست کردن خمیر باید 500 گرم آرد را الک کنید و روی میز بریزید و یک تپه درست کنید. پس از آن، در مرکز آن، باید یک شکاف ایجاد شود که باید 0.5 قاشق چایخوری در آن ریخته شود. نمک را داخل یک قاشق روغن آفتابگردان بریزید و سپس دو عدد تخم مرغ و یک لیوان آب اضافه کنید. از مواد ذکر شده باید خمیر غلیظ و کشدار را ورز دهید و 30-40 دقیقه بگذارید دم بکشد.

دستور تهیه خمیر شیر

خمیر با شیر فوق‌العاده لطیف است و با ماهی پر می‌شود. برای تهیه آن روی میز یا در یک کاسه عمیق، 3 قاشق غذاخوری را الک کنید. آرد، پس از آن باید یک فرورفتگی بزرگ از آن در یک اسلاید ایجاد کنید و یک تخم مرغ، یک لیوان شیر و همچنین یک قاشق چایخوری نمک و کره اضافه کنید.

از مواد ذکر شده، خمیر متراکم و کشدار را ورز دهید و خوب ورز دهید. پس از ورز دادن، جرم باید حدود نیم ساعت در دمای اتاق دم بکشد.

رازهای پر کردن

در واقع در فرآیند تهیه پیراشکی می توانید نه تنها از گوشت چرخ کرده، بلکه از مخلوط ماهی، قارچ و سبزیجات به عنوان فیلینگ استفاده کنید. حتی گاهی اوقات می توانید چنین سرآشپزهایی را ملاقات کنید که دست ساز تولید می کنندکوفته های پر شده با گوشت گوزن، گوزن و خرس.

پزها توجه دارند که لذیذترین گوشت چرخ کرده زمانی به دست می آید که از انواع مختلف محصولات با نسبت های مناسب انتخاب شده باشد. بنابراین، برای مثال، مخلوطی از 80٪ بوقلمون و 20٪ گوشت گاو ممکن است ایده آل باشد.

علاوه بر اجزای اصلی، فیلینگ باید حاوی مواد کمکی از جمله پیاز، سیر و ادویه های مورد علاقه شما باشد. در هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده برای کوفته چند پیاز مصرف کنم؟ کارشناسان آشپزی مصرف آن را به نسبت 1:4 توصیه می کنند - در این صورت، کوفته ها آبدار می شوند و فیلینگ طعم خود را حفظ می کند.

چگونه به قیمه آبدار اضافه کنیم

معلوم است که ضمانت اصلی کوفته های خانگی خوشمزه یک فیلینگ آبدار است. برای اینکه درست شود باید پیاز ریز خرد شده یا خرد شده را به آن اضافه کنید. برخی از سرآشپزها اکیداً توصیه می کنند که آن را با مخلوط کن آسیاب کنید - به این ترتیب محصول آب بیشتری آزاد می کند و مواد پر شده را خیلی بهتر مرطوب می کند و طعمی منحصر به فرد به آن می دهد.

برای تهیه هر نوع پر کردن پیراشکی، باید فقط تازه ترین گوشت را انتخاب کنید و انواع آن را به درستی با یکدیگر ترکیب کنید. سرآشپزهای باتجربه اکیداً توصیه می کنند که مرغ و بوقلمون را با یکدیگر مخلوط نکنید و همچنین گوشت خرگوش را با چیزی تکمیل نکنید. گوشت گاو یک مکمل ایده آل برای گوشت خوک در نظر گرفته می شود.

برای اینکه کوفته های آماده بسیار آبدار باشند، روغن های گیاهی (کنجد، زیتون،آفتابگردان)، یخ خرد شده و آب گوشت. همچنین برای این منظور می توان گوشت خوک چرب یا خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. در برخی از مناطق دورافتاده روسیه، کوفته ها را با آب زغال اخته، ابربری یا زغال اخته منجمد آبدار درست می کنند.

دستور پخت گوشت خوک و گاو

برای تهیه قیمه برای کوفته ها از گوشت چرخ کرده، باید 300 گرم گوشت خوک و به همان میزان گوشت گاو مصرف کنید. این مواد باید از چرخ گوشت رد شده و سپس مخلوط شوند. به توده گوشت، باید یک پیاز بزرگ خرد شده و همچنین فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. مواد ذکر شده را باید مخلوط کنید تا یکدست شود - و گوشت چرخ کرده آماده است.

دستور پخت مرغ

این دستور پخت گوشت چرخ کرده گام به گام برای کوفته های خانگی ساده ترین است، و پر کردن آن بسیار لطیف و مطبوع است.

برای تهیه آن باید سینه را بگیرید (می توانید از گوشت به همراه لایه چربی و پوست استفاده کنید) و با اضافه کردن یک سر پیاز متوسط از چرخ گوشت رد کنید. پس از آن، سفیده تخم مرغ زده شده را باید با احتیاط وارد گوشت چرخ کرده و پس از نمک زدن به توده و اضافه کردن فلفل به آن، کمی مخلوط کنید. در صورت تمایل می توان شوید یا جعفری خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کرد.

برای اینکه مرغ چرخ کرده بسیار نرم و آبدار باشد، برخی از سرآشپزها توصیه می کنند کمی خامه غلیظ به آن اضافه کنید.

دستور پخت پیراشکی سیبری

این یک دستور عالی برای کوفته های خانگی با گوشت چرخ کرده خوک، بره و گوشت گاو است.

برای تهیه آنها باید 300 گرم مصرف کنیدانواع گوشت بدون رگه و سایر عناصر غیر ضروری را ذکر کرد. فیله را باید از چرخ گوشت رد کنید و چند عدد پیاز متوسط خرد شده، 2 تا 3 تکه یخ خرد شده، کمی فلفل و نمک به مقدار دلخواه به توده حاصل اضافه کنید. پس از مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، باید خمیر را برای کوفته های بعدی آماده کنید.

این دستور پخت کوفته سه گوشتی خانگی از خمیر معمولی استفاده می کند. لازم است آن را از 750 گرم آرد الک شده، سه تخم مرغ و 1.5 فنجان آب یخ تصفیه شده ورز دهید - به این ترتیب معلوم می شود که مخصوصاً نرم و راحت تر قالب می شود. خمیر را به دلخواه نمک بزنید.

پس از آماده شدن اجزای اصلی کوفته های آینده، باید خمیر را باز کنید و با برش دادن دایره هایی به همان اندازه از آن، آنها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و سپس "گوش ها" را تشکیل دهید. محصولات تمام شده باید روی سطحی که به خوبی با آرد پاشیده شده است قرار داده شوند - تا نچسبند و یکپارچگی خود را حفظ کنند. می توانید آنها را هم به صورت منجمد و هم تازه بپزید.

ویژگی های مدل سازی پیراشکی

چگونه کوفته ها را به سرعت در خانه بچسبانیم؟ تمرین نشان می دهد که این فرآیند می تواند زمان زیادی و بسیار کمی را به خود اختصاص دهد. برای اینکه همه محصولات از نظر اندازه یکسان باشند، بهتر است یک لایه خمیر بزرگ با ضخامت حدود 1.5-2 میلی متر باز کنید، که از آن با استفاده از یک لیوان یا یک شکل خاص - آبدار، دایره ها بریده می شود.

بعد از آماده شدن آبدار باید در هر کدام مقدار کمی از پخته شده بریزید.مواد پر شده، خمیر را از وسط تا کنید و انتهای آن را نیشگون بگیرید و محصولی به شکل هلال در آورید. پس از آن، دو سر محصول باید به هم بچسبانند تا پیراشکی تمام شده شبیه یک گوش شود.

اشتباه بزرگ بسیاری از آشپزهای تازه کار این است که برای کاهش زمان پخت، سعی می کنند وسایل بزرگ بپزند. باید درک کرد که آنها برای خوردن ناخوشایند هستند و روند پخت آنها طولانی تر خواهد شد.

مجسمه سازی با دستگاه پیراشکی دستی

مطمئناً در خانه شما یک پیراشکی وجود دارد که به شکل یک طرح گرد ساده با سوراخ ارائه شده است. از آن می توان کوفته های خانگی خوشمزه و زیبا درست کرد.

برای درست کردن کوفته با دستگاه پیراشکی دستی باید یک لایه بزرگ از خمیر را پهن کرده و روی قسمت ناهموار قالب قرار دهید و با آرد فراوان پاشیده شود. در مرحله بعد، باید خمیر را به آرامی فشار دهید تا فرورفتگی های نرمی روی سطح آن ایجاد شود - باید مقدار کمی گوشت چرخ کرده در هر کدام از آنها بریزید.

بعد، باید یک لایه نازک دیگر از خمیر را باز کنید. در این صورت باید طوری عمل کرد که از یک طرف چسبناک بماند و از طرف دیگر کمی با آرد له شود. با سمت چسبناک، این لایه را باید روی فرم قرار دهید و آن را خوب فشار دهید تا نیمه ها به هم بچسبند. حالا باید با وردنه از روی فرم عبور کنید، ابتدا قسمت میانی را باز کنید و به تدریج به سمت انتهای آن حرکت کنید. با برگرداندن، باید فرم را تکان دهید - کوفته های آماده از آن بیرون می ریزند.

دستگاه پیراشکی

اغلب اتفاق می افتد که مردم کالای خریداری شده در فروشگاه را ترجیح می دهند، فقط به این دلیل که تمایلی به مدل سازی طولانی مدت کوفته های خانگی ندارند. در صورت داشتن خانواده پرجمعیت، می توانید یک دستگاه کوچک برای تهیه کوفته در خانه خریداری کنید که فرآیند تهیه کوفته را خودکار می کند. علاوه بر این، با این واحد، می‌توانید محصولات منظمی با همان اندازه ایجاد کنید.

در حال حاضر دستگاه های تهیه کوفته در خانه در بسیاری از فروشگاه های آنلاین فروخته می شود و قیمت آنها حدود 3-4 هزار روبل است که کاملاً قابل قبول است. همانطور که تمرین نشان می دهد، بهترین گزینه ها برای کوفته ها توسط بسیاری از شرکت های روسی تولید می شود. این به شما امکان می دهد حداقل هزینه را برای آنها تعیین کنید.

طرز پخت پیراشکی

تعداد قابل توجهی از سوالات ناشی از فرآیند پخت کوفته ها است. چگونه آن را به درستی ورزش کنیم؟

کوفته ها بهتر است در آب در حال جوش پخته شوند. لازم است محصولات را در آب نمک ریخته شود. در مورد مدت زمان پخت و پز، بسته به اینکه با کوفته های یخ زده یا تازه سروکار دارند، حدود 5 تا 10 دقیقه از لحظه بالا آمدن آنها روی سطح است.

برای اینکه کوفته ها در حین پخت به هم نچسبند، باید مقدار کمی روغن گیاهی به آب اضافه کنید. همچنین مهم است که مقدار آب را کنترل کنید: باید 4 برابر بیشتر از خود محصولات باشد.

برای دادن طعمی خاص به محصولات نهایی درآبگوشت باید ادویه جات ترشی جات معطر اضافه شود. به این ترتیب، می توانید از دانه فلفل یا ادویه آسیاب شده، برگ بو، شوید، میخک خشک استفاده کنید.

چگونه کوفته بخوریم

برخلاف همه سنت ها، کوفته ها را بهتر است نه با چنگال، بلکه با قاشق میل کنید - در این صورت، آب میوه از آنها خارج نمی شود. در ژاپن و چین، این غذا معمولاً با چاپستیک مصرف می شود.

این غذا را می توان هم با آب گوشتی که محصولات در آن پخته شده و هم به شکل خالص آن سرو کرد. در مورد دوم پیشنهاد می شود پیراشکی را با سس یا خامه ترش سرو کنید.

تهیه سس

پیراشکی های آماده ترجیحاً با مقداری سس لطیف سرو شوند. می توان آن را از سبزیجات، خامه ترش، سس مایونز، ادویه جات ترشی جات و سایر عناصر تهیه کرد. بیایید نگاهی به برخی از همراه‌های ایده‌آل برای اقلام آب‌پز پر از گوشت در زیر بیاندازیم.

سس سس مایونز و سس سویا می تواند بر طعم پر کردن تأکید کند. برای تهیه آن، 200 گرم سس مایونز، دو قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق چایخوری را در یک کاسه مخلوط کنید تا یکدست شود. خردل و دو برابر سرکه.

سس خامه ترش و پنیر با پیراشکی مرغ ست می شود. برای تهیه آن، باید 100 گرم خامه ترش، دو عدد تخم مرغ زده شده، 40 گرم پنیر رنده شده، دو قاشق غذاخوری آرد، کمی روغن (1-2 قاشق غذاخوری) و 80 گرم خامه را با هم مخلوط کنید. جرم ایجاد شده از مواد ذکر شده باید به آتش آهسته فرستاده شود و به مدت سه دقیقه بدون جوشیدن روی آن بماند.در حین گرم شدن، جرم باید مدام هم زده شود.

تهیه سس قارچ به زمان و مهارت هایی نیاز دارد، اما مانند هیچ چیز دیگری، با هماهنگی کامل تصویر کلی طعم کوفته های خانگی با گوشت چرخ کرده، دستور پخت آن در بالا ارائه شده است. برای ایجاد چنین سسی، لازم است 200 گرم قارچ ریز خرد شده و 150 گرم پیاز را در یک تابه با کره سرخ کنید. وقتی پیاز در حین سرخ کردن رنگ طلایی به خود گرفت، 500 میلی لیتر آب گوشت را داخل مایه بریزید و یک قاشق آرد اضافه کنید و کل جرم را خوب هم بزنید تا گلوله ای در آن نباشد. در مرحله نهایی تهیه سس، باید چند قاشق غذاخوری خامه ترش و همچنین سبزی خرد شده، فلفل و نمک (به طعم) به آن اضافه کنید. بعد از برداشتن سس از روی اجاق، باید خنک شود.

یک افزودنی اصلی به کوفته ها سس تهیه شده از تربچه، گشنیز و شوید است که به نسبت مساوی مصرف می شود. برای تهیه سس، به سادگی جرم را با مخلوط کن خرد کنید.